Το Bourbon είναι ένα δρύινο ουίσκι που παρασκευάζεται στα αποστακτήρια του Κεντάκι από πολτό καλαμποκιού. Η συνταγή για το πώς παρασκευάζεται το μπέρμπον παραμένει αμετάβλητη εδώ και δεκαετίες λόγω των αυστηρών προτύπων παραγωγής των Ηνωμένων Πολιτειών. Από την επιλογή των συστατικών μέχρι τη διαδικασία παλαίωσης, η παρασκευή του μπέρμπον είναι μια ακριβής διαδικασία που μπορεί να πάρει χρόνο για να κατακτηθεί. Η αμερικανική κυβέρνηση ρυθμίζει την παραγωγή του Bourbon για να διασφαλίσει ότι ανταποκρίνεται σε έναν τυποποιημένο κώδικα. Κάθε αποστακτήριο μπέρμπον πρέπει να ακολουθεί την ακριβή, αμετάβλητη συνταγή, αν θέλει να παράγει μπέρμπον που να ανταποκρίνεται στον κώδικα. Αν σας ενδιαφέρει να μάθετε περισσότερα για το πώς παρασκευάζεται το μπέρμπον, συνεχίστε να διαβάζετε. Το υπόλοιπο του παρόντος άρθρου θα συζητήσει τον τρόπο παρασκευής αυτού του αποστάγματος, την προέλευση αυτού του γευστικού ουίσκι και τα συστατικά του μπέρμπον.
Πίνακας περιεχομένων:
Πώς παρασκευάζεται το Bourbon;
Το Bourbon παρασκευάζεται σε διάφορα στάδια. Ξεκινάει ως ένα ζυμωτό μείγμα και στη συνέχεια αποκτά τελικά ένα βαθύ μαόνι χρώμα, το οποίο το καθιστά ευχάριστο να πίνεται από ποτήρια κρυστάλλινης πέτρας. Η εμφάνιση και η χαρακτηριστική εμφάνιση του μπέρμπον είναι απλώς ένα άλλο μέρος του τρόπου παρασκευής του μπέρμπον.
Ανάμειξη του ξινού πολτού για την παρασκευή μπέρμπον
Το Bourbon παρασκευάζεται από ξινό πολτό που αποτελείται από τουλάχιστον 51% καλαμπόκι και διάφορα άλλα δημητριακά, όπως σίκαλη και κριθάρι. Αυτοί οι κόκκοι αλέθονται μαζί και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για τη δημιουργία ενός παχύρρευστου, ξινού πολτού. Ο ξινός πολτός αναμιγνύεται με νερό Kentucky και αναμειγνύεται μαζί σε μια μεγάλη δεξαμενή. Η διαδικασία συνεχίζεται, προσθέτοντας μια παλαιότερη παρτίδα ξινού πολτού πριν από την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.
Η διαδικασία ζύμωσης
Η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί περίπου τρεις ημέρες. Ο ξινός πολτός συνδυάζεται με τη μαγιά σε μια μεγάλη κυπαρισσένια δεξαμενή και στη συνέχεια αρχίζει η διαδικασία ζύμωσης. Καθώς το μείγμα αναβλύζει, απελευθερώνει αέριο διοξείδιο του άνθρακα. Το αέριο διοξείδιο του άνθρακα υποδεικνύει ότι τα σάκχαρα των σιτηρών στον ξινό πολτό ζυμώνονται επιτυχώς και μετατρέπονται σε αλκοόλη. Σε τρεις ημέρες, η διαδικασία ζύμωσης ολοκληρώνεται. Το τελικό αποτέλεσμα ονομάζεται μπύρα απόσταξης, η οποία περιέχει αλκοόλη.
Η διαδικασία απόσταξης του Bourbon
Η απόσταξη του μπέρμπον είναι ένα κρίσιμο μέρος του τρόπου παρασκευής του μπέρμπον. Η μπύρα του αποσταγματοποιού βράζει σε μια δεξαμενή ως μέρος της διαδικασίας απόσταξης, όπου διαχωρίζεται από το υγρό μείγμα μαγιάς και μετατρέπεται σε ατμό. Αυτή η διαδικασία απόσταξης απομακρύνει τυχόν υπολείμματα συστατικών που μπορεί να παραμένουν στο αφρώδες μείγμα. Και πόσες φορές αποστάζεται το μπέρμπον; Μετά το διαχωρισμό της αλκοόλης από τα άλλα συστατικά, η αλκοόλη αποστάζεται για δεύτερη φορά. Στο τέλος της διαδικασίας απόσταξης, η αλκοόλη είναι άχρωμη και λευκή. Σε αυτό το στάδιο της διαδικασίας, το αλκοόλ είναι 130 βαθμούς αλκοόλης. Υποβάλλεται σε διάφορες δοκιμές για να διασφαλιστεί ότι η αλκοόλη πληροί τα πρότυπα και έχει ικανοποιητική γεύση. Οι μετρήσεις αυτές πραγματοποιούνται σε εργαστήριο και συνήθως διαρκούν το πολύ μία ημέρα για να ολοκληρωθούν.
