Hay maridajes hechos en el cielo.
Y cuando pensamos en maridar whisky con comida, hay una pareja que nos viene a la mente casi de inmediato: el maridaje de whisky y chocolate. Ya sabes que esta pareja clásica funciona a la perfección.
Lo que quizá no sepas es qué hace que este maridaje sea tan especial.
Como ocurre con los maridajes de queso y Whisky, este tipo de comida es extremadamente versátil, ya que puedes emparejarlos según su textura o sabor.
Pero, a diferencia del queso, el chocolate tiene una variedad increíblemente amplia.
Piénsalo.
Es posible encontrar chocolate desde el sabor más dulce hasta el más amargo, hay chocolate mezclado con casi cualquier cosa (desde fruta hasta sal, especias o frutos secos), y tiene un número infinito de texturas.
El chocolate y el whisky combinan tan bien que puedes encontrar bombones de chocolate con whisky en su interior, o incluso chocolate con whisky en su receta para darle un toque extra de sabor.
Por otra parte, el número de expresiones de Whisky que tienen notas de sabor a chocolate es incontable.
Con todos estos tipos de chocolate, y toda la variedad de expresiones de Whisky y Bourbon, lo imposible es no encontrar un chocolate que combine con algún tipo de expresión de whisky.
Para ayudarte a recorrer el universo del chocolate y el Whisky, hemos creado esta guía.
En este artículo, te explicaremos por qué el maridaje de whisky y chocolate es un truco de degustación tan asombroso y un verdadero placer (¿culpable?), y te presentaremos varias parejas poderosas de whisky y chocolate.
Índice – ¡Disfrute de este artículo!
- El Whisky, el Chocolate y todos los Sabores Intermedios
- ¿Cómo maridar Whisky y chocolate?
- Maridaje de Whisky y Chocolate – Las Parejas Poderosas por Tipo de Whisky
El Whisky, el Chocolate y Todos los Sabores Intermedios
El Whisky y el chocolate van de la mano en muchos sentidos, y especialmente en el maridaje de whisky y chocolate.
Ambos tienen notas de sabor muy diferentes: el Whisky por los sabores que obtiene de la maduración, el chocolate porque se mezcla con otros ingredientes.
Además, también pueden tener texturas diferentes.
Mientras que algunas expresiones de Whisky tienen una sensación en boca mantecosa, cremosa o incluso aceitosa, el chocolate puede ser más suave y dulce o más duro y amargo.
Unir estas dos cosas es realmente un paso poderoso tanto para los maestros mezcladores como para los artesanos del chocolate, pero sobre todo para ti mientras haces una cata de Whisky.
Whisky con Notas de Chocolate
No es ninguna novedad que muchos sabores de Whisky tienen notas de chocolate o cacao.
Y ésta es una de las razones por las que este maridaje funciona tan bien.
Durante nuestro viaje por el whisky, nos dimos cuenta de que cuanto más viejo es el whisky, más notas de chocolate adquiere.
Expresiones como Glendronach 18 Años y Bowmore 18 Años tienen notables notas de chocolate.
Sin embargo, no está demostrado que la duración de la maduración influya en la existencia de este sabor en el Whisky.
Lo que sabemos que se correlaciona con este sabor en el whisky son las barricas en las que se madura el whisky.
Cuando un Whisky madura en barricas de jerez de roble americano o en barricas ex-bourbon, es más probable que tenga este perfil de sabor.
Ocurre debido a la vainillina formada por partículas de roble caramelizadas en el proceso de carbonización de las barricas utilizadas para madurar el Bourbon, que el whisky asimilará más tarde; mucho chocolate también tiene vainillina, y el parecido del sabor procede de ahí.
Así es como Glenglassaugh Revival obtiene sus suaves sabores a chocolate con leche, por ejemplo.
Otro factor que contribuye a las notas de sabor a chocolate en el Whisky es la cebada muy tostada que algunos maestros mezcladores utilizan para la maceración de sus expresiones, como Glenmorangie Signet.
Sobre el chocolate hecho con Whisky
Una cosa que sabemos del chocolate es que cuanto mayor sea su contenido en cacao, más duro será su textura y más amargo su sabor.
Y esta amplia gama de chocolates permite crear extraordinarios maridajes de chocolate y Whisky, ya sean sólo complementarios o complementarios opuestos.
