Qué es el Whisky de Malta con Peated y las 7 mejores expresiones de Peaty

El Whisky de Malta con Peated puede aportar sabores a hoguera, hierba aromática o sal marina.

El Peated Single Malt Whisky es un tipo de whisky con un fuerte sabor ahumado. Los compuestos generados por los fuegos de turba utilizados para secar la cebada malteada confieren a este Whisky un sabor ahumado, que viene determinado por el tiempo y la intensidad de la exposición al humo de la turba y por las cualidades de la propia turba. Sigue leyendo para descubrir más cosas sobre el whisky con gas, cómo se elabora y las marcas que tienes que probar.

Sorbiendo este artículo:

  1. ¿Qué es el Peated Single Malt Whisky?
    1. ¿Qué es la turba?
  2. ¿Cómo pasa la turba del suelo al proceso de fabricación del Whisky?
    1. La turba y el proceso de malteado
  3. ¿Cómo se mide la turba?
  4. ¿A qué sabe el Whisky de Malta con Peated?
    1. Los distintos tipos de turba y sus diferencias de sabor
  5. La popularidad del Whisky de Malta con sabor a turba
  6. Las mejores marcas de Whisky de Malta con Peated
    1. Bruichladdich Port Charlotte’s Islay Barley: 2011
    2. The Macallan Exceptional: 1950
    3. 37 Year Old Port Ellen Peated Whisky
    4. Whisky Lagavulin Peated 16 Años
    5. Bowmore de 50 años: 1966
    6. Ardbeg Uigeadail Peated Whisky
    7. Balvenie 14 años: Semana de turba

Chimenea con turba

¿Qué es el Peated Single Malt Whisky?

Para hacer Whisky, los antiguos escoceses calentaban sus alambiques con turba. El humo se inyecta en el grano de cebada cuando la malta húmeda se seca sobre un fuego calentado con turba. El tiempo de exposición del grano de cebada al fragante humo de turba durante el secado determina la cantidad de ahumado de un Whisky. El tiempo de secado de la malta húmeda suele ser de unas 30 horas. Por ejemplo, Laphroaig seca su malta sobre fuego de turba durante aproximadamente 18 de las 30 horas, pero Glengoyne sólo utiliza fuego sin turba. Como resultado, el Whisky se presenta en un amplio espectro de sabores.

¿Qué es la turba?

Antiguamente, el combustible más fácilmente disponible en muchas partes de Escocia era la turba, ya que se suele clasificar como combustible fósil. La acumulación de agua en las turberas inhibe la descomposición de material vegetal como hierba, musgo, raíces de árboles y otro material vegetal, lo que da lugar a la formación de turba. La turba tiende a acumularse lentamente, por lo que las turberas suelen tener miles de años. La turba fue el principal combustible residencial en Escocia durante mucho tiempo debido a su fácil disponibilidad en muchas regiones nacionales. También calentaba los hornos de las destilerías, además de los hogares. Acumulación de agua en las ciénagas de Escocia

¿Cómo pasa la turba del suelo al proceso de fabricación del Whisky?

Antes, la turba se recogía a mano del suelo. Se expone utilizando una pala en forma de estante. Después, se utiliza un cortador de mango largo para cortarlo en rectángulos que se asemejan a porciones de tarta de dulce de leche. Por último, la turba se seca durante muchas semanas en pilas. Así es como solía ser, al menos. Ahora lo hacen principalmente las máquinas. Gran parte de las destilerías de la isla obtienen la turba de un único y enorme banco de turba, que posteriormente se transporta al centro de malteado.

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La turba y el proceso de malteado

Después se quema la turba para calentar el horno. Cuando se produce este proceso, emite un humo muy perfumado. Hasta cierto punto, este humo tiene un impacto significativo en la malta durante el secado, impregnándola de moléculas conocidas como fenoles. La ceniza, el alquitrán, el yodo y el humo son sabores típicos.

Turba secándose al sol
Créditos: @NationalGeographic

¿Cómo se mide la turba?

