Peated single malt whisky är en typ av whisky med en kraftig rökig smak. Föreningar som bildas vid torvbränning för torkning av malt korn ger whiskyn en rökig smak, som beror på hur länge och hur intensivt man utsätts för torvrök och på torvens egenskaper. Fortsätt läsa för att få veta mer om peated whisky, hur den tillverkas och vilka märken du måste prova.
Sippa denna artikel:
- Vad är Peated Single Malt Whisky?
- Hur går torv från marken till Whisky?
- Hur mäts torvighet?
- Hur smakar peated single malt Whisky?
- Populariteten hos single malt Whisky med torv
- De bästa varumärkena för peated single malt Whisky
Vad är Peated Single Malt Whisky?
När de forna skottarna tillverkade whisky värmde de upp sina destillationsapparater med torv. Röken sprutas in i kornkornet när den fuktiga malten torkar över en torvuppvärmd eld. Hur länge kornkornet utsätts för doftande torvrök under torkningen avgör hur rökig whiskyn blir. Torktiden för fuktig malt är normalt ca 30 timmar. Till exempel torkar Laphroaig sin malt över torveld under cirka 18 av de 30 timmarna, medan Glengoyne endast använder torveld utan torv. Som ett resultat av detta finns whiskyn i ett brett spektrum av smaker.
Vad är torv?
Tidigare var torv det mest lättillgängliga bränslet i många delar av Skottland, eftersom det vanligtvis klassas som ett fossilt bränsle. Vattenansamlingar i mossar hämmar nedbrytningen av växtmaterial som gräs, mossa, trädrötter och annat växtmaterial, vilket leder till torvbildning. Torv bildas långsamt och därför är myrarna ofta tusentals år gamla. Torv var länge det primära bränslet i Skottland eftersom det var lätt att få tag på i många nationella regioner. Förutom härdar värmdes även destilleriugnar upp. 
Hur går torv från marken till Whisky?
Torv plockades en gång i tiden för hand från marken. Den är exponerad med hjälp av en spade i hyllliknande former. Därefter skärs den med en långskaftad kniv i rektanglar som liknar fudge cake-skivor. Slutligen torkas torven i staplar under många veckor. Det var åtminstone så det brukade vara. Det görs nu huvudsakligen av maskiner. En stor del av öns destillerier får sin torv från en enda enorm torvbank, som sedan transporteras vidare till mälteriet.
Känna till alla steg i produktionen av Scocth Whisky
Torv och maltningsprocessen
Torv bränns sedan för att värma upp ugnen. När denna process sker avger den en mycket doftande rök. I viss mån har denna rök en betydande inverkan på malten under torkningen och ger den molekyler som kallas fenoler. Aska, tjära, jod och rök är typiska smaker. 
Hur mäts torvighet?
För att jämföra torvigheten hos whisky används vanligen måttet fenol parts per million (PPM). PPM avser den mängd fenoler som finns i själva malten och inte innehållet i den färdiga whiskyn. Vissa mildare whiskysorter kan innehålla så mycket som 20 ppm alkohol. Bruichladdich har till exempel varit mycket aktiva med sina Octomore-whiskyer i andra änden av skalan. De varierar från 167 ppm till mer än 300 ppm. Graden är dock en grov riktlinje och whiskys med jämförbara ppm-nivåer kan smaka betydligt annorlunda.
Hur smakar peated single malt Whisky?
Förvånansvärt nog har torv en härlig doft och doft för material som har varit dött och ruttnat i årtusenden. I ett nötskal smakar det som en brasa i en flaska. I deras peated single malt whisky hittar man starka röktoner med övertoner av mörk nötaktig jord och aromatiskt gräs eller mossa. Om destilleriet ligger nära vattnet kommer du utan tvekan att upptäcka toner av saltlösning från havssalt och kustmineraler. 
De olika torvtyperna och hur de skiljer sig åt i smak
Naturligtvis finns det flera olika sorters torv, som varierar kraftigt beroende på den ursprungliga växtmassan, den omgivande miljön, närheten till havet och en mängd andra egenskaper. Aromatiska torv (guajakoler) avger till exempel en fruktig, söt, honungsliknande karamellsmak när de kokas på spisen. Medicinal (fenoler) har däremot en salt smak med ekig vanilj och chilipeppar. Slutligen ger Spicy (syringols) salta, torkade fruktsmaker med solida peppar- och kryddövertoner.
Populariteten hos single malt Whisky med torv
Peated Single Malt Whisky verkar vara en fråga om kärlek eller hat, med liten möjlighet till neutralitet. De mest välkända kommer från de steniga stränderna på Islay, utanför Skottlands sydvästra kust, men producenter i Speyside tjänar också pengar på den växande fanskaran. Peated whisky-älskare älskar de robusta rökiga smakerna och salta övertonerna av sjögräs och jod, som påminner dem om en brinnande brasa vid havet. Vissa kritiker menar att det är som att dricka ur ett askfat eller att det luktar som en däckaffär. Peated malts kan å andra sidan ha ett brett spektrum av rökiga egenskaper och allt från mogna päron till torkade svampar, beroende på var och hur whiskyn tillverkas. 
