Whisky und Schokolade – Ein kompletter Leitfaden für das Zusammenspiel

whisky and chocolate

Es gibt Kombinationen, die sind wie geschaffen für den Himmel.
Und wenn wir an die Kombination von Whisky und Essen denken, fällt uns sofort ein Paar ein: die Kombination von Whisky und Schokolade.
Du weißt bereits, dass diese klassische Kombination perfekt funktioniert.
Was du vielleicht nicht weißt, ist, was diese Paarung so besonders macht.
Wie bei der Kombination von Käse und Whisky ist diese Art von Lebensmitteln extrem vielseitig, da du sie je nach Beschaffenheit oder Geschmack miteinander kombinieren kannst.
Aber im Gegensatz zu Käse gibt es bei Schokolade eine unglaublich große Bandbreite an Variationen.
Stell dir das mal vor!
Es gibt Schokolade in allen Geschmacksrichtungen, von süß bis bitter, mit fast allem gemischt (von Früchten bis hin zu Salz, Gewürzen oder Nüssen) und mit einer unendlichen Anzahl von Texturen.
Schokolade und Whisky passen so gut zusammen, dass es Schokoladenbonbons mit Whisky im Inneren gibt oder sogar Schokolade mit Whisky in der Rezeptur für einen zusätzlichen Geschmacksschub.
Auf der anderen Seite gibt es unzählige Whiskysorten mit Schokoladenaromen.
Bei all diesen Schokoladensorten und der Vielfalt an Whisky- und Bourbon-Sorten ist es unmöglich, keine Schokolade zu finden, die zu irgendeiner Whiskysorte passt.
Um dir den Weg durch das Universum von Schokolade und Whisky zu erleichtern, haben wir diesen Leitfaden erstellt.
In diesem Artikel erklären wir dir, warum die Kombination von Whisky und Schokolade ein fantastisches Geschmackserlebnis und ein wahres (schuldiges?) Vergnügen ist, und stellen dir verschiedene Whisky-Schokoladen-Paare vor.

Inhaltsverzeichnis – Genießen Sie diesen Artikel!

  1. Der Whisky, die Schokolade und alle Geschmäcker dazwischen
    1. Über Whisky mit Schokoladennoten
    2. Über Schokolade mit Whisky
  2. Wie kann man Whisky und Schokolade kombinieren?
    1. Wie Whisky und Schokolade bei Verkostungen zusammenpassen
  3. Whisky und Schokolade als Paar – Die Power-Paare nach Whisky-Sorte
    1. Welche Schokolade passt zu schottischem Whisky?
    2. Irish Whiskey und Schokolade in Kombination
    3. Welcher Bourbon Whiskey passt zu Schokolade?
    4. Schokolade und japanischer, indischer und Roggen-Whiskey in Kombination

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Der Whisky, die Schokolade und alle Geschmäcker dazwischen

Whisky und Schokolade gehen in vielerlei Hinsicht Hand in Hand, vor allem bei der Paarung von Whisky und Schokolade.
Beide haben viele unterschiedliche Geschmacksnoten: Whisky wegen der Aromen, die er durch die Reifung erhält, Schokolade, weil sie mit anderen Zutaten vermischt wird.
Außerdem können sie auch unterschiedliche Texturen haben.
Während einige Whiskysorten ein buttriges, cremiges oder sogar öliges Mundgefühl haben, kann Schokolade weicher und süßer oder härter und bitterer sein.
Diese beiden Dinge zusammenzubringen, ist sowohl für die Master Blender als auch für die Schokoladenkünstler, aber vor allem für dich, wenn du eine Whisky-Verkostung machst, eine echte Herausforderung.

