Der er parringer, der er skabt i himlen.
Og når vi tænker på at matche whisky med mad, er der et par, der kommer til at tænke på næsten med det samme: Whisky og chokolade. Du ved allerede, at dette klassiske match fungerer perfekt.
Hvad du måske ikke ved, er, hvad der gør denne kombination så speciel.
Som det er tilfældet med ost og whisky, er denne type mad ekstremt alsidig, da du kan parre dem efter tekstur eller smag.
Men i modsætning til ost har chokolade en utrolig bred vifte af varianter.
Tænk lige over det!
Det er muligt at finde chokolade med alt fra den sødeste til den bitreste smag, der er chokolade blandet med næsten alt (fra frugt til salt, krydderier eller nødder), og den har et uendeligt antal konsistenser.
Chokolade og whisky passer så godt sammen, at man kan finde chokoladebonbons med whisky indeni, eller endda chokolade med whisky i opskriften for at få et ekstra smagsmæssigt pift.
På den anden side er antallet af whisky-udtryk, der har smagsnoter af chokolade, utallige.
Med alle disse slags chokolade og alle de forskellige whisky- og bourbon-udtryk er det umuligt ikke at finde en chokolade, der passer til et whisky-udtryk af en eller anden slags.
For at hjælpe dig med at gå gennem universet af chokolade og whisky har vi lavet denne guide.
I denne artikel forklarer vi, hvorfor parring af whisky og chokolade er sådan et fantastisk smagshack og en sand (skyldig?) fornøjelse, og præsenterer dig for flere whisky- og chokolade-powerpar.
Indholdsfortegnelse – Sip denne artikel!
- Whisky, chokolade og alle smagene derimellem
- Hvordan parrer man Whisky og chokolade?
- Parring af whisky og chokolade – Powerparrene efter type af whisky
Whisky, chokolade og alle smagene derimellem
Whisky og chokolade går hånd i hånd på mange måder, og især når det gælder parring af whisky og chokolade.
De har begge en masse forskellige smagsnoter: Whisky på grund af de smage, den får fra modningen, chokolade fordi den er blandet med andre ingredienser.
De kan også have forskellige teksturer.
Mens nogle whisky-udtryk har en smøragtig, cremet eller endda en fedtet mundfølelse, kan chokolade være blødere og sødere eller hårdere og bitter.
At forene disse to er virkelig et stærkt træk for både masterblendere og chokoladehåndværkere, men især for dig, når du har en whiskysmagning.
Whisky med noter af chokolade
Det er ikke nogen nyhed, at mange whiskysmage har chokolade- eller kakaosmagsnoter.
Og det er en af grundene til, at denne kombination fungerer så godt.
Mens vi var på vores whisky-rejse, lagde vi mærke til, at jo ældre whiskyen er, jo flere chokoladenoter får den.
Udtryk som Glendronach 18 år og Bowmore 18 år har mærkbare noter af chokolade.
Det er dog ikke bevist, at længden af modningen har indflydelse på eksistensen af denne smag i whisky.
Det, vi ved, der hænger sammen med denne smag i whisky, er de fade, som whiskyen er modnet i.
Når en whisky modnes på sherryfade af amerikansk eg eller ex-bourbonfade, er der større sandsynlighed for, at den får denne smagsprofil.
Det sker på grund af den vanillin, der dannes af karamelliserede egepartikler i forkullingen på de fade, der bruges til at modne bourbon, og som whisky senere vil optage; meget chokolade har også vanillin, og ligheden med smagen kommer derfra.
Det er f.eks. sådan, Glenglassaugh Revival får sin bløde mælkechokoladesmag.
En anden faktor, der bidrager til chokoladesmagsnoter på whisky, er den stærkt ristede byg, som nogle masterblendere bruger til mæskningen af deres udtryk, som Glenmorangie Signet.
Om chokolade lavet med whisky
En ting, vi ved om chokolade, er, at jo højere kakaoindholdet er, jo hårdere bliver konsistensen og jo mere bitter bliver smagen.
Og denne brede vifte af chokolade gør det muligt at skabe ekstraordinære kombinationer af chokolade og whisky, hvad enten de bare supplerer hinanden eller er hinandens modsætninger.
Fra hvid chokolade (der er lavet med kakaosmør og ikke med kakao i sig selv) til 90% + kakao mørk chokolade, er det umuligt ikke at finde et godt match.
