Bourbon on Kentuckyn tislaamoissa maissimassasta valmistettu tamminen viski. Bourbonin valmistusresepti on pysynyt muuttumattomana vuosikymmeniä, koska Yhdysvalloissa on noudatettu tiukkoja tuotantostandardeja. Bourbonin valmistaminen raaka-aineiden valinnasta kypsytysprosessiin on tarkka prosessi, jonka hallitseminen voi viedä aikaa. Yhdysvaltain hallitus säätelee Bourbon tuotantoa varmistaakseen, että se vastaa standardikoodia. Jokaisen bourbon-tislaamon on noudatettava täsmällistä, muuttumatonta reseptiä, jos se haluaa valmistaa bourbonia, joka on sääntöjen mukaista. Jos olet kiinnostunut oppimaan lisää siitä, miten bourbonia valmistetaan, jatka lukemista. Tämän artikkelin loppuosassa käsitellään, miten tätä väkevää alkoholijuomaa valmistetaan, mistä tämä maukas viski on peräisin ja mitä ainesosia bourbonissa on.
Sisällysluettelo:
Miten Bourbon valmistetaan?
Bourbon valmistetaan useassa vaiheessa. Se alkaa taikinamaisena seoksena ja muuttuu lopulta syvän mahonginväriseksi, mikä tekee siitä miellyttävän juoda kristallikivilasista. Bourbonin ulkonäkö ja tunnusomainen ulkoasu on vain yksi osa sitä, miten bourbon valmistetaan.
Happaman mashin sekoittaminen bourbonia varten
Bourbon valmistetaan happamasta mäskistä, joka koostuu vähintään 51-prosenttisesti maissista ja useista muista viljoista, kuten rukiista ja ohrasta. Nämä jyvät jauhetaan yhteen, minkä jälkeen niistä valmistetaan paksua, hapanta mäskiä. Hapan mäski sekoitetaan Kentuckyn veteen ja sekoitetaan suuressa säiliössä. Prosessia jatketaan lisäämällä vanhempi erä hapanta mäskiä ennen käymisprosessin aloittamista.
Käymisprosessi
Käymisprosessi kestää noin kolme päivää. Hapan mäski yhdistetään hiivan kanssa suuressa sypressisäiliössä, minkä jälkeen käymisprosessi alkaa. Kun seos kuplii, siitä vapautuu hiilidioksidikaasua. Hiilidioksidikaasu osoittaa, että hapanmäskin viljasokerit käyvät onnistuneesti alkoholiksi. Käymisprosessi on valmis kolmessa päivässä. Lopputulosta kutsutaan tislausolueksi, joka sisältää alkoholia.
Bourbon tislausprosessi
Bourbonin tislaaminen on tärkeä osa bourbonin valmistusta. Tislaajan olut keitetään tislausprosessin yhteydessä säiliöön, jossa se erottuu nestemäisestä hiivasekoituksesta ja muuttuu höyryksi. Tämä tislausprosessi poistaa vaahtoavassa seoksessa mahdollisesti vielä jäljellä olevat komponentit. Ja kuinka monta kertaa bourbon tislataan? Kun alkoholi on erotettu muista aineosista, se tislataan toisen kerran. Tislausprosessin lopussa alkoholi on väritöntä ja valkoista. Prosessin tässä vaiheessa alkoholi on 130-prosenttista. Se käy läpi useita testejä, joilla varmistetaan, että alkoholi täyttää standardit ja on maultaan tyydyttävää. Nämä mittaukset tehdään laboratoriossa, ja ne kestävät yleensä enintään yhden päivän.
Bourbon vanhentaminen
Kun viski on saanut luvan edetä, se jaetaan hiiltyneisiin valkotammitynnyreihin kypsymään. Viskin kypsyttäminen tammitynnyreissä antaa bourbonille mahdollisuuden imeä tynnyrin luonnollisen tammisen maun. Bourbon annetaan vanheta vähintään kaksi vuotta ennen kuin tynnyri avataan ja myydään, ja ensiluokkaiset bourbonit vanhenevat viidestä kahteentoista vuoteen. Tämän kypsytysajan aikana bourbon säilyttää syvän ruskean värinsä. Hiiltynyt sisus on pääosin vastuussa muuttuneesta väristä.