Whisky mit Schokoladennoten

Es ist keine neue Information, dass viele Whiskysorten Schokoladen- oder Kakaoaromen haben.
Und das ist einer der Gründe, warum diese Paarung so gut funktioniert.
Auf unserer Whisky-Reise haben wir festgestellt, dass je älter der Whisky ist, desto mehr Schokoladennoten hat er.
Abfüllungen wie Glendronach 18 Years und Bowmore 18 Years haben deutliche Schokoladennoten.
Es ist jedoch nicht bewiesen, dass die Länge der Reifung einen Einfluss auf das Vorhandensein dieses Geschmacks im Whisky hat.
Was wir wissen, das mit diesem Geschmack im Whisky zusammenhängt, sind die Fässer, in denen der Whisky gereift ist.
Wenn ein Whisky in Sherryfässern aus amerikanischer Eiche oder in Ex-Bourbonfässern reift, ist die Wahrscheinlichkeit größer, dass er dieses Geschmacksprofil aufweist.
Das liegt an dem Vanillin, das sich beim Verkohlen der Bourbon-Fässer aus karamellisierten Eichenpartikeln bildet und das der Whisky später aufnimmt. Auch viele Schokoladen enthalten Vanillin, und daher kommt die Ähnlichkeit des Geschmacks.
So erhält zum Beispiel der Glenglassaugh Revival seinen weichen Milchschokoladengeschmack.
Ein weiterer Faktor, der zu den Schokoladenaromen im Whisky beiträgt, ist die stark geröstete Gerste, die einige Master Blender für das Einmaischen ihrer Whiskys verwenden, wie zum Beispiel Glenmorangie Signet.

Über Schokolade mit Whisky

Von Schokolade wissen wir, dass sie umso härter in der Konsistenz und bitter im Geschmack ist, je höher der Kakaogehalt ist.
Und diese große Bandbreite an Schokolade macht es möglich, außergewöhnliche Kombinationen aus Schokolade und Whisky zu kreieren, sei es als Ergänzung oder als Gegenstück.
Von weißer Schokolade (die mit Kakaobutter und nicht mit Kakao an sich hergestellt wird) bis hin zu dunkler Schokolade mit einem Kakaoanteil von 90 % ist es unmöglich, eine gute Kombination zu finden.
Deshalb stellen einige Schokoladenmarken Schokoladenbonbons mit Whisky-Füllung her.
Oder mit Schokoladenganache, die mit Whisky hergestellt wurde.
Alle diese Optionen funktionieren perfekt, aber es gibt noch eine dritte, die noch besser funktioniert.
Marken wie Chocisky integrieren Whisky in ihr Schokoladenrezept, um Schokolade mit verschiedenen Whiskysorten herzustellen.
Von Speyside Scotch Whisky-Schokoladen bis hin zu japanischen Whisky-Schokoladen ist ihre Auswahl absolut phänomenal.
Deshalb bieten wir einigen unserer Kunden, die sich für die Whisky Flavour Subscription Box anmelden, Chocisky-Schokoladen an.

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Chocisky chocolates, eine Marke, die mit Whisky versetzte Schokolade herstellt.

Wie man Whisky und Schokolade kombiniert

Wenn du über die Kombination von Whisky und Speisen nachdenkst, gibt es viele Möglichkeiten, eine Verbindung herzustellen.
Das Gleiche gilt für die Kombination von Whisky und Schokolade: Entweder du entscheidest dich dafür, die gleichen Aromen und die gleiche Intensität der beiden zu ergänzen, oder du spielst mit komplementären Gegensätzen.
Ein kurzer Überblick über die Faustregeln für die Kombination von Whisky und Essen:

  • Bittere Aromen gleichen Süße und Salzigkeit aus
  • Säuerliche Aromen verstärken die salzigen Noten, während sie die Süße und die Gewürze ausgleichen.
  • Salzige Aromen heben alle anderen Aromen hervor, vor allem die Süße.
  • Süße Aromen reduzieren den Alkoholgehalt, ebenso wie würzige und salzige / rauchige Aromen.
    Er bringt fruchtige Geschmacksnoten hervor.

Wenn du diese goldenen Regeln befolgst, solltest du die Schokolade und den Whisky mit einem bestimmten Ziel auswählen.
Wenn du bei der Verkostung von Whisky gerne ein paar Kraftpakete trinkst, dann wähle einen Peated Scotch Whisky miteiner gesalzenen Karamellschokolade.
Wenn du Lust hast, alles auszugleichen, wähle einen Irish Whiskey mit60%iger oder 70%iger Zartbitterschokolade.
Wenn du möchtest, dass deine Verkostungen reibungslos ablaufen, solltest du einen Speyside Scotch Whisky undMilchschokolade wählen.
Du kannst auch eine Whisky-Schokoladen-Kombination herstellen, indem du komplexe Whiskys mit einer milden, einfachen Schokolade kombinierst.
Auf diese Weise kannst du die versteckten Noten des Whiskys richtig herausschmecken.
Ein weiterer Tipp für die Verkostung von Whisky und Schokolade ist, beides bei Zimmertemperatur aufzubewahren, da so die Aromen besser erhalten bleiben.

