O que é o Peated Single Malt Whisky e 7 melhores expressões turfosas

O Whisky de Malte Único com Peated pode dar sabores de fogueira, erva aromática ou sal marinho a um copo

O whisky single malt com peated é um tipo de whisky com um sabor robusto a fumo. Os compostos gerados pelas fogueiras de turfa utilizadas para secar a cevada maltada conferem a este whisky um sabor fumado, que é determinado pelo tempo e pela intensidade da exposição ao fumo da turfa e pelas qualidades da própria turfa. Continua a ler para saberes mais sobre o whisky com pêssego, como é feito e as marcas que tens de experimentar.

A beber este artigo:

  1. O que é o Peated Single Malt Whisky?
    1. O que é a turfa?
  2. Como é que a turfa passa do solo para o processo de fabrico do whisky?
    1. A turfa e o processo de maltagem
  3. Como se mede o teor de turfa?
  4. Qual é o sabor do whisky de malte único com peated?
    1. Os diferentes tipos de turfa e as suas diferenças de sabor
  5. A popularidade do whisky de malte único turfoso
  6. As melhores marcas de whisky de malte único com peated
    1. Bruichladdich Port Charlotte’s Islay Barley: 2011
    2. The Macallan Exceptional: 1950
    3. Whisky com pegada Port Ellen de 37 anos
    4. Whisky Lagavulin Peated 16 Anos
    5. Bowmore 50 Anos: 1966
    6. Ardbeg Uigeadail Whisky com Petróleo
    7. Balvenie de 14 anos: Semana da Turfa

Lareira com turfa

O que é o Peated Single Malt Whisky?

Quando faziam whisky, os antigos escoceses aqueciam os seus alambiques com turfa. O fumo é injetado no grão de cevada quando o malte húmido seca sobre uma fogueira aquecida a turfa. O período de tempo durante o qual os grãos de cevada são expostos ao fumo perfumado da turfa durante a secagem determina a quantidade de fumo num whisky. O tempo de secagem do malte húmido é normalmente de cerca de 30 horas. Por exemplo, a Laphroaig seca o seu malte sobre um fogo de turfa durante aproximadamente 18 das 30 horas, mas a Glengoyne utiliza apenas fogo sem turfa. Como resultado, o whisky apresenta um amplo espetro de sabores.

O que é a turfa?

Antigamente, o combustível mais facilmente disponível em muitas partes da Escócia era a turfa, uma vez que esta é geralmente classificada como um combustível fóssil. A acumulação de água nas turfeiras inibe a decomposição de material vegetal, como erva, musgo, raízes de árvores e outros materiais vegetais, resultando na formação de turfa. A turfa tende a formar-se lentamente e, como resultado, as turfeiras têm frequentemente milhares de anos. A turfa foi, durante muito tempo, o principal combustível residencial na Escócia, devido à sua fácil disponibilidade em muitas regiões do país. Aquece também os fornos de destilaria, para além das lareiras. Acumulação de água em pântanos na Escócia

Como é que a turfa passa do solo para o processo de fabrico do whisky?

Antigamente, a turfa era colhida à mão do solo. É exposto com uma pá em formas semelhantes a prateleiras. Depois, com um cortador de cabo longo, corta-se em rectângulos que se assemelham a fatias de bolo de chocolate. Finalmente, a turfa é seca durante várias semanas em pilhas. Pelo menos, era assim que costumava ser. Atualmente, é feito principalmente por máquinas. Uma grande parte das destilarias da ilha obtém a sua turfa de um único e enorme banco de turfa, que é depois transportada para o centro de maltagem.

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A turfa e o processo de maltagem

A turfa é depois queimada para aquecer o forno. Quando este processo ocorre, emite um fumo muito perfumado. Em certa medida, este fumo tem um impacto significativo no malte durante a secagem, impregnando-o de moléculas conhecidas como fenóis. Os sabores típicos são cinzas, alcatrão, iodo e fumo.

Turfa a secar ao sol
Créditos: @NationalGeographic

Como se mede o teor de turfa?

