Ci sono abbinamenti fatti in cielo.
E quando pensiamo all’abbinamento del whisky con il cibo, ce n’è uno che ci viene in mente quasi subito: l’abbinamento Whisky e cioccolato. Sai già che questo abbinamento classico funziona alla perfezione.
Quello che forse non sai è cosa rende questo abbinamento così speciale.
Come accade per gli abbinamenti tra formaggio e Whisky, questo tipo di cibo è estremamente versatile, poiché puoi abbinarlo in base alla consistenza o al sapore.
Ma, a differenza del formaggio, il cioccolato ha una varietà incredibilmente ampia.
Pensaci!
È possibile trovare cioccolato dal sapore più dolce a quello più amaro, c’è cioccolato mescolato con quasi tutto (dalla frutta al sale, alle spezie o alle noci) e ha un numero infinito di consistenze.
Il cioccolato e il whisky vanno così d’accordo che puoi trovare bonbon al cioccolato con whisky all’interno o addirittura cioccolato con whisky nella ricetta per un tocco di sapore in più.
D’altra parte, il numero di espressioni di whisky con note di cioccolato è infinito.
Con tutti questi tipi di cioccolato e la varietà di espressioni di whisky e Bourbon, è impossibile non trovare un cioccolato che si abbini a una qualche espressione di whisky.
Per aiutarti a districarti nell’universo del cioccolato e del whisky, abbiamo creato questa guida.
In questo articolo ti spiegheremo perché l’abbinamento tra whisky e cioccolato è un’incredibile tecnica di degustazione e un vero piacere (colpevole?) e ti presenteremo diverse coppie di whisky e cioccolato.
Indice – Sorseggiate questo articolo!
- Il Whisky, il Cioccolato e tutti i sapori intermedi
- Come abbinare Whisky e cioccolato?
- Abbinamento Whisky e Cioccolato – Le coppie di potere per tipo di Whisky
Il Whisky, il Cioccolato e tutti i sapori intermedi
Whisky e cioccolato vanno a braccetto in molti modi, soprattutto nell’abbinamento whisky e cioccolato.
Entrambi hanno note di sapore molto diverse: il Whisky per via degli aromi che riceve dalla maturazione, il cioccolato perché viene mescolato con altri ingredienti.
Inoltre, possono avere anche consistenze diverse.
Mentre alcune espressioni di whisky hanno una consistenza burrosa, cremosa o addirittura oleosa, il cioccolato può essere più morbido e dolce o più duro e amaro.
Unire questi due elementi è davvero una mossa potente sia per i maestri miscelatori che per gli artigiani del cioccolato, ma soprattutto per te durante una degustazione di Whisky.
Whisky con note di cioccolato
Non è una novità che molti whisky abbiano note di cioccolato o cacao.
E questo è uno dei motivi per cui questo abbinamento funziona così bene.
Durante il nostro viaggio nel whisky, abbiamo notato che più il whisky è vecchio, più le note di cioccolato aumentano.
Espressioni come Glendronach 18 Years e Bowmore 18 Years presentano note di cioccolato evidenti.
Tuttavia, non è dimostrato che la durata della maturazione influenzi l’esistenza di questo aroma nel whisky.
Ciò che sappiamo essere correlato a questo sapore nel whisky è la botte in cui il whisky viene maturato.
Quando un whisky matura in botti di sherry di quercia americana o in botti ex-bourbon, è più probabile che abbia questo profilo aromatico.
Ciò è dovuto alla vanillina formata dalle particelle di quercia caramellate durante il processo di carbonizzazione delle botti utilizzate per la maturazione del bourbon, che il whisky assimilerà in seguito; anche molti cioccolatini hanno la vanillina e la somiglianza del sapore deriva da lì.
È così che il Glenglassaugh Revival ottiene il suo morbido sapore di cioccolato al latte, per esempio.
Un altro fattore che contribuisce alle note di cioccolato del whisky è l’orzo pesantemente tostato che alcuni mastri miscelatori utilizzano per l’ammasso delle loro espressioni, come Glenmorangie Signet.
Informazioni sul cioccolato fatto con il Whisky
Una cosa che sappiamo del cioccolato è che quanto più alto è il contenuto di cacao, tanto più duro nella consistenza e amaro nel sapore.
Questa vasta gamma di cioccolato permette di creare straordinari abbinamenti tra cioccolato e Whisky, siano essi complementari o opposti.
Dal cioccolato bianco (che è fatto con burro di cacao e non con il cacao in sé) al cioccolato fondente al 90% + cacao, è impossibile non trovare un buon abbinamento.
