Ce este Whisky single malt cu turbă și 7 cele mai bune expresii cu turbă
Whisky-ul single malt cu piper este un tip de whisky cu o aromă puternic afumată. Compușii generați de focurile de turbă folosite pentru uscarea orzului maltezat conferă acestui whisky o aromă afumată, care este determinată de timpul și intensitatea expunerii la fumul de turbă și de calitățile turbei în sine. Continuați să citiți pentru a descoperi mai multe despre whisky-ul peat, cum se fabrică și ce mărci trebuie să încercați.
Atunci când produceau Whisky, scoțienii își încălzeau alambicurile cu turbă. Fumul este injectat în bobul de orz atunci când malțul umed se usucă deasupra unui foc încălzit cu turbă. Durata de timp în care boabele de orz sunt expuse la fumul parfumat de turbă în timpul uscării determină cantitatea de afumătură din whisky. Timpul de uscare a malțului umed este, de obicei, de aproximativ 30 de ore. De exemplu, Laphroaig își usucă malțul deasupra unui foc de turbă timp de aproximativ 18 din cele 30 de ore, dar Glengoyne folosește doar focul nepurificat. Ca urmare, whisky-ul este disponibil într-un spectru larg de arome.
Ce este turba?
În trecut, combustibilul cel mai ușor disponibil în multe părți ale Scoției era turba, aceasta fiind clasificată în mod obișnuit drept combustibil fosil. Acumularea de apă în mlaștini inhibă descompunerea materialului vegetal, cum ar fi iarba, mușchiul, rădăcinile copacilor și alte materiale vegetale, ceea ce duce la formarea turbei. Turba tinde să se formeze lent și, prin urmare, mlaștinile au adesea o vechime de mii de ani. Turba a fost pentru mult timp principalul combustibil rezidențial în Scoția, datorită disponibilității sale facile în multe regiuni naționale. De asemenea, încălzea cuptoarele distileriilor, în plus față de vatră.
Cum ajunge turba de la sol la procesul de fabricare a Whisky?
Pe vremuri, turba era recoltată manual din pământ. Este expus cu ajutorul unei lopeți în forme asemănătoare unui raft. După aceea, se folosește un cutter cu mâner lung pentru a o tăia în dreptunghiuri care seamănă cu feliile de prăjitură cu fudge. În cele din urmă, turba este uscată timp de mai multe săptămâni în stive. Cel puțin așa era înainte. În prezent, acest lucru este realizat în principal de mașini. O mare parte din distileriile de pe insulă își procură turba dintr-o singură bancă uriașă de turbă, care este apoi transportată la centrul de malț.
Turba este apoi arsă pentru a încălzi cuptorul. Atunci când are loc acest proces, el emite un fum foarte parfumat. Într-o anumită măsură, acest fum are un impact semnificativ asupra malțului în timpul uscării, impregnându-l cu molecule cunoscute sub numele de fenoli. Cenușă, gudron, iod și fum sunt arome tipice. Credite: @NationalGeographic
Cum se măsoară caracterul de turbă?
Pentru a compara gradul de turbă al whisky-urilor, se utilizează de obicei măsurarea părților de fenol pe milion (PPM). PPM se referă la cantitatea de fenoli din malțul în sine și nu la conținutul whisky-ului finit. Unele whisky-uri mai blânde pot conține până la 20 ppm de alcool. De exemplu, Bruichladdich a fost foarte activ cu whisky-urile sale Octomore, la celălalt capăt al scalei. Acestea variază de la 167 ppm la peste 300 ppm. Cu toate acestea, gradul este o indicație aproximativă, iar whisky-urile cu niveluri comparabile de ppm pot avea un gust semnificativ diferit.
Ce gust are Whisky single malt cu piper?
