Το peated single malt ουίσκι είναι ένα είδος ουίσκι με έντονα καπνιστή γεύση. Οι ενώσεις που παράγονται από τις φωτιές τύρφης που χρησιμοποιούνται για την ξήρανση του βυνοποιημένου κριθαριού δίνουν στο ουίσκι αυτό μια καπνιστή γεύση, η οποία καθορίζεται από το χρόνο και την ένταση της έκθεσης στον καπνό της τύρφης και από τις ιδιότητες της ίδιας της τύρφης. Συνεχίστε να διαβάζετε για να ανακαλύψετε περισσότερα για το ουίσκι με αποστάγματα, τον τρόπο παρασκευής του και τις μάρκες που πρέπει να δοκιμάσετε.
Πίνοντας αυτό το άρθρο:
- Τι είναι το Peated Single Malt Whisky;
- Πώς περνάει η τύρφη από το έδαφος στη διαδικασία παραγωγής Whisky;
- Πώς μετριέται η περιεκτικότητα σε τύρφη;
- Πώς είναι η γεύση του Peated Single Malt Whisky;
- Η δημοτικότητα του Peaty Single Malt Whisky
- Οι καλύτερες μάρκες Single Malt Whisky με Peated
Τι είναι το Peated Single Malt Whisky;
Όταν έφτιαχναν ουίσκι, οι αρχαίοι Σκωτσέζοι θέρμαιναν τους αποστακτήρες τους με τύρφη. Ο καπνός εισάγεται στον κόκκο του κριθαριού όταν η υγρή βύνη στεγνώνει πάνω από φωτιά που θερμαίνεται με τύρφη. Η διάρκεια της έκθεσης των κόκκων του κριθαριού στον αρωματικό καπνό της τύρφης κατά τη διάρκεια της ξήρανσης καθορίζει την ποσότητα του καπνού σε ένα ουίσκι. Ο χρόνος ξήρανσης για την υγρή βύνη είναι συνήθως περίπου 30 ώρες. Για παράδειγμα, η Laphroaig στεγνώνει τη βύνη της πάνω από φωτιά τύρφης για περίπου 18 από τις 30 ώρες, αλλά η Glengoyne χρησιμοποιεί μόνο φωτιά χωρίς τύρφη. Ως αποτέλεσμα, το ουίσκι διαθέτει ένα ευρύ φάσμα γεύσεων.
Τι είναι η τύρφη;
Παλαιότερα, το πιο εύκολα διαθέσιμο καύσιμο σε πολλά μέρη της Σκωτίας ήταν η τύρφη, καθώς θεωρείται συνήθως ορυκτό καύσιμο. Η συσσώρευση νερού στους βάλτους εμποδίζει τη διάσπαση του φυτικού υλικού, όπως το γρασίδι, τα βρύα, οι ρίζες των δέντρων και άλλο φυτικό υλικό, με αποτέλεσμα το σχηματισμό τύρφης. Η τύρφη τείνει να σχηματίζεται αργά, με αποτέλεσμα οι βάλτοι να έχουν συχνά ηλικία χιλιάδων ετών. Η τύρφη ήταν το κύριο καύσιμο για κατοικίες στη Σκωτία για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της εύκολης διαθεσιμότητάς της σε πολλές εθνικές περιοχές. Εκτός από τις εστίες, θέρμαινε και τους κλιβάνους των αποσταγματοποιείων. 
Πώς περνάει η τύρφη από το έδαφος στη διαδικασία παραγωγής Whisky;
Κάποτε η τύρφη συλλέγονταν με το χέρι από το έδαφος. Εκτίθεται με φτυάρι σε μορφές που μοιάζουν με ράφια. Στη συνέχεια, χρησιμοποιείται ένας κόφτης με μακριά λαβή για να κοπεί σε ορθογώνια που μοιάζουν με φέτες κέικ fudge. Τέλος, η τύρφη ξηραίνεται για πολλές εβδομάδες σε στοίβες. Τουλάχιστον έτσι γινόταν παλιά. Τώρα γίνεται κυρίως από μηχανές. Ένα μεγάλο μέρος των αποσταγματοποιείων του νησιού προμηθεύεται την τύρφη του από μια τεράστια τράπεζα τύρφης, η οποία στη συνέχεια μεταφέρεται στο κέντρο βυνοποίησης.
