Istnieją pary stworzone w niebie.
A kiedy myślimy o łączeniu whisky z jedzeniem, niemal natychmiast przychodzi nam na myśl para: whisky i czekolada. Wiesz już, że to klasyczne połączenie działa idealnie.
Możesz jednak nie wiedzieć, co sprawia, że to połączenie jest tak wyjątkowe.
Podobnie jak w przypadku parowania sera i Whisky, ten rodzaj żywności jest niezwykle wszechstronny, ponieważ możesz łączyć je w pary w zależności od tekstury lub smaku.
Ale w przeciwieństwie do sera, czekolada ma niewiarygodnie szeroki zakres różnorodności.
Pomyśl o tym!
Możesz znaleźć czekoladę o smaku od najsłodszego do najbardziej gorzkiego, czekolada może być mieszana z niemal wszystkim (od owoców po sól, przyprawy lub orzechy) i ma nieskończoną liczbę tekstur.
Czekolada i whisky pasują do siebie tak dobrze, że możesz znaleźć czekoladowe bonbony z whisky w środku, a nawet czekoladę z whisky w przepisie na dodatkowy smakowy cios.
Z drugiej strony, liczba whisky, które mają czekoladowe nuty smakowe jest niezliczona.
Przy tych wszystkich rodzajach czekolady i całej różnorodności ekspresji Whisky i Bourbon, niemożliwe jest nie znalezienie czekolady, która pasowałaby do jakiejś ekspresji Whisky.
Aby pomóc Ci przejść przez wszechświat czekolady i Whisky, stworzyliśmy ten przewodnik.
W tym artykule wyjaśnimy, dlaczego łączenie whisky i czekolady jest tak niesamowitym sposobem na degustację i prawdziwą (winną?) przyjemnością, a także przedstawimy kilka par whisky i czekolady.
Spis treści – Wypij ten artykuł!
- Whisky, czekolada i wszystkie smaki pomiędzy nimi
- Jak połączyć Whisky z czekoladą?
- Parowanie whisky i czekolady – pary mocy według rodzaju whisky
Whisky, czekolada i wszystkie smaki pomiędzy nimi
Whisky i czekolada idą w parze na wiele sposobów, a zwłaszcza w przypadku parowania whisky i czekolady.
Oba mają wiele różnych nut smakowych: whisky ze względu na smaki, które uzyskuje w wyniku dojrzewania, czekolada, ponieważ jest mieszana z innymi składnikami.
Mogą też mieć różne tekstury.
Podczas gdy niektóre whisky mają maślany, kremowy lub nawet oleisty posmak w ustach, czekolada może być bardziej miękka i słodsza lub twardsza i gorzka.
Połączenie tych dwóch rzeczy jest naprawdę potężnym posunięciem zarówno dla mistrzów blenderów, jak i rzemieślników czekolady, ale szczególnie dla Ciebie podczas degustacji Whisky.
Whisky z nutami czekolady
Nie jest nową informacją, że wiele smaków Whisky ma czekoladowe lub kakaowe nuty smakowe.
Jest to jeden z powodów, dla których to połączenie działa tak dobrze.
Podczas naszej podróży po whisky zauważyliśmy, że im starsza whisky, tym więcej w niej nut czekoladowych.
W takich whisky jak Glendronach 18 Years i Bowmore 18 Years wyczuwalne są nuty czekolady.
Nie jest jednak udowodnione, że długość maturacji wpływa na występowanie tego smaku w Whisky.
To, co wiemy, że koreluje z tym smakiem w whisky, to beczki, w których whisky dojrzewa.
Gdy whisky dojrzewa w beczkach po sherry z amerykańskiego dębu lub w beczkach po Bourbonie, jest bardziej prawdopodobne, że będzie miała ten profil smakowy.
Dzieje się tak za sprawą waniliny tworzonej przez skarmelizowane cząsteczki dębu w procesie zwęglania beczek używanych do dojrzewania Bourbona, którą Whisky później asymiluje; wiele czekolad również zawiera wanilinę i stąd bierze się podobieństwo smaku.
W ten sposób na przykład Glenglassaugh Revival uzyskuje delikatny smak mlecznej czekolady.
Innym czynnikiem wpływającym na czekoladowe nuty smakowe whisky jest mocno palony jęczmień, którego niektórzy master blenderzy używają do zacierania swoich ekspresji, takich jak Glenmorangie Signet.
O czekoladzie z whisky
Jedną z rzeczy, które wiemy o czekoladzie, jest to, że im wyższa zawartość kakao, tym twardsza tekstura i bardziej gorzki smak.
Ta szeroka gama rodzajów czekolady umożliwia tworzenie niezwykłych par czekolady i Whisky, zarówno uzupełniających się, jak i przeciwstawnych.
