Deși gustul este subiectiv, există câteva caracteristici care separă whiskey-ul bun de cel obișnuit. Complexitatea aromei, calitatea ingredientelor, metodele de distilare, finețea, îmbătrânirea și multe altele contribuie la obținerea unui whiskey “bun”. Totuși, în cele din urmă, răspunsul la întrebarea “ce este un whiskey bun’? este: unul care vă place și pe care îl beți cu plăcere. Să aruncăm o privire asupra tuturor factorilor care contribuie la transformarea unei singure înghițituri de whiskey într-o experiență plăcută. Să sperăm că, după ce veți învăța ce presupune fabricarea whiskey-ului, veți fi o autoritate în ceea ce privește întrebarea “ce este un whiskey bun?”?
Cuprins:
- Ce este un Whiskey bun? – Factorii principali
Ce este un Whiskey bun?
Complexitatea aromei
Complexitatea aromei unui whiskey face distincția între un whiskey bun – un whiskey pe care l-ai savura ca atare sau cu puțină apă – și un whiskey pe care l-ai savura mai degrabă într-un cocktail. Un whisky cu multă complexitate ar putea fi amestecat într-un cocktail, desigur, dar ați pierde toate subtilitățile de aromă care au fost create cu grijă în fiecare lot. Există multe lucruri care contribuie la profilul de aromă al unui Whiskey foarte bun.
Care sunt familiile de arome ale whisky-ului?
Există 8 familii de arome în Whiskey, care se împart în propriile subcategorii. Cunoașterea, chiar și numai a acestor familii, vă poate ajuta să identificați notele de complexitate ale unui whisky. Iată familiile și subcategoriile lor.
- Fructe – Fructe fierte, fructe uscate, fructe proaspete, citrice
- Vinificat – uleios, nuci, ciocolată, șerbeturi
- Sulfuros – nisipos, vegetal, cărbune/gaz, cauciucat
- Turbat – Kippery, Mossy, Smokey, Medicinal;
- Cereale – drojdie, must fiert, Husky, extract de malț
- Lemnos – Vanilie, Lemn vechi, Lemn nou, Lemn prăjit
- Florală – Frunze, asemănătoare fânului, casă verde, parfumată
- Feinty – tutun, transpirație, plastic, piele
Unele dintre aceste arome nu par a fi bune de la sine, dar ați fi surprinși să aflați cât de ciudate se pot îmbina pentru a crea un Whiskey delicios. De asemenea, este absolut normal să începeți cu whisky-uri care au mai mult o aromă de fructe sau să vă îndepărtați de whisky-urile cu arome mai puternice. În încercarea ta de a afla ce este un Whiskey bun, ar trebui să încerci o varietate de profiluri de aromă, dar, ca întotdeauna, este vorba despre ceea ce îți place!
Faceți cunoștință cu Top 11 al celor mai bune whisky-uri pentru începători: https://www.whiskyflavour.com/blog/best-scotch-for-beginners-ultimate-guide/
Diavolul din cereale – Definirea unui profil de aromă
Deși aromele de mai sus sunt note care pot fi găsite în whiskey, acestea nu sunt ingredientele care intră în compoziția whiskey-ului. Whiskey se obține, de fapt, prin fermentarea mustului de cereale, care poate fi sau nu maltezat. Maltarea cerealelor este un proces prin care cerealele sunt înmuiate, ceea ce le face să germineze. Acest lucru creează maltoză, un tip de zahăr. Conferă profilului general de aromă o bogăție similară cu cea a untului sau a ciocolatei. Uneori, diferența dintre un whisky bun și unul care nu este bun constă în boabe. În plus, diferite proporții de cereale vor crea diferite profiluri de aromă.
Doriți să aflați mai multe despre acest subiect? Citește și articolul despre Din ce este făcut Whiskey!
Unele dintre boabele utilizate pentru fabricarea whiskey-ului sunt următoarele:
Orz
Orzul este folosit mai ales pentru Whisky și este foarte puternic. Orzul este adesea maltezat și uscat cu turbă. Mușcătura whisky-ului de orz este adesea atenuată prin învechirea în butoaie vechi de sherry sau de vin de Porto, care adaugă note de fructe și condimente la pământul afumat natural al whisky-ului scoțian.
Secară
Secara conferă whiskey-ului o aromă bogată, de nuci și picantă. Acesta poate fi folosit ca atare pentru a crea whisky de secară, care poate fi numit astfel doar dacă este învechit în butoaie de stejar american și conține 51% must de secară. Secara poate fi, de asemenea, Blended cu alte cereale pentru a crea diferite tipuri de whiskey, cum ar fi bourbon, de asemenea.
Grâu
Whiskey-urile de grâu sunt aproape toate create în Statele Unite. Sunt pe placul mulțimii pentru că sunt fine și subtil dulci. Whiskey-urile de grâu sunt caracterizate de note de aromă precum caramel, vanilie și miere. Deși erau mai puțin răspândite, acestea devin din ce în ce mai populare pentru caracteristicile dulci și fine menționate anterior.
