Was ist getorfter Single Malt Whisky und die 7 besten torfigen Sorten

Peated Single Malt Whisky kann einem Dram Aromen von Lagerfeuer, aromatischem Gras oder Meersalz verleihen

Getorfter Single Malt Whisky ist eine Art Whisky mit einem kräftigen Rauchgeschmack. Die Verbindungen, die bei der Trocknung von gemälzter Gerste durch Torffeuer entstehen, verleihen diesem Whisky einen rauchigen Geschmack, der von der Dauer und Intensität der Einwirkung des Torfrauches sowie von den Eigenschaften des Torfes selbst abhängt. Lies weiter, um mehr über getorften Whisky zu erfahren, wie er hergestellt wird und welche Marken du unbedingt probieren solltest.

Diesen Artikel schlürfen:

  1. Was ist Peated Single Malt Whisky?
    1. Was ist Torf?
  2. Wie kommt der Torf vom Boden zur Whisky-Herstellung?
    1. Torf und der Mälzungsprozess
  3. Wie wird der Torfgehalt gemessen?
  4. Wie schmecken getorfte Single Malt Whiskys?
    1. Die verschiedenen Arten von Torf und ihre geschmacklichen Unterschiede
  5. Die Beliebtheit von getorftem Single Malt Whisky
  6. Die besten Peated Single Malt Whisky Marken
    1. Bruichladdich Port Charlotte’s Islay Barley: 2011
    2. Der Macallan Außergewöhnlich: 1950
    3. 37 Jahre alter Port Ellen Peated Whisky
    4. Lagavulin Peated 16 Years Old Whisky
    5. 50 Jahre alter Bowmore: 1966
    6. Ardbeg Uigeadail Peated Whisky
    7. 14 Jahre alter Balvenie: Woche des Torfs

Kamin mit Torf

Was ist Peated Single Malt Whisky?

Bei der Herstellung von Whisky heizten die alten Schotten ihre Brennblasen mit Torf. Der Rauch wird in das Gerstenkorn eingeblasen, wenn das feuchte Malz über einem mit Torf beheizten Feuer trocknet. Die Zeit, die das Gerstenkorn während der Trocknung dem duftenden Torfrauch ausgesetzt ist, bestimmt den Grad der Rauchigkeit eines Whiskys. Die Trocknungszeit für feuchtes Malz beträgt in der Regel etwa 30 Stunden. Laphroaig beispielsweise trocknet sein Malz etwa 18 der 30 Stunden über einem Torffeuer, während Glengoyne nur ein ungetorftes Feuer verwendet. Daher gibt es den Whisky in einem breiten Spektrum von Geschmacksrichtungen.

Was ist Torf?

Früher war der am leichtesten verfügbare Brennstoff in vielen Teilen Schottlands Torf, da er gemeinhin als fossiler Brennstoff eingestuft wird. Wasseransammlungen in Mooren hemmen den Abbau von Pflanzenmaterial wie Gras, Moos, Baumwurzeln und anderem Pflanzenmaterial, was zur Torfbildung führt. Torf bildet sich in der Regel nur langsam, so dass Moore häufig Tausende von Jahren alt sind. Torf war in Schottland lange Zeit der wichtigste Brennstoff für Wohnhäuser, da er in vielen Regionen des Landes leicht verfügbar war. Zusätzlich zu den Brennöfen wurden auch Brennöfen beheizt. Wasseransammlungen in Mooren in Schottland

Wie kommt der Torf vom Boden zur Whisky-Herstellung?

Früher wurde der Torf von Hand aus dem Boden gestochen. Er wird mit einer Schaufel in regalartige Formen gebracht. Danach wird er mit einem langstieligen Ausstecher in Rechtecke geschnitten, die an Karamellkuchenscheiben erinnern. Schließlich wird der Torf viele Wochen lang in Stapeln getrocknet. Zumindest war das früher so. Sie wird jetzt hauptsächlich von Maschinen erledigt. Ein großer Teil der Brennereien auf der Insel bezieht seinen Torf von einer einzigen riesigen Torfbank, die anschließend zum Mälzzentrum transportiert wird.

Alle Schritte der Herstellung von Scocth Whisky kennen

Torf und der Mälzungsprozess

Dann wird Torf verbrannt, um den Ofen zu heizen. Bei diesem Vorgang wird ein stark duftender Rauch freigesetzt. In gewissem Maße beeinflusst dieser Rauch das Malz während des Darrens, indem er es mit Molekülen, den so genannten Phenolen, durchtränkt. Asche, Teer, Jod und Rauch sind typische Geschmacksrichtungen.

Torf trocknet in der Sonne
Credits: @NationalGeographic

Wie wird der Torfgehalt gemessen?

Um den Torfgehalt von Whiskys zu vergleichen, wird in der Regel der Phenolanteil pro Million (PPM) gemessen. Die PPM-Angabe bezieht sich auf die Menge der im Malz selbst enthaltenen Phenole und nicht auf den Gehalt im fertigen Whiskey. Einige mildere Whiskys können einen Alkoholgehalt von bis zu 20ppm aufweisen. Bruichladdich zum Beispiel war mit seinen Octomore-Whiskys am anderen Ende der Skala sehr aktiv. Sie schwanken zwischen 167ppm und mehr als 300ppm. Die Einstufung ist jedoch nur ein grober Richtwert, und Whiskys mit vergleichbaren ppm-Werten können sehr unterschiedlich schmecken.