Ecco perché alcune marche di cioccolato producono bonbon al cioccolato con ripieno di Whisky.
Oppure con una ganache al cioccolato a base di Whisky.
Tutte queste opzioni funzionano perfettamente, ma ce n’è una terza che funziona ancora meglio.
Marche come Chocisky integrano il whisky nella loro ricetta di cioccolato per produrre cioccolato con diversi tipi di whisky.
Dai cioccolatini Speyside Scotch Whisky ai cioccolatini Japanese Whisky, la loro gamma è assolutamente fenomenale.
Ecco perché offriamo i cioccolatini Whisky ad alcuni dei nostri clienti che si iscrivono alla Subscription Box Sapore di Whisky.
Come abbinare Whisky e cioccolato
Quando si parla di abbinamento tra whisky e cibo, ci sono molti modi per fare un abbinamento.
Lo stesso accade quando si abbinano whisky e cioccolato: o si sceglie di integrare gli stessi sapori e la stessa intensità di entrambi, oppure si sceglie di giocare con gli opposti complementari.
Per rivedere rapidamente le regole dell’abbinamento tra Whisky e cibo:
- I sapori amari bilanciano la dolcezza e la salinità
- I sapori più aspri esalteranno le note salate, bilanciando la dolcezza e le spezie.
- I sapori salati esaltano tutti gli altri sapori, soprattutto quelli dolci.
- I sapori dolci taglieranno l’effetto dell’alcol, così come i sapori speziati e salati/affumicati.
Metterà in risalto le note fruttate.
Tenendo a mente queste regole d’oro, dovresti scegliere il cioccolato e il whisky con uno scopo preciso.
Se ti piacciono gli abbinamenti potenti quando assaggi un whisky, scegli un Whisky scozzese torbato conun cioccolato al caramello salato.
Se invece vuoi bilanciare il tutto, scegli un whisky irlandese concioccolato fondente al 60% o al 70%.
Se ti piace che le tue degustazioni siano tranquille, scegli uno Speyside Scotch Whisky e delcioccolato al latte.
Puoi anche creare un’accoppiata Whisky e cioccolato unendo whisky complessi con un cioccolato delicato e semplice.
In questo modo, potrai assaporare alcune note nascoste del Whisky.
Un altro consiglio che possiamo dare per la degustazione di Whisky e cioccolato è quello di tenerli entrambi a temperatura ambiente, in quanto ciò aiuta a mantenere i loro aromi.
Come il Whisky e il Cioccolato lavorano insieme nelle degustazioni
La stretta relazione tra whisky e cioccolato va oltre le ricette di un certo cioccolato o gli aromi o le note di sapore di un’espressione di whisky.
In una degustazione lavorano insieme in modo armonioso, in quanto contribuiscono a esaltare i reciproci sapori.
Pensando a una degustazione di cioccolato, il contenuto alcolico di un whisky (a patto che sia un’espressione più morbida) aiuta a pulire il palato per il tipo di cioccolato successivo.
Per quanto riguarda le degustazioni di whisky, tutto inizia con gli zuccheri e i grassi del cioccolato.
Se si tratta di cioccolato al latte o di una ganache al cioccolato, ad esempio, il palato sarà rivestito in modo tale da rendere più morbido l’impatto dell’alcol e da far percepire le note di sapore in modo più pulito.
Se invece si tratta di un cioccolato più scuro (e quindi amaro), le note più dolci del Whisky verranno esaltate.
Questi sono alcuni dei motivi per cui l’abbinamento whisky e cioccolato è perfetto per una degustazione di whisky.
Per portare la tua degustazione a un livello completamente diverso, ci sono alcune regole d’oro che dovresti seguire.
In questo modo, saprai quali sono i sapori del cioccolato che si abbinano a un determinato tipo di whisky e che esaltano i sapori e le consistenze di ciascuno. 
Abbinamento Whisky e Cioccolato – Le coppie di potere per tipo di Whisky
Quale cioccolato si abbina allo scotch?
I whisky scozzesi hanno una grande varietà di espressioni che rende difficile definire un carattere generale e, di conseguenza, impossibile abbinarli a un solo tipo di cioccolato.
Quando ci si chiede quale cioccolato si abbina al whisky scozzese, ci si chiede: quale tipo di whisky scozzese?
Per rendere più semplice l’abbinamento tra whisky e cioccolato, ti forniremo alcuni esempi di abbinamenti sorprendenti.
