Il whisky scozzese, o scotch, è un whisky di malto, di cereali o una combinazione dei due prodotti in Scozia. All’inizio, per la produzione di tutti i whiskey scozzesi si utilizzava l’orzo maltato. Alla fine del XVIII secolo, le distillerie commerciali introdussero il Whiskey prodotto con grano e segale. Continua a leggere per scoprire di cosa è fatto il whisky scozzese, come viene prodotto e alcune marche che vale la pena assaggiare.
Di cosa è fatto il Whisky? La risposta è, per lo più, nell’orzo maltato.
Di cosa è fatto il Whisky?
Dato che tutti i whisky nascono da una miscela di cereali fermentati, lo scotch non fa eccezione. Per essere classificato come scotch, il cereale utilizzato per produrre questo distillato deve essere, per lo più, l’orzo maltato. Tuttavia, molti whisky scozzesi sono prodotti solo con orzo, acqua e lievito. In una ricetta per lo scotch whisky, si possono utilizzare cereali integrali di varie tipologie e coloranti al caramello. Non sono ammessi additivi o scorciatoie per la fermentazione. Sebbene il whisky scozzese sia prodotto a partire dall’orzo maltato, i diversi tipi di whisky possono aggiungere ingredienti diversi alla miscela.
I diversi tipi di Whisky e la loro composizione
Il Single Malt Scotch e il Blended Scocth Whisky sono le due varietà principali di questo spirito, dato che i whisky miscelati rappresentano il 90% di tutto lo scotch commercializzato ogni anno. Tuttavia, questi non sono gli unici due tipi di scotch. Esistono 5 tipi diversi di questo spirito e si differenziano essenzialmente per la composizione del Whisky. Questi sono quelli da riconoscere:
Whisky single malt scozzese
Un whisky scozzese single malt deve essere prodotto da un malto d’orzo in una sola distilleria. Per essere classificato come single malt, il whisky deve essere prodotto con una procedura di distillazione pot still. Per essere considerato un Single Malt Scotch, deve essere prodotto in Scozia e invecchiato in botti di legno per almeno tre anni. Tuttavia, la maggior parte dei single malt viene invecchiata per un periodo di tempo più lungo.
Whisky a grana singola
Il Whisky single grain viene prodotto da un’unica distilleria utilizzando una varietà di cereali come il grano, la segale o il mais. Per essere considerato uno Scotch, come già detto in questo articolo, all’orzo maltato devono essere aggiunti solo chicchi interi.
Blended Scotch Whisky
Il Blended Scotch whisky è la miscela di più di due espressioni di single malt whisky e grain whisky, tutte provenienti da distillerie diverse. I whisky devono inoltre essere maturati in botti di rovere per almeno tre anni. Inoltre, qualsiasi indicazione numerica sull’età di una bottiglia di Blended Scotch Whisky deve rappresentare l’età del whisky più giovane utilizzato nella miscela.
Blended Malt Scotch Whisky
I blended malts sono whisky scozzesi che sono stati miscelati senza la componente di cereali. Il Blended malt scotch whisky combina whisky single malt di due o più distillerie. Questo si traduce in sapori che vanno dal fruttato mieloso al fumo di torba in piena regola.
Blended Grain Scotch Whisky
Proprio come accade con il blended malt whisky, un blended grain è la miscela di due o più espressioni di whisky scozzese single grain provenienti da diverse distillerie della Scozia.
Cosa conferisce al Whisky i suoi sapori unici?
Gli elementi che compongono lo scotch
Non solo i cereali e i grani sono la risposta alla domanda: di cosa è fatto il Whisky? Gli ingredienti naturali dell’acqua, della torba e dell’ambiente scozzese hanno un impatto significativo sul sapore del Whisky. L’acqua è forse il componente più importante e una distilleria ha bisogno di una fonte di acqua eccellente e dolce. Come avrete già notato, alcuni whisky scozzesi presentano note affumicate dovute all’uso della torba nel forno o nella fornace in cui viene essiccato il malto. Queste espressioni possono andare da Whisky leggermente torbati a Whisky fortemente torbati. Anche il clima della Scozia è fondamentale, soprattutto durante l’invecchiamento del Whiskey. A questo punto l’aria morbida pervade le botti e lavora sul Whiskey, eliminando gli ingredienti più duri per produrre un Whisky più morbido.
Il processo di distillazione del Whisky
Il processo di distillazione è uno dei fattori che conferisce allo scotch whisky il suo profilo aromatico distinto. Dopo la distillazione, il Whisky comprende non solo alcol etilico e acqua, ma anche diversi componenti secondari. La composizione specifica di questi ultimi è sconosciuta, anche se si pensa che comprendano oli essenziali di orzo maltato e altri cereali e composti derivati dalla torba. La quantità di questi elementi secondari conservati nell’acquavite è determinata dalla struttura dell’alambicco, dal suo funzionamento e dal vigore con cui viene estratta l’acquavite. Il Grain Whisky ha meno ingredienti secondari rispetto al Whisky di Malto a causa del processo di produzione e ha un sapore e una fragranza più delicati.