Γνωρίστε όλα τα στάδια της παραγωγής του Scocth Whisky
Η τύρφη και η διαδικασία βυνοποίησης
Στη συνέχεια καίγεται τύρφη για τη θέρμανση του κλιβάνου. Όταν συμβαίνει αυτή η διαδικασία, εκπέμπεται ένας πολύ αρωματικός καπνός. Σε κάποιο βαθμό, αυτός ο καπνός έχει σημαντική επίδραση στη βύνη κατά την αποξήρανση, προσδίδοντάς της μόρια γνωστά ως φαινόλες. Η στάχτη, η πίσσα, το ιώδιο και ο καπνός είναι τυπικές γεύσεις. 
Πώς μετριέται η περιεκτικότητα σε τύρφη;
Για τη σύγκριση της τυρφώδους ποιότητας των ουίσκι, χρησιμοποιείται συνήθως η μέτρηση της φαινόλης σε μέρη ανά εκατομμύριο (PPM). Το PPM αναφέρεται στην ποσότητα των φαινολών που βρίσκονται στην ίδια τη βύνη και όχι στην περιεκτικότητα του τελικού ουίσκι. Ορισμένα πιο ήπια ουίσκι μπορεί να περιέχουν έως και 20ppm αλκοόλ. Για παράδειγμα, το Bruichladdich έχει δραστηριοποιηθεί έντονα με τα ουίσκι Octomore στο άλλο άκρο της κλίμακας. Κυμαίνονται από 167ppm έως πάνω από 300ppm. Ωστόσο, ο βαθμός είναι ένας πρόχειρος οδηγός και ουίσκι με συγκρίσιμα επίπεδα ppm μπορεί να έχουν σημαντικά διαφορετική γεύση.
Πώς είναι η γεύση του Peated Single Malt Whisky;
Παραδόξως, η τύρφη έχει μια υπέροχη μυρωδιά και άρωμα για υλικό που έχει πεθάνει και σαπίσει εδώ και χιλιετίες. Με λίγα λόγια, έχει γεύση σαν φωτιά σε μπουκάλι. Θα βρείτε έντονες νότες καπνού με νότες σκούρου καρυδιού και αρωματικού χόρτου ή βρύου στο peated single malt ουίσκι τους. Αν το αποστακτήριο βρίσκεται κοντά στο νερό, θα εντοπίσετε αναμφίβολα νότες από θαλασσινό αλάτι και παράκτια μέταλλα. 
Οι διαφορετικοί τύποι τύρφης και πώς διαφέρουν στη γεύση
Φυσικά, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες τύρφης, οι οποίες ποικίλλουν σε μεγάλο βαθμό ανάλογα με την αρχική φυτική ύλη, το περιβάλλον, την εγγύτητα στη θάλασσα και μια σειρά άλλων χαρακτηριστικών. Οι αρωματικές (γουαϊακόλες) τύρφες, για παράδειγμα, εκπέμπουν μια φρουτώδη, γλυκιά, μελιτώδη γεύση καραμέλας όταν μαγειρεύονται στη σόμπα. Το φαρμακευτικό (φαινόλες), από την άλλη πλευρά, έχει αλμυρή γεύση με βελανιδιάρικη βανίλια και πιπεριές τσίλι. Τέλος, οι πικάντικες (syringols) παράγουν αλμυρές, αποξηραμένες γεύσεις φρούτων με έντονες αποχρώσεις πιπεριού και μπαχαρικών.
Η δημοτικότητα του Peaty Single Malt Whisky
Το Peated Single Malt Whisky φαίνεται να είναι μια πρόταση αγάπης ή μίσους, με λίγες ευκαιρίες για ουδετερότητα. Τα πιο γνωστά προέρχονται από τις βραχώδεις ακτές του Islay, στη νοτιοδυτική ακτή της Σκωτίας, αλλά οι παραγωγοί στο Speyside επωφελούνται επίσης από την αναπτυσσόμενη βάση οπαδών. Οι λάτρεις του ουίσκι με αποστάγματα λατρεύουν τις έντονες καπνιστές γεύσεις και τις αλμυρές νότες των φυκιών και του ιωδίου, που τους θυμίζουν μια καμένη φωτιά δίπλα στη θάλασσα. Ορισμένοι κριτικοί λένε ότι είναι σαν να πίνεις ένα τασάκι ή ότι μυρίζει σαν κατάστημα ελαστικών. Από την άλλη πλευρά, τα Peated malts μπορεί να έχουν ένα ευρύ φάσμα καπνιστών χαρακτηριστικών και τα πάντα, από ώριμα αχλάδια μέχρι αποξηραμένα μανιτάρια, ανάλογα με το πού και πώς παρασκευάζονται τα ουίσκι. 