Od białej czekolady (która jest wytwarzana z masła kakaowego, a nie z kakao jako takiego) po ciemną czekoladę 90% + kakao, nie sposób nie znaleźć dobrego dopasowania.
Dlatego niektóre marki czekolady produkują czekoladowe bonbony z nadzieniem z Whisky.
Albo z czekoladowym ganache z dodatkiem Whisky.
Wszystkie te opcje działają doskonale, ale jest jeszcze trzecia, która działa jeszcze lepiej.
Marki takie jak Chocisky integrują whisky w swojej recepturze czekolady, aby produkować czekoladę z kilkoma rodzajami whisky.
Od czekoladek ze szkocką whisky Speyside po czekoladki z japońską whisky, ich asortyment jest absolutnie fenomenalny.
Właśnie dlatego oferujemy czekoladki Chocisky niektórym z naszych klientów, którzy subskrybują Whisky Flavour Subscription Box.
Jak połączyć whisky z czekoladą?
Kiedy myślisz o parowaniu whisky i jedzenia, istnieje wiele sposobów na dopasowanie.
To samo dzieje się w przypadku parowania whisky i czekolady: albo zdecydujesz się na uzupełnienie tych samych smaków i intensywności obu z nich, albo zdecydujesz się na grę z uzupełniającymi się przeciwieństwami.
Aby szybko przejrzeć zasady kciuka podczas parowania Whisky z jedzeniem:
- Gorzkie smaki zrównoważą słodycz i słony smak.
- Bardziej kwaśne smaki podkreślą słone nuty, jednocześnie równoważąc słodycz i przyprawy.
- Słone smaki podkreślą wszystkie inne smaki, zwłaszcza słodycz.
- Słodkie smaki zmniejszą uderzenie alkoholu, podobnie jak pikantne i słone / wędzone smaki.
Podkreśli owocowe nuty smakowe.
Pamiętając o tych złotych zasadach, powinieneś wybrać czekoladę i whisky w określonym celu.
Jeśli lubisz mocne połączenia podczas degustacji whisky, wybierz szkocką whisky torfową zsoloną czekoladą karmelową.
Jeśli masz ochotę wszystko zrównoważyć, wybierz irlandzką whisky z60% lub 70% ciemną czekoladą.
Jeśli chcesz, aby degustacja przebiegała gładko, możesz wybrać szkocką whisky Speyside imleczną czekoladę.
Możesz również stworzyć parę whisky i czekolady, łącząc złożone whisky z łagodną, prostą czekoladą.
W ten sposób będziesz w stanie naprawdę posmakować ukrytych nut whisky.
Kolejną wskazówką dotyczącą degustacji whisky i czekolady jest przechowywanie ich w temperaturze pokojowej, ponieważ pomaga to zachować ich aromaty.
Jak whisky i czekolada współpracują podczas degustacji?
Ścisły związek między whisky i czekoladą wykracza poza receptury danej czekolady czy aromaty lub nuty smakowe whisky.
Podczas degustacji harmonijnie ze sobą współpracują, ponieważ wzajemnie wzmacniają swoje smaki.
Myśląc o degustacji czekolady, zawartość alkoholu w whisky (o ile jest to łagodniejsza wersja) pomaga oczyścić podniebienie dla następnego rodzaju czekolady w kolejce.
Jeśli chodzi o degustację whisky, wszystko zaczyna się od cukrów i tłuszczu w czekoladzie.
Jeśli jest to na przykład czekolada mleczna lub czekoladowy ganache, pokryje ona twoje podniebienie w taki sposób, że uderzenie alkoholu będzie łagodniejsze i uzyskasz czystsze odczucie nut smakowych.
Jeśli jest to ciemniejsza czekolada (a co za tym idzie, gorzka), uwydatni ona słodsze nuty Whisky.
To tylko kilka powodów, dla których połączenie whisky i czekolady jest tak idealne podczas degustacji whisky.
Aby przenieść sesję degustacyjną na zupełnie inny poziom, istnieje kilka złotych zasad, których warto przestrzegać.
W ten sposób dowiesz się, jakie smaki czekolady pasują do danego rodzaju Whisky i wzajemnie wzmacniają swoje smaki i tekstury. 
Parowanie whisky i czekolady – pary mocy według rodzaju whisky
Jaka czekolada pasuje do szkockiej?
Szkockie whisky charakteryzują się ogromną różnorodnością, co sprawia, że trudno jest określić ich ogólny charakter, a co za tym idzie, niemożliwe jest połączenie ich tylko z jednym rodzajem czekolady.
Pytając, jaka czekolada pasuje do szkockiej whisky, pytamy: jaki rodzaj szkockiej whisky?
Aby ułatwić parowanie whisky i czekolady, podamy Ci kilka przykładów niesamowitych połączeń.
Glenrothes 12-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + biała czekolada
Pochodząca ze Speyside Glenrothes 12 Years charakteryzuje się gładkim i owocowym charakterem.