Porumb
Porumbul este principalul ingredient al Whiskey-ului Bourbon – pentru a fi Bourbon, acesta trebuie să fie fabricat în America și să aibă cel puțin 51% macerat din porumb. Este un alt ingredient ușor de băut, oferind note de unt de miere, smântână și chiar bezea prăjită. Unele whisky-uri sunt făcute cu diverse amestecuri ale acestor cereale în diferite proporții, altele conțin doar acest tip de cereale, iar altele le au pe toate patru! Țineți cont de tipul de profil de aromă pe care doriți să îl experimentați și, atunci când alegeți un Whiskey, acordați atenție cerealelor cu care a fost fabricat.
Tipuri de butoaie și conferirea de aromă
Când vine vorba de a răspunde la întrebarea “Ce este un whiskey bun?”, butoaiele în care îmbătrânește whiskey-ul sunt o parte importantă a discuției. Butoaiele în care este învechit whisky-ul sunt foarte importante atunci când vine vorba de conferirea aromei. Majoritatea butoaielor de whisky sunt fabricate din stejar, care conține uleiuri care se infiltrează în lichid pe măsură ce acesta se așează. Uneori whiskey-ul – în special Bourbon-ul – este învechit în butoaie noi, iar alteori butoaiele în care este învechit au fost folosite pentru altceva – acel altceva este ceea ce conferă whiskey-ului aroma sa unică atunci când este gata să fie îmbuteliat.
Noi butoaie de stejar
Butoaiele de stejar noi, virgine, sunt butoaie care nu au fost încă folosite pentru a conține băuturi spirtoase. Astfel, aroma lemnului în sine devine mai pronunțată în whisky. Butoaiele noi de stejar sunt folosite pentru învechirea Bourbonului.
Foste butoaie de Bourbon
După ce butoiul virgin a fost folosit pentru îmbătrânirea unui Bourbon, acesta poate fi reutilizat pentru îmbătrânirea altor whiskey-uri, cum ar fi Scotch-ul. Aceste butoaie conferă o aromă fructată, ca Bourbon-ul care a ieșit din ele, precum și arome vanilice.
Butoaie Ex-Port
Butoaiele care conțineau vin de Porto transmit arome care erau intrinseci vinului care le conținea – adesea acestea sunt arome de fructe uscate, precum smochine sau stafide. În funcție de port, aromele se vor schimba.
Foste butoaie de șerbărie
Butoaiele de Sherry contribuie, de asemenea, la o aromă de fructe uscate similară cu cea din butoaiele de vin de Porto. Sherry tinde să aibă un profil mai uscat decât portul, așa că whisky-ul învechit în aceste butoaie ar trebui să aibă, de asemenea, o notă mai uscată. Aceasta nu este o listă exhaustivă a tipurilor de butoaie folosite pentru învechirea whisky-ului, dar ați prins ideea. Spiritul pe care butoiul l-a conținut anterior își va adăuga propria caracteristică unică whiskey-ului rezultat. 
Îmbătrânirea Whiskey și impactul său asupra aromei Whiskey?
Am învățat despre tipurile de butoaie folosite la îmbătrânirea Whiskey – acum să aruncăm o privire la metoda efectivă de îmbătrânire. Este procesul de învechire cheia pentru un whisky bun? Mulți cred că, cu cât este mai învechit whisky-ul, cu atât este de mai bună calitate. Cu siguranță, whisky-urile care sunt învechite pentru o perioadă lungă de timp sunt adesea mai scumpe decât cele care nu sunt învechite. Vechimea nu denotă însă întotdeauna o calitate mai bună. În procesul de învechire, temperatura butoiului de stejar se schimbă. Acest lucru face ca lemnul să se dilate și să se contracte, ceea ce introduce oxigen în alcool. Acest lucru poate adăuga whisky-ului diferite profile de aromă. În cazul în care whisky-ul este învechit în butoaie de stejar carbonizat, carbonizarea acționează ca un filtru pentru a elimina aroma aspră a alcoolului. În timp, culoarea devine aurie și dezvoltă un corp afumat, de caramel.
Concluzia
Există mulți factori care intră în alcătuirea unui whiskey “bun’?”, dar cel mai important este să vă placă și să îl beți. “Ce este un Whiskey bun’?” este o întrebare pe care ne-o punem adesea, iar acum, ar trebui să puteți răspunde singuri la această întrebare. Acum aveți suficiente informații pentru a lua propria decizie atunci când alegeți un whiskey demn de reținut, dar atunci când aveți nevoie de mai multe informații despre exact ce mărci să alegeți sau mai multe despre diferite tipuri de whiskey, și chiar mai multe detalii despre ce este un whiskey bun, mergeți pe whiskyflavour.com/blog pentru a afla mai multe!