Bourbon to dębowa whiskey produkowana w destylarniach Kentucky z zacieru kukurydzianego. Przepis na to, jak powstaje Bourbon, pozostaje niezmieniony od dziesięcioleci ze względu na surowe standardy produkcji obowiązujące w Stanach Zjednoczonych. Począwszy od doboru składników, a skończywszy na procesie leżakowania, produkcja Bourbona to precyzyjny proces, którego opanowanie może zająć sporo czasu. Amerykański rząd reguluje produkcję Bourbona, aby zapewnić jego zgodność ze standardowym kodem. Każda destylarnia bourbona musi przestrzegać dokładnej, niezmienionej receptury, jeśli chce produkować bourbon zgodny z kodeksem. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tym, jak powstaje Bourbon, czytaj dalej. W dalszej części tego artykułu omówimy, jak powstaje ten alkohol, skąd pochodzi ta aromatyczna whisky i jakie składniki zawiera Bourbon.
Spis treści:
Jak powstaje Bourbon?
Bourbon powstaje w kilku etapach. Zaczyna się jako ciastowata mieszanka, a następnie przybiera głęboki mahoniowy kolor, co sprawia, że przyjemnie pije się ją z kryształowych szklanek. Wygląd i charakterystyczny wygląd bourbona to tylko kolejna część tego, jak powstaje bourbon.
Mieszanie kwaśnego zacieru do produkcji Bourbona
Bourbon produkowany jest z kwaśnego zacieru składającego się w co najmniej 51% z kukurydzy i kilku innych ziaren zbóż, takich jak żyto i jęczmień. Ziarna te są mielone razem, a następnie wykorzystywane do tworzenia gęstego, kwaśnego zacieru. Kwaśny zacier jest mieszany z wodą Kentucky i mieszany razem w dużym zbiorniku. Proces jest kontynuowany, dodając starszą partię kwaśnego zacieru przed rozpoczęciem procesu fermentacji.
Proces fermentacji
Proces fermentacji trwa około trzech dni. Kwaśny zacier jest łączony z drożdżami w dużym cyprysowym zbiorniku, a następnie rozpoczyna się proces fermentacji. Mieszanina pęcherzyków uwalnia dwutlenek węgla. Dwutlenek węgla wskazuje, że cukry zbożowe w kwaśnym zacierze pomyślnie fermentują, przekształcając się w alkohol. W ciągu trzech dni proces fermentacji jest zakończony. Końcowy rezultat nazywany jest piwem destylacyjnym, które zawiera alkohol.
Proces destylacji Bourbona
Destylacja bourbona jest kluczową częścią procesu jego produkcji. Piwo destylacyjne jest gotowane w zbiorniku w ramach procesu destylacji, gdzie oddziela się od płynnej mieszaniny drożdży i staje się parą. Ten proces destylacji usuwa wszelkie resztki składników, które mogą nadal pozostawać w spienionej mieszaninie. A ile razy destylowany jest Bourbon? Po oddzieleniu alkoholu od innych składników, alkohol jest destylowany po raz drugi. Pod koniec procesu destylacji alkohol jest bezbarwny i biały. Na tym etapie procesu alkohol ma moc 130 proof. Poddawany jest on kilku testom, aby upewnić się, że alkohol spełnia normy i ma zadowalający smak. Pomiary te przeprowadzane są w laboratorium, a ich wykonanie zajmuje zazwyczaj nie więcej niż jeden dzień.
Starzejący się Bourbon
Po otrzymaniu zgody na dalsze działania, whiskey ta jest dystrybuowana do zwęglonych beczek z białego dębu w celu dojrzewania. Starzenie whiskey w tych dębowych beczkach pozwala bourbonowi wchłonąć naturalny dębowy aromat beczki. Bourbon leżakuje przez co najmniej dwa lata przed odkorkowaniem beczki i sprzedażą, a najwyższej jakości bourbony leżakują od pięciu do dwunastu lat. W tym czasie starzenia Bourbon zachowuje głęboki brązowy kolor. Zwęglone wnętrze jest głównie odpowiedzialne za zmianę koloru.