Wie schmecken getorfte Single Malt Whiskys?

Überraschenderweise riecht und duftet Torf für ein Material, das seit Jahrtausenden tot ist und verrottet, ganz wunderbar. Kurz gesagt, er schmeckt wie ein Lagerfeuer in der Flasche. In ihrem getorften Single Malt Whisky findet man starke Rauchnoten mit Untertönen von dunkler nussiger Erde und aromatischem Gras oder Moos. Wenn die Brennerei in der Nähe des Wassers liegt, wirst du zweifellos Noten von Meersalzsole und Küstenmineralien wahrnehmen.

Peated Single Malt Whisky kann einem Dram Aromen von Lagerfeuer, aromatischem Gras oder Meersalz verleihen
Peated Single Malt Whisky kann einem Dram Aromen von Lagerfeuer, aromatischem Gras oder Meersalz verleihen.

Die verschiedenen Arten von Torf und ihre geschmacklichen Unterschiede

Natürlich gibt es verschiedene Arten von Torf, die sich je nach dem ursprünglichen Pflanzenmaterial, der Umgebung, der Nähe zum Meer und einer Reihe anderer Merkmale stark unterscheiden. Aromatische Torfsorten (Guajakols) beispielsweise verströmen einen fruchtigen, süßen, honigartigen Karamellgeschmack, wenn sie auf dem Herd gekocht werden. Medicinal (Phenole) hingegen hat einen salzigen Geschmack mit eichenartiger Vanille und Chilipfeffer. Spicy (Syringols) schließlich bringen salzige, getrocknete Fruchtaromen mit soliden Pfeffer- und Gewürznoten hervor.

Die Beliebtheit von getorftem Single Malt Whisky

Getorfte Single Malt Whiskys kann man entweder lieben oder hassen, und es gibt kaum Möglichkeiten, neutral zu bleiben. Die bekanntesten stammen von den felsigen Küsten Islays vor der Südwestküste Schottlands, aber auch die Produzenten in der Speyside profitieren von der wachsenden Fangemeinde. Liebhaber von getorften Whiskys lieben den kräftigen Rauchgeschmack und die salzigen Obertöne von Seetang und Jod, die sie an ein brennendes Lagerfeuer am Meer erinnern. Einige Kritiker sagen, es sei, als würde man einen Aschenbecher trinken, oder es rieche wie in einem Reifenlager. Andererseits können Peated Malts ein breites Spektrum an rauchigen Eigenschaften und alles von reifen Birnen bis hin zu getrockneten Pilzen aufweisen, je nachdem, wo und wie die Whiskys hergestellt werden. Peated Single Malt Whisky wurde im Laufe der Jahre immer beliebter

Die besten Peated Single Malt Whisky Marken

Bruichladdich Port Charlotte’s Islay Barley: 2011

Bruichladdich Port Charlotte Stark getorft Bruichladdich, die umstrittenste Brennerei Islays, ist vor allem für die Herstellung der am stärksten getorften Single Malt Whiskys der Welt bekannt, aber Bruichladdich hat noch viel mehr zu bieten als Octomore. Die Port Charlotte-Serie zum Beispiel will dem Terroir bei der Whiskey-Produktion die gleiche Bedeutung beimessen wie beim Wein. Mit Ausnahme des Mälzens findet jede Phase des Herstellungsprozesses auf Islay statt. Im Gegensatz zu praktisch allen anderen Islay-Marken wird für Port Charlotte Gerste verwendet, die auf der Insel erzeugt wird. Beides ist weder praktisch noch kostengünstig, trägt aber zum Geschmack des Endprodukts bei. Obwohl er nur sechs Jahre alt ist, ist er nicht so stark getorft wie Octomore, aber die Asche und der Rauch sind kräftig. Hinzu kommen eine marmeladige Süße, spritzige Zitrusfrüchte und die malzigen Aromen der Gerste selbst, die das Holz nicht überdeckt hat. Die Flaschenpreise beginnen bei 65 $.

Der Macallan Außergewöhnlich: 1950Flasche des Peated Single Malt Whisky Macallan Exceptional

Einen getorften Macallans zu finden, ist nicht nur ein Stück Whiskey-Geschichte, sondern ein Stück Weltgeschichte. Die Macallans verwendeten nur einige Jahre nach dem Zweiten Weltkrieg Torf zum Mälzen ihrer Gerste, da in ganz Großbritannien Brennstoffknappheit herrschte. Nach sechs Jahrzehnten im Holz hat dieser getorfte Single Malt Whisky deutliche, aber moderate Raucharomen. Es ist immer noch eine Überraschung, diese charakteristischen Sherry-Merkmale zu schmecken. Die Macallan Whiskys sind berühmt für ihre Reifung in Sherryfässern in einer ganz anderen Umgebung als ein Macallan jüngeren Jahrgangs. Dieses außergewöhnliche Fass macht seinem Namen alle Ehre. Da weltweit nur 336 Flaschen verfügbar sind, wird erwartet, dass die Nachfrage das Angebot übersteigt. Die Flaschen sind schwer zu bekommen und die Gebote beginnen bei 58.000 $.

