Ko’Olau-destilleri i Oahu, Hawaii

Højt oppe i den grønne bjergkæde Ko’Olau bidrager regnen til et syn af vandfald, der vælter ned ad stejle klipper. Hawaiianske legender hævder, at det er her, guderne bor. Den overskyede skov, stedet med tåge, skyer og ånder eller på hawaiiansk “Wao Akua”?

Ved foden af disse bjerge ligger Ko’Olau Distillery. Den ejes af to oberstløjtnanter fra det amerikanske marinekorps, Eric Dill og Ian Brooks, som gik sammen med Heather Pence, der har arbejdet med drikkevarer i 15 år, om at producere Old Pali Road Whiskey.

Når regnen filtreres ned ad bjergene gennem gamle vulkanske klipper, fjernes urenheder, og visse mineraler opsamles. Resultatet er rent artesisk vand med en pH-værdi på 8,03 og et højt alkalisk niveau, og medejer Eric Dill hævder: “Dette er et af de bedste vand på planeten.”? Han hævder, at dette overlegne vand er den hemmelige sauce til at producere en blød smag.

Vi køber lokalt dyrket majs, som giver en whiskybase i bourbon-stil, som derefter blandes med en fire et halvt år gammel Kentucky-whisky. Den har en stærk smag, der er karakteristisk for gode whiskyer, og den er lagret på andet fyldte egetræsfade, der giver et strejf af træsmag. Sød majs dyrket lokalt giver en blød karamel- og vaniljesmag.

De stræber efter renhed i hvert trin af processen, og det er kun hjerterne, der kommer i deres tønder. Hoveder og haler genbruges til at trække hjerter i efterfølgende kørsler. Old Pali Road Whiskey, der håndaftappes på destilleriet i Kailua på Hawaii, filtreres to gange, destilleres syv gange og filtreres igen tre gange, før den tappes på flaske. Både Eric og Ian er målbevidste og stræber efter det ypperste i deres produkt, som de inspicerede to gange mere i sollyset, før det blev lagt i kassen.

Den rene aroma viser, at virksomheden har valgt at producere et renere produkt. Fordi de er en lille virksomhed, siger ejerne, at de kan vælge at være kræsne. I årene fremover planlægger de at bruge 100 % hawaiianske produkter.

Old Pali Road Whiskey er allerede på hylderne i Hawaiian hos lokale Safeways, NEX (Navy Exchange) og restauranter.

Ko’Olau Distillery ligger på 905 Kalaniana’ole Highway, Unit 5014, Kailua, Hawaii 96734

Telefonnummer: (808) 225-3457

Hjemmeside: Koolaudistillery.com

For rundvisninger kontakt Heather Pence på telefon eller via e-mail på heather@koolaudistillery.com.

Forfatterens biografi:

Marilou er freelance rejseskribent og fotograf med base i Oahu, Hawaii. Født på Filippinerne og opvokset i Seattle, Washington, hvor hun arbejdede og gik på pension fra Seattle City Light. I dag rejser Marilou afslappet og er ivrig efter at dele hver destination og kultur gennem fotografering og sine skrifter. Du kan finde hendes blogs på footprintstotheworld.com