Det er derfor, nogle chokolademærker producerer chokoladebonbons med whisky-fyld.
Eller med chokoladeganache lavet med Whisky.
Alle mulighederne fungerer perfekt, men der er en tredje, som fungerer endnu bedre.
Mærker som Chocisky integrerer whisky i deres chokoladeopskrift for at producere chokolade med flere typer whisky.
Fra Speyside Scotch Whisky-chokolader til japanske Whisky-chokolader, deres udvalg er helt fænomenalt.
Og det er derfor, vi tilbyder Chocisky-chokolade til nogle af vores kunder, der tilmelder sig Whisky Flavour Subscription Box.
Sådan kombinerer du whisky og chokolade
Når man tænker på parring af whisky og mad, er der mange måder at lave et match på.
Det samme sker, når man parrer whisky og chokolade: Enten vælger man at supplere den samme smag og intensitet i dem begge, eller også vælger man at lege med komplementære modsætninger.
For hurtigt at gennemgå tommelfingerreglerne, når man parrer whisky og mad:
- Bitter smag afbalancerer sødme og salt.
- Sure smage fremhæver de salte noter, samtidig med at de afbalancerer sødmen og krydderierne.
- Salte smage fremhæver alle de andre smage, især den søde.
- Søde smage vil reducere alkoholens slagkraft, og det samme gælder krydrede og salte/røget smage.
Det vil fremhæve frugtagtige smagsnoter.
Med disse gyldne regler i baghovedet bør du vælge chokoladen og whiskyen med et formål.
Hvis du godt kan lide lidt power, når du smager på whisky, så vælg en Peated Scotch Whisky meden saltet karamelchokolade.
Hvis du har lyst til at afbalancere det hele, skal du vælge irsk whisky med60% eller 70% mørk chokolade.
Hvis du gerne vil have, at dine smagninger går glat, kan du vælge en Speyside Scotch Whisky medmælkechokolade.
Du kan også lave en kombination af whisky og chokolade ved at kombinere komplekse whiskyer med en mild, enkel chokolade.
På den måde vil du virkelig kunne smage nogle skjulte noter på whiskyen.
Et andet tip, vi kan give om at smage på whisky og chokolade, er at holde dem begge ved stuetemperatur, da det hjælper med at bevare deres aromaer.
Sådan arbejder Whisky og chokolade sammen i smagninger
Det tætte forhold mellem whisky og chokolade går ud over opskrifterne på en bestemt chokolade eller aromaerne eller smagsnoterne i et whiskyudtryk.
De arbejder harmonisk sammen i en smagning, da de er med til at forstærke hinandens smage.
Hvis man tænker på en chokoladesmagning, hjælper alkoholindholdet i en whisky (så længe det er et blødere udtryk) med at rense ganen for den næste type chokolade i rækken.
Når det gælder whiskysmagning, starter det hele med chokoladens sukker og fedt.
Hvis det f.eks. er mælkechokolade eller chokoladeganache, vil det dække din gane på en måde, så alkoholen bliver blødere, og du får en renere fornemmelse af smagsnoterne.
Hvis det er en mørkere chokolade (og dermed en bitter chokolade), vil den fremhæve de sødere noter i whisky.
Det er nogle af grundene til, at whisky og chokolade passer så godt sammen til en whiskysmagning.
For at tage din smagning til et helt andet niveau er der flere gyldne regler, som du måske bør følge.
På den måde ved du, hvilke chokoladesmage der passer til en given type whisky og forstærker hinandens smage og teksturer. 
Parring af whisky og chokolade – Powerparrene efter type af whisky
Hvilken chokolade passer til whisky?
Skotsk whisky har et stort udvalg af udtryk, som gør det svært at definere en generel karakter og derfor umuligt at parre dem med kun én type chokolade.
Når du spørger, hvilken chokolade der passer til skotsk whisky, spørger vi dig: hvilken slags skotsk whisky?
For at gøre det lettere at parre whisky og chokolade vil vi give dig nogle eksempler på fantastiske match.
Glenrothes 12 år gammel single malt skotsk whisky + hvid chokolade
Glenrothes 12 Years kommer fra Speyside og har en blød og frugtagtig karakter.
