Embora o gosto seja subjetivo, existem algumas características que separam o bom whisky do vulgar. A complexidade do sabor, os ingredientes de qualidade, os métodos de destilação, a suavidade, o envelhecimento e muito mais contribuem para tornar o whisky “bom”? No entanto, em última análise, a resposta à pergunta “o que é um bom whisky? é: um que gostes e te dê prazer beber. Vamos dar uma vista de olhos a todos os factores que contribuem para tornar uma experiência agradável, mesmo que seja apenas um gole de whisky. Esperemos que, depois de aprenderes o que está envolvido na produção de whisky, sejas uma autoridade na pergunta “o que é um bom whisky?
Índice:
- O que é um bom Whiskey? – Os principais factores
O que é um bom Whiskey?
Complexidades de sabor
A complexidade do sabor de um whisky distingue o que é um bom whisky – um whisky que gostarias de apreciar sozinho ou com um pouco de água – de um whisky que preferes apreciar num cocktail. Um whisky com muita complexidade poderia ser misturado num cocktail, claro, mas estaria a perder todas as subtilezas de sabor que foram cuidadosamente elaboradas em cada lote. Há muitas coisas que contribuem para o perfil de sabor de um whisky realmente bom.
Quais são as famílias de sabores do whisky?
Existem 8 famílias de sabores no whisky que se dividem nas suas próprias subcategorias. Ter conhecimento, mesmo que apenas do que são estas famílias, pode ajudá-lo a identificar notas de complexidade num whisky. Apresentamos-te as famílias e as suas subcategorias.
- Frutado – Frutos cozinhados, frutos secos, frutos frescos, citrinos
- Vinhos – Oleoso, Nozes, Chocolate, Xerez
- Sulfúrico – Arenoso, Vegetativo, Carvão/Gás, Borracha
- Turfoso – Cipriota, musgoso, fumado, medicinal;
- Cereais – Levedura, mosto cozido, Husky, extrato de malte
- Amadeirado – Baunilha, Madeira Velha, Madeira Nova, Tostado
- Floral – Folhoso, tipo feno, casa verde, perfumado
- Feinty – Tabaco, Suado, Plástico, Couro
Agora, alguns destes sabores não parecem ser bons por si só, mas ficarias surpreendido com a forma como os sabores fora do comum se podem misturar para criar um whisky delicioso. Também é totalmente normal começar com whiskys que têm mais sabor a fruta ou afastar-se de whiskys com sabores mais fortes. Na tua busca para descobrir o que é um bom whisky, deves experimentar uma variedade de perfis de sabor, mas como sempre, o que importa é o que tu gostas!
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O diabo nos grãos – Definindo um perfil de sabor
Embora os sabores acima mencionados sejam notas que podem ser encontradas no whisky, não são os ingredientes que entram na produção do whisky. O whisky é efetivamente produzido através da fermentação de mosto de cereais, que pode ser maltado ou não. A maltagem do grão é um processo em que o grão é demolhado, o que provoca a sua germinação. Isto cria maltose, um tipo de açúcar. Confere uma riqueza semelhante à da manteiga ou do chocolate ao perfil geral do sabor. Por vezes, a diferença entre o que é um bom whisky e o que não é reside nos grãos. Além disso, diferentes proporções de grãos criam diferentes perfis de sabor.
Quer saber mais sobre este tema? Veja o artigo ” De que é feito o Whiskey“!
Alguns dos grãos utilizados para fazer whisky são os seguintes:
Cevada
A cevada é utilizada principalmente para o whisky escocês e tem um grande impacto. A cevada é frequentemente maltada e seca com turfa. A mordacidade do whisky de cevada é muitas vezes suavizada ao ser envelhecido em barris velhos de xerez ou de vinho do Porto, o que acrescenta notas de fruta e especiarias ao carácter terroso e fumado natural do whisky escocês.
Centeio
O centeio dá ao whisky um sabor rico, a nozes e a especiarias. Pode ser utilizado isoladamente para criar whisky de centeio, que só pode ser designado como tal se for envelhecido em barris de carvalho americano e contiver 51% de mosto de centeio. O centeio também pode ser misturado com outros grãos para criar diferentes tipos de whisky, como o Bourbon.
Trigo
Os whiskys de trigo são quase todos criados nos Estados Unidos. São um prazer para o público por serem suaves e subtilmente doces. Os whiskies de trigo são caracterizados por notas de sabor como toffee, baunilha e mel. Embora não fossem tão comuns, estão a tornar-se cada vez mais populares devido às suas características doces e suaves já mencionadas.