Whisky single malt Glenrothes invecchiato di 12 anni + cioccolato bianco
Proveniente dallo Speyside, il carattere del Glenrothes 12 Years è morbido e fruttato.
Questa espressione è maturata esclusivamente in botti di sherry, il che la rende un abbinamento perfetto con il cioccolato bianco.
Questo tipo di cioccolato rivestirà perfettamente la tua bocca e sarà la piattaforma per far risaltare i sapori della frutta, esaltando le note di cannella.
The Arran 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky+ Cioccolato fondente al sale marino
Abbiamo assaggiato questo pluripremiato whisky single malt con il cioccolato fondente al sale marino e ci siamo sentiti in paradiso.
Questo è l’abbinamento Whisky e cioccolato di cui non sapevi di aver bisogno.
L’Arran 10-Year-Old è un’incredibile espressione di Whisky scozzese con un profilo aromatico fruttato e dolce e una consistenza rotonda in bocca.
Questa espressione perfettamente bilanciata vedrà i suoi sapori esaltati dal cioccolato fondente mescolato al sale marino.
L’amarezza del cioccolato fondente bilancerà i sapori fruttati, agrumati e speziati di questo Whisky The Arran, mentre il sale marino esalterà le note di vaniglia e di quercia dolce.
Hai mai assaggiato The Arran 10-Year-Old Single Malt Whisky?
Alcuni dei nostri clienti lo hanno fatto!
Questa espressione faceva già parte di diverse Whisky Tasting Box inviate in precedenza.
The Dalmore 12-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + cioccolato fondente allo zenzero
Dalmore è nota per i suoi whisky complessi, invecchiati in diversi tipi di botte.
Poiché l’espressione Dalmore 12 Years Old è un whisky a doppia botte, il modo migliore per abbinarlo è con un cioccolato di alta classe, ad esempio un cioccolato fondente con zenzero.
Maturato in botti di quercia bianca americana ex Bourbon e in botti di sherry Oloroso, questa espressione ha una gamma di sapori che vanno dalle arance e dalla vaniglia al caffè e al cioccolato.
Il sapore intenso di questo cioccolato con zenzero riprenderà i sapori dolci della vaniglia e della frutta secca del whisky, mentre la piccantezza dello zenzero aggiungerà un tocco in più ai sapori del caffè nel finale del whisky.
Ardbeg 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Cioccolato al caramello salato
Lo Spirito di Islay è imbottigliato nell’Ardbed 10-Year-Old Peated Single Malt Scotch Whisky.
Essendo molto torbato e con note di sale marino, il miglior abbinamento per questa espressione di Whisky è un cioccolato al caramello salato.
Si tratta di una combinazione potente, poiché sia il whisky che il cioccolato hanno note salate che non fanno altro che esaltare l’un l’altro e l’affumicatura del whisky.
Al contrario, la dolcezza del cioccolato esalterà le note di limone e lime del whisky.
Alla fine, si potrebbe pensare che il cioccolato tagli i sapori del pepe nero e della cannella, ma il caramello è lì per assicurarsi che non scompaiano.
Si tratta di un abbinamento davvero sorprendente tra Whisky e cioccolato, in quanto si tratta di opposti complementari che esaltano anche i sapori più nascosti.
Abbinamento Whiskey irlandese e cioccolato
Il Whiskey irlandese è noto per il suo profilo aromatico leggero, dolce e fruttato con sfumature di cereali in sottofondo.
Forse è l’uso di orzo maltato e non maltato nel suo mashbill, o forse è la consueta tripla distillazione che avviene nelprocesso di produzione del whiskey irlandesea conferirgli questo sapore caratteristico.
Un’altra caratteristica che rende il Whiskey irlandese diverso dagli altri tipi di alcolici è che non è torbato.
Alcune espressioni possono presentare note aromatiche affumicate, ma ciò dipende dalle botti utilizzate per invecchiare una determinata espressione.
A differenza del Whisky scozzese, gli irlandesi non usano la torba per essiccare l’orzo, quindi non avrà quegli aromi e sapori di fumo pungenti e salati.
Come il whisky scozzese, però, il whiskey irlandese ha un’ampia gamma di espressioni, tanto che è possibile nominare 4 diverse sottocategorie di questo distillato.
Poiché i sapori di questo distillato sono così diversi, può essere difficile trovare un abbinamento vincente tra Whisky e cioccolato.
Un abbinamento che di solito funziona perfettamente è la combinazione di un whisky irlandese chiaro e pulito con il cioccolato fondente, poiché si completano a vicenda.