Παλαίωση Bourbon
Αφού λάβει την έγκριση να προχωρήσει, το ουίσκι αυτό διανέμεται σε καμένα βαρέλια λευκής δρυός για να παλαιώσει. Η παλαίωση του ουίσκι μέσα σε αυτά τα δρύινα βαρέλια επιτρέπει στο μπέρμπον να απορροφήσει τη φυσική δρύινη γεύση του βαρελιού. Το Bourbon αφήνεται να παλαιώσει για τουλάχιστον δύο χρόνια προτού ξεβουλώσει το βαρέλι και πωληθεί, ενώ τα premium μπέρμπον παλαιώνουν από πέντε έως δώδεκα χρόνια. Κατά τη διάρκεια αυτής της παλαίωσης, το μπέρμπον διατηρεί ένα βαθύ καφέ χρώμα. Το απανθρακωμένο εσωτερικό είναι κυρίως υπεύθυνο για την αλλαγή του χρώματος.
Διαδικασία ξεφελλίσματος του Bourbon
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, οι αποσταγματοποιοί θα ξεβουλώσουν το βαρέλι και θα το αφήσουν να πέσει ελεύθερα σε μια μεγάλη γούρνα, όπου χωνεύεται μαζί με άλλα βαρέλια. Το νεο-μαχόγκανι μπέρμπον θα πέσει μέσα από τη γούρνα και θα εκτεθεί για πρώτη φορά στον αέρα. Στη συνέχεια διοχετεύεται σε μια μεγαλύτερη περιοχή. Σε αυτό το σημείο, το επίπεδο αλκοόλ εξακολουθεί να είναι 130 βαθμοί αλκοόλ, οπότε δεν μπορεί να πωληθεί. Προτού τα αποστακτήρια μπορέσουν να πουλήσουν το μπέρμπον, οι αποσταγματοποιοί πρέπει να αραιώσουν το αλκοόλ για λόγους ασφαλείας.
Εμφιάλωση Bourbon
Τέλος, το μπέρμπον αναμιγνύεται με νερό για να μειωθεί το επίπεδο αλκοόλ. Το μπέρμπον μειώνεται στα 90 proof και στη συνέχεια εμφιαλώνεται. Κάθε φιάλη φέρει το λογότυπο του αποσταγματοποιού και σφραγίδα έγκρισης. Αφού λάβει τη σφραγίδα γνησιότητας, το μπέρμπον είναι έτοιμο να πωληθεί!
Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται στο μπέρμπον;
Το Bourbon είναι ένα ποτό με ελάχιστα συστατικά, πράγμα που σημαίνει ότι αυτό που βλέπετε είναι αυτό που παίρνετε. Ο αμερικανικός νόμος απαιτεί από όλα τα αποστακτήρια μπέρμπον να ακολουθούν αυστηρή συνταγή για την παρασκευή μπέρμπον. Εάν δεν τηρηθεί η αυστηρή οδηγία, το μπέρμπον δεν θα λάβει τη σφραγίδα έγκρισης για πώληση. Όσον αφορά το σιτάρι από το οποίο φτιάχνεται το μπέρμπον, η απάντηση είναι: κυρίως από καλαμπόκι! Αλλά, δεν είναι μόνο αυτό. Τα ακόλουθα συστατικά χρησιμοποιούνται για την παραγωγή ουίσκι μπέρμπον:
- 51% καλαμπόκι,
- 49% Δημητριακά (καλαμπόκι, φαγόπυρο, σίκαλη, κριθάρι κ.λπ.),
- Νερό του Κεντάκι,
- Μαγιά.
Οι αποσταγματοποιοί δεν μπορούν νόμιμα να προσθέσουν πρόσθετα συστατικά στο μπέρμπον.
