¿Qué es un buen Whiskey? 5 factores a tener en cuenta

Botellas de Whiskey Sereval en exposición

Aunque el sabor es subjetivo, hay algunas características que separan el buen Whiskey del ordinario. La complejidad del sabor, la calidad de los ingredientes, los métodos de destilación, la suavidad, el envejecimiento y otros factores contribuyen a que un whiskey sea “bueno’? En última instancia, sin embargo, la respuesta a la pregunta “¿qué es un buen Whiskey’? es: uno que te guste y disfrutes bebiendo. Echemos un vistazo a todos los factores que intervienen para que incluso un solo sorbo de Whiskey sea una experiencia agradable. Con suerte, después de aprender lo que interviene en la elaboración del whiskey, serás una autoridad en la pregunta “¿qué es un buen whiskey’?

Índice:

  1. ¿Qué es un buen Whiskey? – Los principales factores
    1. Complejidades de sabor
    2. ¿Cuáles son las familias de sabores del Whiskey?
    3. El diablo en los granos – Definición del perfil de sabor
      1. Cebada
      2. Centeno
      3. Trigo
      4. Maíz
    4. Las Barricas y la Impartición de Sabor
      1. Barricas de roble nuevas
      2. Antiguas barricas de Bourbon
      3. Barriles Ex-Port
      4. Antiguos barriles de jerez
    5. El envejecimiento del Whiskey y su impacto en el sabor

¿Qué es un buen Whiskey?

Complejidades de sabor

La complejidad de sabor de un whiskey distingue entre lo que es un buen Whiskey -un whiskey que disfrutarías solo o con un poco de agua- y un whiskey que preferirías disfrutar en un cóctel. Un Whiskey con mucha complejidad se mezclaría en un cóctel, por supuesto, pero se perdería todas las sutilezas de sabor que se han elaborado cuidadosamente en cada lote. Hay muchas cosas que contribuyen al perfil de sabor de un Whiskey realmente bueno.

¿Cuáles son las familias de sabores del Whiskey?

Hay 8 familias de sabores en el Whiskey que se dividen en sus propias subcategorías. Conocer, aunque sólo sea un poco, cuáles son estas familias puede ayudarle a identificar notas de complejidad en un Whiskey. Aquí están las familias y sus subcategorías.

  • Afrutado – Fruta cocida, Fruta seca, Fruta fresca, Cítrico
  • Avinado – Aceitoso, Nuez, Chocolate, Jerez
  • Sulfúrico – Arenoso, Vegetativo, Carbón/Gas, Goma
  • Peaty – Crepitante, musgoso, ahumado, medicinal;
  • Cereal – Levadura, Mash cocido, Husky, Extracto de malta
  • Amaderado – Vainilla, Madera Vieja, Madera Nueva, Tostado
  • Floral – Hoja, Heno, Casa Verde, Fragante
  • Feinty – Tabaco, sudoroso, plástico, correoso

Ahora bien, algunos de estos sabores no parecen buenos por sí solos, pero te sorprendería ver cómo pueden combinarse sabores poco convencionales para crear un Whiskey delicioso. También es totalmente normal empezar con whiskies que tienen más sabor a fruta o alejarse de los whiskies de sabores más fuertes. En tu búsqueda para averiguar qué es un buen Whiskey, deberías probar una variedad de perfiles de sabor, pero como siempre, ¡todo depende de lo que te guste a ti!

Conoce los 11 mejores escoceses para principiantes: https://www.whiskyflavour.com/blog/best-scotch-for-beginners-ultimate-guide/

La respuesta a

El diablo en los granos – Definición de un perfil de sabor

Aunque los sabores anteriores son notas que se pueden encontrar en el Whiskey, no son los ingredientes que intervienen en su elaboración. En realidad, el Whiskey se elabora fermentando mosto de cereales, que puede estar malteado o no. El malteado del grano es un proceso en el que el grano se pone en remojo, lo que provoca su germinación. Esto crea maltosa, un tipo de azúcar. Aporta al perfil de sabor general una riqueza similar a la de la mantequilla o el chocolate. A veces, la diferencia entre lo que es un buen Whiskey y lo que no lo es radica en los granos. Además, diferentes proporciones de granos crearán diferentes perfiles de sabor.

¿Quiere saber más sobre este tema? Consulte el artículo ¿De qué está hecho el Whiskey?

Algunos de los granos utilizados para hacer Whiskey son los siguientes:

Cebada

La cebada se utiliza sobre todo para el Whisky Escocés y tiene mucha fuerza. La cebada suele maltearse y secarse con turba. La mordacidad del Whisky de cebada suele suavizarse envejeciéndolo en barricas viejas de jerez o vino de Oporto, lo que añade notas frutales y especiadas a la terrosidad ahumada natural del escocés.

