Há combinações feitas no céu.
E quando pensamos em combinar whisky com comida, há uma dupla que nos vem à cabeça quase de imediato: a combinação de whisky e chocolate. Já sabes que esta combinação clássica funciona na perfeição.
O que talvez não saibas é o que torna esta combinação tão especial.
Tal como acontece com as combinações de queijo e whisky, este tipo de alimento é extremamente versátil, uma vez que podes combiná-los de acordo com a textura ou o sabor.
Mas, ao contrário do queijo, o chocolate tem uma variedade incrivelmente grande.
Pensa nisso!
É possível encontrar chocolate desde o sabor mais doce ao mais amargo, há chocolate misturado com quase tudo (desde fruta a sal, especiarias ou frutos secos), e tem um número infinito de texturas.
O chocolate e o whisky combinam tão bem que podes encontrar bombons de chocolate com whisky no interior, ou mesmo chocolate com whisky na receita para um toque extra de sabor.
Por outro lado, o número de expressões de whisky com notas de chocolate é incontável.
Com todos estes tipos de chocolate e toda a variedade de expressões de whisky e Bourbon, o impossível é não encontrares um chocolate que combine com algum tipo de expressão de whisky.
Para te ajudar a percorrer o universo do chocolate e do whisky, criámos este guia.
Neste artigo, vamos explicar-te porque é que a combinação de whisky e chocolate é um truque de degustação fantástico e um verdadeiro prazer (culpado?), e apresentar-te vários casais poderosos de whisky e chocolate.
Índice – Saboreie este artigo!
- O whisky, o chocolate e todos os sabores intermediários
- Como combinar Whisky e Chocolate?
- Harmonização entre whisky e chocolate – Os casais poderosos por tipo de whisky
O whisky, o chocolate e todos os sabores intermediários
O whisky e o chocolate andam de mãos dadas em muitos aspectos, especialmente na combinação de whisky e chocolate.
Ambos têm muitas notas de sabor diferentes: o whisky devido aos sabores que obtém da maturação, o chocolate porque é misturado com outros ingredientes.
Além disso, também podem ter texturas diferentes.
Enquanto algumas expressões de whisky têm uma sensação amanteigada, cremosa ou mesmo oleosa na boca, o chocolate pode ser mais suave e doce ou mais duro e amargo.
Juntar estes dois elementos é realmente uma jogada poderosa tanto para os mestres misturadores como para os artesãos de chocolate, mas especialmente para ti durante uma prova de whisky.
Whisky com notas de chocolate
Não é novidade que muitos sabores de whisky têm notas de chocolate ou cacau.
E esta é uma das razões pelas quais esta combinação funciona tão bem.
Durante a nossa viagem pelo whisky, reparámos que quanto mais velho é o whisky, mais notas de chocolate tem.
Expressões como Glendronach 18 Anos e Bowmore 18 Anos têm notas de chocolate visíveis.
No entanto, não está provado que o tempo de maturação influencie a existência deste sabor no whisky.
O que sabemos que se correlaciona com este sabor no whisky são os barris em que o whisky é amadurecido.
Quando um whisky amadurece em cascos de xerez de carvalho americano ou em cascos de ex-Bourbon, é mais provável que tenha este perfil de sabor.
Isto acontece devido à vanilina formada por partículas de carvalho caramelizadas no processo de carbonização dos barris utilizados para amadurecer o Bourbon, que o whisky irá mais tarde assimilar; muitos chocolates também têm vanilina, e a semelhança do sabor vem daí.
É assim que o Glenglassaugh Revival obtém os seus suaves sabores a chocolate de leite, por exemplo.
Outro fator que contribui para as notas de sabor a chocolate no whisky é a cevada fortemente torrada que alguns master blenders utilizam para a trituração das suas expressões, como o Glenmorangie Signet.
Sobre o Chocolate feito com Whisky
Uma coisa que sabemos sobre o chocolate é que quanto maior o teor de cacau, mais duro na textura e amargo no sabor será.
E esta grande variedade de chocolates permite criar combinações extraordinárias de chocolate e whisky, quer sejam apenas complementares ou opostos complementares.
Desde o chocolate branco (que é feito com manteiga de cacau e não com cacau propriamente dito) até ao chocolate negro com 90% + cacau, é impossível não encontrar uma boa combinação.
