Er zijn combinaties die in de hemel gemaakt zijn.
En als we denken aan het combineren van whisky met eten, is er een paar dat bijna onmiddellijk in ons opkomt: whisky en chocolade. Je weet al dat deze klassieke combinatie perfect werkt.
Wat je misschien niet weet is wat deze combinatie zo speciaal maakt.
Net als bij kaas en whisky is dit soort eten zeer veelzijdig, omdat je het kunt combineren op basis van textuur of smaak.
Maar in tegenstelling tot kaas is chocolade ongelooflijk veelzijdig.
Denk er maar eens over na!
Je kunt chocolade vinden met de zoetste smaak tot de bitterste, er is chocolade gemengd met bijna alles (van fruit tot zout, kruiden of noten) en er zijn oneindig veel texturen.
Chocolade en whisky gaan zo goed samen dat je chocoladebonbons met whisky erin kunt vinden, of zelfs chocolade met whisky in het recept voor een extra smaakvolle punch.
Aan de andere kant is het aantal whisky-expressies met chocoladesmaak ontelbaar.
Met al deze soorten chocolade en al die verschillende whisky- en bourbon-expressies is het onmogelijk om geen chocolade te vinden die past bij een of andere whisky-expressie.
Om je door het universum van chocolade en whisky te helpen, hebben we deze gids gemaakt.
In dit artikel leggen we uit waarom het combineren van whisky en chocolade zo’n geweldige smaakhack en een waar (schuldig?) plezier is, en stellen we verschillende whisky en chocolade power koppels aan je voor.
Inhoudsopgave – Nip van dit artikel!
- De Whisky, de Chocolade en alle smaken daartussenin
- Hoe combineer je Whisky met chocolade?
- Whisky en chocolade combineren – de powerkoppels per whiskytype
De Whisky, de Chocolade en alle smaken daartussenin
Whisky en chocolade gaan op veel manieren hand in hand, en vooral bij whisky en chocolade pairing.
Ze hebben allebei veel verschillende smaaktonen: whisky vanwege de smaken die het krijgt door rijping, chocolade omdat het wordt gemengd met andere ingrediënten.
Ze kunnen ook verschillende texturen hebben.
Terwijl sommige whisky’s een boterachtig, romig of zelfs olieachtig mondgevoel hebben, kan chocolade zachter en zoeter of harder en bitterder zijn.
Deze twee samenvoegen is echt een krachtige zet voor zowel meesterblenders als chocoladekunstenaars, maar vooral voor jou als je whisky proeft.
Whisky met chocolade noten
Het is geen nieuwe informatie dat veel smaken van whisky chocolade- of cacaosmaak hebben.
En dit is een van de redenen waarom deze combinatie zo goed werkt.
Tijdens onze whiskyreis viel het ons op dat hoe ouder de whisky, hoe meer chocoladetonen hij heeft.
Uitdrukkingen zoals Glendronach 18 Years en Bowmore 18 Years hebben merkbare tonen van chocolade.
Het is echter niet bewezen dat de duur van de rijping invloed heeft op het bestaan van deze smaak in whisky.
Wat we wel weten dat correleert met deze smaak in whisky zijn de vaten waarin whisky is gerijpt.
Als een whisky rijpt in Amerikaanse eiken sherryvaten of ex-bourbonvaten, is de kans groter dat hij dit smaakprofiel heeft.
Dit komt door de vanilline die wordt gevormd door gekarameliseerde eiken deeltjes tijdens het verkolen van de vaten die worden gebruikt om Bourbon te rijpen, die whisky later zal assimileren; veel chocolade heeft ook vanilline, en de gelijkenis van de smaak komt daar vandaan.
Zo krijgt Glenglassaugh Revival bijvoorbeeld zijn zachte melkchocoladesmaken.
Een andere factor die bijdraagt aan de chocoladesmaak van whisky is de zwaar geroosterde gerst die sommige master blenders gebruiken voor het maischen van hun expressies, zoals Glenmorangie Signet.
Over chocolade met whisky
Eén ding weten we over chocolade: hoe hoger het cacaogehalte, hoe harder de textuur en hoe bitterder de smaak.
En dit brede scala aan chocolade maakt het mogelijk om buitengewone combinaties van chocolade en whisky te creëren, of ze nu complementair of complementair tegengesteld zijn.
Van witte chocolade (die wordt gemaakt met cacaoboter en niet met cacao op zich) tot donkere chocolade met 90% + cacao, het is onmogelijk om een goede combinatie te vinden.
