Geschmack ist zwar subjektiv, aber es gibt ein paar Merkmale, die einen guten Whiskey von einem gewöhnlichen unterscheiden. Die Komplexität des Geschmacks, die Qualität der Zutaten, die Destillationsmethoden, die Geschmeidigkeit, die Reifung und vieles mehr tragen dazu bei, dass ein Whiskey “gut” ist. Letztendlich lautet die Antwort auf die Frage “Was ist ein guter Whiskey?” jedoch: ein Whiskey, den Sie mögen und gerne trinken.
Werfen wir einen Blick auf all die Faktoren, die dazu beitragen, dass auch nur ein Schluck Whiskey zu einem angenehmen Erlebnis wird. Nachdem Sie gelernt haben, was bei der Herstellung von Whiskey eine Rolle spielt, werden Sie hoffentlich eine Autorität bei der Frage “Was ist ein guter Whiskey?” sein.
Das Inhaltsverzeichnis:
- Was ist ein guter Whiskey? – Die wichtigsten Faktoren
Was ist ein guter Whiskey?
Geschmackskomplexe
Die Geschmackskomplexität eines Whiskeys unterscheidet zwischen einem guten Whiskey – einem Whiskey, den man pur oder mit etwas Wasser genießt – und einem Whiskey, den man eher in einem Cocktail genießen würde.
Ein Whiskey mit viel Komplexität würde sich natürlich auch in einen Cocktail mischen lassen, aber dabei würden Sie all die geschmacklichen Feinheiten verpassen, die in jeder Charge sorgfältig ausgearbeitet wurden.
Es gibt viele Faktoren, die zum Geschmacksprofil eines wirklich guten Whiskeys beitragen.
Was sind die Geschmacksrichtungen von Whiskey?
Bei Whiskey gibt es 8 Geschmacksfamilien, die sich in eigene Unterkategorien aufteilen. Schon die Kenntnis dieser Familien kann Ihnen helfen, die komplexen Noten eines Whiskeys zu erkennen. Hier sind die Familien und ihre Unterkategorien.
- Fruchtig – Gekochte Früchte, Trockenfrüchte, Frische Früchte, Zitronensäure
- Weinig – ölig, nussig, Schokolade, Sherrys
- Schwefelhaltig – Sandig, Vegetativ, Kohle/Gas, Gummiartig
- Torfig – Kippig, moosig, rauchig, medizinisch;
- Getreide – Hefe, gekochte Maische, Husky, Malzextrakt
- Holzig – Vanille, Altes Holz, Neues Holz, Geröstetes
- Blumig – Laubig, Heuartig, Gewächshaus, Duftend
- Feinty – Tabak, schweißtreibend, plastisch, lederartig
Nun, einige dieser Aromen klingen nicht so, als ob sie für sich allein genommen gut wären, aber Sie wären überrascht, wie ausgefallene Aromen sich zu einem köstlichen Whiskey vereinen können.
Es ist auch völlig normal, mit Whiskeys zu beginnen, die eher einen Fruchtgeschmack haben, oder sich von stärker aromatisierten Whiskeys fernzuhalten. Auf der Suche nach einem guten Whiskey sollten Sie verschiedene Geschmacksprofile ausprobieren, aber wie immer kommt es darauf an, was Sie mögen!
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Der Teufel in den Körnern – Definition eines Geschmacksprofils
Die oben genannten Aromen sind zwar Noten, die in Whiskey vorkommen können, aber sie sind nicht die Zutaten, die bei der Herstellung von Whiskey verwendet werden. Whiskey wird eigentlich durch die Gärung von Getreidemaische hergestellt, die gemälzt sein kann oder auch nicht.
Beim Mälzen von Getreide wird das Getreide eingeweicht, wodurch es zum Keimen gebracht wird. Dabei entsteht Maltose, eine Art Zucker. Sie verleiht dem Gesamtgeschmacksprofil einen ähnlichen Reichtum wie Butter oder Schokolade.
Manchmal liegt der Unterschied zwischen einem guten Whiskey und einem weniger guten in den Körnern. Außerdem ergeben sich durch unterschiedliche Mengenverhältnisse der Körner unterschiedliche Geschmacksprofile.
Möchten Sie mehr über dieses Thema erfahren? Lesen Sie den Artikel Woraus wird Whiskey hergestellt!
Einige der zur Herstellung von Whiskey verwendeten Getreidesorten sind die folgenden:
Gerste
Gerste wird vor allem für schottischen Whisky verwendet und ist sehr ergiebig. Gerste wird häufig gemälzt und mit Torf getrocknet. Der Biss des Gerstenwhiskys wird oft durch die Reifung in alten Sherry- oder Portweinfässern abgemildert, wodurch die natürliche rauchige Erdigkeit des Scotch durch Frucht- und Gewürznoten ergänzt wird.
Roggen
Roggen verleiht dem Whiskey einen reichen, nussigen und würzigen Geschmack. Er kann allein zur Herstellung von Roggenwhiskey verwendet werden, der nur dann als solcher bezeichnet werden darf, wenn er in amerikanischen Eichenfässern gereift ist und 51 % Roggenmaische enthält.
Roggen kann auch mit anderen Getreidesorten gemischt werden, um verschiedene Arten von Whiskey wie Bourbon herzustellen.
Weizen
Weizenwhiskeys werden fast ausschließlich in den Vereinigten Staaten hergestellt. Sie sind ein Publikumsliebling, weil sie weich und dezent süß sind.