Proces odkorkowania Bourbona
Po upływie wyznaczonego czasu destylatorzy odkorkowują beczkę, a następnie pozwalają jej swobodnie opaść do dużego koryta, gdzie jest ona kierowana razem z innymi beczkami. Świeżo mahoniowy Bourbon spadnie przez rynnę i otrzyma swój pierwszy kontakt z powietrzem. Następnie leje się do większego obszaru. W tym momencie poziom alkoholu nadal wynosi 130 proof, więc nie nadaje się do sprzedaży. Zanim destylarnie będą mogły sprzedać Bourbon, muszą rozcieńczyć alkohol dla bezpieczeństwa.
Butelkowanie Bourbona
Na koniec Bourbon jest mieszany z wodą, aby obniżyć poziom alkoholu. Bourbon jest obniżany do 90 proof, a następnie butelkowany. Każda butelka jest oznaczona logo destylarni i pieczęcią zatwierdzenia. Po otrzymaniu pieczęci autentyczności Bourbon jest gotowy do sprzedaży!
Z jakich składników składa się Bourbon?
Bourbon to trunek o bardzo minimalnej ilości składników, co oznacza, że to, co widzisz, jest tym, co otrzymujesz. Amerykańskie prawo wymaga od wszystkich destylarni bourbona ścisłej receptury przy jego produkcji. Jeśli ścisłe wytyczne nie będą przestrzegane, Bourbon nie otrzyma pieczęci zatwierdzenia do sprzedaży. Jeśli chodzi o to, z jakiego zboża produkowany jest Bourbon, odpowiedź brzmi: głównie z kukurydzy! Ale to nie wszystko. Do produkcji Bourbon Whiskey wykorzystywane są następujące składniki:
- 51% kukurydzy;
- 49% Ziarna zbóż (kukurydza, gryka, żyto, jęczmień itp.);
- Woda Kentucky;
- Drożdże.
Destylarnie nie mogą legalnie dodawać żadnych dodatkowych składników do Bourbona.
Quintessencial Kentucky Water
Jednym z najważniejszych elementów produkcji Bourbona jest dodanie wody z Kentucky. W rzeczywistości woda z Kentucky jest potencjalnie najważniejszym składnikiem Bourbona. Woda z Kentucky to twarda, wapienna woda, która dobrze łączy się podczas procesu fermentacji. Wiele osób w całych stanach próbowało odtworzyć smak Bourbona z Kentucky, ale nie mogą tego zrobić, ponieważ brakuje im twardej wody z Kentucky.
Większość kukurydzy
Kukurydza jest jednym z najważniejszych czynników decydujących o tym, jak powstaje Bourbon. Stany Zjednoczone wymagają, aby pięćdziesiąt jeden procent mieszanki zbożowej składało się z kukurydzy. Mieszanka 51% kukurydzy to receptura, którą destylarnie whiskey w całym Kentucky stosują od wieków. Kukurydza jest również naturalnym słodzikiem. Im więcej dodanej kukurydzy, tym słodszy będzie Bourbon. Biorąc pod uwagę, że w bourbonie nie są dozwolone żadne sztuczne słodziki, wielu gorzelników polega na tym pysznym ziarnie, aby ich bourbon był najlepszy.
Bez dodatku aromatów
Destylarnie nie dodają do bourbona żadnych aromatów, substancji słodzących ani sztucznych barwników. Destylarnie Bourbon mogą dodać trochę kukurydzy, aby osłodzić swój bourbon, ale nie wzbogacają go sztucznymi słodzikami. Zwęglenie wnętrza beczek jest również w stanie osłodzić Bourbon.
Dlaczego do produkcji Bourbona używa się dębowych beczek?