Το Quintessencial Kentucky Water
Ένα από τα πιο σημαντικά μέρη του τρόπου παρασκευής του μπέρμπον είναι η προσθήκη νερού από το Κεντάκι. Στην πραγματικότητα, το νερό του Κεντάκι είναι ενδεχομένως το πιο κρίσιμο συστατικό του μπέρμπον. Το νερό του Κεντάκι είναι σκληρό, γεμάτο ασβεστόλιθο, το οποίο δένει όμορφα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης. Πολλοί άνθρωποι σε όλες τις πολιτείες έχουν προσπαθήσει να αναπαράγουν τη γεύση του Kentucky Bourbon, αλλά δεν μπορούν να το κάνουν επειδή δεν έχουν το σκληρό νερό του Kentucky.
Η πλειοψηφία του καλαμποκιού
Το καλαμπόκι είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του τρόπου παρασκευής του μπέρμπον. Οι Ηνωμένες Πολιτείες απαιτούν ότι το πενήντα ένα τοις εκατό του μείγματος σιτηρών σας πρέπει να αποτελείται από καλαμπόκι. Το μείγμα καλαμποκιού 51% είναι μια συνταγή που ακολουθούν οι αποσταγματοποιοί ουίσκι σε όλο το Κεντάκι εδώ και αιώνες. Το καλαμπόκι είναι επίσης ένα φυσικό γλυκαντικό. Όσο περισσότερο καλαμπόκι προστεθεί, τόσο πιο γλυκό θα είναι το μπέρμπον. Δεδομένου ότι δεν επιτρέπονται τεχνητά γλυκαντικά στο μπέρμπον, πολλοί αποσταγματοποιοί βασίζονται σε αυτό το νόστιμο σιτάρι για να κάνουν το μπέρμπον τους το καλύτερο.
Χωρίς προστιθέμενες γεύσεις
Οι αποσταγματοποιοί δεν προσθέτουν αρωματικές ουσίες, γλυκαντικά ή τεχνητά χρώματα στο μπέρμπον τους. Οι αποσταγματοποιοί Bourbon μπορεί να προσθέσουν λίγο επιπλέον καλαμπόκι για να γλυκάνουν το μπέρμπον τους, αλλά δεν ενισχύουν το μπέρμπον τους με τεχνητά γλυκαντικά. Η εσωτερική απανθράκωση των βαρελιών είναι επίσης ικανή να γλυκάνει το μπέρμπον.
Γιατί χρησιμοποιούνται δρύινα βαρέλια για την παρασκευή Bourbon;
Τα βαρέλια βοηθούν στη διαδικασία παλαίωσης, χρωματισμού και γλυκαίνισης κατά την παρασκευή του μπέρμπον. Αποτελούν ένα από τα πιο σημαντικά μέρη του τρόπου παρασκευής του μπέρμπον, επειδή αποτελούν μέρος της διαδικασίας παρασκευής μπέρμπον από την αρχή της δημιουργίας του στα τέλη του δέκατου όγδοου αιώνα. Πριν από τη διαδικασία παλαίωσης μέσα σε δρύινα βαρέλια, το μπέρμπον έχει διαυγές, λευκό χρώμα. Αφού ωριμάσει στο εσωτερικό ενός καμένου δρύινου βαρελιού, παίρνει ένα χρώμα μαόνι. Το χρώμα αυτό βαθαίνει καθώς συνεχίζεται η διαδικασία παλαίωσης, με αποτέλεσμα να αποκτά μια πιο έντονη και σκούρα απόχρωση όσο περισσότερο παλαιώνει. Ωστόσο, θα αραιωθεί με αλκοόλη όταν μειωθεί. Εκτός από τον χρωματισμό του μπέρμπον, τα βαρέλια έχουν και άλλες επιδράσεις. Στο στάδιο της διαδικασίας βαρελοποίησης, το μπέρμπον είναι 130 proof, δηλαδή ένα εξαιρετικά συμπυκνωμένο επίπεδο αλκοόλης. Κατά την παλαίωση, το έντονο αλκοόλ δημιουργεί επίσης μια καμμένη δρύινη γεύση. Η δρύινη γεύση του μπέρμπον είναι γλυκιά και συχνά περιγράφεται ως παρόμοια με τη γεύση της καραμέλας. Η ένταση της γλυκύτητας αυξάνεται ανάλογα με το πόσο καμένο είναι το εσωτερικό του βαρελιού. Η γλυκύτητα επηρεάζεται επίσης από το πόσο καιρό αφήνεται το μπέρμπον να ωριμάσει. 