Weizen-Whiskeys zeichnen sich durch Geschmacksnoten wie Toffee, Vanille und Honig aus. Während sie früher weniger verbreitet waren, erfreuen sie sich wegen der bereits erwähnten süßen und weichen Eigenschaften immer größerer Beliebtheit.
Mais
Mais ist der Hauptbestandteil von Bourbon Whiskey – um Bourbon zu sein, muss er in Amerika hergestellt werden und mindestens 51 % Mais-Maische enthalten.
Es ist eine weitere leicht zu trinkende Zutat, die Noten von Honigbutter, Sahne und sogar geröstetem Marshmallow verleiht.
Einige Whiskeys werden mit verschiedenen Mischungen dieser Getreidesorten in unterschiedlichen Verhältnissen hergestellt, andere enthalten nur diese Getreidesorte, und wieder andere haben alle vier! Achten Sie bei der Auswahl eines Whiskeys auf das Geschmacksprofil, das Sie erleben möchten, und darauf, mit welchen Getreidesorten er hergestellt wurde.
Arten von Fässern und Geschmacksübertragung
Wenn es darum geht, die Frage “Was ist ein guter Whiskey?” zu beantworten, spielen die Fässer, in denen Whiskey reift, eine große Rolle. Die Fässer, in denen Whiskey reift, sind sehr wichtig, wenn es darum geht, dem Whiskey Geschmack zu verleihen. Die meisten Whiskey-Fässer bestehen aus Eichenholz, das Öle enthält, die beim Lagern in die Flüssigkeit übergehen.
Manchmal wird Whiskey – insbesondere Bourbon – in brandneuen Fässern gereift, und manchmal wurden die Fässer, in denen er reift, für etwas anderes verwendet – und dieses andere verleiht dem Whiskey seinen einzigartigen Geschmack, wenn er in Flaschen abgefüllt werden kann.
Neue Eichenfässer
Neue, unbenutzte Eichenfässer sind Fässer, in denen noch keine Spirituosen gelagert wurden. Dadurch wird der Geschmack des Holzes selbst im Whiskey deutlicher. Für die Reifung des Bourbons werden neue Eichenfässer verwendet.
Ex-Bourbon-Fässer
Nachdem ein jungfräuliches Fass zur Reifung eines Bourbons verwendet wurde, kann es zur Reifung anderer Whiskeys wie Scotch wiederverwendet werden. Diese Fässer verleihen einen fruchtigen Geschmack, wie der Bourbon, der aus ihnen kam, sowie vanillige Aromen.
Ex-Hafen Fässer
Fässer, in denen früher Portwein gelagert wurde, verleihen dem Wein, in dem sie gelagert wurden, ein eigenes Aroma – oft sind es Aromen von Trockenfrüchten wie Feigen oder Rosinen. Je nach Hafen ändern sich die Geschmacksrichtungen.
Ex-Sherry-Fässer
Sherryfässer tragen auch zu einem Aroma von Trockenfrüchten bei, das dem der Portweinfässer ähnelt. Sherry neigt zu einem trockeneren Profil als Portwein, daher sollte der in diesen Fässern gereifte Whiskey auch eine trockenere Note haben.
Dies ist keine vollständige Liste der Fasstypen, die für die Reifung von Whiskey verwendet werden, aber Sie bekommen einen Eindruck davon.
Die Spirituose, die das Fass zuvor enthielt, verleiht dem Whiskey seine ganz eigenen Eigenschaften.
Die Reifung von Whiskey und ihre Auswirkungen auf den Geschmack des Whiskeys?
Wir haben gelernt, welche Arten von Fässern für die Reifung von Whiskey verwendet werden – jetzt wollen wir einen Blick auf die eigentliche Methode der Reifung werfen. Ist der Alterungsprozess der Schlüssel zu einem guten Whiskey?
Viele sind der Meinung, dass die Qualität eines Whiskeys umso besser ist, je älter er ist. Sicherlich sind Whiskeys, die lange gereift sind, oft teurer als solche, die nicht gereift sind. Das Alter bedeutet jedoch nicht immer eine bessere Qualität.
Während der Reifung ändert sich die Temperatur des Eichenfasses. Dadurch dehnt sich das Holz aus und zieht sich zusammen, wodurch Sauerstoff in die Spirituosen gelangt.
Dies kann dem Whiskey verschiedene Geschmacksprofile verleihen. Wenn der Whiskey in verkohlten Eichenfässern gereift ist, wirkt die Verkohlung wie ein Filter, der den herben Alkoholgeschmack beseitigt. Mit der Zeit wird die Farbe golden und entwickelt einen rauchigen, karamelligen Körper.
Die Quintessenz
Es gibt viele Faktoren, die einen Whiskey zu einem “guten” Whiskey machen, aber der wichtigste ist, dass er Ihnen schmeckt und dass Sie ihn trinken.
“Was ist ein guter Whiskey?” ist eine Frage, die uns oft gestellt wird, und jetzt sollten Sie in der Lage sein, diese Frage selbst zu beantworten.
Sie haben jetzt genug Informationen, um Ihre eigene Entscheidung bei der Auswahl eines Whiskeys zu treffen, den Sie sich merken sollten. Wenn Sie jedoch mehr Informationen darüber benötigen, welche Marken Sie genau wählen sollten oder mehr über die verschiedenen Arten von Whiskey und noch mehr Details darüber, was einen guten Whiskey ausmacht, dann besuchen Sie den Whisky-Blog, um mehr zu erfahren!