Peated single malt -viski on viskilaji, jonka maku on voimakkaan savuinen. Mallastetun ohran kuivaamiseen käytetyn turpeen polttamisessa syntyvät yhdisteet antavat tälle viskille savuisen maun, joka määräytyy turvesavulle altistumisen ajan ja voimakkuuden sekä itse turpeen ominaisuuksien mukaan. Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja turpeeratusta viskistä, sen valmistuksesta ja tuotemerkeistä, joita sinun täytyy kokeilla.
Tätä artikkelia siemaillen:
- Mikä on Peated Single Malt Whisky?
- Miten turve siirtyy maasta Whisky valmistusprosessiin?
- Miten turpeisuutta mitataan?
- Miltä maistuvat turpeeratut Single Malt Whisky?
- Turpeisen Single Malt Whisky suosio
- Parhaat turpeeratut Single Malt Whisky
Mikä on Peated Single Malt Whisky?
Kun muinaiset skotit valmistivat viskiä, he lämmittivät polttopullojaan turpeella. Ohrajyviin ruiskutetaan savua, kun kostea mallas kuivuu turpeella lämmitetyn tulen päällä. Se, kuinka kauan ohranjyvä on alttiina tuoksuvalle turvesavulle kuivauksen aikana, määrää viskin savuisuuden määrän. Kostean maltaan kuivausaika on yleensä noin 30 tuntia. Esimerkiksi Laphroaig kuivattaa maltaitaan turpeen päällä noin 18 tuntia 30 tunnista, mutta Glengoyne käyttää vain turpeetonta tulta. Tämän ansiosta viskissä on laaja makuvalikoima.
Mikä on turve?
Aikaisemmin monissa Skotlannin osissa helpoimmin saatavilla oleva polttoaine oli turve, sillä se luokitellaan yleisesti fossiiliseksi polttoaineeksi. Veden kerääntyminen suolle estää kasvimateriaalin, kuten ruohon, sammaleen, puun juurien ja muun kasvimateriaalin hajoamisen, mikä johtaa turpeen muodostumiseen. Turve muodostuu yleensä hitaasti, minkä vuoksi suot ovat usein tuhansia vuosia vanhoja. Turve oli Skotlannissa pitkään ensisijainen kotitalouksien polttoaine, koska se oli helposti saatavilla monilla kansallisilla alueilla. Sillä lämmitettiin myös tislaamoiden uuneja tulisijauunien lisäksi. 
Miten turve siirtyy maasta Whisky valmistusprosessiin?
Turve kerättiin aikoinaan käsin maasta. Se paljastetaan lapion avulla hyllymäisiksi muodoiksi. Sen jälkeen se leikataan pitkävartisella leikkurilla suorakaiteiksi, jotka muistuttavat kermakakkuviipaleita. Lopuksi turve kuivataan useita viikkoja pinoissa. Ainakin ennen oli niin. Nykyään sen tekevät pääasiassa koneet. Suuri osa saaren tislaamoista saa turpeensa yhdestä valtavasta turvepankista, joka kuljetetaan sitten mallaslaitokseen.
Tunne kaikki Scocth Whisky valmistuksen vaiheet.
Turve ja mallastusprosessi
Turve poltetaan sitten uunin lämmittämiseksi. Kun tämä prosessi tapahtuu, siitä syntyy hyvin tuoksuvaa savua. Tämä savu vaikuttaa jossain määrin merkittävästi maltaisiin kuivauksen aikana, sillä se sisältää molekyylejä, joita kutsutaan fenoleiksi. Tuhka, terva, jodi ja savu ovat tyypillisiä makuja. 
Miten turpeisuutta mitataan?
Viskien turpeisuuden vertailemiseksi käytetään yleensä fenoli miljoonasosaa (PPM). PPM viittaa maltaissa olevien fenolien määrään, ei niinkään valmiin viskin pitoisuuteen. Jotkut miedommat viskit voivat sisältää jopa 20 ppm alkoholia. Esimerkiksi Bruichladdich on ollut erittäin aktiivinen Octomore-viskiensä kanssa asteikon toisessa päässä. Ne vaihtelevat 167 ppm:stä yli 300 ppm:iin. Luokka on kuitenkin karkea ohje, ja viskit, joiden ppm-pitoisuudet ovat vertailukelpoisia, voivat maistua huomattavasti erilaisilta.
Miltä maistuvat turpeeratut Single Malt Whisky?