Ta wersja dojrzewa wyłącznie w beczkach po sherry, co sprawia, że idealnie pasuje do białej czekolady.
Ten rodzaj czekolady doskonale pokryje Twoje usta i będzie platformą dla owocowych smaków, jednocześnie wzmacniając nuty cynamonu.
The Arran 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + ciemna czekolada z solą morską
Spróbowaliśmy tej wielokrotnie nagradzanej szkockiej whisky single malt z ciemną czekoladą z solą morską i poczuliśmy się jak w niebie.
To połączenie whisky i czekolady, o którym nie miałeś pojęcia.
Arran 10-Year-Old to niesamowita szkocka whisky o owocowym i słodkim profilu smakowym z okrągłym posmakiem w ustach.
Ta doskonale zbalansowana whisky zostanie wzbogacona ciemną czekoladą zmieszaną z solą morską.
Gorycz ciemnej czekolady zrównoważy owocowe, cytrusowe i pikantne smaki whisky Arran, a sól morska uwydatni nuty wanilii i słodkiego dębu.
Czy kiedykolwiek próbowałeś The Arran 10-Year-Old Single Malt Whisky?
Niektórzy z naszych klientów tak!
Ten trunek był już częścią kilku wcześniej wysłanych pudełek degustacyjnych Whisky.
The Dalmore 12-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + ciemna czekolada imbirowa
The Dalmore znana jest ze swoich złożonych whisky, leżakowanych w różnych rodzajach beczek.
Ponieważ Dalmore 12 Years Old to whisky z podwójną beczką, najlepszym sposobem na jej połączenie jest dodanie do niej wysokiej klasy czekolady, takiej jak ciemna czekolada z imbirem.
Dojrzewająca w beczkach po Bourbon White American Oak i Oloroso Sherry, whisky ta ma szeroką gamę smaków, od pomarańczy i wanilii po kawę i czekoladę.
Intensywny smak tej czekolady z imbirem podkreśli słodki smak wanilii i suszonych owoców whisky, a pikantność imbiru doda dodatkowego uderzenia smakom kawy w finiszu whisky.
Ardbeg 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + czekolada z solonym karmelem
The Spirit of Islay butelkowana jest jako Ardbed 10-Year-Old Peated Single Malt Scotch Whisky.
Ze względu na wysoką zawartość torfu i nuty soli morskiej, najlepszym wyborem dla tej szkockiej whisky jest czekolada z solonym karmelem.
Jest to potężne połączenie, ponieważ zarówno whisky, jak i czekolada mają słone nuty, które tylko wzmocnią siebie nawzajem i dymny charakter whisky.
Z kolei słodycz czekolady podkreśli cytrynowe i limonkowe nuty smakowe Whisky.
W końcu możesz pomyśleć, że czekolada odetnie smak czarnego pieprzu i cynamonu, ale karmel jest tam, aby upewnić się, że nie znikną.
Jest to naprawdę niesamowite połączenie whisky i czekolady, ponieważ są to uzupełniające się przeciwieństwa, które wzmacniają nawet najbardziej ukryte smaki.
Parowanie irlandzkiej whiskey i czekolady
Irlandzka Whiskey znana jest ze swojego lekkiego, słodkiego i owocowego profilu smakowego ze zbożowymi nutami w tle.
Być może to użycie słodowanego i niesłodowanego jęczmienia w jej zacierze, a może potrójna destylacja, która ma miejsce wprocesie produkcji irlandzkiej whiskey, nadaje jej ten charakterystyczny smak.
Kolejną cechą odróżniającą Irish Whiskey od innych rodzajów tego trunku jest to, że nie jest ona torfowana.
Niektóre odmiany mogą mieć aromatyczne nuty dymne, ale zależy to od beczek użytych do starzenia danej odmiany.
W przeciwieństwie do szkockiej whisky, Irlandczycy nie używają torfu do suszenia jęczmienia, więc nie będzie ona miała tak mocnych i słonych aromatów i smaków dymu.
Podobnie jak szkocka whisky, irlandzka whiskey ma jednak szeroki zakres ekspresji, biorąc pod uwagę, że można wymienić 4 różne podkategorie tego alkoholu.
Ponieważ alkohol ten jest tak różnorodny w swoich smakach, stworzenie udanego połączenia whisky i czekolady może być trudne.
Jedną z par, która zwykle sprawdza się doskonale, jest połączenie czystej i lekkiej irlandzkiej whiskey z ciemną czekoladą, ponieważ będą się one dobrze uzupełniać.
Jeśli próbujesz owocowej i kwiatowej whiskey, połącz ją z mleczną czekoladą. Oto kilka niezawodnych pomysłów:
12-letnia irlandzka whiskey Redbreast + mleczna czekolada z migdałami
Tak złożona whiskey nie może zostać obezwładniona przez pełną smaku i przypraw czekoladę.