Desde el chocolate blanco (que se elabora con manteca de cacao y no con cacao propiamente dicho) hasta el chocolate negro 90% + cacao, es imposible no encontrar un buen maridaje.
Por eso algunas marcas de chocolate producen bombones de chocolate rellenos de Whisky.
O con ganache de chocolate hecho con Whisky.
Todas las opciones funcionan perfectamente, pero hay una tercera que funciona aún mejor.
Marcas como Chocisky integran el whisky en su receta de chocolate para producir chocolate con varios tipos de whisky.
Desde bombones con Whisky escocés de Speyside hasta bombones con Whisky japonés, su gama es absolutamente fenomenal.
Y por eso ofrecemos bombones Chocisky a algunos de nuestros clientes que se suscriben a la Caja de Suscripción Sabor a Whisky.
Cómo maridar Whisky y Chocolate
Cuando piensas en el maridaje de Whisky y comida, hay muchas formas de hacer una combinación.
Lo mismo ocurre al maridar whisky y chocolate: o bien optas por complementar los mismos sabores e intensidad de ambos, o bien juegas con opuestos complementarios.
Para repasar rápidamente las reglas generales a la hora de maridar whisky y comida:
- Los sabores amargos equilibrarán el dulce y el salado
- Los sabores más agrios realzarán las notas saladas, equilibrando al mismo tiempo el dulzor y las especias.
- Los sabores salados resaltarán todos los demás sabores, especialmente el dulce.
- Los sabores dulces cortarán el golpe del alcohol, así como los sabores picantes y salados / ahumados.
Aportará notas de sabor afrutado.
Teniendo en cuenta estas reglas de oro, debes elegir el chocolate y el Whisky con un propósito.
Si te gustan las combinaciones potentes al catar whisky, elige un Whisky Escocés de Peated conun chocolate de caramelo salado.
Si te apetece equilibrarlo todo, elige un whisky irlandés conchocolate negro al 60% o 70%.
Si te gusta que tus catas transcurran sin sobresaltos, elige un Whisky Escocés de Speysideychocolate con leche.
También puedes hacer un maridaje de whisky y chocolate uniendo whiskies complejos con un chocolate suave y sencillo.
De ese modo, podrás saborear realmente algunas notas ocultas del Whisky.
Otro consejo que podemos dar sobre la cata de Whisky y chocolate es mantener ambos a temperatura ambiente, ya que ayuda a mantener sus aromas.
Cómo combinan el Whisky y el Chocolate en las catas
La estrecha relación entre el whisky y el chocolate va más allá de las recetas de un determinado chocolate o de los aromas o notas de sabor de una expresión de whisky.
Colaboran armoniosamente en una cata, ya que ayudan a realzar los sabores del otro.
Pensando en una cata de chocolate, el contenido de alcohol de un Whisky (siempre que sea una expresión más suave) ayuda a limpiar el paladar para el siguiente tipo de chocolate de la línea.
En cuanto a las catas de Whisky, todo empieza con los azúcares y la grasa del chocolate.
Si es chocolate con leche o ganache de chocolate, por ejemplo, recubrirá tu paladar de forma que el golpe de alcohol será más suave y tendrás una sensación más limpia de las notas de sabor.
Si es un chocolate más oscuro (y, en consecuencia, amargo), hará aflorar las notas más dulces del Whisky.
Éstas son algunas de las razones por las que el maridaje de whisky y chocolate es tan perfecto en una cata de whisky.
Para llevar tu sesión de cata a otro nivel, hay varias reglas de oro que te conviene seguir.
De este modo, sabrás qué sabores de chocolate combinan con un determinado tipo de Whisky y potenciarán los sabores y texturas de cada uno. 
Maridaje de Whisky y Chocolate – Las Parejas Poderosas por Tipo de Whisky
¿Qué chocolate va bien con el whisky?
El Whisky escocés tiene una gran variedad de expresiones que hace difícil definir un carácter general y, en consecuencia, imposible maridarlo con un solo tipo de chocolate.
Cuando nos preguntamos qué chocolate combina con el whisky escocés, te preguntamos: ¿qué tipo de whisky escocés?
Para facilitarte este maridaje de whisky y chocolate, te daremos algunos ejemplos de combinaciones sorprendentes.
Whisky Escocés Single Malt Glenrothes 12 Años + Chocolate Blanco
Procedente de Speyside, el carácter del Glenrothes 12 Años es suave y afrutado.