În mod surprinzător, turba are un miros și un parfum plăcut pentru un material care a fost mort și a putrezit timp de milenii. Pe scurt, are un gust de foc de tabără într-o sticlă. În whisky-ul lor single malt cu piersici se găsesc note puternice de fum, cu nuanțe de pământ întunecat cu nuci și iarbă aromatică sau mușchi. Dacă distileria se află aproape de apă, veți detecta fără îndoială note de saramură de mare și minerale de coastă. Whisky single malt cu piper poate conferi unui dram arome de foc, de iarbă aromată sau de sare de mare.
Diferitele tipuri de turbă și cum se diferențiază ele în ceea ce privește gustul
Desigur, există mai multe varietăți de turbă, care variază foarte mult în funcție de materia vegetală inițială, mediul înconjurător, apropierea de mare și o serie de alte caracteristici. Turbele aromatice (guaiacols), de exemplu, emit o aromă de caramel fructat, dulce, asemănătoare cu cea a mierii, atunci când sunt gătite pe aragaz. Medicinal (fenoli), pe de altă parte, are un gust sărat, cu vanilie de stejar și ardei iute. În cele din urmă, Spicy (syringols) produce arome sărate, de fructe uscate, cu note solide de piper și condimente.
Popularitatea Whisky single malt cu turbă
Whisky single malt peat pare să fie o propunere de iubire sau de ură, cu puține posibilități de neutralitate. Cele mai cunoscute vin de pe țărmurile stâncoase din Islay, în largul coastei de sud-vest a Scoției, dar și producătorii din Speyside profită de această piață în plină expansiune. Iubitorii de whisky peated adoră gusturile robuste de fum și nuanțele sărate de alge marine și iod, care le amintesc de un foc de tabără aprins pe malul mării. Unii critici spun că este ca și cum ai bea o scrumieră sau că miroase ca un magazin de anvelope. Pe de altă parte, malțurile Whisky pot avea un spectru larg de caracteristici afumate și orice, de la pere coapte la ciuperci uscate, în funcție de locul și de modul în care sunt fabricate whisky-urile.
Cele mai bune mărci de Whisky single malț cu piper
Bruichladdich Port Charlotte’s Islay Barley: 2011
Bruichladdich, cea mai controversată distilerie din Islay, este renumită pentru producerea celor mai puternic peate expresii de whisky single malt din lume, însă Bruichladdich nu se rezumă doar la Octomore. Seria Port Charlotte, de exemplu, aspiră să facă ca terroir-ul să fie la fel de important în producția de whisky ca în cazul vinului. Cu excepția malțului, fiecare etapă a procesului are loc în Islay. Spre deosebire de aproape toate celelalte mărci din Islay, Port Charlotte folosește orz produs pe insulă. Niciuna dintre aceste opțiuni nu este convenabilă și nici rentabilă, dar contribuie la aroma produsului finit. În ciuda faptului că are doar șase ani, nu este la fel de puternic peated ca Octomore, dar cenușa și fumul sunt puternice. Există, de asemenea, dulceață de gem, citrice picante și arome de malț ale orzului, pe care lemnul nu le-a ascuns. Prețurile sticlelor încep de la 65 $.
The Macallan Excepțional: 1950
Găsirea unui Macallans peat nu este doar o bucată de istorie a Whiskey-ului; este o bucată de istorie a lumii. Macallans a folosit turbă pentru a malta orzul doar câțiva ani după cel de-al Doilea Război Mondial, din cauza lipsei de combustibil în Marea Britanie. După șase decenii de păstrare în lemn, această expresie de whisky single malt cu turbă are arome distincte, dar moderate de afumat. Este încă o surpriză să simți acele caracteristici distinctive ale sherry-ului. Whisky-urile Macallan sunt renumite pentru maturarea lor în butoaie de sherry într-un mediu foarte diferit de cel al unui Macallan de recoltă recentă. Acest butoi excepțional își respectă numele. Cu doar 336 de sticle disponibile la nivel mondial, se așteaptă ca cererea să depășească oferta. Sticlele sunt greu de găsit, iar licitația poate începe de la 58.000 de dolari.