É por isso que algumas marcas de chocolate produzem bombons de chocolate com recheio de whisky.
Ou com ganache de chocolate feito com whisky.
Todas as opções funcionam na perfeição, mas há uma terceira que funciona ainda melhor.
Marcas como a Chocisky integram o whisky na sua receita de chocolate para produzir chocolate com vários tipos de whisky.
Desde chocolates com whisky escocês Speyside a chocolates com whisky japonês, a sua gama é absolutamente fenomenal.
E é por isso que oferecemos chocolates Chocisky a alguns dos nossos clientes que subscrevem a Caixa de Assinatura Sabor a Whisky.
Como combinar whisky e chocolate
Quando pensas em harmonização de whisky e comida, há muitas formas de fazer uma combinação.
O mesmo acontece quando se combina whisky e chocolate: ou opta por complementar os mesmos sabores e intensidade de ambos, ou opta por jogar com opostos complementares.
Para rever rapidamente as regras de ouro para combinar whisky e comida:
- Os sabores amargos equilibram a doçura e o salgado
- Os sabores mais azedos realçam as notas salgadas, ao mesmo tempo que equilibram a doçura e as especiarias.
- Os sabores salgados fazem sobressair todos os outros sabores, especialmente o doce.
- Os sabores doces cortam o efeito do álcool, bem como os sabores picantes e salgados/fumados.
Realça as notas de sabor frutado.
Tendo estas regras de ouro em mente, deves escolher o chocolate e o whisky com um objetivo.
Se gostas de combinações poderosas na degustação de whisky, opta por um Peated Scotch Whisky comum chocolate de caramelo salgado.
Se te apetecer equilibrar tudo, escolhe um Irish Whiskey comchocolate negro a 60% ou 70%.
Se gostas que as tuas provas decorram sem sobressaltos, talvez queiras escolher um Speyside Scotch Whisky comchocolate de leite.
Também podes fazer uma combinação de whisky e chocolate juntando whiskies complexos com um chocolate suave e simples.
Desta forma, poderás realmente saborear algumas notas escondidas no whisky.
Outra dica que podemos dar sobre a degustação de whisky e chocolate é que os mantenhas à temperatura ambiente, pois ajuda a manter os seus aromas.
Como o whisky e o chocolate funcionam juntos em degustações
A estreita relação entre o whisky e o chocolate vai para além das receitas de um determinado chocolate ou dos aromas ou notas de sabor de uma expressão de whisky.
Trabalham em conjunto e de forma harmoniosa numa degustação, pois ajudam a realçar os sabores um do outro.
Pensando numa degustação de chocolate, o teor alcoólico de um whisky (desde que seja uma expressão mais suave) ajuda a limpar o palato para o próximo tipo de chocolate na linha.
No que diz respeito às provas de whisky, tudo começa com os açúcares e a gordura do chocolate.
Se for chocolate de leite ou ganache de chocolate, por exemplo, vai revestir o teu paladar de tal forma que a intensidade do álcool será mais suave e terás uma sensação mais limpa das notas de sabor.
Se for um chocolate mais escuro (e, consequentemente, mais amargo), vai fazer sobressair as notas mais doces do whisky.
Estas são algumas das razões que tornam a combinação de whisky e chocolate tão perfeita para uma degustação de whisky.
Para levar a tua sessão de degustação a um outro nível, há várias regras de ouro que podes querer seguir.
Desta forma, saberás quais os sabores de chocolate que combinam com um determinado tipo de whisky e que potenciam os sabores e texturas de cada um.
Harmonização entre whisky e chocolate – Os casais poderosos por tipo de whisky
Que chocolate combina com whisky?
O whisky escocês tem uma grande variedade de expressões que torna difícil definir um carácter geral e, consequentemente, impossível combiná-lo com apenas um tipo de chocolate.
Quando perguntamos que chocolate combina com whisky escocês, perguntamos-te: que tipo de whisky escocês?
Para facilitar esta combinação de whisky e chocolate, vamos dar-te alguns exemplos de combinações fantásticas.
Whisky escocês de malte único Glenrothes 12 anos + chocolate branco
Proveniente de Speyside, o carácter do Glenrothes 12 Years é suave e frutado.
Esta expressão é amadurecida apenas em cascos de xerez, o que a torna uma combinação perfeita com chocolate branco.