Para comparar o grau de turfa dos whiskies, é normalmente utilizada a medida de partes de fenol por milhão (PPM). O PPM refere-se à quantidade de fenóis encontrados no próprio malte e não ao conteúdo do whisky acabado. Alguns whiskies mais suaves podem conter até 20ppm de álcool. Por exemplo, a Bruichladdich tem estado muito ativa com os seus whiskies Octomore no outro extremo da escala. Variam entre 167ppm e mais de 300ppm. No entanto, a classificação é uma orientação aproximada e os whiskies com níveis de ppm comparáveis podem ter um sabor significativamente diferente.

Qual é o sabor do whisky de malte único com peated?

Surpreendentemente, a turfa tem um cheiro e um aroma agradáveis para um material que está morto e a apodrecer há milénios. Em poucas palavras, sabe a uma fogueira numa garrafa. No seu whisky de malte único com pegada de pêssego, encontram-se fortes notas de fumo com tons de terra escura com nozes e erva aromática ou musgo. Se a destilaria estiver perto da água, detectarás, sem dúvida, notas de salmoura marinha e minerais costeiros.

O Whisky de Malte Único com Peated pode dar sabores de fogueira, erva aromática ou sal marinho a um copo
O Whisky de Malte Único com Peated pode dar sabores de fogueira, erva aromática ou sal marinho a um dram.

Os diferentes tipos de turfa e as suas diferenças de sabor

Naturalmente, existem várias variedades de turfa, que variam muito em função da matéria vegetal inicial, do ambiente circundante, da proximidade do mar e de uma série de outras características. As turfas aromáticas (guaiacols), por exemplo, emitem um sabor frutado, doce e de caramelo semelhante ao mel quando cozinhadas no fogão. Medicinal (fenóis), por outro lado, tem um sabor salgado com baunilha de carvalho e pimentas. Por último, os picantes (siringóis) produzem sabores salgados e de frutos secos, com uma forte componente de pimenta e especiarias.

A popularidade do whisky de malte único turfoso

O Peated Single Malt Whisky parece ser uma proposta de amor ou ódio, com poucas oportunidades de neutralidade. Os mais conhecidos são originários das costas rochosas de Islay, ao largo da costa sudoeste da Escócia, mas os produtores de Speyside também estão a lucrar com a crescente base de fãs. Os apreciadores de whisky com peated adoram os sabores robustos a fumo e os tons salinos de algas e iodo, que lhes fazem lembrar uma fogueira acesa junto ao mar. Alguns críticos dizem que é como beber um cinzeiro ou que cheira a uma loja de pneus. Por outro lado, os maltes com pegada podem ter um amplo espetro de características fumadas e tudo, desde pêras maduras a cogumelos secos, dependendo de onde e como os whiskies são fabricados. O Whisky de Malte Único com Peated tornou-se cada vez mais popular ao longo dos anos

As melhores marcas de whisky de malte único com peated

Bruichladdich Port Charlotte’s Islay Barley: 2011

Bruichladdich Port Charlotte com muito mosto Bruichladdich, a destilaria mais controversa de Islay, é mais conhecida por produzir as expressões de whisky de malte único com mais pêssego do mundo, mas há muito mais em Bruichladdich do que Octomore. A série Port Charlotte, por exemplo, aspira a tornar o terroir tão importante na produção de whisky como o é no vinho. Com exceção da maltagem, todas as fases do processo têm lugar em Islay. Ao contrário de praticamente todas as outras marcas de Islay, a Port Charlotte utiliza cevada produzida na ilha. Nenhuma das opções é conveniente ou económica, mas contribui para o sabor do produto acabado. Apesar de ter apenas seis anos, não é tão forte como o Octomore, mas as cinzas e o fumo são poderosos. Há também doçura de compota, citrinos picantes e os aromas de malte da própria cevada, que a madeira não obscureceu. Os preços das garrafas começam em 65 dólares.

The Macallan Exceptional: 1950Garrafa de whisky de malte único com pegada Macallan Exceptional

Encontrar um Macallans com peated não é apenas um pedaço da história do whisky; é um pedaço da história do mundo. A Macallans só utilizou turfa para maltar a sua cevada durante alguns anos após a Segunda Guerra Mundial, devido à escassez de combustível em toda a Grã-Bretanha. Após seis décadas em madeira, esta expressão de whisky de malte único com pêssego tem sabores fumados distintos mas moderados. Continua a ser uma surpresa provar as características distintivas do xerez. Os whiskies Macallan são famosos pela sua maturação em casco de xerez, num ambiente muito diferente de um Macallan de colheita recente. Este Casco Excecional faz jus ao seu nome. Com apenas 336 garrafas disponíveis em todo o mundo, prevê-se que a procura ultrapasse a oferta. As garrafas são difíceis de encontrar e a licitação pode começar nos 58.000 dólares.