Dette udtryk er udelukkende modnet på sherryfade, hvilket gør den til et perfekt match til hvid chokolade.
Denne type chokolade vil dække din mund perfekt og være den platform, hvor frugtsmagen kommer til sin ret, samtidig med at kanelnoterne forstærkes.
The Arran 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + mørk chokolade med havsalt
Vi har smagt denne multi-prisbelønnede single malt scotch whisky med mørk chokolade med havsalt og følte os som et stykke af himlen.
Dette er parringen af whisky og chokolade, som du ikke vidste, du havde brug for.
Arran 10-Year-Old er et fantastisk udtryk for skotsk whisky med en frugtagtig og sød smagsprofil med en rund mundfølelse.
Dette perfekt afbalancerede udtryk vil få sin smag forstærket af mørk chokolade blandet med havsalt.
Den mørke chokolades bitterhed vil afbalancere de frugtagtige, citrusagtige og krydrede smage i denne The Arran Whisky, mens havsaltet vil fremhæve smagsnoterne af vanilje og sødt egetræ.
Har du nogensinde smagt The Arran 10-Year-Old Single Malt Whisky?
Det har nogle af vores kunder!
Dette udtryk var allerede en del af flere tidligere sendte Whisky Tasting Boxes.
The Dalmore 12-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + mørk ingefærchokolade
Dalmore er kendt for sine komplekse whiskyer, der er lagret på forskellige typer fade.
Da Dalmore 12 Years Old-udtrykket er en double cask-whisky, er den bedste måde at parre den på at supplere den med en chokolade af høj klasse som f.eks. mørk chokolade med ingefær.
Udtrykket er modnet på ex-Bourbon White American Oak og Oloroso Sherry Casks og har en række smagsnuancer, der går fra appelsin og vanilje til kaffe og chokolade.
Den intense smag af denne chokolade med ingefær vil opfange de søde vanilje- og tørrede frugtsmage i whiskyen, mens ingefærens krydring vil give kaffesmagen et ekstra pift i whiskyens finish.
Ardbeg 10 år gammel single malt skotsk whisky + saltet karamelchokolade
Spirit of Islay er aftappet i Ardbed 10-Year-Old Peated Single Malt Scotch Whisky.
Da den er stærkt tørvet og har et strejf af havsalt, er det bedste match til dette skotske whisky-udtryk en saltet karamelchokolade.
Det er en stærk kombination, da både whisky og chokolade har salte noter, som kun vil forstærke hinanden og whiskyens røgede smag.
Tværtimod vil chokoladens sødme fremhæve whiskyens smagsnoter af citron og lime.
Til sidst kunne man tro, at chokoladen ville skære i smagen af sort peber og kanel, men karamellen sørger for, at de ikke forsvinder.
Dette er et virkelig fantastisk match mellem whisky og chokolade, da de er komplementære modsætninger, der forstærker selv de mest skjulte smage.
Parring af irsk Whiskey og chokolade
Irsk Whiskey er kendt for sin lette, søde og frugtagtige smagsprofil med kornundertoner i baggrunden.
Måske er det brugen af maltet og umaltet byg i mosten, eller måske er det den sædvanlige tredobbelte destillation, der finder sted i Irish Whiskys produktionsproces, som giver den denne karakteristiske smag.
Et andet træk, der gør Irish Whiskey forskellig fra andre typer af denne spiritus, er, at den ikke er tørsaltet.
Nogle udgaver kan have aromatiske røgede noter, men det afhænger af de fade, der er brugt til at modne en bestemt udgave.
I modsætning til skotsk whisky bruger irerne ikke tørv til at tørre byggen, så den vil ikke have de kraftige og salte røgaromaer og -smage.
Ligesom skotsk whisky har irsk whiskey dog en bred vifte af udtryk, da det er muligt at nævne 4 forskellige underkategorier af denne spiritus.
Fordi denne spiritus er så forskelligartet i sin smag, kan det være svært at lave en vellykket parring af whisky og chokolade.
En parring, der normalt fungerer perfekt, er at kombinere en ren og lys irsk whiskey med mørk chokolade, da de vil supplere hinanden fint.
Hvis du smager en frugtagtig og blomsteragtig whisky, skal du parre den med mælkechokolade Her er nogle idiotsikre ideer til dig:
Redbreast 12 år gammel irsk Whiskey + mælkechokolade med mandler
En så kompleks Whiskey kan ikke overmandes af en fyldig og krydret chokolade.