Para comparar la turbiedad de los whiskies, se suele emplear la medida de partes por millón de fenol (PPM). Los PPM se refieren a la cantidad de fenoles que se encuentran en la propia malta y no al contenido del Whiskey acabado. Algunos Whisky más suaves pueden contener hasta 20 ppm de alcohol. Por ejemplo, Bruichladdich se ha mostrado muy activo con sus whiskies Octomore en el otro extremo de la escala. Varían de 167ppm a más de 300ppm. Sin embargo, el grado es una orientación aproximada, y whiskies con niveles de ppm comparables pueden tener un sabor muy diferente.

¿A qué sabe el Whisky de Malta con Peated?

Sorprendentemente, la turba tiene un olor y un aroma encantadores para ser un material que lleva milenios muerto y pudriéndose. En pocas palabras, sabe como una hoguera en una botella. En su whisky de malta con gas se pueden encontrar fuertes notas ahumadas con matices de tierra oscura con sabor a nuez y hierba aromática o musgo. Si la destilería está cerca del agua, sin duda detectarás notas de salmuera de sal marina y minerales costeros.

El Whisky de Malta con Peated puede aportar sabores a hoguera, hierba aromática o sal marina.
El Whisky de Malta con Peated puede aportar sabores a hoguera, hierba aromática o sal marina.

Los distintos tipos de turba y sus diferencias de sabor

Por supuesto, existen diversas variedades de turba, que varían mucho en función de la materia vegetal inicial, el entorno, la proximidad al mar y otras muchas características. Las turbas aromáticas (guayacoles), por ejemplo, desprenden un sabor afrutado, dulce y acaramelado cuando se cocinan al fuego. La medicinal (fenoles), por su parte, tiene un sabor salado con vainilla de roble y guindillas. Por último, los picantes (siringoles) producen sabores salados, de frutos secos, con matices sólidos de pimienta y especias.

La popularidad del Whisky de Malta con sabor a turba

El Whisky de Malta con Peated parece ser una propuesta de amor u odio, con pocas oportunidades para la neutralidad. Los más conocidos proceden de las costas rocosas de Islay, frente a la costa suroeste de Escocia, pero los productores de Speyside también están sacando provecho de la floreciente afición. Los amantes del Whisky de Peated adoran los robustos sabores ahumados y los matices salinos de algas y yodo, que les recuerdan a una hoguera encendida junto al mar. Algunos críticos dicen que es como beberse un cenicero o que huele como una tienda de neumáticos. Por otra parte, los maltas Peated pueden tener un amplio espectro de características ahumadas y de todo, desde peras maduras hasta setas secas, dependiendo de dónde y cómo se fabriquen los whiskies. El Peated Single Malt Whisky se ha hecho cada vez más popular con el paso de los años

Las mejores marcas de Whisky de Malta con Peated

Bruichladdich Port Charlotte’s Islay Barley: 2011

Bruichladdich Port Charlotte muy picado Bruichladdich, la destilería más controvertida de Islay, es conocida sobre todo por producir las expresiones de whisky de malta de peinado más severo del mundo, pero Bruichladdich es mucho más que Octomore. La serie Port Charlotte, por ejemplo, aspira a que el terruño sea tan importante en la elaboración del whisky como lo es en el vino. Excepto el malteado, todas las fases del proceso se llevan a cabo en Islay. A diferencia de prácticamente todas las demás marcas de Islay, Port Charlotte emplea cebada producida en la isla. Ninguna de las dos opciones es cómoda ni rentable, pero añaden sabor al producto final. A pesar de tener sólo seis años, no está tan fuertemente pelado como Octomore, pero la ceniza y el humo son potentes. También hay dulzor a mermelada, cítricos picantes y los aromas a malta de la propia cebada, que la madera no ha ocultado. Los precios de las botellas empiezan en 65 $.

The Macallan Exceptional: 1950Botella del Whisky Peated Single Malt Macallan Exceptional

Encontrar un Macallans con Peated no es sólo un trozo de la historia del Whiskey; es un trozo de la historia del mundo. Los Macallan sólo utilizaron turba para maltear su cebada durante unos pocos años después de la Segunda Guerra Mundial, debido a la escasez de combustible en toda Gran Bretaña. Tras seis décadas en madera, esta expresión de whisky de malta con peated tiene sabores ahumados marcados pero moderados. Sigue siendo una sorpresa saborear esas características distintivas del jerez. Los whiskies Macallan son famosos por madurar en barricas de jerez en un entorno muy distinto al de un Macallan de añada reciente. Esta barrica excepcional hace honor a su nombre. Con sólo 336 botellas disponibles en todo el mundo, se espera que la demanda supere a la oferta. Las botellas son difíciles de conseguir, y la puja puede empezar en 58.000 $.