Daarom produceren sommige chocolademerken chocoladebonbons met whiskyvulling.
Of met chocoladeganache gemaakt met whisky.
Alle opties werken perfect, maar er is een derde die nog beter werkt.
Merken als Chocisky integreren whisky in hun chocoladerecept om chocolade met verschillende soorten whisky te maken.
Van chocolaatjes met Speyside Scotch Whisky tot chocolaatjes met Japanse Whisky, hun assortiment is absoluut fenomenaal.
En daarom bieden we Chocisky chocolaatjes aan sommige van onze klanten die zich inschrijven voor de Whisky Flavour Subscription Box.
Whisky en chocolade combineren
Als je denkt aan het combineren van whisky en eten, zijn er veel manieren om een match te maken.
Hetzelfde gebeurt bij het combineren van whisky en chocolade: ofwel kies je ervoor om dezelfde smaken en intensiteit van beide aan te vullen, ofwel speel je met complementaire tegenstellingen.
Om snel de vuistregels voor het combineren van whisky en eten op een rijtje te zetten:
- Bittere smaken brengen zoetheid en zoutheid in balans
- Zuurdere smaken versterken de zoute tonen, terwijl ze de zoetheid en specerijen in balans brengen.
- Zoute smaken halen alle andere smaken naar boven, vooral de zoetheid.
- Zoete smaken zullen de alcoholpunch verminderen, net als de kruidige en zoute/rokerige smaken.
Het brengt fruitige smaaktonen naar boven.
Met deze gouden regels in je achterhoofd kies je de chocolade en de whisky met een doel.
Als je van wat krachtpatsers houdt bij het proeven van whisky, ga dan voor een Peated Scotch Whisky meteen gezouten karamelchocolade.
Als je zin hebt om alles in balans te brengen, kies dan Ierse whisky met60% of 70% pure chocolade.
Als je je proeverijen soepel wilt laten verlopen, kies dan voor een Speyside Scotch Whisky metmelkchocolade.
Je kunt ook een whisky-chocoladecombinatie maken door complexe whisky’s te combineren met een milde, eenvoudige chocolade.
Op die manier kun je de verborgen tonen van de whisky echt proeven.
Een andere tip die we kunnen geven over het proeven van whisky en chocolade is om ze allebei op kamertemperatuur te bewaren, omdat dit helpt om hun aroma’s te behouden.
Hoe Whisky en chocolade samenwerken in proeverijen
De nauwe relatie tussen whisky en chocolade gaat verder dan de recepten van een bepaalde chocolade of de aroma’s of smaaktonen van een whisky-expressie.
Ze werken harmonieus samen in een proeverij, omdat ze elkaars smaken helpen versterken.
Bij een chocoladeproeverij helpt het alcoholgehalte in een whisky (zolang het een zachtere whisky is) om het gehemelte schoon te maken voor de volgende chocoladesoort.
Bij whisky proeverijen begint alles met de suikers en het vet van de chocolade.
Als het bijvoorbeeld melkchocolade of chocoladeganache is, zal het je gehemelte zo omhullen dat de alcoholpunch zachter zal zijn en je een schoner gevoel van de smaaktonen krijgt.
Als het donkere chocolade is (en dus bitter), zal het de zoetere tonen in whisky naar boven halen.
Dit zijn een paar van de redenen waarom het combineren van whisky en chocolade zo perfect is bij een whiskyproeverij.
Om je proeverij naar een heel ander niveau te tillen, zijn er een aantal gouden regels die je misschien wilt volgen.
Zo weet je welke chocoladesmaken passen bij een bepaalde whisky en versterken ze elkaars smaken en texturen. 
Whisky en chocolade combineren – de powerkoppels per whiskytype
Welke chocolade past bij whisky?
Schotse whisky’s hebben een grote verscheidenheid aan expressies, waardoor het moeilijk is om een algemeen karakter te definiëren en het bijgevolg onmogelijk is om ze met slechts één chocoladesoort te combineren.
Als je vraagt welke chocolade bij Schotse whisky past, vragen we je: welke soort Schotse whisky?
Om het combineren van whisky en chocolade te vergemakkelijken, geven we je enkele voorbeelden van fantastische combinaties.
Glenrothes 12-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Witte Chocolade
De Glenrothes 12 Years komt uit de Speyside en heeft een zacht en fruitig karakter.
Deze expressie is alleen gerijpt in sherryvaten, waardoor hij perfect past bij witte chocolade.
