El Bourbon es un whiskey de roble elaborado en las destilerías de Kentucky a partir de una mezcla de maíz. La receta para elaborar el Bourbon ha permanecido inalterada durante décadas debido a las estrictas normas de producción de Estados Unidos. Desde la selección de los ingredientes hasta el proceso de envejecimiento, la elaboración del Bourbon es un proceso preciso que puede llevar tiempo dominar. El gobierno estadounidense regula la producción de Bourbon para garantizar que se ajusta a un código estándar. Cada destilería de Bourbon debe seguir la receta exacta e invariable si quiere producir un bourbon a la altura de las circunstancias. Si le interesa saber más sobre cómo se elabora el Bourbon, siga leyendo. El resto de este artículo tratará sobre cómo se elabora esta bebida espirituosa, dónde se originó este sabroso whisky y los ingredientes del Bourbon.
Índice:
¿Cómo se elabora el Bourbon?
El Bourbon se elabora en varias etapas. Comienza como una mezcla pastosa y acaba adquiriendo un intenso color caoba, lo que hace que sea agradable beberlo en vasos de cristal de roca. La apariencia y el aspecto característico del Bourbon es sólo otra parte de cómo se elabora el Bourbon.
Mezclar el mosto agrio para hacer Bourbon
El Bourbon se elabora a partir de un macerado agrio compuesto por al menos un 51% de maíz y otros cereales como centeno y cebada. Estos granos se muelen juntos y luego se utilizan para crear un puré espeso y agrio. El mosto agrio se mezcla con agua de Kentucky y se mezcla en un gran tanque. Se continúa el proceso, añadiendo un lote más antiguo de mosto agrio antes de iniciar el proceso de fermentación.
El proceso de fermentación
El proceso de fermentación dura aproximadamente tres días. El mosto agrio se combina con la levadura en un gran tanque de ciprés, y entonces comienza el proceso de fermentación. A medida que la mezcla burbujea, libera gas carbónico. El gas carbónico indica que los azúcares de los cereales del macerado ácido están fermentando con éxito para convertirse en alcohol. En tres días se completa el proceso de fermentación. El resultado final se llama cerveza de destilería, que contiene alcohol.
El proceso de destilación del Bourbon
La destilación del Bourbon es una parte fundamental de su elaboración. La cerveza del destilador se hierve en un tanque como parte del proceso de destilación, donde se separa de la mezcla líquida de levadura y se convierte en vapor. Este proceso de destilación elimina los componentes sobrantes que puedan quedar en la mezcla espumosa. ¿Cuántas veces se destila el Bourbon? Tras separar el alcohol de los demás componentes, el alcohol se destila por segunda vez. Al final del proceso de destilación, el alcohol es incoloro y blanco. En esta fase del proceso, el alcohol tiene 130 grados. Se somete a varias pruebas para garantizar que el alcohol cumple las normas y tiene un sabor satisfactorio. Estas mediciones se realizan en un laboratorio y no suelen tardar más de un día en completarse.
Envejecimiento del Bourbon
Tras recibir la aprobación para seguir adelante, este Whiskey se distribuye en barricas carbonizadas de roble blanco para su envejecimiento. El envejecimiento del whiskey en estas barricas de roble permite que el bourbon absorba el sabor a roble natural de la barrica. El Bourbon se deja envejecer durante al menos dos años antes de descorchar la barrica y venderlo, y los bourbons premium envejecen entre cinco y doce años. En este tiempo de envejecimiento, el Bourbon conserva un color marrón intenso. El interior carbonizado es el principal responsable del cambio de coloración.
El proceso de descorche del Bourbon
Una vez transcurrido el tiempo asignado, los destiladores descorchan el barril y lo dejan caer libremente en una gran cuba donde se canaliza junto con otros barriles. El Bourbon recién capeado caerá por la artesa y recibirá su primera exposición al aire. Luego se canaliza en un área más grande. En este punto, el nivel de alcohol sigue siendo de 130 grados, por lo que no es vendible. Antes de que las destilerías puedan vender el Bourbon, deben diluir el alcohol para mayor seguridad.
Embotellado de Bourbon
Por último, el Bourbon se mezcla con agua para rebajar el nivel de alcohol. El Bourbon se rebaja a 90 grados y se embotella. Cada botella lleva el logotipo del destilador y un sello de aprobación. Tras recibir su sello de autenticidad, ¡el Bourbon está listo para venderse!
¿Qué ingredientes se utilizan en el Bourbon?
El Bourbon es un licor de ingredientes mínimos, lo que significa que lo que ves es lo que hay. La legislación estadounidense exige que todas las destilerías de Bourbon sigan una receta estricta a la hora de elaborarlo. Si no se siguen estas estrictas directrices, el Bourbon no recibirá el sello de aprobación para su venta. En cuanto a los cereales con los que se elabora el Bourbon, la respuesta es: ¡principalmente, maíz! Pero, no es sólo eso. Para producir whiskey Bourbon se utilizan los siguientes ingredientes:
- 51% Maíz;
- 49% Granos de cereales (maíz, trigo sarraceno, centeno, cebada, etc.);
- Agua de Kentucky;
- Levadura.
Los destiladores no pueden añadir legalmente ningún ingrediente adicional al Bourbon.