Whisky com pegada Port Ellen de 37 anos

Garrafa de whisky de malte único com pegada Port Ellen 37 anos Port Ellen é talvez a destilaria fantasma mais famosa da Escócia. Encerrou em 1983, no contexto de uma quebra na indústria do whisky escocês. Ainda assim, os barris foram enchidos e colocados a envelhecer antes do encerramento. Estes barris tiveram um rendimento excecional e foram lançados como parte da série anual de Lançamentos Especiais da Diageo desde 2001. Este whisky de Port Ellen termina com uma nota alta, com uma maçã verde viva e um aroma cítrico que equilibra a pimenta seca e o carvalho. Apenas um pouco de tempo no barril atenuou as características da turfa e do fumo. Os preços das garrafas começam em $3500.

Whisky Lagavulin Peated 16-Years-OldEngarrafado de Lagavulin 16 Anos Peated Single Malt Whisky

Islay é o berço do whisky com pêssego e a maioria dos especialistas considera o Lagavulin 16 como o melhor malte de Islay. Desde 1816, Lagavulin é uma destilaria licenciada e, embora produza uma variedade de variedades, o lendário whisky de 16 anos com pêssego é por onde deve começar. Este whisky com pegada tem uma grande quantidade de fumo cinzento (35 ppm), ar marinho salgado, algas marinhas e iodo, que os fãs de Islay gostam e os novatos temem. Há uma doçura frutada, baunilha e caramelo queimado por baixo do topo turfoso, com um toque substancial de carvalho para equilibrar. Esta expressão de whisky single malt com peated é um destaque entre os whiskies de Islay e single malts em todo o mundo. O preço de uma garrafa começa em 70 dólares.

Bowmore 50 Anos: 1966Bowmore 50 Anos com Petróleo

Bowmore é considerada a destilaria mais antiga de Islay, tendo os whiskies sido produzidos em 1779. O lendário Black Bowmore, destilado em 1964 e produzido em várias edições entre a década de 1990 e 2016, lançou quase sozinho o atual frenesim do single malt, que continua inabalável até hoje. Enquanto a maioria dos whiskies teria um sabor a madeira de carvalho quebradiça após meio século em madeira, alguns barris sortudos conseguem evitar esse destino. Este malte de edição limitada é forte e delicioso, misturando-se com o fumado caraterístico da Bowmore. O sabor foi descrito como o de ananases assados numa fogueira na praia. Os preços das garrafas começam em 35.000 dólares.

Ardbeg Uigeadail Whisky com Petróleo

O Ardbeg possui os whiskies com mais pegada da Escócia, perdendo apenas para o Octomores do Bruichladdich em termos de partes de fenol por milhão. Uigeadail é um pouco misterioso, com o nome do lago, utilizado como fonte de água de Ardbeg. Não tem uma declaração de idade e, embora tenha amadurecido, pelo menos parcialmente, em barris de ex-sherry. No entanto, é o mais popular da gama principal da Ardbeg por uma boa razão. Os fãs da turfa vão gostar dos aromas de fogueira na boca, mas há muito mais profundidade por detrás do fumo, com notas de caramelo, casca de laranja cristalizada e chocolate preto. Os preços das garrafas começam em 75 dólares.

Balvenie de 14 anos: Semana da TurfaGarrafa de 14 anos Balvenie Week of Peat

O Balvenie é um malte tradicional de Speyside com um perfil de sabor a baunilha e mel, quase o oposto de um whisky clássico de Islay com fumo e algas marinhas. A destilaria, no entanto, turfa a sua cevada durante uma semana todos os anos, e o resultado é intrigante e saboroso. A Week of Peat utiliza turfa das Highlands, que se encontra no interior, em vez da turfa marinha de Islay, o que confere ao whisky um sabor mais terroso e fumado. Tem os ossos de um Balvenie, com aromas de baunilha, mel e pera madura, mas é rematado com um pouco de fumo seco que se mistura bem com os outros sabores. O preço das garrafas deste Peated Single Malt Whisky começa em 100 dólares.

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