Dit type chocolade zal je mond perfect omhullen en het platform vormen voor de fruitsmaken om te schitteren, terwijl het de kaneelnoten versterkt.
The Arran 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky+ Zeezout Pure Chocolade
We hebben deze meermaals bekroonde single malt whisky geproefd met pure zeezoutchocolade en het voelde als een stukje van de hemel.
Dit is de combinatie van whisky en chocolade waarvan je niet wist dat je die nodig had.
De Arran 10-Year-Old is een geweldige Schotse whisky met een fruitig en zoet smaakprofiel en een rond mondgevoel.
Deze perfect gebalanceerde whisky wordt versterkt door pure chocolade gemengd met zeezout.
De bittere smaak van de pure chocolade brengt de fruitige, citrusachtige en kruidige smaken van deze The Arran whisky in balans, terwijl het zeezout de vanille en zoete eiken smaaktonen naar boven brengt.
Heb je ooit The Arran 10-Year-Old Single Malt Whisky geproefd?
Sommige van onze klanten wel!
Deze whisky maakte al deel uit van verschillende Whisky proefdozen die eerder zijn verstuurd.
The Dalmore 12-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Pure Gemberchocolade
The Dalmore staat bekend om zijn complexe whisky’s, gerijpt op verschillende soorten vaten.
Omdat de Dalmore 12 Years Old expressie een double cask whisky is, kun je deze het beste combineren met chocolade van hoge kwaliteit, zoals pure chocolade met gember.
Gerijpt in ex Bourbon White American Oak en Oloroso Sherry vaten, heeft deze whisky een reeks smaken die variëren van sinaasappels en vanille tot koffie en chocolade.
De intense smaak van deze chocolade met gember zal de zoete vanille en gedroogd fruit smaken van de whisky oppikken, terwijl de kruidigheid van de gember een extra punch zal toevoegen aan de koffie smaken in de afdronk van de whisky.
Ardbeg 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Gezouten Karamel Chocolade
De Spirit of Islay is gebotteld in de Ardbed 10-Year-Old Peated Single Malt Scotch Whisky.
Omdat deze whisky een hoge peated-waarde heeft en hints van zeezout, past een gezouten karamelchocolade het beste bij deze Schotse whisky-expressie.
Dit is een krachtige combinatie, want zowel whisky als chocolade hebben zoute tonen die elkaar en de rokerigheid van de whisky alleen maar versterken.
Daarentegen zal de zoetheid van de chocolade de citroen- en limoensmaak van de whisky naar boven halen.
Uiteindelijk zou je kunnen denken dat de chocolade de smaken van zwarte peper en kaneel zou onderdrukken, maar de karamel zorgt ervoor dat ze niet verdwijnen.
Dit is echt een verbazingwekkende combinatie van whisky en chocolade, omdat het complementaire tegenpolen zijn die zelfs de meest verborgen smaken versterken.
Pairing van Ierse Whiskey en chocolade
Irish Whiskey staat bekend om zijn lichte, zoete en fruitige smaakprofiel met graanondertonen op de achtergrond.
Misschien is het het gebruik van gemoute en ongemoute gerst in de mashbill, of misschien is het de gebruikelijke drievoudige distillatie die plaatsvindt in het productieproces van Irish Whiskeydie hem deze karakteristieke smaak geeft.
Een ander kenmerk dat Irish Whiskey onderscheidt van andere soorten whiskey, is dat er geen peated aan te pas komt.
Sommige expressies kunnen aromatische rokerige tonen hebben, maar dat hangt af van de vaten die gebruikt zijn om een bepaalde expressie te laten rijpen.
In tegenstelling tot Schotse whisky gebruiken de Ieren geen turf om de gerst te drogen, dus het zal niet die pittige en zoute rookaroma’s en smaken hebben.
Net als Schotse whisky heeft Irish whiskey echter een breed scala aan expressies, aangezien het mogelijk is om 4 verschillende subcategorieën van deze gedistilleerde drank te benoemen.
Omdat de smaken van deze whisky zo divers zijn, kan het moeilijk zijn om whisky en chocolade goed te combineren.
Een combinatie die meestal perfect werkt, is het combineren van een zuivere en lichte Ierse whiskey met pure chocolade, omdat ze elkaar mooi aanvullen.
Als je een fruitige en bloemige whiskey proeft, combineer hem dan met melkchocolade. Hier zijn een paar onfeilbare ideeën voor je:
Redbreast 12-Year-Old Irish Whiskey + Melkchocolade met Amandelen
Zo’n complexe whiskey laat zich niet overrompelen door een volle smaak en gekruide chocolade.
