Il Bourbon è un whiskey di quercia prodotto nelle distillerie del Kentucky a partire da una miscela di mais. La ricetta per la produzione del Bourbon è rimasta invariata per decenni a causa dei rigidi standard di produzione degli Stati Uniti. Dalla selezione degli ingredienti al processo di invecchiamento, la lavorazione del Bourbon è un processo preciso che richiede tempo per essere padroneggiato. Il governo americano regolamenta la produzione di Bourbon per garantire che sia conforme a un codice standard. Ogni distilleria di Bourbon deve seguire la ricetta precisa e invariata se vuole produrre un bourbon a norma. Se siete interessati a saperne di più su come viene prodotto il Bourbon, continuate a leggere. Il resto di questo articolo parlerà di come viene prodotto questo distillato, delle origini di questo saporito whisky e degli ingredienti del bourbon.
Indice dei contenuti:
Come viene prodotto il Bourbon?
Il Bourbon viene prodotto in diverse fasi. Inizia come un impasto pastoso e poi diventa di un colore mogano intenso, che lo rende piacevole da bere dai bicchieri di cristallo. L’aspetto e l’aspetto caratteristico del bourbon è solo un’altra parte di come viene prodotto.
Miscelazione del sour mash per la preparazione del Bourbon
Il Bourbon si ottiene da una miscela acida composta per almeno il 51% da mais e altri cereali come segale e orzo. Questi grani vengono macinati insieme e poi utilizzati per creare un purè denso e acido. Il sour mash viene mescolato con l’acqua del Kentucky e poi viene fatto un blended in una grande vasca. Il processo continua, aggiungendo un lotto più vecchio di sour mash prima di iniziare il processo di fermentazione.
Il processo di fermentazione
Il processo di fermentazione dura circa tre giorni. Il mash acido viene combinato con il lievito in una grande vasca di cipresso e poi inizia il processo di fermentazione. Quando la miscela bolle, rilascia anidride carbonica. Il gas di anidride carbonica indica che gli zuccheri dei cereali presenti nel mash acido stanno fermentando con successo per diventare alcol. In tre giorni il processo di fermentazione è completo. Il risultato finale si chiama birra dei distillatori, che contiene alcol.
Il processo di distillazione del Bourbon
La distillazione del bourbon è una parte fondamentale di come viene prodotto il bourbon. La birra del distillatore viene fatta bollire in un serbatoio come parte del processo di distillazione, dove si separa dalla miscela liquida di lievito e diventa vapore. Questo processo di distillazione rimuove qualsiasi componente residuo che potrebbe essere ancora presente nella miscela spumosa. E quante volte viene distillato il Bourbon? Dopo aver separato l’alcol dagli altri componenti, l’alcol viene distillato una seconda volta. Al termine del processo di distillazione, l’alcol è incolore e bianco. In questa fase del processo, l’alcol è a 130 gradi. Viene sottoposto a diversi test per garantire che l’alcol sia conforme agli standard e abbia un sapore soddisfacente. Queste misurazioni vengono effettuate in laboratorio e in genere non richiedono più di un giorno per essere completate.
Invecchiamento del Bourbon
Dopo aver ricevuto l’approvazione a procedere, questo whiskey viene distribuito in botti di quercia bianca carbonizzata per invecchiare. L’invecchiamento del whiskey all’interno di queste botti di quercia consente al bourbon di assorbire il naturale sapore di quercia della botte. Il Bourbon viene lasciato invecchiare per almeno due anni prima di essere stappato e venduto, mentre i bourbon di qualità superiore invecchiano tra i cinque e i dodici anni. In questo periodo di invecchiamento, il Bourbon mantiene un colore marrone intenso. L’interno carbonizzato è il principale responsabile del cambiamento di colore.
Il processo di stappatura del Bourbon
Trascorso il tempo previsto, i distillatori stappano il barile e lo lasciano cadere liberamente in un grande abbeveratoio dove viene incanalato insieme ad altri barili. Il Bourbon appena mogano cadrà attraverso l’abbeveratoio e riceverà la sua prima esposizione all’aria. Poi si incanala in un’area più ampia. A questo punto, il livello alcolico è ancora di 130 gradi, quindi non è vendibile. Prima di poter vendere il Bourbon, le distillerie devono diluire l’alcol per sicurezza.
Imbottigliamento del Bourbon
Infine, il Bourbon viene mescolato con acqua per abbassare il livello di alcol. Il Bourbon viene abbassato a 90° e poi imbottigliato. Ogni bottiglia è etichettata con il logo del distillatore e timbrata con un sigillo di approvazione. Dopo aver ricevuto il sigillo di autenticità, il Bourbon è pronto per essere venduto!
Quali sono gli ingredienti utilizzati nel Bourbon?
Il Bourbon è un liquore con ingredienti minimi, il che significa che quello che vedi è quello che ottieni. La legge americana impone a tutte le distillerie di Bourbon una ricetta rigorosa per la produzione del bourbon. Se non vengono rispettate le rigide linee guida, il Bourbon non riceverà il timbro di approvazione per la vendita. Per quanto riguarda i cereali di cui è fatto il Bourbon, la risposta è: per lo più, mais! Ma non è tutto. Per produrre il Bourbon Whiskey vengono utilizzati i seguenti ingredienti:
- 51% Mais;
- 49% Cereali (mais, grano saraceno, segale, orzo, ecc.);
- Acqua del Kentucky;
- Lievito.
I distillatori non possono legalmente aggiungere altri ingredienti al Bourbon.