Milho
O milho é o principal ingrediente do whiskey Bourbon – para ser Bourbon, tem de ser feito na América e ter, pelo menos, 51% de mosto de milho. É outro ingrediente fácil de beber, dando notas de manteiga de mel, creme e até marshmallow tostado. Alguns whiskies são feitos com várias misturas destes grãos em diferentes proporções, outros contêm apenas esse grão e outros têm os quatro! Tem em mente o tipo de perfil de sabor que queres experimentar e, quando escolheres um whisky, presta atenção aos grãos com que foi feito.
Tipos de barris e a transmissão de sabor
Quando se trata de responder à pergunta “O que é um bom whisky?”, os barris em que o whisky envelhece são uma parte importante da discussão. Os barris em que o whisky é envelhecido são muito importantes quando se trata de conferir sabor. A maioria dos barris de whisky é feita de carvalho, que contém óleos que se infiltram no líquido à medida que este assenta. Por vezes, o whisky – especificamente o Bourbon – é envelhecido em barris novos e, por vezes, os barris em que está a envelhecer foram utilizados para outra coisa – essa outra coisa é o que dá ao whisky o seu sabor único quando está pronto para ser engarrafado.
Barris de carvalho novos
Os barris de carvalho novos e virgens são barris que ainda não foram utilizados para conter qualquer bebida espirituosa. Assim, o sabor da própria madeira torna-se mais pronunciado no whisky. Utiliza barris de carvalho novos para envelhecer Bourbon.
Ex-Bourbon Barrels
Depois de o barril virgem ter sido utilizado para envelhecer um Bourbon, pode ser reutilizado para envelhecer outros whiskies, como o Scotch. Estes barris dão-te um sabor frutado, como o Bourbon que saiu deles, bem como sabores vanílicos.
Barris Ex-Port
Os barris que costumavam conter vinho do Porto transmitem sabores intrínsecos ao vinho que os continha – muitas vezes são sabores de frutos secos, como o figo ou a uva passa. Dependendo do porto, os sabores mudam.
Ex-Barris de Xerez
Os barris de xerez também contribuem com um sabor a frutos secos semelhante ao dos barris de vinho do Porto. O xerez tende a ter um perfil mais seco do que o vinho do Porto, pelo que o whisky envelhecido nesses barris também deve ter uma nota mais seca. Esta não é uma lista exaustiva dos tipos de barris utilizados para envelhecer o whisky, mas fica-se com a ideia. Qualquer que seja o espírito que o barril tenha contido anteriormente, adicionará a sua própria caraterística única ao whisky resultante.
O envelhecimento do Whiskey e o seu impacto no sabor do Whiskey?
Aprendemos sobre os tipos de barris utilizados no envelhecimento do whisky – agora vamos dar uma vista de olhos ao método de envelhecimento. Será o processo de envelhecimento a chave para um bom whisky? Muitos pensam que quanto mais envelhecido for o whisky, melhor é a sua qualidade. É certo que os whiskys envelhecidos durante muito tempo são frequentemente mais caros do que os que não o são. No entanto, a idade nem sempre denota uma melhor qualidade. Durante o processo de envelhecimento, a temperatura do barril de carvalho altera-se. Isto faz com que a madeira se expanda e contraia, o que introduz oxigénio nas bebidas espirituosas. Isto pode adicionar vários perfis de sabor diferentes ao whisky. Se o whisky estiver a ser envelhecido em barris de carvalho carbonizado, a carbonização actua como um filtro para eliminar o sabor forte do álcool. Com o tempo, a cor torna-se dourada e desenvolve um corpo fumado e caramelo.
A linha de fundo
Há muitos factores que contribuem para tornar o whisky “bom”, mas o mais importante é que gostes dele e o bebas. “O que é um bom whisky”? é uma pergunta que fazemos frequentemente e, agora, deves ser capaz de responder a essa pergunta por ti próprio. Agora já tens informação suficiente para tomares a tua própria decisão ao escolheres um whisky que valha a pena recordar, mas quando precisares de mais informação sobre exatamente que marcas escolher ou mais sobre os diferentes tipos de whisky, e ainda mais detalhes sobre o que é um bom whisky, vai a whiskyflavour.com/blog para saberes mais!