Beczki pomagają w procesie starzenia, barwienia i słodzenia podczas produkcji Bourbona. Są one jednym z najważniejszych elementów tego, jak powstaje Bourbon, ponieważ są one częścią procesu produkcji bourbona od momentu jego powstania pod koniec XVIII wieku. Przed procesem leżakowania w dębowych beczkach, Bourbon ma klarowny, biały kolor. Po leżakowaniu we wnętrzu zwęglonej dębowej beczki nabiera mahoniowego koloru. Kolor ten pogłębia się wraz z procesem starzenia, tworząc mocniejszy i ciemniejszy odcień im dłużej się starzeje. Po zredukowaniu będzie on jednak rozcieńczony alkoholem. Oprócz zabarwienia Bourbona, beczki mają również inne skutki. Na etapie procesu beczkowania, Bourbon ma 130 proof, co jest wysoce skoncentrowanym poziomem alkoholu. Podczas leżakowania, mocny alkohol kontraktuje również zwęglony, dębowy posmak. Dębowy smak Bourbona jest słodki i często opisywany jako podobny do smaku karmelu. Intensywność słodyczy wzrasta wraz ze stopniem zwęglenia wnętrza beczki. Na słodycz wpływa również czas leżakowania Bourbona. 
Gdzie produkuje się Bourbon Whiskey?
Bourbon to oryginalna amerykańska whiskey produkowana początkowo przez Szkotów i Irlandczyków pod koniec XVIII wieku. Whiskey ta była – i nadal jest – destylowana w hrabstwie Bourbon w stanie Kentucky. Jak już wspomnieliśmy, lokalizacja ma kluczowe znaczenie dla wiedzy o tym, jak powstaje bourbon, a kilka destylarni w hrabstwie Bourbon w stanie Kentucky nadal produkuje tę starzoną whiskey. Podczas prohibicji nastąpiła krótka przerwa, kiedy destylarnie Bourbon nie były w stanie produkować swojego szlachetnego trunku. Ten niefortunny incydent trwał krótko. Destylarnie w całych Stanach Zjednoczonych próbowały stworzyć własnego Bourbona w stylu Kentucky, ale nie udało im się osiągnąć tego samego smaku. Wapienne wody są jednym z głównych powodów, dla których ta whiskey jest tak wspaniała.
Kiedy powstała whiskey Bourbon?
Bourbon został początkowo stworzony pod koniec XVIII wieku przez wczesnych szkockich i irlandzkich osadników. Nie ma dokładnych dowodów na to, kto dokładnie wyprodukował pierwszą beczkę Bourbona. Istnieją jednak dowody na to, jak produkowano Bourbon w XVIII wieku. Od zarania dziejów ludzie wytwarzali Bourbon przy użyciu beczek. Spryt i zależność od tych drewnianych urządzeń nie zmieniły się nawet po tylu latach. Jeśli przyjrzysz się, jak powstaje Bourbon, zauważysz, że drewniane beczki są bardzo ważną częścią obecnego procesu destylacji Bourbona.
Poznaj historię Bourbon w tym artykule: https: //www.whiskyflavour.com/blog/bourbon-a-brief-history/.
Wnioski
Zgodnie z obowiązującym w Stanach Zjednoczonych prawem, każdy Bourbon musi być produkowany z mieszanki ziaren składającej się w co najmniej 51% z kukurydzy. Bogaty smak zawdzięcza skrobi kukurydzianej. Oprócz kukurydzy, gorzelnicy dodają inne ziarna, takie jak żyto, jęczmień i gryka, aby stworzyć swój Bourbon. Pyszny, dębowy bourbon wymaga procesu fermentacji, aby zebrać dekadencki smak bourbona. Aby uwolnić ten smak, należy destylować zacier Bourbona z wodą z Kentucky. Woda z Kentucky zawiera dużą ilość wapienia i często jest powodem, dla którego wiele osób uważa, że Bourbon ma tak gładką konsystencję. Każdy gorzelnik musi dokładnie wiedzieć, jak powstaje bourbon, jeśli planuje produkować legalny bourbon w Stanach Zjednoczonych. W Ameryce obowiązują surowe przepisy dotyczące produkcji Bourbona. Whiskey ta to amerykański faworyt, który pozostaje niezmienny od pokoleń.