La quintessenza dell’acqua del Kentucky
Una delle parti più importanti della produzione del Bourbon è l’aggiunta di acqua del Kentucky. In effetti, l’acqua del Kentucky è potenzialmente l’ingrediente più critico del Bourbon. L’acqua del Kentucky è un’acqua dura, ricca di calcare, che si lega bene durante il processo di fermentazione. Molte persone in tutti gli Stati hanno cercato di replicare il sapore del Bourbon del Kentucky, ma non ci sono riuscite perché non hanno l’acqua dura del Kentucky.
La maggior parte del mais
Il mais è una delle caratteristiche più importanti per la produzione del Bourbon. Gli Stati Uniti richiedono che il cinquantuno per cento della miscela di cereali sia costituito da mais. La miscela di mais al 51% è una ricetta che i distillatori di whiskey del Kentucky seguono da secoli. Il mais è anche un dolcificante naturale. Più mais viene aggiunto, più il Bourbon sarà dolce. Dato che nel bourbon non sono ammessi dolcificanti artificiali, molti distillatori si affidano a questo delizioso cereale per rendere il loro bourbon il migliore.
Senza aromi aggiunti
Le distillerie non aggiungono aromi, dolcificanti o coloranti artificiali al loro Bourbon. I distillatori di Bourbon possono aggiungere del mais per addolcire il loro bourbon, ma non lo arricchiscono con dolcificanti artificiali. La carbonizzazione interna delle botti è anche in grado di addolcire il Bourbon.
Perché si usano le botti di quercia per produrre il Bourbon?
I barili aiutano il processo di invecchiamento, colorazione e addolcimento durante la produzione del Bourbon. Sono una delle parti più importanti di come viene prodotto il Bourbon, perché fanno parte del processo di produzione del bourbon fin dalle sue origini, alla fine del XVIII secolo. Prima del processo di invecchiamento in botti di quercia, il Bourbon è di colore bianco e chiaro. Dopo averlo lasciato invecchiare all’interno di una botte di rovere carbonizzato, assume un colore mogano. Questo colore si intensifica con il procedere del processo di invecchiamento, producendo una tonalità più forte e più scura quanto più a lungo è invecchiato. Tuttavia, quando si riduce, si diluisce con l’alcol. Oltre a colorare il Bourbon, le botti hanno anche altri effetti. Nella fase del processo di imbottigliamento, il Bourbon ha una gradazione di 130 gradi, un livello di alcol altamente concentrato. Durante l’invecchiamento, il forte alcool contrae anche un sapore di rovere carbonizzato. Il sapore di quercia del Bourbon è dolce e spesso descritto come simile al gusto del caramello. L’intensità della dolcezza aumenta con il grado di carbonizzazione dell’interno della botte. La dolcezza è influenzata anche dal tempo di invecchiamento del Bourbon. 
Dove viene prodotto il Bourbon Whiskey?
Il Bourbon è un whiskey americano originale, prodotto inizialmente da scozzesi e irlandesi-americani alla fine del XVIII secolo. Questo whiskey veniva – e viene tuttora – distillato a Bourbon County, nel Kentucky. Come abbiamo detto, la posizione è fondamentale per sapere come viene prodotto il bourbon e diverse distillerie intorno alla Bourbon County, nel Kentucky, producono ancora oggi questo whiskey invecchiato. C’è stata una breve pausa durante il proibizionismo, quando le distillerie di Bourbon non hanno potuto produrre la loro pregiata acquavite. Questo sfortunato incidente è stato breve. Le distillerie di tutti gli Stati Uniti hanno tentato di produrre il proprio Bourbon in stile Kentucky, ma non sono riuscite a ottenere lo stesso sapore. Le acque calcaree sono uno dei motivi principali per cui questo whiskey è così buono.
Quando è stato creato il Bourbon Whiskey?
Bourbon fu inizialmente creato alla fine del XVIII secolo dai primi coloni scozzesi e irlandesi. Non esistono prove precise su chi abbia prodotto il primo barile di Bourbon. Tuttavia, esistono prove di come veniva prodotto il Bourbon nel XVIII secolo. Fin dall’inizio dei tempi, l’uomo ha prodotto il Bourbon utilizzando le botti. L’abilità e la dipendenza da questi apparati di legno non sono cambiate, nemmeno dopo tutti questi anni. Se osservi come viene prodotto il Bourbon, noterai che le botti di legno fanno parte dell’attuale processo di distillazione del bourbon.
Scopri la storia di Bourbon in questo articolo: https: //www.whiskyflavour.com/blog/bourbon-a-brief-history/
Conclusione
Secondo la legge degli Stati Uniti, tutti i Bourbon devono essere prodotti con una miscela di cereali composta da almeno il 51% di mais. L’amido del mais è ciò che crea il sapore ricco. Oltre al mais, i distillatori aggiungono altri cereali come segale, orzo e grano saraceno per creare il loro Bourbon. Il delizioso Bourbon, ricco di quercia, richiede un processo di fermentazione per ottenere il decadente sapore del bourbon. Per sprigionare questo sapore è necessario distillare il mash del Bourbon con acqua del Kentucky. L’acqua del Kentucky contiene un alto contenuto di calcare ed è spesso il motivo per cui molti pensano che il Bourbon abbia una consistenza così liscia. Ogni distillatore deve sapere esattamente come viene prodotto il Bourbon se intende produrre Bourbon legale negli Stati Uniti. L’America ha regole severe per la produzione del Bourbon. Questo whiskey è uno dei preferiti dagli americani, rimasto immutato per generazioni.