Bourbon er en egetræswhisky, der fremstilles på destillerier i Kentucky af majsmos. Opskriften på, hvordan bourbon fremstilles, har været uændret i årtier på grund af USA’s strenge produktionsstandarder. Fra udvælgelsen af ingredienser til modningsprocessen er fremstilling af bourbon en præcis proces, som det kan tage tid at mestre. Den amerikanske regering regulerer produktionen af Bourbon for at sikre, at den passer til en standardkode. Hvert bourbon-destilleri skal følge den præcise, uændrede opskrift, hvis de vil producere bourbon, der lever op til reglerne. Hvis du er interesseret i at lære mere om, hvordan bourbon fremstilles, så læs videre. Resten af denne artikel vil handle om, hvordan denne spiritus fremstilles, hvor denne smagfulde whisky stammer fra og ingredienserne i Bourbon.
Indholdsfortegnelse:
Hvordan fremstilles Bourbon?
Bourbon fremstilles i flere trin. Den begynder som en dejagtig blanding og får til sidst en dyb mahognifarve, som gør den behagelig at drikke af krystalglas. Bourbons udseende og signatur er blot en anden del af, hvordan bourbon fremstilles.
Blanding af sur mæsk til bourbon
Bourbon er lavet af en sur mæsk, der består af mindst 51% majs og flere andre kornsorter som rug og byg. Disse korn males sammen og bruges derefter til at skabe en tyk, sur mæsk. Den sure mæsk blandes med Kentucky-vand og blendes sammen i en stor tank. Processen fortsættes ved at tilsætte et ældre parti sur mæsk, før gæringsprocessen påbegyndes.
Fermenteringsprocessen
Fermenteringsprocessen tager cirka tre dage. Den sure mæsk kombineres med gær i en stor cypresbeholder, og så begynder gæringsprocessen. Når blandingen bobler, frigiver den kuldioxidgas. Kuldioxidgassen indikerer, at kornsukkeret i den sure mæsk er ved at gære til alkohol. Efter tre dage er gæringsprocessen afsluttet. Det endelige resultat kaldes destillationsøl, som indeholder alkohol.
Bourbon destillationsproces
Destillering af bourbon er en kritisk del af, hvordan man laver bourbon. Destilleriets øl bliver kogt i en tank som en del af destillationsprocessen, hvor det adskilles fra den flydende gærblanding og bliver til damp. Denne destillationsproces fjerner eventuelle rester af komponenter, der stadig kan være tilbage i den skummende blanding. Og hvor mange gange bliver bourbon destilleret? Når alkoholen er adskilt fra de andre bestanddele, destilleres den for anden gang. I slutningen af destillationsprocessen er alkoholen farveløs og hvid. På dette trin i processen er alkoholen 130-procentig. Den gennemgår flere tests for at sikre, at alkoholen lever op til standarderne og har en tilfredsstillende smag. Disse målinger foretages i et laboratorium og tager typisk ikke længere end en dag at gennemføre.
Aldring af Bourbon
Efter at have fået godkendelse til at gå videre, fordeles denne whiskey på forkullede hvide egetræsfade for at modne. Lagring af whiskyen i disse egetræsfade giver bourbon’en mulighed for at absorbere fadets naturlige egetræssmag. Bourbon lagrer i mindst to år, før tønden lukkes op og sælges, og de bedste bourbons lagrer mellem fem og tolv år. I denne lagringstid bevarer bourbonen en dyb brun farve. Det forkullede indre er hovedansvarlig for den ændrede farve.
Bourbon proces med at fjerne proppen
Efter den tilmålte tid tager destillatørerne proppen af tønden og lader den falde frit ned i et stort trug, hvor den samles med andre tønder. Den nyligt mahognierede bourbon vil falde gennem truget og få sin første eksponering for luft. Derefter løber det ud i et større område. På dette tidspunkt er alkoholprocenten stadig 130, så den er ikke salgbar. Før destillerierne kan sælge bourbon, skal de fortynde alkoholen for en sikkerheds skyld.
Aftapning af Bourbon
Til sidst blandes bourbon’en med vand for at sænke alkoholniveauet. Bourbon’en sænkes til 90 proof og tappes derefter på flaske. Hver flaske er mærket med destilleriets logo og stemplet med et godkendelsesstempel. Efter at have modtaget sit ægthedsstempel er bourbonen klar til at blive solgt!
Hvilke ingredienser bruges i bourbon?
Bourbon er en spiritus med meget få ingredienser, hvilket betyder, at det, du ser, er det, du får. Amerikansk lov kræver, at alle bourbon-destillerier følger en streng opskrift, når de fremstiller bourbon. Hvis de strenge retningslinjer ikke følges, vil bourbon’en ikke blive godkendt til salg. Med hensyn til hvilket korn bourbon er lavet af, er svaret: for det meste majs! Men det er ikke alt. Følgende ingredienser bruges til at producere bourbon whiskey:
- 51% majs;
- 49% Korn (majs, boghvede, rug, byg osv.);
- Kentucky-vand;
- Gær.
Destillatører kan ikke lovligt tilføje yderligere ingredienser til Bourbon.
