Τι είναι ένα καλό Whiskey; 5 παράγοντες που πρέπει να έχετε κατά νου

Μπουκάλια ουίσκι Sereval σε βιτρίνα

Αν και η γεύση είναι υποκειμενική, υπάρχουν μερικά χαρακτηριστικά που διαχωρίζουν το καλό ουίσκι από το συνηθισμένο. Η πολυπλοκότητα της γεύσης, η ποιότητα των συστατικών, οι μέθοδοι απόσταξης, η απαλότητα, η παλαίωση και πολλά άλλα συμβάλλουν στο να γίνει το ουίσκι “καλό”. Τελικά όμως, η απάντηση στο ερώτημα “τι είναι ένα καλό ουίσκι” είναι: αυτό που σας αρέσει και απολαμβάνετε να πίνετε. Ας ρίξουμε μια ματιά σε όλους τους παράγοντες που συμβάλλουν στο να γίνει ακόμη και μια γουλιά ουίσκι μια ευχάριστη εμπειρία. Ευελπιστούμε ότι, αφού μάθετε τι χρειάζεται για την παρασκευή ουίσκι, θα γίνετε αυθεντία στην ερώτηση “τι είναι ένα καλό ουίσκι;”.

Πίνακας περιεχομένων:

  1. Τι είναι ένα καλό Whiskey; – Οι κύριοι παράγοντες
    1. Πολυπλοκότητες γεύσης
    2. Ποιες είναι οι οικογένειες γεύσεων του Whiskey;
    3. Ο διάβολος στους κόκκους – Καθορισμός του προφίλ γεύσης
      1. Κριθάρι
      2. Σίκαλη
      3. Σιτάρι
      4. Καλαμπόκι
    4. Τα βαρέλια και η μεταβίβαση της γεύσης
      1. Νέα βαρέλια δρυός
      2. Bourbon βαρέλια μπέρμπον
      3. Βαρέλια Ex-Port
      4. Πρώην βαρέλια Sherry
    5. Η παλαίωση Whiskey και η επίδρασή της στη γεύση

Τι είναι ένα καλό Whiskey;

Πολυπλοκότητες γεύσης

Η πολυπλοκότητα της γεύσης σε ένα ουίσκι διακρίνει τι είναι ένα καλό ουίσκι – ένα ουίσκι που θα απολαμβάνατε μόνο του ή με λίγο νερό – και ένα ουίσκι που θα προτιμούσατε να απολαύσετε σε ένα κοκτέιλ. Ένα ουίσκι με μεγάλη πολυπλοκότητα θα μπορούσε φυσικά να αναμειχθεί σε ένα κοκτέιλ, αλλά θα χάνατε όλες τις λεπτές γευστικές αποχρώσεις που έχουν δημιουργηθεί προσεκτικά σε κάθε παρτίδα. Υπάρχουν πολλά πράγματα που συμβάλλουν στο γευστικό προφίλ ενός πραγματικά καλού ουίσκι.

Ποιες είναι οι οικογένειες γεύσεων του ουίσκι;

Υπάρχουν 8 οικογένειες γεύσεων στο ουίσκι που αναλύονται στις δικές τους υποκατηγορίες. Η γνώση, έστω και μόνο του τι είναι αυτές οι οικογένειες, μπορεί να σας βοηθήσει να εντοπίσετε νότες πολυπλοκότητας σε ένα ουίσκι. Ακολουθούν οι οικογένειες και οι υποκατηγορίες τους.