De Readbreast 12-Year-Old Irish Whiskey bevat alles wat dit type whiskey te bieden heeft: mout en ongemout gerstemout, drievoudige distillatie in pot stills en 12 jaar rijping in geroosterde vaten.
Deze Redbreast-expressie is zacht en evenwichtig en heeft een kruidig en fruitig profiel.
De melkchocolade zorgt voor de perfecte mondmantel om de alcoholpunch te verminderen en je alle verborgen smaken in deze whisky te laten proeven.
De hazelnoten versterken de geroosterde graansmaak en zijn de ideale partner voor de kruidige noten.
Teeling Single Grain Irish Whiskey + Chili Donkere Chocolade
Deze Teeling’s whiskey vertegenwoordigt de Single Grain Irish Whiskey en heeft ‘onderscheiding’ op het etiket staan.
Als Single Grain bestaat de mashbill van deze Irish Whiskey uit 95% maïs en 5% gemoute gerst, wat de whiskey een zoeter smaakprofiel geeft.
Het drievoudige distillatieproces voegt de fruitige smaken toe en de rijping in Franse eikenhouten Ex-Cabernet Sauvignon rode wijnvaten geeft hem rode bessen, kruiden en tannineachtige smaken.
Deze Ierse whiskey combineren met Chili Dark Chocolate is een gewaagde zet in een whiskyproeverij.
De pure chocolade speelt met de zoetere ondertonen en brengt ze aan het licht, terwijl de chili de tannine en kruidige smaken versterkt en een extra punch geeft.
Tullamore D.E.W. Original Irish Whiskey + 70% Pure Chocolade
Tullamore D.E.W. is een van de bekendste Ierse whiskey op de markt, en daar is een goede reden voor.
Hij wordt drie keer gedistilleerd, zoals zo gebruikelijk is bij de productie van Irish Whiskey.
En hij rijpt in drievoudige vaten, waardoor hij zich onderscheidt van de rest.
Met zijn zoete, fruitige en kruidige profiel past Tullamore D.E.W. Original perfect bij 70% pure chocolade.
De bitterheid van deze chocolade met een hoog cacaopercentage brengt de zoetere smaken in de whisky, zoals karamel en toffee, in balans en brengt de verborgen fruitige smaken naar boven, die afkomstig zijn van de ex-sherry vaten waarin de whisky rijpt.
Welke Bourbon Whiskey past bij chocolade?
Net als Schotse whisky en Irish Whiskey is Bourbon een complexe whiskey met een breed scala aan aroma’s en smaken.
Om het smaakprofiel van Bourbon Whiskey te vinden, moeten we echter het standaardrecept analyseren.
Bourbon wordt gemaakt met ten minste 51% maïs in de mashbill, en de rest bestaat uit rogge, tarwe, gemoute of ongemoute gerst.
Dit beslag geeft Bourbon zijn zoete smaaktonen, zoals vanille, karamel en honing.
De distillatie beïnvloedt het wasachtige of olieachtige mondgevoel van deze spirit.
Tot slot hebben de verkoolde Amerikaanse eiken vaten waarin de spirit rijpt ook invloed op de smaak.
Hoe meer ze verkoold zijn, hoe rokeriger de Bourbon zal zijn.
Naast dit smaakprofiel vind je in Bourbon whiskey ook bakkruiden, fruitige en bloemige aroma’s en smaken.
Zo’n gevarieerd smakenpalet opent de ruimte om speels te zijn en combinaties uit te proberen tussen Bourbon whiskey en chocolade met fruit, munt, noten en nog veel meer!
Mitcher’s Straight Bourbon + Chocolade Munt
De Mitcher’s Straight Bourbon Whiskey, die alleen in kleine batches wordt geproduceerd, is de whiskey die rook in zijn smaakprofiel opneemt.
De combinatie met muntchocolade is een krachtige zet, maar het pakt eigenlijk perfect uit.
Met de zoete tonen die zo gebruikelijk zijn in Bourbon – de vanille en karamel bijvoorbeeld – heeft Mitcher’s Bourbon ook rokerige en eikenhouten smaken, dankzij de nieuwe Amerikaanse eikenhouten vaten die met vuur worden gecharreerd om hun whiskey te laten rijpen.
De chocolade zal mooi samengaan met de zoetere smaken van deze Bourbon, terwijl de munt zal botsen met de warme rokerige smaken, waardoor het de meest interessante combinatie van smaken wordt.