Wie Whisky und Schokolade bei Verkostungen zusammenpassen

Die enge Beziehung zwischen Whisky und Schokolade geht über die Rezepte einer bestimmten Schokolade oder die Aromen oder Geschmacksnoten eines Whiskys hinaus.
Bei einer Verkostung wirken sie harmonisch zusammen, da sie die Aromen des jeweils anderen verstärken.
Wenn du an eine Schokoladenverkostung denkst, hilft der Alkoholgehalt eines Whiskys (sofern es sich um einen milderen Ausdruck handelt), den Gaumen für die nächste Schokoladensorte zu reinigen.
Bei einer Whisky-Verkostung beginnt alles mit dem Zucker und dem Fett der Schokolade.
Milchschokolade oder Schokoladenganache zum Beispiel umhüllt deinen Gaumen so, dass der Alkohol weicher ist und du die Geschmacksnoten besser wahrnehmen kannst.
Wenn es sich um eine dunklere (und damit bittere) Schokolade handelt, bringt sie die süßeren Noten des Whiskys zur Geltung.
Das sind nur einige der Gründe, warum Whisky und Schokolade bei einer Whiskyverkostung so perfekt zusammenpassen.
Um deine Verkostung auf eine ganz andere Ebene zu heben, gibt es einige goldene Regeln, die du beachten solltest.
So weißt du, welche Schokoladenaromen zu einer bestimmten Whiskysorte passen und den Geschmack und die Textur der anderen Sorten verstärken. whisky and chocolate pairing tastings

Whisky und Schokolade als Paar – Die Power-Paare nach Whisky-Sorte

Welche Schokolade passt zu Scotch?

Scotch Whisky hat eine so große Bandbreite an Ausdrucksformen, dass es schwierig ist, einen allgemeinen Charakter zu definieren und folglich auch unmöglich, ihn mit nur einer Schokoladensorte zu kombinieren.
Bei der Frage, welche Schokolade zu schottischem Whisky passt, fragen wir dich: welche Art von schottischem Whisky?
Um dir die Paarung von Whisky und Schokolade zu erleichtern, geben wir dir einige Beispiele für tolle Kombinationen.

Glenrothes 12-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Weiße Schokolade

Der Glenrothes 12 Years kommt aus der Speyside und zeichnet sich durch einen weichen und fruchtigen Charakter aus.
Er ist ausschließlich in Sherryfässern gereift, was ihn zu weißer Schokolade perfekt macht.
Diese Art von Schokolade umhüllt deinen Mund perfekt und ist die Grundlage dafür, dass die Fruchtaromen zur Geltung kommen, während die Zimtnoten verstärkt werden.

The Arran 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky+ Meersalz Bitterschokolade

Wir haben diesen mehrfach ausgezeichneten Single Malt Scotch Whisky mit Meersalz-Schokolade probiert und fühlten uns wie im Himmel.
Das ist die Whisky-Schokoladen-Kombination, von der du nicht wusstest, dass du sie brauchst.
Der Arran 10-Year-Old ist ein fantastischer Scotch Whisky mit einem fruchtigen und süßen Geschmacksprofil und einem runden Mundgefühl.
Die Aromen dieses perfekt ausbalancierten Whiskys werden durch dunkle Schokolade mit Meersalz verstärkt.
Die Bitterkeit der Zartbitterschokolade gleicht die fruchtigen, zitrusartigen und würzigen Aromen dieses The Arran Whiskys aus, während das Meersalz die Vanille- und süßen Eichenaromen hervorhebt.

Hast du schon einmal The Arran 10-Year-Old Single Malt Whisky probiert?
Einige unserer Kunden schon!
Dieser Whisky war bereits Teil mehrerer Whisky-Tasting-Boxen, die wir verschickt haben.