  • Φρουτώδες – Μαγειρεμένα φρούτα, Αποξηραμένα φρούτα, Φρέσκα φρούτα, Κιτρικά
  • Οινικό – Λιπαρό, καρυδάτο, σοκολάτα, σέρι
  • Θειικό – Αμμώδες, φυτικό, άνθρακας/αέριο, ελαστικό
  • Peaty – Kippery, Mossy, Smokey, Medicinal,
  • Δημητριακά – Μαγιά, μαγειρεμένος πολτός, Husky, εκχύλισμα βύνης
  • Ξυλώδες – Βανίλια, Παλιό ξύλο, Νέο ξύλο, Φρυγανισμένο
  • Floral – Φυλλώδες, σαν σανό, πράσινο σπίτι, αρωματικό
  • Feinty – Καπνός, ιδρωμένος, πλαστικός, δερματώδης

Τώρα, μερικές από αυτές τις γεύσεις δεν ακούγονται σαν να είναι καλές από μόνες τους, αλλά θα εκπλαγείτε με το πόσο παράξενες γεύσεις μπορούν να αναμειχθούν μαζί για να δημιουργήσουν ένα νόστιμο ουίσκι. Είναι επίσης απολύτως φυσιολογικό να ξεκινήσετε με ουίσκι που έχουν περισσότερο γεύση φρούτων ή να απομακρυνθείτε από τα πιο δυνατά ουίσκι. Στην προσπάθειά σας να ανακαλύψετε ποιο είναι ένα καλό ουίσκι, θα πρέπει να δοκιμάσετε μια ποικιλία γευστικών προφίλ, αλλά όπως πάντα, όλα εξαρτώνται από το τι σας αρέσει!

Γνωρίστε το Top 11 των καλύτερων ουίσκι για αρχάριους: https://www.whiskyflavour.com/blog/best-scotch-for-beginners-ultimate-guide/

Η απάντηση στο ερώτημα

Ο διάβολος στους κόκκους – Καθορίζοντας ένα προφίλ γεύσης

Ενώ οι παραπάνω γεύσεις είναι νότες που μπορεί να βρεθούν στο ουίσκι, δεν είναι τα συστατικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ουίσκι. Το Whiskey παρασκευάζεται στην πραγματικότητα από τη ζύμωση του πολτού των σιτηρών, ο οποίος μπορεί να είναι βυνοποιημένος ή όχι. Η βυνοποίηση των σιτηρών είναι μια διαδικασία κατά την οποία οι σπόροι διαβρέχονται, γεγονός που τους προκαλεί να βλαστήσουν. Αυτό δημιουργεί μαλτόζη, ένα είδος ζάχαρης. Προσδίδει στο συνολικό γευστικό προφίλ έναν πλούτο παρόμοιο με το βούτυρο ή τη σοκολάτα. Μερικές φορές, η διαφορά μεταξύ ενός καλού ουίσκι και ενός μη καλού ουίσκι έγκειται στους κόκκους. Επιπλέον, διαφορετικές αναλογίες δημητριακών δημιουργούν διαφορετικά γευστικά προφίλ.

Θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτό το θέμα; Ελέγξτε το άρθρο για το από τι είναι φτιαγμένο το Whiskey!

Μερικοί από τους σπόρους που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ουίσκι είναι οι εξής:

Κριθάρι

Το κριθάρι χρησιμοποιείται κυρίως για το ουίσκι Σκωτσέζικο και έχει μεγάλη δύναμη. Το κριθάρι συχνά βυνοποιείται και αποξηραίνεται με τύρφη. Η καυστικότητα του ουίσκι από κριθάρι συχνά μετριάζεται με την παλαίωση σε παλαιά βαρέλια από σέρι ή κρασί του λιμανιού, τα οποία προσθέτουν νότες φρούτων και μπαχαρικών στη φυσική καπνιστή γήινη γεύση του σκωτσέζικου ουίσκι.

Σίκαλη

Η σίκαλη δίνει μια πλούσια, καρυδάτη και πικάντικη γεύση στο ουίσκι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνη της για τη δημιουργία ουίσκι σίκαλης, το οποίο μπορεί να χαρακτηριστεί έτσι μόνο αν έχει ωριμάσει σε αμερικανικά δρύινα βαρέλια και περιέχει 51% πολτό σίκαλης. Η σίκαλη μπορεί επίσης να αναμειχθεί με άλλους σπόρους για τη δημιουργία διαφορετικών τύπων ουίσκι, όπως το μπέρμπον.