The Readbreast 12-Year-Old Irish Whiskey zawiera w sobie wszystko, co tego typu trunki mają do zaoferowania: mashbill ze słodowanego i niesłodowanego jęczmienia, potrójną destylację w pot stills i 12 lat dojrzewania w sezonowanych beczkach.
Ta ekspresja Redbreast jest gładka i zrównoważona oraz ma pikantny i owocowy profil.
Mleczna czekolada zapewni idealną powłokę w ustach, która złagodzi uderzenie alkoholu i sprawi, że poczujesz wszystkie ukryte smaki tej whisky.
Orzechy laskowe wzmocnią nuty smakowe prażonych zbóż, będąc jednocześnie idealnym partnerem dla nut korzennych.
Teeling Single Grain Irish Whiskey + ciemna czekolada z chili
Reprezentująca Single Grain Irish Whiskey, ta ekspresja Teeling’s ma “wyróżnienie” wypisane na całej etykiecie.
Jako Single Grain, mashbill tej irlandzkiej whiskey składa się w 95% z kukurydzy i w 5% ze słodowanego jęczmienia, co nadaje jej słodszy profil smakowy.
Proces potrójnej destylacji dodaje owocowych smaków, a dojrzewanie w beczkach z francuskiego dębu po czerwonym winie Ex-Cabernet Sauvignon nadaje jej aromat czerwonych jagód, przypraw i tanin.
Połączenie tej irlandzkiej whiskey z ciemną czekoladą z chili to odważne posunięcie podczas degustacji whisky.
Ciemna czekolada będzie współgrać ze słodszymi nutami, wydobywając je na światło dzienne, podczas gdy chili dołączy do garbnikowych i pikantnych smaków, nadając jej dodatkowego uderzenia.
Tullamore D.E.W. Original Irish Whiskey + 70% ciemna czekolada
Tullamore D.E.W. jest jedną z najbardziej znanych irlandzkich Whiskey na rynku i to nie bez powodu.
Jest trzykrotnie destylowana, co jest tak powszechne w produkcji Irish Whiskey.
Dojrzewa w potrójnych beczkach, dzięki czemu wyróżnia się z tłumu.
Dzięki słodkiemu, owocowemu i pikantnemu profilowi, Tullamore D.E.W. Original doskonale komponuje się z 70% ciemną czekoladą.
Goryczka czekolady o wysokiej zawartości kakao zrównoważy słodsze smaki whisky, takie jak karmel i toffi, jednocześnie podkreślając ukryte smaki owocowe, nadane przez beczki po sherry, w których dojrzewa.
Która Whiskey Bourbon pasuje do czekolady?
Podobnie jak w przypadku szkockiej whisky i irlandzkiej whiskey, Bourbon jest złożonym rodzajem whiskey o szerokiej gamie aromatów i smaków.
Aby jednak znaleźć profil smakowy Bourbon Whiskey, będziemy musieli przeanalizować jej standardową recepturę.
Bourbon produkowany jest z co najmniej 51% kukurydzy w swoim zacierze, a reszta składa się z żyta, pszenicy, słodowanego lub niesłodowanego jęczmienia.
Taki zacier nadaje Bourbonowi słodkie nuty smakowe, takie jak wanilia, karmel i miód.
Destylacja wpływa na woskowy lub oleisty posmak tego trunku.
Wreszcie, zwęglone beczki z amerykańskiego dębu, w których dojrzewa spirytus, również wpływają na jego smak.
Im bardziej zwęglone, tym bardziej dymny będzie Bourbon.
Oprócz tego profilu smakowego, w whiskey Bourbon znajdziesz również przyprawy do pieczenia, owocowe i kwiatowe aromaty i smaki.
Tak różnorodna gama smaków otwiera przestrzeń do zabawy i wypróbowania kombinacji whiskey Bourbon i czekolady z owocami, miętą, orzechami i wieloma innymi!
Mitcher’s Straight Bourbon + Miętowa Czekolada
Produkowana wyłącznie w małych partiach, Mitcher’s Straight Bourbon Whiskey jest wyrazem, który zawiera dym w swoim profilu smakowym.
Połączenie go z miętową czekoladą to mocne posunięcie, ale w rzeczywistości sprawdza się doskonale.
Przy słodkich nutach tak typowych dla Bourbona – na przykład wanilii i karmelu – Mitcher’s Bourbon ma również dymne i dębowe smaki, dzięki ognistym nowym beczkom z amerykańskiego dębu używanym do dojrzewania whiskey.
Czekolada będzie dobrze współgrać ze słodszymi smakami tego Bourbona, podczas gdy mięta zderzy się z gorącymi, dymnymi smakami, dając najciekawszą kombinację smaków.