Yllättävää kyllä, turpeella on ihana tuoksu ja tuoksu vuosituhansia kuolleena mätäneväksi materiaaliksi. Lyhyesti sanottuna se maistuu kuin nuotio pullossa. Heidän peated single malt -viskistään löytyy voimakkaita savun vivahteita, joissa on tumman pähkinäisen maan ja aromaattisen ruohon tai sammaleen vivahteita. Jos tislaamo sijaitsee lähellä vettä, voit epäilemättä havaita merisuolan ja rannikon mineraalien vivahteita. 
Eri turvelajit ja niiden makuerot
Turvetta on tietenkin useita eri lajikkeita, jotka vaihtelevat suuresti riippuen alkuperäisestä kasviaineksesta, ympäröivästä ympäristöstä, meren läheisyydestä ja monista muista ominaisuuksista. Aromaattiset (guajakoli) turpeet esimerkiksi antavat liedellä keitettäessä hedelmäisen, makean ja hunajaisen karamellin maun. Lääkinnällinen (fenolit) puolestaan on suolainen ja maistuu tammiselta vaniljalta ja chilipippurilta. Spicy (syringolit) tuottaa suolaisia, kuivattujen hedelmien makuja, joissa on kiinteitä pippurisia ja mausteisia vivahteita.
Turpeisen Single Malt Whisky suosio
Peated Single Malt Whisky näyttävät olevan “rakastaa tai vihaa” -vaihtoehto, jossa ei ole juurikaan mahdollisuuksia neutraaliuteen. Tunnetuimmat niistä ovat peräisin Islayn kallioisilta rannoilta Skotlannin lounaisrannikolta, mutta myös Speysiden tuottajat hyötyvät kasvavasta fanijoukosta. Turvetäytteisen viskin ystävät ihailevat viskin voimakkaita savuisia makuja sekä merilevän ja jodin suolaisia sävyjä, jotka muistuttavat palavaa nuotiota meren äärellä. Joidenkin kriitikoiden mukaan se on kuin tuhkakupin juominen tai että se haisee kuin rengasvarasto. Toisaalta Peated-malteissa voi olla laaja kirjo savuisia piirteitä ja kaikkea kypsistä päärynöistä kuivattuihin sieniin, riippuen siitä, missä ja miten viskit on valmistettu. 
Parhaat turpeeratut Single Malt Whisky
Bruichladdich Port Charlotte’s Islay Barley: 2011
Bruichladdich, Islayn kiistellyin tislaamo, tunnetaan parhaiten maailman voimakkaimmin maustettujen single malt -viskien valmistuksesta, mutta Bruichladdich on paljon muutakin kuin Octomore. Esimerkiksi Port Charlotte -sarjan tavoitteena on tehdä terroirista yhtä tärkeä viskin valmistuksessa kuin viinissä. Mallastusta lukuun ottamatta kaikki prosessin vaiheet tapahtuvat Islayllä. Toisin kuin lähes kaikki muut Islay-brändit, Port Charlotte käyttää saarella tuotettua ohraa. Kumpikaan vaihtoehto ei ole kätevä eikä kustannustehokas, mutta se lisää lopputuotteen makua. Vaikka se on vain kuusi vuotta vanha, se ei ole yhtä voimakkaasti kuorrutettu kuin Octomore, mutta tuhka ja savu ovat voimakkaita. Siinä on myös hillomaista makeutta, kirpeää sitrusta ja ohran maltaisia aromeja, joita puu ei ole peittänyt. Pullojen hinnat alkavat 65 dollarista.
The Macallan Exceptional: 1950
Turpeutetun Macallansin löytäminen ei ole vain pala viskihistoriaa, vaan pala maailmanhistoriaa. Macallans käytti turvetta ohran mallastamiseen vain muutaman vuoden ajan toisen maailmansodan jälkeen, koska polttoaineesta oli pulaa koko Isossa-Britanniassa. Kuuden vuosikymmenen ajan puussa säilytetty, turpeinen single malt -viski on maultaan selkeä mutta maltillisesti savuinen. On silti yllättävää maistaa nämä sherrylle ominaiset piirteet. Macallan-viskit ovat kuuluisia siitä, että ne kypsyvät sherry-tynnyrissä hyvin erilaisessa ympäristössä kuin viimeisimmän vuosikerran Macallan. Tämä poikkeuksellinen tynnyri on nimensä veroinen. Maailmanlaajuisesti on saatavilla vain 336 pulloa, joten kysynnän odotetaan ylittävän tarjonnan. Pulloja on vaikea saada, ja huutokauppa voi alkaa 58 000 dollarista.