Σιτάρι

Τα ουίσκι σιταριού δημιουργούνται σχεδόν όλα στις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι δημοφιλείς στο κοινό επειδή είναι απαλές και διακριτικά γλυκές. Τα ουίσκι σιταριού χαρακτηρίζονται από γευστικές νότες όπως καραμέλα, βανίλια και μέλι. Αν και παλαιότερα ήταν λιγότερο διαδεδομένα, γίνονται όλο και πιο δημοφιλή για τα προαναφερθέντα γλυκά, απαλά χαρακτηριστικά τους.

Καλαμπόκι

Το καλαμπόκι είναι το κύριο συστατικό του ουίσκι Bourbon – για να είναι Bourbon πρέπει να παρασκευάζεται στην Αμερική και να έχει τουλάχιστον 51% πολτό καλαμποκιού. Είναι ένα άλλο συστατικό που πίνεται εύκολα, δίνοντας νότες από βούτυρο μελιού, κρέμα γάλακτος και ακόμη και καβουρδισμένο marshmallow. Ορισμένα ουίσκι φτιάχνονται με διάφορα μείγματα αυτών των σπόρων σε διαφορετικές αναλογίες, άλλα περιέχουν μόνο αυτόν τον σπόρο και άλλα έχουν και τους τέσσερις! Έχετε κατά νου τον τύπο του γευστικού προφίλ που θέλετε να βιώσετε και όταν επιλέγετε ένα ουίσκι, δώστε προσοχή στους σπόρους με τους οποίους έχει παρασκευαστεί.

Δύο άτομα παίζουν χαρτιά πίνοντας ουίσκι σίκαλης

Τύποι βαρελιών και η απόδοση γεύσης

Όταν πρόκειται να απαντηθεί το ερώτημα “Τι είναι ένα καλό ουίσκι;”, τα βαρέλια στα οποία ωριμάζει το ουίσκι αποτελούν μεγάλο μέρος της συζήτησης. Τα βαρέλια στα οποία ωριμάζει το ουίσκι είναι πολύ σημαντικά για την απόδοση της γεύσης. Τα περισσότερα βαρέλια ουίσκι είναι κατασκευασμένα από δρυ, τα οποία περιέχουν έλαια που εισχωρούν στο υγρό καθώς αυτό παραμένει. Μερικές φορές το ουίσκι – συγκεκριμένα Bourbon – ωριμάζει σε ολοκαίνουργια βαρέλια, και μερικές φορές τα βαρέλια στα οποία ωριμάζει χρησιμοποιήθηκαν για κάτι άλλο – αυτό το κάτι άλλο είναι που δίνει στο ουίσκι τη μοναδική του γεύση όταν είναι έτοιμο να εμφιαλωθεί.

Νέα βαρέλια δρυός

Τα καινούργια, παρθένα δρύινα βαρέλια είναι βαρέλια που δεν έχουν χρησιμοποιηθεί ακόμη για την αποθήκευση αλκοολούχων ποτών. Έτσι, η γεύση του ξύλου γίνεται πιο έντονη στο ουίσκι. Για την παλαίωση Bourbon χρησιμοποιούνται νέα δρύινα βαρέλια.

Bourbon βαρέλια μπέρμπον

Αφού το παρθένο βαρέλι χρησιμοποιηθεί για την παλαίωση ενός Bourbon, μπορεί να ξαναχρησιμοποιηθεί για την παλαίωση άλλων ουίσκι, όπως το ουίσκι. Αυτά τα βαρέλια προσδίδουν μια φρουτώδη γεύση, όπως το Bourbon που βγήκε από αυτά, καθώς και βανιλικές γεύσεις.

Βαρέλια Ex-Port

Τα βαρέλια που χρησιμοποιούσαν για να κρατήσουν κρασί πόρτ-μπορτ μεταδίδουν γεύσεις που ήταν εγγενείς στο κρασί που τα κρατούσε – συχνά πρόκειται για γεύσεις αποξηραμένων φρούτων, όπως σύκο ή σταφίδα. Ανάλογα με το λιμάνι, οι γεύσεις θα αλλάξουν.