Det essentielle Kentucky-vand
En af de vigtigste dele af, hvordan man laver Bourbon, er at tilsætte Kentucky-vand. Faktisk er vand fra Kentucky potentielt den mest kritiske ingrediens i bourbon. Kentucky-vand er hårdt, kalkstensfyldt vand, der binder godt under gæringsprocessen. Mange mennesker på tværs af staterne har forsøgt at genskabe smagen af Kentucky Bourbon, men de kan ikke gøre det, fordi de mangler Kentuckys hårde vand.
Størstedelen af majs
Majs er en af de vigtigste egenskaber ved, hvordan der laves bourbon. USA kræver, at 51 procent af din kornblanding skal bestå af majs. Den 51% majsblanding er en opskrift, som whiskydestillatører i Kentucky har fulgt i århundreder. Majs er også et naturligt sødemiddel. Jo mere majs, der tilsættes, jo sødere bliver bourbon’en. Da der ikke er tilladt kunstige sødestoffer i bourbon, er mange destillatører afhængige af dette lækre korn for at gøre deres bourbon til den bedste.
Ingen tilsatte smagsstoffer
Destillerierne tilsætter ikke smagsstoffer, sødestoffer eller kunstige farver til deres bourbon. Bourbon kan tilsætte lidt ekstra majs for at søde deres bourbon, men de forbedrer ikke deres bourbon med kunstige sødestoffer. Den indvendige forkullelse af tønderne er også i stand til at forsøde bourbonen.
Hvorfor bruger man egetræsfade til at lave Bourbon?
Fade hjælper med aldrings-, farve- og sødningsprocessen, når man laver bourbon. De er en af de vigtigste dele af, hvordan bourbon fremstilles, fordi de har været en del af bourbonfremstillingsprocessen siden dens oprindelse i slutningen af det 18. århundrede. Før lagringsprocessen i egetræsfade har bourbon en klar, hvid farve. Efter at have lagret i et forkullet egetræsfad får den en mahognifarve. Farven bliver dybere, efterhånden som ældningsprocessen fortsætter, og den får en stærkere og mørkere nuance, jo længere den har lagret. Den vil dog blive fortyndet med alkohol, når den reduceres. Ud over at farve bourbonen har tønderne også andre effekter. På det stadium, hvor fadlagringen finder sted, er bourbon 130 proof, hvilket er et meget koncentreret alkoholniveau. Under lagringen trækker den stærke alkohol også en forkullet egesmag til sig. Bourbons egetræssmag er sød og beskrives ofte som noget, der minder om smagen af karamel. Intensiteten af sødmen stiger med, hvor forkullet det indre af tønden er. Sødmen påvirkes også af, hvor længe bourbonen får lov til at modne. 
Hvor bliver Bourbon Whiskey lavet?
Bourbon er en original amerikansk whiskey, som oprindeligt blev fremstillet af skotter og irsk-amerikanere i slutningen af 1700-tallet. Denne whisky blev – og bliver stadig – destilleret i Bourbon County, Kentucky. Som vi nævnte, er stedet afgørende for at vide, hvordan bourbon fremstilles, og flere destillerier omkring Bourbon County, Kentucky, producerer stadig denne ældede whisky. Der var en kort pause under forbuddet, hvor bourbon-destillerierne ikke kunne producere deres fine spiritus. Denne uheldige hændelse var kort. Destillerier over hele USA har forsøgt at lave deres egen bourbon i Kentucky-stil, men de har ikke kunnet opnå den samme smag. Kalkstensvandet er en af hovedårsagerne til, at denne whiskey er så god.
Hvornår blev bourbon whiskey skabt?
Bourbon blev oprindeligt skabt i slutningen af det attende århundrede af tidlige skotske og irske nybyggere. Der findes ingen præcise beviser på, hvem der lavede den første tønde bourbon. Der findes dog beviser for, hvordan bourbon blev fremstillet i det 18. århundrede. Siden tidernes morgen har man fremstillet bourbon på tønder. Snuheden og afhængigheden af disse træapparater har ikke ændret sig, selv efter alle de år. Hvis du observerer, hvordan bourbon fremstilles, vil du bemærke, at træfade i høj grad er en del af den nuværende bourbon-destilleringsproces.
Lær Bourbons historie at kende i denne artikel: https: //www.whiskyflavour.com/blog/bourbon-a-brief-history/
Konklusion
Ifølge amerikansk lov skal al bourbon produceres med en kornblanding, der består af mindst 51% majs. Stivelsen i majsen er det, der giver den fyldige smag. Ud over majs tilsætter destillerierne også andre kornsorter som rug, byg og boghvede til deres bourbon. Den lækre, egetræsagtige bourbon kræver en gæringsproces for at høste den dekadente bourbon-smag. For at frigøre denne smag skal man destillere bourbonmæsken med Kentucky-vand. Vand fra Kentucky har et højt indhold af kalksten, og det er ofte grunden til, at mange synes, at bourbon har en glat konsistens. Alle destillerier skal vide præcis, hvordan bourbon fremstilles, hvis de planlægger at producere lovlig bourbon i USA. USA har strenge regler for, hvordan man skal fremstille bourbon. Denne whisky er en amerikansk favorit, der har været uforandret i generationer.