O Bourbon é um whisky de carvalho produzido nas destilarias do Kentucky a partir de uma mistura de milho. A receita de como é feito o Bourbon manteve-se inalterada durante décadas devido às rigorosas normas de produção dos Estados Unidos. Desde a seleção dos ingredientes até ao processo de envelhecimento, a produção de Bourbon é um processo preciso que pode levar tempo a dominar. O governo americano regulamenta a produção de Bourbon para garantir que se enquadra num código padrão. Cada destilaria de Bourbon tem de seguir a receita exacta e inalterada se quiser produzir bourbon de acordo com as normas. Se estiver interessado em saber mais sobre como é feito o Bourbon, continue a ler. O resto deste artigo abordará a forma como esta bebida espirituosa é feita, a origem deste saboroso whisky e os ingredientes do Bourbon.
Índice:
Como é que o Bourbon é feito?
O Bourbon é feito em várias etapas. Começa por ser uma mistura pastosa e acaba por adquirir uma cor mogno profunda, o que faz com que seja agradável de beber em copos de cristal de rocha. A aparência e o aspeto caraterístico do Bourbon são apenas mais uma parte do processo de fabrico do mesmo.
Misturar o mosto azedo para fazer Bourbon
O Bourbon é feito a partir de um mosto azedo constituído por, pelo menos, 51% de milho e vários outros cereais, como o centeio e a cevada. Estes grãos são triturados e depois utilizados para criar um mosto espesso e ácido. O mosto azedo é misturado com água do Kentucky e misturado num grande tanque. Continua o processo, adicionando um lote mais antigo de mosto azedo antes de iniciar o processo de fermentação.
O Processo de Fermentação
O processo de fermentação dura cerca de três dias. O mosto azedo é combinado com a levedura num grande tanque de cipreste, e depois começa o processo de fermentação. À medida que a mistura borbulha, liberta gás dióxido de carbono. O gás dióxido de carbono indica que os açúcares dos cereais no mosto azedo estão a fermentar com sucesso para se tornarem álcool. Em três dias, o processo de fermentação está concluído. O resultado final é a chamada cerveja de destilação, que contém álcool.
O processo de destilação do Bourbon
A destilação do Bourbon é uma parte essencial do processo de fabrico do mesmo. A cerveja do destilador é fervida num tanque como parte do processo de destilação, onde se separa da mistura líquida de levedura e se transforma em vapor. Este processo de destilação remove quaisquer restos de componentes que possam ainda estar presentes na mistura espumosa. E quantas vezes é que o Bourbon é destilado? Depois de separar o álcool dos outros componentes, o álcool é destilado uma segunda vez. No final do processo de destilação, o álcool é incolor e branco. Nesta fase do processo, o álcool é de 130 proof. É submetido a vários testes para garantir que o álcool cumpre as normas e tem um sabor satisfatório. Estas medições são efectuadas num laboratório e, normalmente, não demoram mais de um dia a serem concluídas.
Envelhecimento de Bourbon
Depois de receber a aprovação para avançar, este whisky é distribuído em barris de carvalho branco carbonizado para envelhecer. O envelhecimento do whisky dentro destes barris de carvalho permite que o Bourbon absorva o sabor natural a carvalho do barril. O Bourbon é deixado a envelhecer durante pelo menos dois anos antes de se abrir o barril e vender, sendo que os bourbons de qualidade superior envelhecem entre cinco e doze anos. Durante este período de envelhecimento, o Bourbon mantém uma cor castanha profunda. O interior carbonizado é o principal responsável pela mudança de cor.
O processo de desarrolhamento do Bourbon
Passado o tempo previsto, os destiladores abrem a rolha do barril e deixam-no cair livremente numa grande calha, onde é canalizado juntamente com outros barris. O Bourbon recém-mogno cairá através da calha e receberá a sua primeira exposição ao ar. Depois, afunila para uma área maior. Nesta altura, o nível de álcool ainda é de 130 provas, pelo que não é vendável. Antes de poderem vender o Bourbon, as destilarias têm de diluir o álcool por razões de segurança.
Engarrafamento de Bourbon
Finalmente, mistura o Bourbon com água para baixar o nível de álcool. O Bourbon é baixado para 90 proof e depois engarrafado. Cada garrafa é rotulada com o logótipo do destilador e carimbada com um selo de aprovação. Depois de receberes o selo de autenticidade, o Bourbon está pronto a ser vendido!
Que ingredientes são utilizados no Bourbon?
O Bourbon é um licor com poucos ingredientes, o que significa que o que vês é o que recebes. A lei americana exige que todas as destilarias de Bourbon tenham uma receita rigorosa para a produção de bourbon. Se as directrizes rigorosas não forem seguidas, o Bourbon não receberá o selo de aprovação para venda. Relativamente ao grão de que é feito o Bourbon, a resposta é: maioritariamente, milho! Mas, não é só isso. Os seguintes ingredientes são utilizados para produzir o whiskey Bourbon:
- 51% de milho;
- 49% Grãos de cereais (milho, trigo sarraceno, centeio, cevada, etc.);
- Água do Kentucky;
- Levedura.
Os destiladores não podem legalmente acrescentar quaisquer ingredientes adicionais ao Bourbon.