The Dalmore 12-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + dunkle Ingwerschokolade

Der Dalmore ist bekannt für seine komplexen Whiskys, die in verschiedenen Fässern reifen.
Da der Dalmore 12 Years Old ein Double-Cask-Whisky ist, passt er am besten zu einer hochwertigen Schokolade, wie z.B. dunkler Schokolade mit Ingwer.
Der in ehemaligen Bourbon White American Oak und Oloroso Sherry Casks gereifte Whisky hat eine Reihe von Aromen, die von Orangen und Vanille bis hin zu Kaffee und Schokolade reichen.
Der intensive Geschmack dieser Schokolade mit Ingwer greift die süßen Vanille- und Trockenfruchtaromen des Whiskys auf, während die Schärfe des Ingwers die Kaffeearomen im Abgang des Whiskys noch verstärkt.

Ardbeg 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + gesalzene Karamellschokolade

Der Spirit of Islay wird im Ardbed 10-Year-Old Peated Single Malt Scotch Whisky abgefüllt.
Da er stark getorft ist und einen Hauch von Meersalz hat, passt zu diesem Scotch Whisky am besten eine gesalzene Karamellschokolade.
Das ist eine starke Kombination, denn sowohl der Whisky als auch die Schokolade haben salzige Noten, die sich gegenseitig und den rauchigen Charakter des Whiskys noch verstärken.
Die Süße der Schokolade hebt dagegen die Zitronen- und Limettenaromen des Whiskys hervor.
Am Ende könnte man meinen, dass die Schokolade die Aromen von schwarzem Pfeffer und Zimt unterdrücken würde, aber das Karamell sorgt dafür, dass sie nicht verschwinden.
Dies ist eine wirklich erstaunliche Kombination aus Whisky und Schokolade, denn sie sind komplementäre Gegensätze, die selbst die verstecktesten Aromen noch verstärken.

Flasche Ardbeg 10 Jahre
Ardbeg 10 Years mit Salzkaramellschokolade zu kombinieren, ist ein kühner, aber enthusiastischer Schritt bei Whisky-Verkostungen.

Irish Whiskey und Schokolade in Kombination

Irischer Whiskey ist bekannt für sein leichtes, süßes und fruchtiges Geschmacksprofil mit getreidigen Untertönen im Hintergrund.
Vielleicht liegt es an der Verwendung von gemälzter und ungemälzter Gerste in der Maische, vielleicht aber auch an der üblichen dreifachen Destillation, die bei der Herstellung von Irish Whiskey stattfindetund ihm diesen charakteristischen Geschmack verleiht.
Ein weiteres Merkmal, das Irish Whiskey von anderen Arten dieser Spirituose unterscheidet, ist, dass er nicht getorft wird.
Einige Sorten können aromatische Rauchnoten haben, aber das hängt von den Fässern ab, in denen sie reifen.
Im Gegensatz zu schottischem Whisky verwenden die Iren keinen Torf, um die Gerste zu trocknen, so dass er keine kräftigen und salzigen Raucharomen und -geschmäcker hat.
Wie beim schottischen Whiskey gibt es auch beim irischen Whiskey eine große Bandbreite an Geschmacksrichtungen, denn es können 4 verschiedene Unterkategorien dieser Spirituose genannt werden.
Weil diese Spirituose so viele verschiedene Geschmacksrichtungen hat, kann es schwierig sein, eine erfolgreiche Kombination aus Whisky und Schokolade zu finden.
Eine Paarung, die in der Regel perfekt funktioniert, ist die Kombination eines reinen und leichten irischen Whiskeys mit dunkler Schokolade, da sie sich gut ergänzen.
Wenn du einen fruchtigen und blumigen Whiskey probieren möchtest, solltest du ihn mit Milchschokolade kombinieren:

Redbreast 12-Year-Old Irish Whiskey + Vollmilchschokolade mit Mandeln

Ein so komplexer Whiskey kann nicht von einer vollmundigen und gewürzten Schokolade überwältigt werden.
Der Readbreast 12-Year-Old Irish Whiskey enthält alles, was diese Art von Spirituose zu bieten hat: gemälzte und ungemälzte Gerstenmaische, dreifache Destillation in Pot Stills und 12 Jahre Reifung in gereiften Fässern.
Dieser Redbreast Expression ist weich und ausgewogen und hat ein würziges und fruchtiges Profil.
Die Milchschokolade sorgt für den perfekten Geschmacksmantel, um den Alkohol zu mildern und all die versteckten Aromen in diesem Whisky zu schmecken.
Die Haselnüsse verstärken die gerösteten Getreidenoten und sind der ideale Partner für die würzigen Noten.