De bästa varumärkena för peated single malt Whisky
Bruichladdich Port Charlotte’s Islay Barley: 2011
Bruichladdich, Islays mest kontroversiella destilleri, är mest känt för att producera världens mest kraftigt peated single malt whisky-expressioner, men det finns mycket mer till Bruichladdich än Octomore. Port Charlotte-serien, till exempel, strävar efter att göra terroir lika viktigt för whiskyproduktion som det är för vin. Med undantag för mältningen sker alla steg i processen på Islay. Till skillnad från praktiskt taget alla andra Islay-varumärken använder Port Charlotte korn som produceras på ön. Inget av alternativen är bekvämt eller kostnadseffektivt men bidrar till den färdiga produktens smak. Trots att den bara är sex år gammal är den inte lika starkt skalad som Octomore, men askan och röken är kraftfull. Det finns också syltig sötma, syrlig citrus och maltaromer från själva kornet, som träet inte har fördunklat. Flaskpriserna börjar på $65.
Macallan Exceptional: 1950
Att hitta en peated Macallans är inte bara en bit av Whiskey-historien; det är en bit av världshistorien. Macallans använde bara torv för att mälta sitt korn under några år efter andra världskriget på grund av bränslebrist i hela Storbritannien. Efter sex decennier i trä har denna torvlagrade single malt whisky en tydlig men ändå måttligt rökig smak. Det är fortfarande en överraskning att smaka de distinkta sherrykaraktärerna. Macallan-whiskyn är känd för att mogna på sherryfat i en mycket annorlunda miljö än en Macallan av nyare årgång. Detta exceptionella fat gör verkligen skäl för sitt namn. Med bara 336 flaskor tillgängliga i hela världen förväntas efterfrågan bli större än utbudet. Flaskorna är svåra att få tag på och budgivningen kan börja på 58.000 dollar.
37 år gammal Port Ellen Peated Whisky
Port Ellen är kanske Skottlands mest kända spökdestilleri. Den stängdes 1983 i samband med en nedgång i den skotska whiskeyindustrin. Faten fylldes ändå och ställdes ner för att mogna före förslutningen. Dessa fat gav en exceptionell avkastning och släpptes som en del av Diageos årliga Special Releases-serie sedan 2001. Denna peated whisky från Port Ellen slutar på topp, med en livlig doft av gröna äpplen och citrus som balanserar den torra pepparn och eken. Endast lite tid på fat har dämpat torv- och rökegenskaperna. Flaskpriserna börjar på $3500.
Lagavulin Peated 16 år gammal Whisky
Islay är den torvhaltiga whiskyns hemvist och Lagavulin 16 anses av de flesta experter vara den ultimata Islay-malten. Lagavulin har varit ett licensierat destilleri sedan 1816, och även om man producerar en mängd olika sorter är det den legendariska 16-åriga peated whiskyn du ska börja med. Denna peated whisky har massor av askig rök (35 ppm), salt havsluft, sjögräs och jod, vilket Islay-fans gillar och nybörjare fruktar. Det finns fruktig sötma, vanilj och bränd karamell under torvtoppen, med ett rejält stänk ek för balans. Denna peated single malt whisky är en höjdare bland Islay whiskies och single malts i hela världen. Priset för en flaska börjar på $ 70.
50 år gammal Bowmore: 1966
Bowmore anses vara det äldsta destilleriet på Islay, med whiskysorter som producerades 1779. Den legendariska Black Bowmore, destillerad 1964 och producerad i många upplagor mellan 1990-talet och 2016, startade nästan på egen hand den nuvarande single malt-vanin, som fortsätter med oförminskad styrka än idag. Där de flesta whiskysorter skulle smaka som en spröd ekstav efter ett halvt sekel i trä, lyckas några få lyckliga fat undvika detta öde. Denna malt i begränsad upplaga är stark och utsökt och blandas med Bowmores karakteristiska rökighet. Smaken har beskrivits som när man grillar ananas över en brasa på stranden. Flaskpriserna börjar på 35.000 dollar.
Ardbeg Uigeadail Peated Whisky
Ardbeg har de torvrikaste whiskysorterna i Skottland, näst efter Bruichladdichs Octomores när det gäller fenoldelar per miljon. Uigeadail är lite av ett mysterium, uppkallad efter den sjö som används som Ardbegs vattenkälla. Den har ingen åldersangivelse, men har åtminstone delvis lagrats på ex-sherryfat. Det finns dock en bra anledning till att den är den mest populära i Ardbegs sortiment. Torvfans kommer att gilla aromen av lägereld i munnen, men det finns mycket mer djup bakom röken, med toner av karamell, kanderade apelsinskal och mörk choklad. Flaskpriserna börjar på 75 USD.
14-åriga Balvenie: Torvens vecka
Balvenie är en traditionell Speyside-malt med en smakprofil av vanilj och honung som är nästan motsatt en klassisk Islay-whiskey med rök och sjögräs. Destilleriet torvar dock sitt korn under en vecka varje år, och resultatet är både spännande och välsmakande. I Week of Peat används torv från Highland, som finns i inlandet, snarare än marin torv från Islay, vilket ger whiskyn en mer jordig och rökig smak. Den har benen av en Balvenie, med aromer av vanilj, honung och mogna päron, men den toppas med lite torr rök som blandas fint med de andra smakerna. Flaskpriserna för denna Peated Single Malt Whisky börjar på $ 100.