Le Bourbon est un whiskey au goût de chêne fabriqué dans les distilleries du Kentucky à partir d’un moût de maïs. La recette de fabrication du bourbon est restée inchangée pendant des décennies en raison des normes de production strictes en vigueur aux États-Unis. De la sélection des ingrédients au processus de vieillissement, l’élaboration du bourbon est un processus précis dont la maîtrise peut prendre du temps. Le gouvernement américain réglemente la production de Bourbon pour s’assurer qu’elle respecte un code standard. Chaque distillerie de bourbon doit suivre la recette précise et inchangée si elle veut produire un bourbon conforme aux normes. Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication du bourbon, poursuivez votre lecture. Dans la suite de cet article, nous verrons comment ce spiritueux est fabriqué, d’où vient ce whisky savoureux et quels sont les ingrédients du bourbon.
Table des matières :
Comment fabrique-t-on le Bourbon ?
La fabrication du Bourbon se fait en plusieurs étapes. Il se présente d’abord sous la forme d’un mélange pâteux et prend ensuite une couleur acajou profond, ce qui le rend agréable à boire dans des verres en cristal de roche. L’apparence et la signature du bourbon ne sont qu’une autre partie de la façon dont est fabriqué le bourbon.
Mélange du moût acide pour la fabrication du Bourbon
Le Bourbon est fabriqué à partir d’une trempe acide composée d’au moins 51 % de maïs et de plusieurs autres céréales comme le seigle et l’orge. Ces grains sont broyés ensemble et utilisés pour créer une purée épaisse et acidulée. Le moût acide est mélangé à de l’eau du Kentucky et mixé dans une grande cuve. Le processus se poursuit, en ajoutant un lot plus ancien de moût aigre avant de commencer le processus de fermentation.
Le processus de fermentation
Le processus de fermentation dure environ trois jours. Le moût acide est combiné à la levure dans une grande cuve en cyprès, puis le processus de fermentation commence. En formant des bulles, le mélange libère du dioxyde de carbone. Le gaz carbonique indique que les sucres du grain dans le moût acide fermentent avec succès pour devenir de l’alcool. En trois jours, le processus de fermentation est terminé. Le résultat final est appelé bière de distillation, qui contient de l’alcool.
Le processus de distillation du Bourbon
La distillation du bourbon est un élément essentiel de la fabrication du bourbon. La bière du distillateur est bouillie dans une cuve dans le cadre du processus de distillation, où elle se sépare du mélange de levure liquide et se transforme en vapeur. Ce processus de distillation permet d’éliminer les composants résiduels qui pourraient encore se trouver dans le mélange mousseux. Et combien de fois le bourbon est-il distillé ? Après avoir séparé l’alcool des autres composants, l’alcool est distillé une seconde fois. À la fin du processus de distillation, l’alcool est incolore et blanc. À ce stade du processus, l’alcool est à 130 degrés. Il subit plusieurs tests pour s’assurer que l’alcool répond aux normes et que sa saveur est satisfaisante. Ces mesures sont effectuées en laboratoire et ne prennent généralement pas plus d’une journée.
Vieillissement du Bourbon
Après avoir reçu l’autorisation d’aller de l’avant, ce whiskey est distribué dans des fûts de chêne blanc carbonisés pour vieillir. Le vieillissement du whiskey dans ces fûts de chêne permet au bourbon d’absorber l’arôme naturel de chêne du fût. Le Bourbon vieillit pendant au moins deux ans avant d’être débouché et vendu. Les bourbons de qualité supérieure vieillissent entre cinq et douze ans. Pendant cette période de vieillissement, le bourbon conserve une couleur brune profonde. L’intérieur carbonisé est principalement responsable du changement de coloration.
Le processus de débouchage du Bourbon
Après le temps imparti, les distillateurs déboucheront le tonneau puis le laisseront tomber librement dans une grande cuvette où il sera entonné avec d’autres tonneaux. Le bourbon nouvellement acajou tombera dans l’auge et recevra sa première exposition à l’air. Ensuite, il se déverse dans une zone plus vaste. À ce stade, le taux d’alcool est encore de 130 degrés, et le produit n’est donc pas vendable. Avant de pouvoir vendre le bourbon, les distilleries doivent diluer l’alcool par mesure de sécurité.
Mise en bouteille du Bourbon
Enfin, le bourbon est mélangé à de l’eau pour faire baisser le taux d’alcool. Le bourbon est abaissé à 90 degrés d’alcool, puis mis en bouteille. Chaque bouteille est étiquetée avec le logo du distillateur et estampillée d’un sceau d’approbation. Après avoir reçu son sceau d’authenticité, le bourbon est prêt à être vendu !
Quels sont les ingrédients utilisés dans la fabrication du Bourbon ?
Le Bourbon est une liqueur aux ingrédients très minimes, ce qui signifie que ce que tu vois est ce que tu obtiens. La loi américaine impose à toutes les distilleries de bourbon une recette stricte lors de la fabrication du bourbon. Si cette directive stricte n’est pas respectée, le bourbon n’obtiendra pas le sceau d’approbation pour la vente. En ce qui concerne les céréales à partir desquelles le bourbon est fabriqué, la réponse est : principalement du maïs ! Mais ce n’est pas tout. Les ingrédients suivants sont utilisés pour produire le whiskey bourbon :
- 51 % de maïs ;
- 49 % Céréales (maïs, sarrasin, seigle, orge, etc.) ;
- L’eau du Kentucky ;
- Levure.
Les distillateurs ne peuvent légalement pas ajouter d’ingrédients supplémentaires au bourbon.