Bourbon korkinpoistoprosessi
Määräajan kuluttua tislaajat avaavat tynnyrin korkin ja antavat sen pudota vapaasti suureen kaukaloon, jossa se suppiloidaan muiden tynnyreiden joukkoon. Vastamahongista valmistettu bourbon putoaa kaukalon läpi ja pääsee ensimmäistä kertaa ilmaan. Sitten se virtaa suuremmalle alueelle. Tässä vaiheessa alkoholipitoisuus on edelleen 130-prosenttinen, joten sitä ei voi myydä. Ennen kuin tislaamot voivat myydä bourbonia, tislaajien on laimennettava alkoholi turvallisuussyistä.
Bourbon pullottaminen
Lopuksi bourbon sekoitetaan veteen alkoholipitoisuuden alentamiseksi. Bourbon alennetaan 90-prosenttiseksi ja pullotetaan. Jokaisessa pullossa on tislaajan logo ja hyväksymismerkintä. Kun bourbon on saanut aitoussinetin, se on valmis myytäväksi!
Mitä ainesosia bourbonissa käytetään?
Bourbon on hyvin vähäsisältöinen viina, joten saat sitä, mitä näet. Yhdysvaltain laki edellyttää, että kaikki bourbon-tislaamot noudattavat tiukkaa reseptiä bourbonia valmistettaessa. Jos tiukkoja ohjeita ei noudateta, bourbonille ei anneta myyntilupaleimaa. Siihen, mistä viljasta bourbonia valmistetaan, vastaus on: enimmäkseen maissista! Mutta ei siinä kaikki. Bourbon-viskin valmistuksessa käytetään seuraavia ainesosia:
- 51 % maissia;
- 49 % Viljanjyvät (maissi, tattari, ruis, ohra jne.);
- Kentuckyn vesi;
- Hiiva.
Tislaajat eivät voi laillisesti lisätä bourboniin mitään lisäaineita.
Quintessencial Kentucky Water
Yksi tärkeimmistä osista bourbonin valmistuksessa on Kentuckyn veden lisääminen. Kentuckyn vesi on itse asiassa mahdollisesti bourbonin tärkein ainesosa. Kentuckyn vesi on kovaa, kalkkikivipitoista vettä, joka sitoutuu hyvin käymisprosessin aikana. Monet ihmiset eri puolilla Yhdysvaltoja ovat yrittäneet jäljitellä Kentuckyn Bourbon makua, mutta he eivät pysty siihen, koska heiltä puuttuu Kentuckyn kova vesi.
Suurin osa maissista
Maissi on yksi bourbonin valmistuksen tärkeimmistä tekijöistä. Yhdysvalloissa edellytetään, että viljasekoituksestasi on oltava viisikymmentäyksi prosenttia maissia. 51-prosenttinen maissisekoitus on resepti, jota viskin tislaajat Kentuckyssa ovat noudattaneet vuosisatojen ajan. Maissi on myös luonnollinen makeutusaine. Mitä enemmän maissia lisätään, sitä makeampaa bourbonista tulee. Koska bourbonissa ei sallita keinotekoisia makeutusaineita, monet tislaajat luottavat tähän herkulliseen viljaan tehdäkseen bourbonistaan parasta.
Ei lisättyjä makuja
Tislaamot eivät lisää bourboniinsa mitään makuaineita, makeutusaineita tai keinotekoisia väriaineita. Bourbon tislaajat saattavat lisätä bourboniinsa maissia makeuttaakseen sitä, mutta he eivät lisää bourboniinsa keinotekoisia makeutusaineita. Tynnyrien sisäpuolinen hiiltyminen voi myös makeuttaa bourbonia.
Miksi tammitynnyreitä käytetään Bourbon valmistukseen?
