Whiskey er subjektiv, men der er nogle få egenskaber, som adskiller den gode whisky fra den almindelige. Kompleksitet i smagen, kvalitetsingredienser, destillationsmetoder, glathed, lagring og meget mere bidrager alle til at gøre whiskey “god”. I sidste ende er svaret på spørgsmålet “hvad er en god Whiskey?” dog: en, som du kan lide og nyder at drikke. Lad os se på alle de faktorer, der er med til at gøre selv en enkelt slurk whiskey til en god oplevelse. Når du har lært, hvad der indgår i fremstillingen af whiskey, vil du forhåbentlig være en autoritet på spørgsmålet “hvad er en god whiskey?”.
Indholdsfortegnelse:
Hvad er en god Whiskey?
Kompleksitet i smagen
Smagskompleksiteten i en whiskey skelner mellem, hvad der er en god whiskey – en whiskey, du vil nyde alene eller med lidt vand – og en whiskey, du hellere vil nyde i en cocktail. En whisky med stor kompleksitet kan selvfølgelig blandes i en cocktail, men så går man glip af alle de fine smagsnuancer, der er blevet omhyggeligt fremstillet i hvert parti. Der er mange ting, der bidrager til smagsprofilen på en rigtig god whiskey.
Hvad er whiskys smagsfamilier?
Der er 8 smagsfamilier i whiskey, der fordeler sig i deres egne underkategorier. At have kendskab til disse familier kan hjælpe dig med at identificere de komplekse noter i en whisky. Her er familierne og deres underkategorier.
- Frugtagtig – Kogt frugt, tørret frugt, frisk frugt, citronsyre
- Vinagtig – olieagtig, nøddeagtig, chokolade, sherry
- Svovlholdig – sand, vegetativ, kul/gas, gummiagtig
- Tørv – Kippery, moset, røgfyldt, medicinsk;
- Korn – gæret, kogt mæsk, husky, maltekstrakt
- Træagtig – Vanilje, gammelt træ, nyt træ, ristet
- Blomster – bladagtig, høagtig, drivhusagtig, velduftende
- Følsom – tobak, sved, plastik, læderagtig
Nogle af disse smage lyder ikke, som om de ville være gode i sig selv, men du vil blive overrasket over, hvor skæve smage der kan blandes sammen for at skabe en lækker Whiskey. Det er også helt normalt at starte med whiskyer, der har en mere frugtagtig smag, eller at gå væk fra whiskyer med stærkere smag. I din søgen efter at finde ud af, hvad der er en god whiskey, bør du prøve en række forskellige smagsprofiler, men som altid handler det om, hvad du kan lide!
Lær Top 11 over den bedste whisky for nybegyndere at kende: https: //www.whiskyflavour.com/blog/best-scotch-for-beginners-ultimate-guide/
Djævelen i kornet – definition af en smagsprofil
Mens ovenstående smage er noter, der kan findes i whisky, er det ikke de ingredienser, der indgår i fremstillingen af whisky. Whiskey fremstilles faktisk ved at fermentere kornmæsk, som kan være maltet eller ej. Maltning af korn er en proces, hvor kornet lægges i blød, hvilket får det til at spire. Dette skaber maltose, en type sukker. Det giver en fylde, der minder om smør eller chokolade, til den overordnede smagsprofil. Nogle gange ligger forskellen mellem en god whisky og en dårlig whisky i kornene. Desuden skaber forskellige forhold mellem korn forskellige smagsprofiler.
Vil du vide mere om dette emne? Se artiklen om, hvad Whiskey er lavet af!
Nogle af de korn, der bruges til at lave whiskey, er følgende:
Byg
Byg bruges mest til skotsk whisky og er ret kraftig. Byg bliver ofte maltet og tørret med tørv. Bygwhiskys bid mildnes ofte ved at blive lagret på gamle sherry- eller portvinsfade, hvilket tilføjer frugt- og krydderinoter til den naturlige røgede jordbundethed i whisky.
Rye
Rye giver en fyldig, nøddeagtig og krydret smag til whiskey. Det kan bruges alene til at lave rugwhisky, som kun kan kaldes sådan, hvis den er lagret på amerikanske egetræsfade og indeholder 51% rugmæsk. Rug kan også blendes med andre kornsorter for at skabe forskellige typer whiskey som f.eks. bourbon.