La quintessence de l’eau du Kentucky
L’une des parties les plus importantes de la fabrication du bourbon est l’ajout d’eau du Kentucky. En fait, l’eau du Kentucky est potentiellement l’ingrédient le plus critique du bourbon. L’eau du Kentucky est une eau dure, chargée de calcaire, qui se lie bien pendant le processus de fermentation. De nombreuses personnes à travers les États ont essayé de reproduire la saveur du Bourbon du Kentucky, mais elles ne peuvent pas le faire parce qu’elles n’ont pas l’eau dure du Kentucky.
La majorité du maïs
Le maïs est l’une des caractéristiques les plus importantes sur la façon dont est fabriqué le bourbon. Les États-Unis exigent que cinquante et un pour cent de votre mélange de céréales soit composé de maïs. Le mélange à 51 % de maïs est une recette que les distillateurs de whiskey du Kentucky suivent depuis des siècles. Le maïs est également un édulcorant naturel. Plus la quantité de maïs ajoutée est importante, plus le bourbon sera sucré. Étant donné qu’aucun édulcorant artificiel n’est autorisé dans le bourbon, de nombreux distillateurs comptent sur cette délicieuse céréale pour que leur bourbon soit le meilleur.
Sans arômes ajoutés
Les distilleries n’ajoutent aucun arôme, édulcorant ou colorant artificiel à leur bourbon. Les distillateurs de Bourbon peuvent ajouter un peu de maïs pour sucrer leur bourbon, mais ils ne l’enrichissent pas avec des édulcorants artificiels. La carbonisation intérieure des fûts est également capable d’adoucir le bourbon.
Pourquoi les fûts de chêne sont-ils utilisés pour la fabrication du Bourbon ?
Les barriques aident au processus de vieillissement, de coloration et de sucrage lors de la fabrication du bourbon. Ils constituent l’un des éléments les plus importants de la fabrication du bourbon, car ils font partie du processus de fabrication du bourbon depuis son origine, à la fin du XVIIIe siècle. Avant le processus de vieillissement à l’intérieur de fûts de chêne, le bourbon est d’une couleur claire et blanche. Après l’avoir laissé vieillir à l’intérieur d’un tonneau de chêne carbonisé, il prend une couleur acajou. Cette couleur s’approfondit au fur et à mesure que le processus de vieillissement se poursuit, produisant une teinte plus forte et plus foncée au fur et à mesure que le vieillissement se prolonge. Cependant, il sera dilué avec de l’alcool lors de la réduction. Outre la coloration du bourbon, les tonneaux ont également d’autres effets. Au stade de l’enfûtage, le bourbon titre 130, ce qui correspond à un taux d’alcool très concentré. En vieillissant, l’alcool fort contracte également un goût de chêne carbonisé. La saveur de chêne du bourbon est douce et souvent décrite comme similaire au goût du caramel. L’intensité de la douceur augmente avec le degré de carbonisation de l’intérieur de la barrique. La douceur est également influencée par la durée de vieillissement du bourbon. 
Où est fabriqué le Bourbon Whiskey ?
Le Bourbon est un whiskey américain initialement fabriqué par des Écossais et des Irlando-Américains à la fin du dix-huitième siècle. Ce Whiskey était – et est toujours – distillé dans le comté de Bourbon, dans le Kentucky. Comme nous l’avons mentionné, l’emplacement est crucial pour savoir comment est fabriqué le bourbon et plusieurs distilleries autour du comté de Bourbon, dans le Kentucky, produisent encore actuellement ce whiskey vieilli. Il y a eu une brève interruption pendant la prohibition, lorsque les distilleries de Bourbon n’ont pas pu produire leur excellent spiritueux. Cet incident malheureux a été bref. Les distilleries de tous les États-Unis ont tenté de créer leur propre bourbon dans le style du Kentucky, mais elles n’ont pas réussi à obtenir la même saveur. Les eaux calcaires sont l’une des principales raisons pour lesquelles ce Whiskey est si bon.
Quand le Bourbon Whiskey a-t-il été créé ?
Bourbon a été initialement créé à la fin du dix-huitième siècle par les premiers colons écossais et irlandais. Il n’existe pas de preuve exacte de l’identité de la personne qui a fabriqué le premier tonneau de bourbon. Cependant, il existe des preuves de la façon dont le bourbon était fabriqué au dix-huitième siècle. Depuis la nuit des temps, on fabrique du bourbon en utilisant des fûts. L’habileté et la dépendance à l’égard de ces appareils en bois n’ont pas changé, même après toutes ces années. Si tu observes comment est fabriqué le bourbon, tu remarqueras que les tonneaux en bois sont très présents dans le processus actuel de distillation du bourbon.
Apprends à connaître l’histoire du Bourbon, dans cet article : https://www.whiskyflavour.com/blog/bourbon-a-brief-history/.
Conclusion
Selon la loi américaine, tout bourbon doit être produit avec un mélange de céréales composé d’au moins 51 % de maïs. L’amidon du maïs est à l’origine de la richesse de sa saveur. Outre le maïs, les distillateurs ajoutent d’autres céréales comme le seigle, l’orge et le sarrasin pour élaborer leur bourbon. Le bourbon délicieux et boisé nécessite un processus de fermentation pour récolter la saveur décadente du bourbon. Pour libérer cette saveur, il faut distiller le bourbon avec de l’eau du Kentucky. L’eau du Bourbon contient un taux élevé de calcaire et c’est souvent la raison pour laquelle de nombreuses personnes pensent que le bourbon a une texture si lisse. Tout distillateur doit savoir exactement comment est fabriqué le bourbon s’il envisage de produire du bourbon légal aux États-Unis. L’Amérique a des règles strictes en matière de fabrication du Bourbon. Ce Whiskey est un favori américain qui n’a pas changé depuis des générations.