Teeling Single Grain Irish Whiskey + Chili Dark Chocolate

Als Vertreter des Single Grain Irish Whiskey steht auf dem Etikett dieses Teeling’s Ausdrucks “Distinction”.
Als Single Grain besteht die Maische dieses irischen Whiskeys aus 95% Mais und 5% gemälzter Gerste, was dem Whiskey ein süßeres Geschmacksprofil verleiht.
Die dreifache Destillation sorgt für die fruchtigen Aromen und die Reifung in französischen Eichenfässern aus Ex-Cabernet Sauvignon Rotwein verleiht ihm rote Beeren, Gewürze und Tanninaromen.
Diesen irischen Whiskey mit Chili-Bitterschokolade zu kombinieren, ist ein gewagter Schachzug bei einer Whiskey-Verkostung.
Die Zartbitterschokolade spielt mit den süßeren Untertönen und bringt sie zum Vorschein, während die Chili die tanninhaltigen und würzigen Aromen ergänzt und dem Whisky einen zusätzlichen Kick gibt.

Tullamore D.E.W. Original Irish Whiskey + 70% Zartbitterschokolade

Tullamore D.E.W. ist einer der bekanntesten irischen Whiskeys auf dem Markt, und das aus gutem Grund.
Er wird dreifach destilliert, wie es bei der Herstellung von irischem Whiskey üblich ist.
Und er wird in dreifachen Fässern gereift, was ihn von der Masse abhebt.
Mit seinem süßen, fruchtigen und würzigen Profil passt der Tullamore D.E.W. Original perfekt zu 70%iger Zartbitterschokolade.
Die Bitterkeit dieser Schokolade mit hohem Kakaoanteil gleicht die süßeren Aromen des Whiskys wie Karamell und Toffee aus und bringt gleichzeitig die versteckten fruchtigen Aromen der Ex-Sherry-Fässer, in denen er reift, zur Geltung.

Schokolade und Whiskey als Paarung
Irischer Whiskey mit Zartbitterschokolade ist eine Standardkombination aus Whisky und Schokolade

Welcher Bourbon Whiskey passt zu Schokolade?

Wie Scotch Whisky und Irish Whiskey ist auch Bourbon ein komplexer Whiskey mit einer breiten Palette von Aromen und Geschmacksrichtungen.
Um das Geschmacksprofil von Bourbon Whiskey herauszufinden, müssen wir jedoch sein Standardrezept analysieren.
Bourbon wird mit einem Maisanteil von mindestens 51% hergestellt, der Rest besteht aus Roggen, Weizen, gemälzter oder ungemälzter Gerste.
Diese Maische verleiht dem Bourbon seine süßen Geschmacksnoten, wie Vanille, Karamell und Honig.
Die Destillation beeinflusst das wachsartige oder ölige Mundgefühl dieser Spirituose.
Schließlich beeinflussen auch die verkohlten amerikanischen Eichenfässer, in denen die Spirituose reift, ihren Geschmack.
Je stärker sie verkohlt sind, desto rauchiger ist der Bourbon.
Neben diesem Geschmacksprofil findest du im Bourbon Whiskey auch Backgewürze, fruchtige und blumige Aromen und Geschmacksrichtungen.
Eine so vielfältige Geschmackspalette eröffnet den Raum, spielerisch zu sein und Kombinationen zwischen Bourbon Whiskey und Schokolade mit Früchten, Minze, Nüssen und vielem mehr auszuprobieren!

Mitcher’s Straight Bourbon + Minzschokolade

Der Mitcher’s Straight Bourbon Whiskey, der nur in kleinen Chargen hergestellt wird, ist der Ausdruck, der Rauch in sein Geschmacksprofil einbezieht.
Ihn mit Minzschokolade zu kombinieren, ist ein starker Zug, aber er funktioniert tatsächlich perfekt.
Der Bourbon von Mitcher’s hat neben den für Bourbon üblichen süßen Noten – wie Vanille und Karamell – auch Rauch- und Eichenaromen, die von den feuergekohlten neuen amerikanischen Eichenfässern stammen, in denen der Whiskey reift.
Die Schokolade passt gut zu den süßeren Aromen dieses Bourbons, während die Minze mit den scharfen Raucharomen kollidiert und so eine interessante Geschmackskombination ergibt.

Angel’s Envy Port Finish Bourbon Whiskey +

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