37 Year Old Port Ellen Peated Whisky
Port Ellen este poate cea mai faimoasă distilerie fantomă din Scoția. A fost închisă în 1983, pe fondul unei crize în industria whisky-ului scoțian. Cu toate acestea, butoaiele au fost umplute și lăsate să se învechească înainte de închidere. Aceste butoaie au avut un randament excepțional și au fost lansate ca parte a seriei anuale Special Releases a Diageo începând cu 2001. Acest whisky cu turbă din Port Ellen se încheie într-o notă înaltă, cu un miros viu de măr verde și citrice care echilibrează piperul uscat și stejarul. Doar puțin timp petrecut în butoi a atenuat caracteristicile de turbă și fum. Prețurile sticlelor încep de la 3.500 de dolari.
Lagavulin Whisky cu bujor de 16 ani de vechime
Islay este patria whisky-ului peat, iar majoritatea experților consideră Lagavulin 16 drept cel mai bun malț din Islay. Din 1816, Lagavulin este o distilerie autorizată și, deși produce o varietate de soiuri, legendarul whisky cu bujor de 16 ani este cel cu care ar trebui să începeți. Acest whisky cu turbă are o grămadă de fum cenușiu (35 ppm), aer marin sărat, alge marine și iod, ceea ce place fanilor din Islay și îi sperie pe începători. Există dulceață de fructe, vanilie și caramel ars sub partea superioară a turbei, cu un strop substanțial de stejar pentru echilibru. Această expresie de whisky single malt cu turbă este un punct de atracție printre whisky-urile Islay și single malt-urile din întreaga lume. Prețul unei sticle începe de la 70 de dolari.
Bowmore de 50 de ani: 1966
Bowmore este considerată cea mai veche distilerie din Islay, producția de whisky începând din 1779. Legendarul Black Bowmore Black, distilat în 1964 și produs în numeroase ediții între anii 1990 și 2016, a lansat aproape de unul singur frenezia actuală a single malturilor, care continuă și astăzi fără încetare. În timp ce majoritatea whisky-urilor ar avea gustul unei doage de stejar fragile după o jumătate de secol în lemn, câteva butoaie norocoase reușesc să evite acest destin. Acest malț în ediție limitată este puternic și delicios, îmbinându-se cu fumusețea caracteristică Bowmore. Gustul a fost descris ca fiind ca și cum ar fi prăjirea ananasului pe un foc de tabără pe plajă. Prețurile sticlelor încep de la 35.000 de dolari.
Ardbeg Uigeadail Whisky cu piper
Ardbeg se mândrește cu cele mai peatificate whisky-uri din Scoția, al doilea după Octomores de la Bruichladdich în ceea ce privește părțile de fenol pe milion. Uigeadail este un pic misterios, numit după lacul folosit ca sursă de apă pentru Ardbeg. Nu are o declarație de vârstă și, deși a fost maturat cel puțin parțial în butoaie ex-sherry. Cu toate acestea, este cel mai popular din gama de bază a Ardbeg dintr-un motiv întemeiat. Fanilor turbei le vor plăcea aromele de foc de tabără în gură, dar există mult mai multă profunzime în spatele fumului, cu note de caramel, coajă de portocală confiată și ciocolată neagră. Prețurile sticlelor încep de la 75 $.
Balvenie de 14 ani: Săptămâna turbei
The Balvenie este un malț tradițional din Speyside, cu un profil gustativ de vanilie și miere, aproape opus unui whisky clasic de Islay cu fum și alge marine. Cu toate acestea, distileria își bate orzul cu turbă timp de o săptămână în fiecare an, iar rezultatul este atât intrigant, cât și gustos. Săptămâna turbei folosește turbă din Highland, care se găsește mai degrabă în interiorul țării decât turba marină din Islay, ceea ce conferă whisky-ului o aromă mai pământie și mai afumată. Are o structură asemănătoare cu cea a unui Balvenie, cu arome de vanilie, miere și pere coapte, dar este completat de un pic de fum uscat care se îmbină frumos cu celelalte gusturi. Prețul sticlelor acestui Whisky single malț cu piper începe de la 100 de dolari.