Tynnyrit auttavat bourbonia valmistettaessa vanhenemis-, värjäys- ja makeutusprosessissa. Ne ovat yksi tärkeimmistä osista bourbonin valmistuksessa, koska ne ovat olleet osa bourbonin valmistusprosessia siitä lähtien, kun bourbon syntyi 1700-luvun lopulla. Ennen tammitynnyreissä tapahtuvaa kypsytystä bourbon on kirkkaan valkoista väriä. Kun se on kypsytetty hiiltyneessä tammitynnyrissä, se saa mahonginvärisen värin. Väri syvenee vanhenemisprosessin edetessä, ja se muuttuu voimakkaammaksi ja tummemmaksi, mitä pidempään se on vanhentunut. Se kuitenkin laimenee alkoholilla, kun sitä vähennetään. Bourbonin värjäämisen lisäksi tynnyreillä on myös muita vaikutuksia. Tynnyriprosessin vaiheessa bourbon on 130-prosenttista, mikä on erittäin väkevä alkoholipitoisuus. Vanhennuksen aikana vahva alkoholi saa aikaan myös hiiltyneen tammisen maun. Bourbonin tamminen maku on makea, ja sitä kuvataan usein karamellin makua muistuttavaksi. Makeuden voimakkuus lisääntyy sitä mukaa, kun tynnyrin sisus on hiiltynyt. Makeuteen vaikuttaa myös se, kuinka kauan bourbonin annetaan kypsyä. 
Missä Whiskey valmistetaan?
Bourbon on alkuperäistä amerikkalaista viskiä, jota alun perin valmistivat skotlantilaiset ja irlantilais-amerikkalaiset 1700-luvun lopulla. Tämä viski tislattiin – ja tislataan edelleen – Kentuckyn Bourbon Countyssa. Kuten mainitsimme, sijainti on ratkaisevan tärkeä, kun tiedetään, miten bourbonia valmistetaan, ja useat tislaamot Kentuckyn Bourbon Countyssa valmistavat edelleen tätä vanhaa viskiä. Kieltolain aikana oli lyhyt tauko, jolloin bourbon-tislaamot eivät voineet valmistaa hienoa tislattuaan. Tämä valitettava tapaus oli lyhyt. Tislaamot eri puolilla Yhdysvaltoja ovat yrittäneet valmistaa omaa Kentucky-tyylistä bourbonia, mutta ne eivät ole onnistuneet saavuttamaan samaa makua. Kalkkikivivedet ovat yksi tärkeimmistä syistä, miksi tämä viski on niin hyvä.
Milloin bourbon-viski luotiin?
Bourbon syntyi alun perin 1700-luvun lopulla skotlantilaisten ja irlantilaisten siirtolaisten toimesta. Ei ole olemassa tarkkoja todisteita siitä, kuka teki ensimmäisen bourbon-tynnyrin. On kuitenkin olemassa todisteita siitä, miten bourbonia valmistettiin 1700-luvulla. Ihmiset ovat aikojen alusta lähtien valmistaneet bourbonia tynnyreissä. Näiden puulaitteiden oveluus ja riippuvuus niistä ei ole muuttunut vuosienkaan jälkeen. Jos tarkkailee, miten bourbonia valmistetaan, huomaa, että puutynnyrit ovat vahvasti osa nykyistä bourbonin tislausprosessia.
Tutustu Bourbon historiaan tässä artikkelissa: https://www.whiskyflavour.com/blog/bourbon-a-brief-history/.
Päätelmä
Yhdysvaltojen lain mukaan kaikki bourbon on valmistettava viljaseoksesta, jossa on vähintään 51 prosenttia maissia. Maissin tärkkelyspitoisuus luo runsaan maun. Maissin lisäksi tislaajat lisäävät bourbonin valmistukseen myös muita viljoja, kuten ruista, ohraa ja tattaria. Herkullinen, tamminen bourbon vaatii käymisprosessin, jotta siitä saadaan dekadentti bourbonin maku. Tämän maun vapauttamiseksi bourbon-mäskin on tislattava Kentuckyn vedellä. Kentuckyn vesi sisältää paljon kalkkikiveä, ja se on usein syy siihen, että monet ihmiset luulevat bourbonin olevan niin pehmeän koostumukseltaan. Jokaisen tislaajan on tiedettävä tarkalleen, miten bourbonia valmistetaan, jos hän aikoo valmistaa laillista bourbonia Yhdysvalloissa. Amerikassa on tiukat määräykset siitä, miten bourbonia on valmistettava. Tämä viski on amerikkalainen suosikki, joka on pysynyt muuttumattomana sukupolvien ajan.
Hyvää erinomaista. Olen tykästyny siihen ja sen pehmeään makuu.