Centeno

El centeno da al Whiskey un sabor rico, a nuez y picante. Puede utilizarse solo para crear whiskey de centeno, que sólo puede llamarse así si se envejece en barricas de roble americano y contiene un 51% de mosto de centeno. El centeno también puede mezclarse con otros cereales para crear distintos tipos de Whiskey, como el Bourbon.

Trigo

Casi todos los Whiskeys de trigo se crean en Estados Unidos. Gustan al público por ser suaves y sutilmente dulces. Los Whiskeys de trigo se caracterizan por notas de sabor como el toffee, la vainilla y la miel. Aunque antes eran menos omnipresentes, cada vez son más populares por las características dulces y suaves antes mencionadas.

Maíz

El maíz es el ingrediente principal del Whiskey Bourbon: para que sea Bourbon tiene que fabricarse en América y tener al menos un 51% de mosto de maíz. Es otro ingrediente fácil de tomar, que aporta notas de mantequilla de miel, nata e incluso malvavisco tostado. Algunos Whiskeys se elaboran con diversas mezclas de estos granos en diferentes proporciones, otros contienen sólo ese grano, ¡y otros tienen los cuatro! Ten presente el tipo de perfil de sabor que quieres experimentar y, al elegir un Whiskey, presta atención a los granos con los que se ha elaborado.

Dos personas juegan a las cartas mientras beben whiskey de centeno

Tipos de barricas y aportación de sabor

Cuando se trata de responder a la pregunta “¿Qué es un buen Whiskey?”, las barricas en las que envejece el whiskey son una parte importante de la discusión. Las barricas en las que se envejece el Whiskey son muy importantes a la hora de impartir sabor. La mayoría de las barricas de Whiskey están hechas de roble, que contiene aceites que se filtran en el líquido a medida que se asienta. A veces, el whiskey -concretamente el Bourbon- se envejece en barricas completamente nuevas, y a veces las barricas en las que se envejece se utilizaron para otra cosa; esa otra cosa es lo que da al whiskey su sabor único cuando está listo para ser embotellado.

Barricas de roble nuevas

Las barricas de roble nuevas y vírgenes son barricas que aún no se han utilizado para guardar ningún licor. De este modo, el sabor de la propia madera se hace más pronunciado en el Whiskey. Para envejecer el Bourbon se utilizan barricas nuevas de roble.

Antiguas barricas de Bourbon

Una vez utilizada la barrica virgen para envejecer un Bourbon, puede reutilizarse para envejecer otros whiskys, como el escocés. Estas barricas imparten un sabor afrutado, como el Bourbon que salió de ellas, así como sabores vainílicos.

Barriles Ex-Port

Las barricas que solían contener vino de Oporto imparten sabores intrínsecos al vino que las contenía; a menudo son sabores más a frutos secos, como higos o pasas. Dependiendo del puerto, los sabores cambiarán.

Antiguos barriles de jerez

Las barricas de jerez también aportan un sabor a frutos secos similar al de las barricas de vino de Oporto. El jerez tiende a tener un perfil más seco que el oporto, por lo que el Whiskey envejecido en esas barricas también debería tener una nota más seca. Esta no es una lista exhaustiva de los tipos de barriles utilizados para envejecer el Whiskey, pero puede hacerse una idea. Sea cual sea la bebida alcohólica que haya contenido la barrica, el Whiskey resultante tendrá sus propias características. Las barricas tienen una enorme importancia en lo que respecta a lo que es un buen Whiskey

¿Envejecimiento del Whiskey y su impacto en el sabor?

Ya conocemos los tipos de barriles que se utilizan para envejecer el Whiskey, pero ahora vamos a ver el método de envejecimiento en sí. ¿Es el proceso de envejecimiento la clave de un buen Whiskey? Muchos piensan que cuanto más añejo es el Whiskey, mayor es su calidad. Ciertamente, los Whiskeys envejecidos durante mucho tiempo suelen ser más caros que los que no lo están. Sin embargo, la edad no siempre denota una mejor calidad. En el proceso de envejecimiento, la temperatura de la barrica de roble cambia. Esto hace que la madera se expanda y contraiga, lo que introduce oxígeno en los licores. Esto puede añadir diferentes perfiles de sabor al Whiskey. Si el Whiskey se envejece en barricas de roble carbonizadas, la carbonización actúa como filtro para eliminar el fuerte sabor a alcohol. Con el tiempo, el color se vuelve dorado y desarrolla un cuerpo ahumado y acaramelado.

Lo esencial

Hay muchos factores que intervienen para que un Whiskey sea “bueno”, pero el más importante es que te guste y lo bebas. “¿Qué es un buen Whiskey’?” es una pregunta que nos hacemos a menudo, y ahora, deberías poder responderla por ti mismo. Ahora tienes suficiente información para tomar tu propia decisión a la hora de elegir un whiskey que merezca la pena recordar, pero cuando necesites más información sobre qué marcas elegir exactamente o más información sobre los distintos tipos de whiskey, e incluso más detalles sobre qué es un buen Whiskey, ¡dirígete a whiskyflavour.com/blog para saber más!

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