Readbreast 12-Year-Old Irish Whiskey indeholder alt, hvad denne type spiritus har at byde på: mæsk af maltet og umaltet byg, tredobbelt destillation i pot stills og 12 års modning på krydrede fade.
Dette Redbreast-udtryk er glat og afbalanceret og har en krydret og frugtagtig profil.
Mælkechokoladen giver det perfekte mundlag til at skære i alkoholen og få dig til at smage alle de skjulte smagsnuancer i denne whisky.
Hasselnødderne forstærker de ristede kornsmagsnoter, samtidig med at de er den ideelle partner til de krydrede noter.
Teeling Single Grain Irish Whiskey + chili mørk chokolade
Som repræsentant for Single Grain Irish Whiskey har denne Teeling’s-udgave ‘udmærkelse’ skrevet over hele etiketten.
Som Single Grain består mosten i denne Irish Whiskey af 95 % majs og 5 % maltet byg, hvilket giver whiskyen en sødere smagsprofil.
Den tredobbelte destillationsproces tilfører frugtsmag, og modningen på Ex-Cabernet Sauvignon-rødvinsfade af fransk eg giver den smag af røde bær, krydderier og garvesyre.
At parre denne irske whisky med Chili Dark Chocolate er et dristigt træk i en whiskysmagning.
Den mørke chokolade vil lege med de sødere undertoner og bringe dem frem i lyset, mens chilien vil slutte sig til de garvesyreholdige og krydrede smage og give den et ekstra pift.
Tullamore D.E.W. Original Irish Whiskey + 70% mørk chokolade
Tullamore D.E.W. er en af de mest kendte irske Whiskey på markedet, og det er der en god grund til.
Den er destilleret tre gange, som det er så almindeligt i produktionen af irsk Whiskey.
Og den er modnet på tredobbelte fade, hvilket får den til at skille sig ud fra mængden.
Med en sød, frugtagtig og krydret profil passer Tullamore D.E.W. Original perfekt sammen med 70 % mørk chokolade.
Bitterheden i denne chokolade med høj kakaoprocent vil afbalancere de sødere smagsnuancer i whiskyen, såsom karamel og toffee, og samtidig fremhæve de skjulte frugtsmagsnuancer fra de ex-sherryfade, som den er modnet på.
Hvilken Bourbon Whiskey passer til chokolade?
Ligesom det er tilfældet med skotsk whisky og irsk whisky, er Bourbon en kompleks type whisky med en bred vifte af aromaer og smagsstoffer.
Men for at finde Bourbon Whiskeys smagsprofil bliver vi nødt til at analysere dens standardopskrift.
Bourbon er lavet med mindst 51% majs i sin mashbill, og resten består af rug, hvede, maltet eller umaltet byg.
Denne mash giver Bourbon sine søde smagsnoter, såsom vanilje, karamel og honning.
Destillationen påvirker den voksagtige eller olieagtige mundfølelse af denne spiritus.
Endelig har de forkullede amerikanske egetræsfade, som spiritussen lagrer på, også indflydelse på dens smag.
Jo mere forkullede de er, jo mere røget bliver Bourbon’en.
Ud over denne smagsprofil kan du også finde bagekrydderier, frugt- og blomsteraromaer og -smage i Bourbon whiskey.
Et så mangfoldigt udvalg af smage giver plads til at være legesyg og afprøve kombinationer mellem Bourbon whiskey og chokolade med frugt, mynte, nødder og meget mere!
Mitcher’s Straight Bourbon + Mint Chocolate
Mitcher’s Straight Bourbon Whiskey produceres kun i små partier og er det udtryk, der inkorporerer røg i sin smagsprofil.
At kombinere det med mintchokolade er et stærkt træk, men det fungerer faktisk perfekt.
Med de søde noter, der er så almindelige i Bourbon – f.eks. vanilje og karamel – har Mitcher’s Bourbon også røg- og egetræssmag, takket være de ildfaste nye amerikanske egetræsfade, der bruges til at modne deres whiskey.
Chokoladen vil spille fint sammen med de sødere smage i dette Bourbon-udtryk, mens mynten vil støde sammen med de varme røgede smage, hvilket giver den mest interessante kombination af smage.