I sapori che nascono dalle botti
Oltre a ciò di cui è fatto il Whisky – l’orzo maltato -, i barili di quercia sono uno dei fattori obbligatori per la produzione dello scotch. A seconda del tipo di quercia, dello spirito che vi è invecchiato in precedenza e del tempo di maturazione dello scotch, i sapori e il colore di un whisky possono cambiare. Riassumendo, poiché il legno è poroso, quando lo Scocth viene lasciato invecchiare in una botte di rovere, assorbirà alcune caratteristiche legnose che diventeranno note aromatiche. La quercia è generalmente associata all’aroma di vaniglia, ed è per questo che si tratta di una nota di degustazione così comune per lo scotch. I diversi tipi di rovere possono fornire sapori più dolci e morbidi, più nocciolati o addirittura speziati, come cannella e pepe. Il colore del whisky cambia anche in base al tempo di permanenza in botte. Lo spirito diventa più scuro più invecchia.
Che cos’è il Whisky, dopotutto?
Dopo aver riassunto la domanda “Di cosa è fatto lo Scotch Whisky”, è anche importante conoscere le linee che definiscono uno Scotch Whisky. Conosciuto anche come Scotch, questo tipo di whisky è prodotto principalmente da orzo maltato. Può essere prodotto solo in Scozia e tra le diverse varietà ci sono single malt, single grain, blended malt e blended grain. Per quanto riguarda il processo di produzione, nel processo di fermentazione devono essere utilizzati solo lieviti e all’orzo maltato devono essere aggiunti solo cereali integrali. Inoltre, il Whisky deve invecchiare in botti di rovere per almeno tre anni ed essere imbottigliato con una gradazione minima del 40%. Infine, non puoi chiamare il tuo drink Scotch se non è stato creato interamente in Scozia, con ingredienti 100% scozzesi.
La rinascita di GlenDronach
Lo scotch GlenDronach Revival 15 anni è un Single Malt Scotch Whisky, ovvero è prodotto principalmente con orzo maltato e in una sola distilleria. Entrata e uscita dal mercato, questa espressione di GlenDronach è tornata di recente per la terza volta con una ricetta diversa. Ora è invecchiato in botti di sherry Pedro Ximénez e Olosoro, che gli conferiscono le note di ciliegia, miele e frutta speziata. Il GlenDronach Revival 15 Year Old ha vinto il doppio oro al San Francisco World Spirits Competition.
Tweeddale Grain Of Truth Edizione con pepe
Ritenuto uno dei primi Whisky Single Graind peerati, questa espressione di Tweeddale rappresenta una nuova svolta per i whisky single grain. Prodotta con il 50% di orzo maltato e il 50% di frumento, è torbata e invecchiata in botti di bourbon. Tanto dolce quanto affumicato, il Tweeddale Grain of Truth ha come note aromatiche il fumo leggero, il cioccolato e il caramello. Questa espressione ha già vinto la Medaglia d’Argento ai World Whisky Awards 2020.
Selezione oro fiocco
Realizzato con whisky di malto e di cereali, Dimple Gold Selection è un classico dei Blended Scotch. I single malt e i single grain del Master Blender Chris Clark al punto più alto del loro processo di maturazione. Oggi si sa che Glenkinchie è uno dei malti utilizzati per questa miscela. Questa espressione Dimple ha un carattere morbido e dolce, con note di mango, macadamia e miele.
Camino di torba a forza di botte Lotto n. 002
Un’edizione limitata di 9000 bottiglie e un whisky pluripremiato, il Peat Chimney Cask Strength Batch No 002 è un whisky di malto blended rilasciato dall’imbottigliatore indipendente Wemyss Malts. Questa espressione non prevede l’uso di scotch a grana singola, ma fonde solo single malt con whisky scotch peated d’autore. Si tratta inoltre di un whisky non filtrato al freddo e di un’espressione multiregionale. Come note di sapore, il fumo è decisamente in secondo piano. Inoltre, presenta note di paprika e zenzero, oltre a limone, mela e sale marino. Il Peat Chimney Cask Strenght Batch No 002 ha vinto una medaglia d’oro ai World Whisky Awards 2020, una medaglia d’argento all’International Spirits Challenge 2020 e una medaglia di bronzo agli Scottish Whisky Awards 2020.
Scatola della Bussola Edonismo
Compass Box Hedonism è il whisky simbolo di questo marchio, poiché è stato il primo blended grain scotch whisky. Essendo un’espressione piuttosto rara, è stata resuscitata dal maestro produttore di whisky John Glaser, che ha cercato botti di cereali antichi e le ha miscelate. Una delle cose più curiose di questo dram è che Hedonism cambia la sua ricetta ogni anno, pur mantenendo lo stesso carattere morbido e burroso. Questo scotch è riconosciuto come un vero e proprio fenomeno che potrebbe introdurvi alle gioie del whisky di cereali. Ha un sapore delizioso con note di cocco e caramello. Il Compass Box Hedonism è anche un premiato blended grain whisky. Ha vinto una medaglia d’oro all’International Spirit Challenge 2020, ai World Whisky Awards 2020 (vincitore di categoria) e di nuovo ai World Whisky Awards 2021 (Best Grain Scotch).