Esta expresión se madura únicamente en barricas de jerez, lo que hace que combine perfectamente con el chocolate blanco.
Este tipo de chocolate recubrirá perfectamente tu boca y será la plataforma para que brillen los sabores frutales, a la vez que realza las notas de canela.
The Arran 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky+ Chocolate negro con sal marina
Hemos probado este whisky escocés de malta única multipremiado con chocolate negro con sal marina y nos ha parecido un trozo de cielo.
Éste es el maridaje de Whisky y chocolate que no sabías que necesitabas.
El Arran 10-Year-Old es una asombrosa expresión de Whisky escocés que tiene un perfil de sabor afrutado y dulce con una sensación redonda en boca.
Esta expresión perfectamente equilibrada verá sus sabores realzados por el chocolate negro mezclado con sal marina.
El amargor del chocolate negro equilibrará los sabores afrutados, cítricos y especiados de este Whisky The Arran, mientras que la sal marina realzará las notas de sabor a vainilla y roble dulce.
¿Has probado alguna vez el Whisky Arran 10-Year-Old Single Malt?
¡Algunos de nuestros clientes sí!
Esta expresión ya formaba parte de varias Cajas de Degustación de Whisky enviadas anteriormente.
The Dalmore 12-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Chocolate con Jengibre Oscuro
El Dalmore es conocido por sus whiskies complejos, envejecidos en distintos tipos de barricas.
Dado que la expresión Dalmore 12 Años es un whisky de doble barrica, la mejor forma de maridarlo es complementarlo con un chocolate de alta gama, como el chocolate negro con jengibre.
Madurado en barricas de roble americano blanco ex Bourbon y de jerez ex Oloroso, esta expresión tiene una gama de sabores que van desde las naranjas y la vainilla hasta el café y el chocolate.
El intenso sabor de este chocolate con jengibre recogerá los sabores dulces a vainilla y frutos secos del Whisky, mientras que el picante del jengibre añadirá un punch extra a los sabores a café en el final del Whisky.
Ardbeg 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Chocolate con Caramelo Salado
El Espíritu de Islay se embotella en el Ardbed 10-Year-Old Peated Single Malt Scotch Whisky.
Al estar muy especiado y tener notas de sal marina, la mejor combinación para esta expresión de Whisky escocés es un chocolate con caramelo salado.
Se trata de una combinación poderosa, ya que tanto el whisky como el chocolate tienen notas saladas, que no harán sino realzarse mutuamente y realzar el ahumado del whisky.
Por el contrario, el dulzor del chocolate realzará las notas de limón y lima del Whisky.
Al final, podrías pensar que el chocolate cortaría los sabores de pimienta negra y canela, pero el caramelo está ahí para asegurarse de que no desaparezcan.
Se trata de un maridaje de whisky y chocolate realmente sorprendente, ya que son opuestos complementarios que realzan incluso los sabores más ocultos.
Maridaje de Whiskey irlandés y chocolate
El Whiskey irlandés es conocido por su perfil de sabor ligero, dulce y afrutado, con matices de cereales de fondo.
Quizá sea el uso de cebada malteada y no malteada en su mashbill, o quizá sea la triple destilaciónhabitual que tiene lugar en elproceso de producción del Irish Whiskeylo que le confiere este sabor característico.
Otra característica que diferencia al Whiskey irlandés de otros tipos de esta bebida espirituosa, es que no está pelado.
Algunas expresiones pueden tener notas aromáticas ahumadas, pero depende de las barricas utilizadas para envejecer una determinada expresión.
A diferencia del Whisky escocés, los irlandeses no utilizan turba para secar la cebada, por lo que no tendrá esos aromas y sabores ahumados punzantes y salados.
Pero, al igual que el whisky escocés, el Whiskey irlandés tiene una amplia gama de expresiones, ya que es posible nombrar 4 subcategorías distintas de esta bebida espirituosa.
Como esta bebida espirituosa es tan diversa en sus sabores, puede resultar difícil hacer un buen maridaje de whisky y chocolate.
Un maridaje que suele funcionar a la perfección es combinar un Whiskey irlandés limpio y ligero con chocolate negro, ya que se complementarán muy bien.
Si degustas un Whiskey afrutado y floral, combínalo con chocolate con leche Aquí tienes algunas ideas infalibles:
Redbreast 12-Year-Old Irish Whiskey + Chocolate con leche y almendras
Un Whiskey tan complejo no puede ser dominado por un chocolate lleno de sabor y especias.