Este tipo de chocolate reveste perfeitamente a tua boca e é a plataforma para os sabores frutados brilharem, ao mesmo tempo que realça as notas de canela.
The Arran 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky+ Sea Salt Dark Chocolate
Provámos este whisky de malte único multi-premiado com chocolate negro com sal marinho e sentimo-nos como num pedaço do céu.
Esta é a combinação de whisky e chocolate de que não sabias que precisavas.
O Arran 10-Year-Old é um whisky escocês fantástico com um perfil de sabor frutado e doce e uma sensação de boca redonda.
Esta expressão perfeitamente equilibrada verá os seus sabores realçados pelo chocolate preto misturado com sal marinho.
O amargor do chocolate preto equilibra os sabores frutados, cítricos e picantes deste whisky The Arran, enquanto o sal marinho realça as notas de baunilha e o sabor doce do carvalho.
Já provaste o whisky de malte único The Arran 10-Year-Old?
Alguns dos nossos clientes sim!
Esta expressão já fazia parte de várias Caixas de Degustação de Whisky enviadas anteriormente.
Whisky escocês de malte único Dalmore 12 anos + chocolate preto com gengibre
O Dalmore é conhecido pelos seus whiskies complexos, envelhecidos em diferentes tipos de barris.
Uma vez que a expressão Dalmore 12 Years Old é um whisky de casco duplo, a melhor forma de o combinar é com um chocolate de alta qualidade, como chocolate preto com gengibre.
Amadurecido em cascos de ex-Bourbon White American Oak e Oloroso Sherry, esta expressão tem uma gama de sabores que vão desde laranjas e baunilha a café e chocolate.
O sabor intenso deste chocolate com gengibre capta os sabores doces da baunilha e dos frutos secos do whisky, enquanto o picante do gengibre dá um toque extra aos sabores do café no final do whisky.
Ardbeg 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Chocolate com Caramelo Salgado
O Espírito de Islay é engarrafado no Ardbed 10-Year-Old Peated Single Malt Scotch Whisky.
Sendo altamente peated e com notas de sal marinho, a melhor combinação para esta expressão de whisky escocês é um chocolate de caramelo salgado.
Esta é uma combinação poderosa, uma vez que tanto o whisky como o chocolate têm notas salgadas, que apenas se realçam mutuamente e realçam o fumado do whisky.
Pelo contrário, a doçura do chocolate realçará as notas de limão e lima do whisky.
No final, poderias pensar que o chocolate cortaria os sabores da pimenta preta e da canela, mas o caramelo está lá para garantir que não desaparecem.
Esta é uma combinação verdadeiramente espantosa de whisky e chocolate, uma vez que são opostos complementares que realçam até os sabores mais escondidos.
Combinação de whisky irlandês e chocolate
O whiskey irlandês é conhecido pelo seu perfil de sabor leve, doce e frutado, com tons de cereais em segundo plano.
Talvez seja a utilização de cevada maltada e não maltada no seu mashbill, ou talvez seja a habitual destilação tripla que tem lugar noprocesso de produção do Irish Whiskeyque lhe confere este sabor caraterístico.
Outra caraterística que torna o Irish Whiskey diferente de outros tipos desta bebida espirituosa é o facto de não ser turfado.
Algumas expressões podem ter notas aromáticas de fumo, mas isso depende dos barris utilizados para envelhecer uma determinada expressão.
Ao contrário do whisky escocês, os irlandeses não utilizam a turfa para secar a cevada, pelo que não apresenta os aromas e sabores a fumo salgado.
No entanto, tal como o whisky escocês, o whisky irlandês tem uma vasta gama de expressões, uma vez que é possível nomear 4 subcategorias diferentes desta bebida espirituosa.
Devido ao facto de esta bebida ser tão diversa nos seus sabores, pode ser difícil fazer uma combinação bem sucedida de whisky e chocolate.
Uma combinação que normalmente resulta na perfeição é a combinação de um whisky irlandês limpo e leve com chocolate preto, uma vez que se complementam muito bem.
Se estiveres a provar um whisky frutado e floral, combina-o com chocolate de leite. Aqui estão algumas ideias infalíveis para ti:
Redbreast 12-Year-Old Irish Whiskey + Chocolate de leite com amêndoas
Um whiskey tão complexo não pode ser dominado por um chocolate cheio de sabor e especiarias.