Πού παρασκευάζεται το Bourbon Whiskey;
Το Bourbon είναι ένα αυθεντικό αμερικανικό ουίσκι που παρασκευάστηκε αρχικά από Σκωτσέζους και Ιρλανδοαμερικανούς στα τέλη του δέκατου όγδοου αιώνα. Αυτό το ουίσκι αποστάζεται -και αποστάζεται ακόμα- στην κομητεία Bourbon του Κεντάκι. Όπως αναφέραμε, η τοποθεσία είναι ζωτικής σημασίας για να γνωρίζουμε πώς παρασκευάζεται το μπέρμπον και πολλά αποστακτήρια γύρω από την κομητεία Bourbon του Κεντάκι εξακολουθούν να παράγουν αυτό το παλαιωμένο ουίσκι. Υπήρξε μια σύντομη παύση κατά τη διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης, όταν τα αποστακτήρια μπέρμπον δεν μπορούσαν να παράγουν το εκλεκτό τους απόσταγμα. Αυτό το ατυχές περιστατικό ήταν σύντομο. Οι αποσταγματοποιίες σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν προσπαθήσει να δημιουργήσουν το δικό τους μπέρμπον τύπου Kentucky, αλλά δεν κατάφεραν να επιτύχουν την ίδια γεύση. Τα ασβεστολιθικά νερά είναι ένας από τους κύριους λόγους που αυτό το ουίσκι είναι τόσο εξαιρετικό.
Πότε δημιουργήθηκε το ουίσκι μπέρμπον;
Το Bourbon δημιουργήθηκε αρχικά στα τέλη του δέκατου όγδοου αιώνα από τους πρώτους Σκωτσέζους και Ιρλανδούς εποίκους. Δεν υπάρχουν ακριβή στοιχεία για το ποιος ακριβώς έφτιαξε το πρώτο βαρέλι μπέρμπον. Ωστόσο, υπάρχουν στοιχεία για το πώς παρασκευαζόταν το μπέρμπον τον δέκατο όγδοο αιώνα. Από την αρχή του χρόνου, οι άνθρωποι έφτιαχναν μπέρμπον χρησιμοποιώντας βαρέλια. Η πονηριά και η εξάρτηση από αυτά τα ξύλινα μηχανήματα δεν έχουν αλλάξει, ακόμη και μετά από τόσα χρόνια. Αν παρατηρήσετε πώς παρασκευάζεται το μπέρμπον, θα παρατηρήσετε ότι τα ξύλινα βαρέλια αποτελούν μεγάλο μέρος της τρέχουσας διαδικασίας απόσταξης μπέρμπον.
Γνωρίστε την ιστορία του Bourbon, σε αυτό το άρθρο: https://www.whiskyflavour.com/blog/bourbon-a-brief-history/
Συμπέρασμα
Σύμφωνα με τη νομοθεσία των Ηνωμένων Πολιτειών, όλα τα μπέρμπον πρέπει να παράγονται με μείγμα σιτηρών που αποτελείται από τουλάχιστον 51% καλαμπόκι. Το άμυλο του καλαμποκιού είναι αυτό που δημιουργεί την πλούσια γεύση. Εκτός από το καλαμπόκι, οι αποσταγματοποιοί προσθέτουν και άλλους σπόρους όπως σίκαλη, κριθάρι και φαγόπυρο για να φτιάξουν το μπέρμπον τους. Το νόστιμο, δρύινο μπέρμπον απαιτεί μια διαδικασία ζύμωσης για τη συγκομιδή της παρακμιακής γεύσης του μπέρμπον. Για να απελευθερωθεί αυτή η γεύση, οι άνθρωποι πρέπει να αποστάξουν τον πολτό του μπέρμπον με νερό από το Κεντάκι. Το νερό του Κεντάκι περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβεστόλιθο και είναι συχνά ο λόγος που πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μπέρμπον έχει τόσο απαλή υφή. Κάθε αποσταγματοποιός πρέπει να γνωρίζει ακριβώς πώς παρασκευάζεται το μπέρμπον, αν σκοπεύει να παράγει νόμιμο μπέρμπον στις Ηνωμένες Πολιτείες. Η Αμερική έχει αυστηρούς κανονισμούς για τον τρόπο παρασκευής του μπέρμπον. Αυτό το ουίσκι είναι ένα αγαπημένο αμερικανικό ουίσκι που έχει παραμείνει αναλλοίωτο εδώ και γενιές.