Hvede
Whiskey af hvede er næsten alle skabt i USA. De er populære, fordi de er bløde og subtilt søde. Hvedewhisky er kendetegnet ved smagsnoter som toffee, vanilje og honning. Mens de tidligere var mindre udbredte, bliver de mere og mere populære på grund af de førnævnte søde, bløde egenskaber.
Majs
Majs er hovedingrediensen i Bourbon whiskey – for at være Bourbon skal den være lavet i Amerika og have mindst 51% majsmos. Det er en anden ingrediens, der er nem at drikke, og som giver noter af honning, smør, fløde og endda ristet skumfidus. Nogle whiskyer er lavet med forskellige blandinger af disse korn i forskellige forhold, nogle indeholder kun det korn, og nogle har alle fire! Hav den type smagsprofil, du gerne vil opleve, i tankerne, og når du vælger en whiskey, skal du være opmærksom på, hvilke kornsorter den er lavet med.
Typer af tønder og tilførsel af smag
Når man skal svare på spørgsmålet “Hvad er en god whiskey?”, er de tønder, som whiskey lagrer i, en stor del af diskussionen. De fade, som whiskyen lagres i, er meget vigtige for smagen. De fleste whiskyfade er lavet af egetræ, som indeholder olier, der siver ind i væsken, når den ligger. Nogle gange lagres Whiskey – specielt Bourbon – på helt nye tønder, og nogle gange har de tønder, den lagres på, været brugt til noget andet – det andet er det, der giver Whiskeyen sin unikke smag, når den er klar til at blive tappet på flaske.
Nye egetræsfade
Nye, jomfruelige egetræsfade er fade, der endnu ikke har været brugt til at opbevare spiritus. På den måde bliver smagen af selve træet mere udtalt i whiskyen. Nye egetræsfade bruges til at modne Bourbon.
Tidligere Bourbon
Når en jomfruelig tønde er blevet brugt til at modne en Bourbon, kan den genbruges til at modne andre whiskey’er som Scotch. Disse fade giver en frugtagtig smag, som den Bourbon, der kom ud af dem, samt vanilliske smagsstoffer.
Ex-port tønder
Fade, der tidligere har indeholdt portvin, giver smag af den vin, de indeholdt – ofte er det mere tørrede frugtsmage som figen eller rosin. Afhængigt af havnen vil smagen ændre sig.
Eks-sherryfade
Sherryfade bidrager også med en smag af tørret frugt, der minder om den, man finder i portvinsfade. Sherry har tendens til at have en mere tør profil end portvin, så whiskyen, der lagres på disse fade, bør også have en mere tør note. Dette er ikke en udtømmende liste over de typer af fade, der bruges til at modne whisky, men du får idéen. Uanset hvilken spiritus tønden tidligere har indeholdt, vil den tilføje sin egen unikke karakteristik til den resulterende whisky. 
Lagring af Whiskey og dens indvirkning på Whiskey smag?
Vi lærte om de typer af tønder, der bruges til at modne Whiskey – lad os nu se på selve lagringsmetoden. Er modningsprocessen nøglen til, hvad der er en god whisky? Mange tror, at jo ældre whiskyen er, jo bedre kvalitet har den. Det er klart, at whiskyer, der har lagret længe, ofte er dyrere end dem, der ikke har lagret længe. Alder er dog ikke altid ensbetydende med bedre kvalitet. Under lagringen ændres temperaturen i egetræsfadet. Det får træet til at udvide sig og trække sig sammen, så der kommer ilt ind i brændevinen. Det kan tilføje forskellige smagsprofiler til whiskyen. Hvis whiskyen lagres i forkullede egetræsfade, fungerer forkullingen som et filter, der fjerner den hårde alkoholsmag. Med tiden bliver farven gylden og udvikler en røget, karamelagtig krop.
Den nederste linje
Der er mange faktorer, der er med til at gøre en Whiskey “god”, men den vigtigste er, at du kan lide den og vil drikke den. “Hvad er en god Whiskey”? er et spørgsmål, vi ofte stiller, og nu bør du være i stand til at besvare det spørgsmål for dig selv. Du har nu nok information til at træffe din egen beslutning, når du skal vælge en whisky, der er værd at huske, men når du har brug for mere information om, præcis hvilke mærker du skal vælge, eller mere om forskellige typer whisky, og endnu flere detaljer om, hvad der er en god whisky, så gå ind på whiskyflavour.com/blog for at lære mere!