O Readbreast 12-Year-Old Irish Whiskey contém tudo o que este tipo de bebida espirituosa tem para oferecer: mosto de cevada maltada e não maltada, tripla destilação em alambiques e 12 anos de maturação em cascos temperados.
Esta expressão da Redbreast é suave e equilibrada e tem um perfil picante e frutado.
O chocolate de leite proporciona o revestimento de boca perfeito para cortar o ponche de álcool e fazer-te provar todos os sabores escondidos neste whisky.
As avelãs realçam as notas de sabor a cereais tostados, sendo o parceiro ideal para as notas de especiarias.
Teeling Single Grain Irish Whiskey + Chocolate Preto com Pimenta
Representando o Single Grain Irish Whiskey, esta expressão de Teeling’s tem “distinção” escrita em todo o seu rótulo.
Sendo um Single Grain, o mashbill deste Irish Whiskey é composto por 95% de milho e 5% de cevada maltada, dando ao whiskey um perfil de sabor mais doce.
O processo de destilação tripla acrescenta os sabores frutados e a maturação em cascos de vinho tinto Ex-Cabernet Sauvignon de carvalho francês confere-lhe frutos vermelhos, especiarias e sabores tânicos.
Emparelhar este whiskey irlandês com Chili Dark Chocolate é uma jogada ousada numa prova de whisky.
O chocolate preto vai jogar com os tons mais doces, trazendo-os à luz, enquanto o chili vai juntar-se aos sabores tânicos e picantes, dando-lhe um soco extra.
Tullamore D.E.W. Original Irish Whiskey + 70% de chocolate preto
O Tullamore D.E.W. é um dos Irish Whiskey mais conhecidos no mercado, e por uma boa razão.
É destilado três vezes, como é comum na produção de Irish Whiskey.
E é amadurecido em barris triplos, o que faz com que se destaque da multidão.
Com um perfil doce, frutado e picante, o Tullamore D.E.W. Original combina na perfeição com chocolate preto a 70%.
O amargor deste chocolate com elevada percentagem de cacau equilibrará os sabores mais doces do whisky, como o caramelo e o toffee, ao mesmo tempo que realça os sabores frutados ocultos, proporcionados pelos barris de xerez em que amadurece.
Que Bourbon Whiskey combina com chocolate?
Tal como acontece com o whisky escocês e o whisky irlandês, o Bourbon é um tipo de whisky complexo, com uma vasta gama de aromas e sabores.
No entanto, para encontrares o perfil de sabores do Bourbon Whiskey, teremos de analisar a sua receita padrão.
O Bourbon é feito com pelo menos 51% de milho no seu mashbill, e o resto é composto por centeio, trigo, cevada maltada ou não maltada.
Este mosto dá ao Bourbon as suas notas de sabor doce, como a baunilha, o caramelo e o mel.
A destilação influencia a sensação de boca cerosa ou oleosa desta bebida espirituosa.
Por último, os cascos de carvalho americano carbonizado em que a bebida espirituosa envelhece também influenciam o seu sabor.
Quanto mais carbonizados estiverem, mais fumado será o Bourbon.
Para além deste perfil de sabor, também podes encontrar no whisky Bourbon especiarias para assar, aromas e sabores frutados e florais.
Uma gama tão diversificada de sabores abre espaço para brincadeiras e para experimentares combinações entre o Bourbon e o chocolate com fruta, menta, nozes e muito mais!
Mitcher’s Straight Bourbon + Chocolate com Menta
Produzido apenas em pequenos lotes, o Mitcher’s Straight Bourbon Whiskey é a expressão que incorpora o fumo no seu perfil de sabor.
Combiná-lo com chocolate de menta é uma jogada poderosa, mas na verdade funciona na perfeição.
Com as notas doces tão habituais no Bourbon – a baunilha e o caramelo, por exemplo – o Mitcher’s Bourbon também tem sabores a fumo e a carvalho, cortesia dos barris de carvalho americano novos, carbonizados pelo fogo, utilizados para amadurecer o seu whisky.
O chocolate combina bem com os sabores mais doces desta expressão Bourbon, enquanto a menta choca com os sabores quentes a fumo, dando-lhe a mais interessante combinação de sabores.