37 Jahre alter Port Ellen Peated Whisky

Flasche Port Ellen 37 Year Old Peated Single Malt Whisky Port Ellen ist vielleicht die berühmteste Geisterbrennerei Schottlands. Sie wurde 1983 inmitten einer Flaute in der schottischen Whiskey-Industrie geschlossen. Dennoch wurden die Fässer gefüllt und vor der Schließung zum Reifen abgestellt. Diese Fässer waren außergewöhnlich ergiebig und wurden seit 2001 als Teil der jährlichen Special Releases-Serie von Diageo veröffentlicht. Dieser getorfte Whisky aus Port Ellen endet mit einem lebhaften Duft nach grünem Apfel und Zitrusfrüchten, der den trockenen Pfeffer und die Eiche ausgleicht. Nur wenig Zeit im Fass hat den Torf- und Rauchcharakter abgemildert. Die Flaschenpreise beginnen bei 3500 $.

Lagavulin Peated 16-Years-Old WhiskyAbgefüllt von Lagavulin 16 Years Old Peated Single Malt Whisky

Islay ist die Heimat des getorften Whiskys, und die meisten Experten halten Lagavulin 16 für den ultimativen Islay-Malt. Seit 1816 ist Lagavulin eine lizenzierte Brennerei, die eine Vielzahl von Sorten herstellt, doch der legendäre 16-jährige getorfte Whisky ist der erste, den Sie probieren sollten. Dieser getorfte Whisky hat eine Menge aschigen Rauch (35 ppm), salzige Seeluft, Seetang und Jod, was Islay-Fans mögen und Neulinge fürchten. Unter der torfigen Oberfläche befinden sich fruchtige Süße, Vanille und gebranntes Karamell, wobei ein kräftiger Schuss Eiche für Ausgewogenheit sorgt. Dieser getorfte Single Malt Whisky ist ein Highlight unter den Islay-Whiskys und Single Malts weltweit. Der Preis für eine Flasche beginnt bei $70.

50 Jahre alter Bowmore: 1966Bowmore 50 Jahre Peated

Bowmore gilt als die älteste Brennerei auf Islay, die seit 1779 Whiskys herstellt. Der legendäre Black Bowmore, der 1964 destilliert und zwischen den 1990er Jahren und 2016 in zahlreichen Auflagen produziert wurde, hat fast im Alleingang den aktuellen Single-Malt-Rausch ausgelöst, der bis heute ungebrochen ist. Während die meisten Whiskys nach einem halben Jahrhundert im Holz wie eine brüchige Eichenrinde schmecken, gelingt es einigen wenigen glücklichen Fässern, diesem Schicksal zu entgehen. Dieser limitierte Malt ist stark und köstlich und verbindet sich mit Bowmores typischer Rauchigkeit. Der Geschmack wird als das Rösten von Ananas über einem Lagerfeuer am Strand beschrieben. Die Flaschenpreise beginnen bei 35.000 $.

Ardbeg Uigeadail Peated Whisky

Ardbeg rühmt sich mit den torfigsten Whiskys in Schottland, die nach den Octomores von Bruichladdich den zweithöchsten Phenolgehalt aufweisen. Uigeadail ist ein kleines Rätsel, benannt nach dem See, der als Wasserversorgung für Ardbeg dient. Er hat keine Altersangabe, und obwohl er zumindest teilweise in Ex-Sherry-Fässern gereift ist. Er ist jedoch aus gutem Grund der beliebteste in Ardbegs Kernsortiment. Torf-Fans werden die Lagerfeuer-Aromen mögen, aber hinter dem Rauch verbirgt sich viel mehr Tiefe mit Noten von Karamell, kandierten Orangenschalen und dunkler Schokolade. Die Flaschenpreise beginnen bei 75 $.

14 Jahre alter Balvenie: Woche des TorfsEine Flasche 14 Jahre Balvenie Week of Peat

Der Balvenie ist ein traditioneller Speyside-Malt mit einem Vanille-Honig-Geschmacksprofil, das dem eines klassischen rauchigen Islay-Whiskeys fast entgegengesetzt ist. Die Brennerei hingegen torfte ihre Gerste jedes Jahr eine Woche lang, und das Ergebnis ist sowohl faszinierend als auch schmackhaft. Für die Week of Peat wird Highland-Torf verwendet, der im Landesinneren vorkommt, und nicht der Meerestorf von Islay, der dem Whiskey einen erdigen, rauchigen Geschmack verleiht. Mit seinen Aromen von Vanille, Honig und reifer Birne erinnert er an einen Balvenie, wird aber von einem Hauch trockenen Rauchs gekrönt, der sich gut mit den anderen Geschmacksrichtungen vermischt. Die Flaschenpreise für diesen Peated Single Malt Whisky beginnen bei 100 $.

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