37 vuotta vanha Port Ellenin tur maustettu Whisky
Port Ellen on ehkä Skotlannin kuuluisin aavetislaamo. Se suljettiin vuonna 1983 skotlantilaisen viskiteollisuuden laskusuhdanteessa. Silti tynnyrit täytettiin ja laskettiin kypsymään ennen sulkemista. Nämä tynnyrit tuottivat poikkeuksellisen paljon, ja niitä on julkaistu osana Diageon vuosittaista Special Releases -sarjaa vuodesta 2001 lähtien. Tämä Port Ellenistä peräisin oleva turpeinen viski loppuu huipulle, ja sen elävä vihreä omena ja sitrushedelmien tuoksu tasapainottavat kuivaa pippuria ja tammea. Vain pieni aika tynnyrissä on himmentänyt turpeen ja savun piirteitä. Pullojen hinnat alkavat 3500 dollarista.
Lagavulin Peated 16-vuotta vanha Whisky
Islay on turpeilla maustetun viskin koti, ja useimmat asiantuntijat pitävät Lagavulin 16 -viskiä parhaana Islay-maltaana. Lagavulin on ollut lisensoitu tislaamo vuodesta 1816 lähtien, ja vaikka se valmistaa useita eri lajikkeita, kannattaa aloittaa legendaarinen 16-vuotias turpeinen viski. Tässä turpeutetussa viskissä on runsaasti tuhkamaista savua (35 ppm), suolaista meri-ilmaa, merilevää ja jodia, mistä Islay-fanit pitävät ja aloittelijat pelkäävät. Turpeisen pinnan alla on hedelmäistä makeutta, vaniljaa ja palanutta karamellia, ja tasapainoa tuo huomattava määrä tammea. Tämä peated single malt -viski on Islay-viskien ja single malt -viskien huippu maailmanlaajuisesti. Pullon hinta alkaa 70 dollarista.
50 vuotta vanha Bowmore: 1966
Bowmorea pidetään Islayn vanhimpana tislaamona, sillä viskiä valmistettiin vuonna 1779. Legendaarinen Black Bowmore, joka tislattiin vuonna 1964 ja jota valmistettiin useina painoksina 1990-luvulta vuoteen 2016, käynnisti lähes omin voimin nykyisen single malt -viinan villityksen, joka jatkuu edelleen. Useimmat viskit maistuvat hauraalta tammipölkylle puolen vuosisadan puurakentamisen jälkeen, mutta muutamat onnekkaat tynnyrit onnistuvat välttämään tämän kohtalon. Tämä rajoitetun erän mallas on vahva ja herkullinen, ja se sekoittuu Bowmorelle tyypilliseen savuisuuteen. Makua on kuvailtu ananasten paahtamiseksi rannalla nuotiolla. Pullojen hinnat alkavat 35 000 dollarista.
Ardbeg Uigeadail Peated Whisky
Ardbegillä on Skotlannin turpeisimmat viskit, ja se on toiseksi paras viski Bruichladdichin Octomoresin jälkeen fenolien miljoonasosamäärän suhteen. Uigeadail on hieman mystinen, ja se on nimetty järven mukaan, jota käytetään Ardbegin vedenlähteenä. Sillä ei ole ikämerkintää, ja vaikka se on kypsytetty ainakin osittain ex-sherry-tynnyreissä. Se on kuitenkin Ardbegin ydinvalikoiman suosituin viini hyvästä syystä. Turvefanit pitävät suussa sulavista leirinuotion aromeista, mutta savun takana on paljon enemmän syvyyttä, karamellia, sokeroitua appelsiininkuorta ja tummaa suklaata. Pullojen hinnat alkavat 75 dollarista.
14-vuotias Balvenie: Turpeen viikko
Balvenie on perinteinen Speysiden mallas, jonka vaniljainen ja hunajamainen makuprofiili on lähes vastakohta klassiselle savuisen ja merilevän makuiselle Islay-viskille. Tislaamo kuitenkin turpeuttaa ohraa viikon ajan joka vuosi, ja tulos on sekä kiehtova että maukas. The Week of Peat käyttää Highlandin turvetta, jota löytyy sisämaasta, eikä merellistä Islay-turvetta, mikä antaa viskille maanläheisemmän ja savuisemman maun. Siinä on Balvenien luusto, vaniljan, hunajan ja kypsän päärynän aromit, mutta sen kruunaa hieman kuivaa savua, joka sekoittuu hienosti muihin makuihin. Tämän Peated Single Malt Whisky pullon hinta alkaa 100 dollarista.