Οι καλύτερες μάρκες Single Malt Whisky με Peated
Bruichladdich Port Charlotte’s Islay Barley: 2011
Το Bruichladdich, το πιο αμφιλεγόμενο αποστακτήριο του Islay, είναι περισσότερο γνωστό για την παραγωγή των πιο αυστηρών εκφράσεων single malt ουίσκι στον κόσμο, αλλά το Bruichladdich έχει πολλά περισσότερα από το Octomore. Η σειρά Port Charlotte, για παράδειγμα, φιλοδοξεί να καταστήσει το terroir τόσο σημαντικό στην παραγωγή ουίσκι όσο και στο κρασί. Εκτός από τη βυνοποίηση, κάθε στάδιο της διαδικασίας πραγματοποιείται στο Islay. Σε αντίθεση με σχεδόν κάθε άλλη μάρκα Islay, το Port Charlotte χρησιμοποιεί κριθάρι που παράγεται στο νησί. Καμία από τις δύο επιλογές δεν είναι βολική ούτε οικονομικά αποδοτική, αλλά προσθέτει στη γεύση του τελικού προϊόντος. Παρά το γεγονός ότι είναι μόλις έξι ετών, δεν έχει τόσο έντονη περιεκτικότητα σε πιπέρι όσο το Octomore, αλλά η στάχτη και ο καπνός είναι ισχυροί. Υπάρχει επίσης γλυκιά μαρμελάδα, πικάντικα εσπεριδοειδή και τα αρώματα βύνης του ίδιου του κριθαριού, τα οποία το ξύλο δεν έχει κρύψει. Οι τιμές των φιαλών ξεκινούν από 65 δολάρια.
The Macallan Exceptional: 1950
Η εύρεση ενός Peated Macallans δεν είναι απλώς ένα κομμάτι της ιστορίας του ουίσκι, είναι ένα κομμάτι της παγκόσμιας ιστορίας. Τα Macallans χρησιμοποίησαν τύρφη για τη βύνη του κριθαριού τους μόνο για λίγα χρόνια μετά τον Β’ Παγκόσμιο Πόλεμο, λόγω της έλλειψης καυσίμων σε όλη τη Μεγάλη Βρετανία. Μετά από έξι δεκαετίες παραμονής στο ξύλο, αυτό το peated single malt ουίσκι έχει ξεχωριστές αλλά μέτριες καπνιστές γεύσεις. Εξακολουθεί να αποτελεί έκπληξη η γεύση αυτών των χαρακτηριστικών του σέρι. Τα ουίσκι Macallan φημίζονται για την ωρίμανσή τους σε βαρέλι sherry σε ένα πολύ διαφορετικό περιβάλλον από ένα Macallan πρόσφατης εσοδείας. Αυτό το εξαιρετικό βαρέλι είναι πιστό στο όνομά του. Με μόλις 336 διαθέσιμες φιάλες παγκοσμίως, η ζήτηση αναμένεται να ξεπεράσει την προσφορά. Τα μπουκάλια είναι δυσεύρετα και οι προσφορές μπορούν να ξεκινήσουν από 58.000 δολάρια.
37 Year Old Port Ellen Peated Whisky
Το Port Ellen είναι ίσως το πιο διάσημο αποστακτήριο-φάντασμα της Σκωτίας. Έκλεισε το 1983 εν μέσω ύφεσης στη βιομηχανία ουίσκι. Παρόλα αυτά, τα βαρέλια γέμισαν και τοποθετήθηκαν για να ωριμάσουν πριν από το κλείσιμο. Αυτά τα βαρέλια απέδωσαν εξαιρετικά και κυκλοφόρησαν στο πλαίσιο της ετήσιας σειράς Special Releases της Diageo από το 2001. Αυτό το peated ουίσκι από το Port Ellen τελειώνει σε μια υψηλή νότα, με έντονο άρωμα πράσινου μήλου και εσπεριδοειδών που εξισορροπεί το ξηρό πιπέρι και τη δρυ. Μόνο λίγος χρόνος στο βαρέλι έχει αμβλύνει τα χαρακτηριστικά της τύρφης και του καπνού. Οι τιμές των φιαλών ξεκινούν από 3500 δολάρια.