Πρώην βαρέλια Sherry

Τα βαρέλια Sherry συμβάλλουν επίσης σε μια γεύση αποξηραμένων φρούτων παρόμοια με εκείνη των βαρελιών από κρασί πόρτας. Το σέρι τείνει να έχει πιο ξηρό προφίλ από το λιμάνι, οπότε το ουίσκι που ωριμάζει σε αυτά τα βαρέλια θα πρέπει επίσης να έχει πιο ξηρή νότα. Αυτός δεν είναι ένας εξαντλητικός κατάλογος των τύπων βαρελιών που χρησιμοποιούνται για την παλαίωση του ουίσκι, αλλά καταλαβαίνετε την ιδέα. Όποιο απόσταγμα και αν περιείχε προηγουμένως το βαρέλι θα προσθέσει τα δικά του μοναδικά χαρακτηριστικά στο ουίσκι που προκύπτει. Τα βαρέλια έχουν τεράστια σημασία για το τι είναι ένα καλό ουίσκι.

Η παλαίωση Whiskey και η επίδρασή της στη γεύση του Whiskey;

Μάθαμε για τα είδη των βαρελιών που χρησιμοποιούνται για την παλαίωση του ουίσκι – τώρα ας ρίξουμε μια ματιά στην πραγματική μέθοδο παλαίωσης. Είναι η διαδικασία παλαίωσης το κλειδί για το ποιο είναι ένα καλό ουίσκι; Πολλοί πιστεύουν ότι όσο πιο παλαιωμένο είναι το ουίσκι, τόσο καλύτερης ποιότητας είναι. Σίγουρα, τα ουίσκι που ωριμάζουν για μεγάλο χρονικό διάστημα είναι συχνά ακριβότερα από εκείνα που δεν ωριμάζουν. Ωστόσο, η ηλικία δεν υποδηλώνει πάντα καλύτερη ποιότητα. Κατά τη διαδικασία παλαίωσης, η θερμοκρασία του δρύινου βαρελιού αλλάζει. Αυτό προκαλεί τη διαστολή και τη συστολή του ξύλου, γεγονός που εισάγει οξυγόνο στα αποστάγματα. Αυτό μπορεί να προσθέσει διάφορα διαφορετικά γευστικά προφίλ στο ουίσκι. Εάν το ουίσκι ωριμάζει σε απανθρακωμένα δρύινα βαρέλια, η απανθράκωση λειτουργεί ως φίλτρο για την εξάλειψη της σκληρής γεύσης του αλκοόλ. Με την πάροδο του χρόνου το χρώμα γίνεται χρυσαφί και αναπτύσσει ένα καπνιστό, καραμελένιο σώμα.

Η κατώτατη γραμμή

Υπάρχουν πολλοί παράγοντες που συμβάλλουν στο να γίνει το ουίσκι “καλό”, αλλά ο πιο σημαντικός είναι να σας αρέσει και να το πίνετε. “Τι είναι ένα καλό ουίσκι;” είναι μια ερώτηση που κάνουμε συχνά, και τώρα, θα πρέπει να είστε σε θέση να απαντήσετε σε αυτή την ερώτηση για τον εαυτό σας. Έχετε αρκετές πληροφορίες τώρα για να πάρετε τη δική σας απόφαση όταν επιλέγετε ένα ουίσκι που αξίζει να θυμάστε, αλλά όταν χρειάζεστε περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το ποιες ακριβώς μάρκες να επιλέξετε ή περισσότερα για τα διάφορα είδη ουίσκι και ακόμη περισσότερες λεπτομέρειες για το τι είναι ένα καλό ουίσκι, επισκεφθείτε το whiskyflavour.com/blog για να μάθετε περισσότερα!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *

Κανένα προϊόν στο καλάθι σας.