A água quintessencial do Kentucky
Uma das partes mais importantes do processo de fabrico do Bourbon é a adição de água do Kentucky. De facto, a água do Kentucky é potencialmente o ingrediente mais crítico do Bourbon. A água do Kentucky é uma água dura, cheia de calcário, que se liga muito bem durante o processo de fermentação. Muitas pessoas em todos os estados tentaram replicar o sabor do Kentucky Bourbon, mas não o conseguem fazer porque não têm a água dura do Kentucky.
A maioria do milho
O milho é uma das características mais importantes do processo de fabrico do Bourbon. Os Estados Unidos exigem que cinquenta e um por cento da sua mistura de cereais seja constituída por milho. A mistura de 51% de milho é uma receita que os destiladores de whisky do Kentucky seguem há séculos. O milho é também um adoçante natural. Quanto mais milho for adicionado, mais doce será o Bourbon. Uma vez que não são permitidos adoçantes artificiais no Bourbon, muitos destiladores confiam neste delicioso grão para fazer o seu melhor bourbon.
Sem aromas adicionados
As destilarias não adicionam aromatizantes, adoçantes ou corantes artificiais ao seu Bourbon. Os destiladores de Bourbon podem acrescentar algum milho adicional para adoçar o seu bourbon, mas não o melhoram com adoçantes artificiais. A carbonização do interior dos barris também é capaz de adoçar o Bourbon.
Porque é que os barris de carvalho são utilizados para fazer Bourbon?
Os barris ajudam-te no processo de envelhecimento, coloração e adoçamento ao fazeres bourbon. São uma das partes mais importantes do processo de fabrico do Bourbon, uma vez que fazem parte do processo de fabrico do bourbon desde a sua origem, no final do século XVIII. Antes do processo de envelhecimento em barris de carvalho, o Bourbon tem uma cor branca e límpida. Depois de envelhecer no interior de um barril de carvalho carbonizado, adopta uma cor de mogno. Esta cor aprofunda-se à medida que o processo de envelhecimento continua, produzindo uma tonalidade mais forte e mais escura quanto mais tempo envelhece. No entanto, ao ser reduzido, dilui-se com álcool. Para além de colorir o Bourbon, os barris têm também outros efeitos. Na fase do processo de fabrico do barril, o Bourbon tem um teor alcoólico de 130 proof, ou seja, um nível de álcool altamente concentrado. Durante o envelhecimento, o álcool forte também contrai um sabor a carvalho carbonizado. O sabor a carvalho do Bourbon é doce e é frequentemente descrito como semelhante ao sabor do caramelo. A intensidade da doçura aumenta com o grau de carbonização do interior do barril. A doçura também é influenciada pelo tempo de envelhecimento do Bourbon.
Onde é que o Bourbon Whiskey é feito?
Bourbon é um whisky americano original, inicialmente fabricado por escoceses e irlandeses-americanos no final do século XVIII. Este whisky era – e ainda é – destilado no condado de Bourbon, no Kentucky. Como mencionámos, a localização é crucial para saber como é feito o bourbon e várias destilarias em redor do condado de Bourbon, no Kentucky, ainda produzem atualmente este whisky envelhecido. Durante a proibição, houve um breve hiato em que as destilarias de Bourbon não puderam produzir a sua bebida espirituosa. Este infeliz incidente foi breve. As destilarias dos Estados Unidos tentaram criar o seu próprio Bourbon ao estilo do Kentucky, mas não conseguiram obter o mesmo sabor. As águas calcárias são uma das principais razões pelas quais este whisky é tão bom.
Quando é que o whiskey Bourbon foi criado?
Bourbon foi inicialmente criada no final do século XVIII pelos primeiros colonos escoceses e irlandeses. Não há provas exactas de quem fez exatamente o primeiro barril de Bourbon. No entanto, existem provas de como o Bourbon era fabricado no século XVIII. Desde o início dos tempos, as pessoas fabricam Bourbon utilizando barris. A astúcia e a dependência destes aparelhos de madeira não se alteraram, mesmo depois de todos estes anos. Se observares como é feito o Bourbon, verás que os barris de madeira fazem parte integrante do atual processo de destilação do bourbon.
Fica a conhecer a História de Bourbon, neste artigo: https: //www.whiskyflavour.com/blog/bourbon-a-brief-history/
Conclusão
De acordo com a legislação dos Estados Unidos, todo o Bourbon deve ser produzido com uma mistura de cereais constituída por, pelo menos, 51% de milho. O amido do milho é o que cria o sabor rico. Para além do milho, os destiladores adicionam outros grãos, como o centeio, a cevada e o trigo sarraceno, para criar o seu Bourbon. O delicioso Bourbon de carvalho requer um processo de fermentação para colher o sabor decadente do bourbon. Para libertar este sabor, é necessário destilar o mosto de Bourbon com água do Kentucky. A água do Kentucky contém um elevado teor de calcário e é frequentemente a razão pela qual muitas pessoas pensam que o Bourbon tem uma textura tão suave. Todos os destiladores devem saber exatamente como é feito o Bourbon se planeiam produzir bourbon legal nos Estados Unidos. A América tem regulamentos rigorosos sobre a forma como se deve fazer Bourbon. Este whisky é um dos favoritos dos americanos que se manteve inalterado durante gerações.