Lagavulin Peated 16-Years-Old Whisky
Το Islay είναι η πατρίδα του peated ουίσκι και οι περισσότεροι ειδικοί θεωρούν το Lagavulin 16 ως το απόλυτο Islay malt. Από το 1816, το Lagavulin είναι ένα αδειοδοτημένο αποστακτήριο, και ενώ παράγει μια ποικιλία ποικιλιών, το θρυλικό ουίσκι 16 ετών με αποστάγματα είναι το σημείο απ’ όπου πρέπει να ξεκινήσετε. Αυτό το peated ουίσκι έχει άφθονο σταχτί καπνό (35 ppm), αλμυρό θαλασσινό αέρα, φύκια και ιώδιο, κάτι που αρέσει στους οπαδούς του Islay και τρομάζει τους αρχάριους. Υπάρχει φρουτώδης γλυκύτητα, βανίλια και καμένη καραμέλα κάτω από την τυρφώδη κορυφή, με μια σημαντική δόση δρυός για ισορροπία. Αυτή η έκφραση single malt ουίσκι με peated είναι ένα από τα κορυφαία ουίσκι Islay και single malt παγκοσμίως. Η τιμή ενός μπουκαλιού ξεκινά από 70 δολάρια.
50 ετών Bowmore: 1966
Το Bowmore θεωρείται το παλαιότερο αποστακτήριο στο Islay, με την παραγωγή ουίσκι να ξεκινά το 1779. Το θρυλικό Black Bowmore, το οποίο αποστάχθηκε το 1964 και παρήχθη σε πολλές εκδόσεις από τη δεκαετία του 1990 έως το 2016, ξεκίνησε σχεδόν από μόνο του τη σημερινή φρενίτιδα του single malt, η οποία συνεχίζεται αμείωτη μέχρι σήμερα. Ενώ τα περισσότερα ουίσκι θα είχαν γεύση εύθραυστου δρύινου ξύλου μετά από μισό αιώνα παραμονής στο ξύλο, μερικά τυχερά βαρέλια καταφέρνουν να αποφύγουν αυτή τη μοίρα. Αυτή η βύνη περιορισμένης έκδοσης είναι δυνατή και νόστιμη, αναμειγνύεται με την χαρακτηριστική καπνιστή γεύση του Bowmore. Η γεύση του έχει περιγραφεί ως ψήσιμο ανανά πάνω από φωτιά στην παραλία. Οι τιμές των φιαλών ξεκινούν από 35.000 δολάρια.
Ardbeg Uigeadail Peated Whisky
Το Ardbeg διαθέτει τα ουίσκι με την μεγαλύτερη τύρφη στη Σκωτία, δεύτερο μόνο μετά το Octomores του Bruichladdich από άποψη μερών φαινόλης ανά εκατομμύριο. Το Uigeadail είναι ένα μικρό μυστήριο, που πήρε το όνομά του από τη λίμνη, η οποία χρησιμοποιείται για την παροχή νερού του Ardbeg. Δεν έχει ένδειξη ηλικίας, και ενώ έχει ωριμάσει τουλάχιστον εν μέρει σε βαρέλια ex-sherry. Ωστόσο, είναι το πιο δημοφιλές στη βασική σειρά της Ardbeg για έναν καλό λόγο. Στους οπαδούς του Peat θα αρέσουν τα αρώματα της φωτιάς στο στόμα, αλλά υπάρχει πολύ περισσότερο βάθος πίσω από τον καπνό, με νότες καραμέλας, ζαχαρωμένης φλούδας πορτοκαλιού και μαύρης σοκολάτας. Οι τιμές των φιαλών ξεκινούν από 75 δολάρια.
Balvenie 14 ετών: Εβδομάδα Peat
Το Balvenie είναι μια παραδοσιακή βύνη Speyside με γευστικό προφίλ βανίλιας και μελιού, σχεδόν αντίθετο από το κλασικό ουίσκι Islay με καπνό και φύκια. Το αποστακτήριο, ωστόσο, πασπαλίζει το κριθάρι του για μία εβδομάδα κάθε χρόνο, και το αποτέλεσμα είναι τόσο ενδιαφέρον όσο και νόστιμο. Το Week of Peat χρησιμοποιεί τύρφη Highland, η οποία βρίσκεται στην ενδοχώρα και όχι θαλάσσια τύρφη Islay, δίνοντας στο ουίσκι μια πιο γήινη, καπνιστή γεύση. Έχει τα χαρακτηριστικά ενός Balvenie, με αρώματα βανίλιας, μελιού και ώριμου αχλαδιού, αλλά ολοκληρώνεται με λίγο ξηρό καπνό που δένει όμορφα με τις άλλες γεύσεις. Οι τιμές των φιαλών αυτού του Peated Single Malt Whisky ξεκινούν από 100 δολάρια.