La quintaesencia del agua de Kentucky
Una de las partes más importantes de la elaboración del Bourbon es añadir agua de Kentucky. De hecho, el agua de Kentucky es potencialmente el ingrediente más crítico del Bourbon. El agua de Kentucky es un agua dura y calcárea que se adhiere muy bien durante el proceso de fermentación. Muchas personas de otros estados han intentado reproducir el sabor del Bourbon de Kentucky, pero no pueden hacerlo porque carecen del agua dura de Kentucky.
La mayoría del maíz
El maíz es una de las características más importantes de la elaboración del Bourbon. Estados Unidos exige que el cincuenta y uno por ciento de su mezcla de cereales consista en maíz. La mezcla del 51% de maíz es una receta que los destiladores de whiskey de todo Kentucky han seguido durante siglos. El maíz también es un edulcorante natural. Cuanto más maíz se añada, más dulce será el Bourbon. Dado que no se permiten edulcorantes artificiales en el Bourbon, muchos destiladores confían en este delicioso grano para que su Bourbon sea el mejor.
Sin aromas añadidos
Las destilerías no añaden aromatizantes, edulcorantes ni colorantes artificiales a su Bourbon. Los destiladores de Bourbon pueden añadir algo más de maíz para endulzar su bourbon, pero no lo mejoran con edulcorantes artificiales. La carbonización interior de las barricas también es capaz de endulzar el Bourbon.
¿Por qué se utilizan barricas de roble para fabricar Bourbon?
Las barricas ayudan en el proceso de envejecimiento, coloración y endulzamiento al elaborar el Bourbon. Son una de las partes más importantes del proceso de elaboración del Bourbon, ya que han formado parte de él desde sus orígenes a finales del siglo XVIII. Antes del proceso de envejecimiento en barricas de roble, el Bourbon es de color blanco y transparente. Tras dejarlo envejecer en el interior de una barrica de roble carbonizado, adopta un color caoba. Este color se acentúa a medida que el proceso de envejecimiento continúa, produciendo un tono más fuerte y oscuro cuanto más tiempo ha envejecido. Sin embargo, se diluirá con alcohol cuando se reduzca. Además de colorear el Bourbon, las barricas también tienen otros efectos. En la fase del proceso de barrilado, el Bourbon tiene 130 grados, que es un nivel de alcohol muy concentrado. Mientras envejece, el fuerte alcohol también contrae un sabor a roble carbonizado. El sabor a roble del Bourbon es dulce y a menudo se describe como similar al sabor del caramelo. La intensidad del dulzor aumenta en función de lo carbonizado que esté el interior de la barrica. El dulzor también depende del tiempo que se deje envejecer el Bourbon. 
¿Dónde se elabora el Bourbon Whiskey?
El Bourbon es un whiskey original de Estados Unidos, elaborado inicialmente por escoceses e irlandeses-americanos a finales del siglo XVIII. Este Whiskey se destilaba -y se sigue destilando- en el condado de Bourbon, Kentucky. Como hemos mencionado, la ubicación es crucial para saber cómo se elabora el bourbon y varias destilerías de los alrededores del condado de Bourbon, en Kentucky, siguen produciendo actualmente este whiskey añejo. Hubo un breve paréntesis durante la prohibición, cuando las destilerías de Bourbon no pudieron producir su fino espirituoso. Este desafortunado incidente fue breve. Destilerías de todo Estados Unidos han intentado elaborar su propio Bourbon al estilo de Kentucky, pero no han conseguido el mismo sabor. Las aguas calizas son una de las principales razones por las que este Whiskey es tan estupendo.
¿Cuándo se creó el whiskey Bourbon?
Bourbon fue creado inicialmente a finales del siglo XVIII por los primeros colonos escoceses e irlandeses. No hay pruebas exactas de quién fabricó el primer barril de Bourbon. Sin embargo, existen pruebas de cómo se elaboraba el Bourbon en el siglo XVIII. Desde tiempos inmemoriales, el Bourbon se ha elaborado en barricas. La astucia y la dependencia de estos aparatos de madera no han cambiado, ni siquiera después de todos los años. Si observas cómo se elabora el Bourbon, te darás cuenta de que las barricas de madera están muy presentes en el proceso actual de destilación del Bourbon.
Conoce la historia del Bourbon en este artículo: https: //www.whiskyflavour.com/blog/bourbon-a-brief-history/
Conclusión
Según la ley estadounidense, todo Bourbon debe producirse con una mezcla de cereales compuesta por al menos un 51% de maíz. El almidón del maíz es lo que crea el rico sabor. Además de maíz, los destiladores añaden otros cereales como centeno, cebada y trigo sarraceno para elaborar su Bourbon. El delicioso Bourbon de roble requiere un proceso de fermentación para cosechar el decadente sabor del bourbon. Para liberar este sabor hay que destilar el mosto de Bourbon con agua de Kentucky. El agua de Kentucky contiene un alto contenido de caliza y suele ser la razón por la que mucha gente piensa que el Bourbon tiene una textura tan suave. Todo destilador debe saber exactamente cómo se elabora el Bourbon si piensa producirlo legalmente en Estados Unidos. Estados Unidos tiene normas estrictas sobre la elaboración del Bourbon. Este Whiskey es un favorito de los estadounidenses que ha permanecido inalterado durante generaciones.