37 Year Old Port Ellen Peated Whisky

Botella de Port Ellen 37 Year Old Peated Single Malt Whisky Port Ellen es quizá la destilería fantasma más famosa de Escocia. Cerró en 1983, en plena crisis de la industria del whiskey escocés. Aun así, las barricas se llenaron y se pusieron a envejecer antes del cierre. Estas barricas rindieron excepcionalmente y se lanzaron como parte de la serie anual Special Releases de Diageo desde 2001. Este Whisky de Port Ellen termina con una nota alta, con un vivo aroma a manzana verde y cítricos que equilibra la pimienta seca y el roble. Sólo un poco de tiempo en barrica ha atenuado las características de turba y humo. Los precios de las botellas empiezan en 3.500 $.

Lagavulin Peated 16-Years-Old WhiskyEmbotellado de Lagavulin 16 Years Old Peated Single Malt Whisky

Islay es la cuna del whisky con gas, y la mayoría de los expertos consideran que Lagavulin 16 es la malta de Islay por excelencia. Desde 1816, Lagavulin es una destilería autorizada y, aunque produce diversas variedades, el legendario whisky con gas de 16 años es por donde debe empezar. Este Whisky con peated tiene mucho humo ceniciento (35 ppm), aire salado de mar, algas y yodo, que gusta a los fans de Islay y asusta a los novatos. Hay dulzura afrutada, vainilla y caramelo quemado bajo la turba, con un toque de roble para equilibrar. Esta expresión de whisky de malta con peated es una de las más destacadas entre los whiskies de Islay y los single malts de todo el mundo. El precio de una botella es a partir de 70 $.

Bowmore de 50 años: 1966Bowmore 50 Años Peated

Bowmore se considera la destilería más antigua de Islay, ya que empezó a producir whisky en 1779. El legendario Black Bowmore, destilado en 1964 y producido en numerosas ediciones entre la década de 1990 y 2016, lanzó casi por sí solo el actual frenesí de los single malt, que no cesa en la actualidad. Mientras que la mayoría de los whiskies sabrían a duela de roble quebradiza tras medio siglo en madera, unas pocas barricas afortunadas consiguen evitar este destino. Esta malta de edición limitada es fuerte y deliciosa, y se mezcla con el ahumado característico de Bowmore. Se ha descrito su sabor como el de asar piñas en una hoguera en la playa. Los precios de las botellas empiezan en 35.000 $.

Ardbeg Uigeadail Peated Whisky

Ardbeg presume de tener los whiskies con más cáscara de Escocia, sólo superados por los Octomores de Bruichladdich en cuanto a partes de fenol por millón. Uigeadail es un poco misterioso, lleva el nombre del lago, utilizado como suministro de agua de Ardbeg. No tiene una declaración de edad, y aunque ha madurado al menos parcialmente en barricas de ex-sherry. Sin embargo, es el más popular de la gama principal de Ardbeg por una buena razón. A los aficionados a la turba les gustarán los aromas de hoguera en la boca, pero hay mucha más profundidad tras el humo, con notas de caramelo, piel de naranja confitada y chocolate negro. Los precios de las botellas empiezan en 75 $.

Balvenie 14 años: Semana de turbaBotella de Balvenie 14 Años Semana de la Turba

El Balvenie es un malta tradicional de Speyside con un perfil de sabor a vainilla y miel casi opuesto al clásico whiskey de Islay de humo y algas. Sin embargo, la destilería utiliza la cáscara de la cebada durante una semana cada año, y el resultado es intrigante y sabroso. La Semana de la Turba utiliza turba de las Highlands, que se encuentra en el interior, en lugar de turba marina de Islay, lo que confiere al Whiskey un sabor más terroso y ahumado. Tiene los huesos de un Balvenie, con aromas de vainilla, miel y pera madura, pero está rematado con un poco de humo seco que combina muy bien con los otros sabores. El precio de las botellas de este Peated Single Malt Whisky comienza en 100 $.

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