Se stai assaggiando un whisky fruttato e floreale, abbinalo al cioccolato al latte Ecco alcune idee infallibili per te:
Whiskey irlandese invecchiato 12 anni Redbreast + cioccolato al latte con mandorle
Un whiskey così complesso non può essere sovrastato da un cioccolato pieno e speziato.
Il Readbreast 12-Year-Old Irish Whiskey contiene tutto ciò che questo tipo di spirito ha da offrire: mashbill di orzo maltato e non maltato, tripla distillazione in alambicchi e 12 anni di maturazione in botti stagionate.
Questa espressione di Redbreast è morbida ed equilibrata e presenta un profilo speziato e fruttato.
Il cioccolato al latte fornirà la copertura perfetta per tagliare l’alcol e per farti assaporare tutti i sapori nascosti di questo Whisky.
Le nocciole esalteranno le note di cereali tostati e saranno il partner ideale per le note speziate.
Whiskey irlandese Teeling Single Grain + cioccolato fondente al peperoncino
Rappresentando il Single Grain Irish Whiskey, questa espressione di Teeling’s ha la “distinzione” scritta sull’etichetta.
Essendo un Single Grain, il mashbill di questo Irish Whiskey è composto per il 95% da mais e per il 5% da orzo maltato, il che conferisce al whiskey un profilo aromatico più dolce.
Il processo di tripla distillazione aggiunge i sapori fruttati e la maturazione in botti di rovere francese Ex-Cabernet Sauvignon gli conferisce bacche rosse, spezie e sapori tannici.
L’abbinamento di questo whiskey irlandese con il cioccolato fondente al peperoncino è una mossa audace per una degustazione di whisky.
Il cioccolato fondente giocherà con le sfumature più dolci, mettendole in luce, mentre il peperoncino si unirà ai sapori tannici e speziati dando una marcia in più.
Whiskey irlandese originale Tullamore D.E.W. + Cioccolato fondente al 70%
Il Tullamore D.E.W. è uno dei Whiskey irlandesi più conosciuti sul mercato, e per una buona ragione.
Viene distillato tre volte, come è consuetudine nella produzione di Whiskey irlandese.
Inoltre, viene maturato in tripla botte, il che lo distingue dalla massa.
Con un profilo dolce, fruttato e speziato, Tullamore D.E.W. Original si abbina perfettamente al cioccolato fondente al 70%.
L’amarezza di questo cioccolato ad alta percentuale di cacao bilancerà i sapori più dolci del whisky, come il caramello e il toffee, esaltando al contempo i sapori fruttati nascosti, conferiti dalle botti ex-sherry in cui matura.
Quale Bourbon Whiskey si abbina al cioccolato?
Come accade per lo Scotch Whisky e l’Irish Whiskey, il Bourbon è un tipo di whisky complesso con un’ampia gamma di aromi e sapori.
Tuttavia, per scoprire il profilo aromatico del Bourbon Whiskey, dobbiamo analizzare la sua ricetta standard.
Il Bourbon è prodotto con almeno il 51% di mais, mentre il resto è composto da segale, grano, orzo maltato o non maltato.
Questo mash conferisce al Bourbon le sue note di sapore dolce, come la vaniglia, il caramello e il miele.
La distillazione influisce sulla consistenza cerosa o oleosa della bocca di questo distillato.
Infine, anche le botti di rovere americano carbonizzate in cui l’acquavite invecchia influenzano il suo sapore.
Più sono carbonizzate, più il Bourbon sarà affumicato.
Oltre a questo profilo aromatico, nel Bourbon Whiskey si possono trovare anche spezie da forno, aromi e sapori fruttati e floreali.
Una gamma di sapori così variegata permette di giocare e di sperimentare combinazioni di Bourbon Whiskey e cioccolato con frutta, menta, noci e molto altro ancora!
Bourbon dritto di Mitcher + cioccolato alla menta
Prodotto solo in piccoli lotti, il Mitcher’s Straight Bourbon Whiskey è l’espressione che incorpora il fumo nel suo profilo aromatico.
Combinarlo con il cioccolato alla menta è una mossa potente, ma in realtà funziona perfettamente.
Oltre alle note dolci tipiche del Bourbon – come la vaniglia e il caramello – il Mitcher’s Bourbon presenta anche aromi di fumo e di quercia, grazie alle botti di quercia americana nuove e carbonizzate utilizzate per la maturazione del whiskey.
Il cioccolato si sposa bene con i sapori più dolci di questa espressione di Bourbon, mentre la menta si scontra con i sapori caldi e affumicati, dando vita a una combinazione di sapori molto interessante.