El Readbreast 12-Year-Old Irish Whiskey contiene todo lo que este tipo de espirituoso puede aportar: mashbill de cebada malteada y sin maltear, triple destilación en alambiques y 12 años de maduración en barricas curadas.
Esta expresión de Pecho Rojo es suave y equilibrada y tiene un perfil especiado y afrutado.
El chocolate con leche proporcionará el perfecto recubrimiento bucal para cortar el golpe de alcohol y hacerte saborear todos los sabores ocultos de este Whisky.
Las avellanas realzarán las notas de sabor a cereales tostados, a la vez que serán el compañero ideal de las notas especiadas.
Teeling Single Grain Irish Whiskey + Chocolate negro con chile
Representando al Whiskey Irlandés de Grano Único, esta expresión de Teeling’s lleva la palabra “distinción” escrita en toda su etiqueta.
Al tratarse de un Single Grain, la mezcla de este Whiskey irlandés está compuesta por un 95% de maíz y un 5% de cebada malteada, lo que confiere al whiskey un perfil de sabor más dulce.
El proceso de triple destilación añade los sabores afrutados y la maduración en barricas de roble francés de vino tinto Ex-Cabernet Sauvignon le confiere bayas rojas, especias y sabores tánicos.
Emparejar este Whiskey irlandés con Chocolate Negro con Chili es un atrevimiento en una cata de whisky.
El chocolate negro jugará con los matices más dulces, sacándolos a la luz, mientras que el chile se unirá a los sabores tánicos y especiados dándole un punch extra.
Tullamore D.E.W. Original Irish Whiskey + Chocolate negro al 70
Tullamore D.E.W. es uno de los Whiskey irlandeses más conocidos del mercado, y por una buena razón.
Se destila tres veces, como es habitual en la producción de Whiskey irlandés.
Y se madura en barricas triples, lo que hace que destaque entre la multitud.
Con un perfil dulce, afrutado y especiado, Tullamore D.E.W. Original combinará perfectamente con Chocolate Negro 70%.
El amargor de este chocolate con alto porcentaje de cacao equilibrará los sabores más dulces del Whisky, como el caramelo y el toffee, al tiempo que resaltará los sabores afrutados ocultos, aportados por las barricas de ex-sherry en las que madura.
¿Qué Whiskey Bourbon combina bien con el chocolate?
Al igual que ocurre con el Whisky Escocés y el Whisky Irlandés, el Bourbon es un tipo de whisky complejo con una amplia gama de aromas y sabores.
Sin embargo, para encontrar el perfil de sabor del Whiskey Bourbon, tendremos que analizar su receta estándar.
El Bourbon se elabora con al menos un 51% de maíz en su maceración, y el resto está compuesto por centeno, trigo, cebada malteada o sin maltear.
Este macerado dará al Bourbon sus notas de sabor dulce, como la vainilla, el caramelo y la miel.
La destilación influye en la sensación en boca cerosa o aceitosa de esta bebida espirituosa.
Por último, las barricas de roble americano carbonizadas en las que envejece la bebida espirituosa también influyen en su sabor.
Cuanto más carbonizados estén, más ahumado será el Bourbon.
Además de este perfil de sabor, en el Whiskey Bourbon también puedes encontrar especias para hornear, aromas y sabores afrutados y florales.
Una gama tan diversa de sabores abre el espacio para ser juguetón y probar combinaciones entre el whiskey Bourbon y el chocolate con fruta, menta, frutos secos y ¡mucho más!
Mitcher’s Straight Bourbon + Chocolate con Menta
Producido sólo en pequeños lotes, el Mitcher’s Straight Bourbon Whiskey es la expresión que incorpora el humo a su perfil de sabor.
Combinarlo con chocolate a la menta es una jugada poderosa, pero en realidad funciona a la perfección.
Con notas dulces tan habituales en el Bourbon -la vainilla y el caramelo, por ejemplo-, el Bourbon Mitcher’s también tiene sabores ahumados y a roble, cortesía de las barricas nuevas de roble americano carbonizadas al fuego que se utilizan para madurar su Whiskey.
El chocolate combinará bien con los sabores más dulces de esta expresión de Bourbon, mientras que la menta chocará con los sabores ahumados y picantes, dándole una combinación de sabores de lo más interesante.