Schotse whisky – Gids
In dit artikel duiken we in de fascinerende geschiedenis en soorten Scotch, een malt- of graanwhisky gemaakt in Schotland.
Oorspronkelijk werd Schotse whisky echter van gemoute gerst gemaakt, maar sinds de18e eeuw is dat niet meer zo;
begonnen distilleerderijen tarwe en rogge te gebruiken om whisky te produceren. Er zijn vijf verschillende categorieën Scotch: single malt Scotch whisky, single grain Scotch whisky, blended malt Scotch whisky, blended Scotch whisky en blended grain Scotch whisky. Verder in dit artikel geven we je wat inzicht in elke categorie, zodat je kunt begrijpen wat ze van elkaar onderscheidt.
Opdat een distilleerderij een whisky officieel als Scotch zou kunnen categoriseren, moet hij geproduceerd zijn in Schotland en minstens drie jaar gerijpt zijn in eiken vaten. De leeftijd, die in cijfers op de fles staat, moet overeenkomen met de leeftijd van de jongste whisky die gebruikt is om het product te maken, ook wel een guaranteed-aged whisky genoemd. Als er geen leeftijdsaanduiding op staat, dan staat het bekend als een NAS Whisky (no age-statement), maar het moet wel minstens drie jaar oud zijn.
Geschiedenis
Volgens de Scotch Whisky Association heette whisky oorspronkelijk uisge beatha , wat “levenswater” betekent. Dit is voor het eerst gedocumenteerd op een pagina van de Exchequer Rolls of Scotland, geschreven in 1495 en met de volgende tekst: “Aan Friar John in opdracht van de koning, om aqua vitae te maken VIII bolls of malt”? De Exchequer Rolls van Schotland bevatten de gegevens van alle koninklijke inkomsten en uitgaven. De bovenstaande verklaring betekent dat er acht bollen mout aan Friar John werden gegeven om aqua vitae, Schotse whisky, van te maken. Met deze hoeveelheid mout zouden ze in 1494 naar schatting ongeveer 1.500 flessen Schotse whisky hebben kunnen produceren. Dit betekent dat ze aan het eind van de15e eeuw al goed op weg waren met de productie van Schotse whisky.
Sinds de15e eeuw werd het levenswater (whisky) zo beroemd en gewild dat het in heel Schotland circuleerde. In 1644 begon de regering in Schotland belasting te heffen op drank. Helaas waren er nog steeds enkele distilleerders die de drank illegaal verkochten, dus in 1780 waren er slechts 8 legale distilleerderijen in heel Schotland en meer dan 400 illegale.
De regering creëerde in 1823 de “accijnswet”? om de beperkingen te versoepelen, zodat meer distilleerderijen deze ongelooflijke drank legaal kunnen produceren.
Soorten Scotch
Er zijn twee soorten Schotse whisky’s waarvan alle blends worden gemaakt:
- Single Malt – whisky wordt in één distilleerderij gemaakt van water en gemoute gerst. Dit is een bekende keuze in de meeste Noord-Amerikaanse huizen
- Single Grain – deze whisky wordt ook gemaakt in één distilleerderij met water en gemoute gerst met toevoeging van korrels van andere gemoute of ongemoute granen. De gemiddelde blended whisky bestaat voor 60%-85% uit grain whisky.
Uit deze twee hoofdtypen whisky’s worden drie subcategorieën gevormd:
- Blended Scotch – dit type whisky is gemaakt van ten minste een blend van een of meer single malt scotch whisky’s met een of meer single grain scotch whisky’s.
- Blended Malt Scotch – deze whisky is gemaakt van een blend van twee of meer single malt whisky’s die in verschillende distilleerderijen zijn ontwikkeld. Dit type is eigenlijk een van de meest zeldzame whisky’s van dit moment.
- Blended Grain Scotch – deze whisky is gemaakt van een blend van twee of meer single grain whisky’s die in verschillende distilleerderijen zijn ontwikkeld.