Σκωτσέζικο ουίσκι – Οδηγός
Σε αυτό το άρθρο, θα ασχοληθούμε με τη συναρπαστική ιστορία και τα είδη του σκωτσέζικου ουίσκι, ένα ουίσκι βύνης ή σιτηρών που παρασκευάζεται στη Σκωτία.
Αρχικά, το σκωτσέζικο παρασκευάστηκε από βυνοποιημένο κριθάρι, ωστόσο, από τον 18ο αιώνα,
τα αποστακτήρια άρχισαν να χρησιμοποιούν σιτάρι και σίκαλη για την παραγωγή ουίσκι. Υπάρχουν πέντε διαφορετικές κατηγορίες σκωτσέζικου ουίσκι: single malt σκωτσέζικο ουίσκι, single grain σκωτσέζικο ουίσκι, blended malt σκωτσέζικο ουίσκι, blended σκωτσέζικο ουίσκι και blended grain σκωτσέζικο ουίσκι. Περαιτέρω, σε αυτό το άρθρο, θα σας δώσουμε κάποιες πληροφορίες για κάθε κατηγορία, ώστε να καταλάβετε τι διακρίνει την κάθε μία.
Για να κατηγοριοποιήσει ένα αποστακτήριο ένα ουίσκι επισήμως ως σκωτσέζικο πρέπει να παράγεται στη Σκωτία και να ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον τρία χρόνια. Η ηλικία, η οποία αναγράφεται σε αριθμητικούς αριθμούς στη φιάλη, πρέπει να αντικατοπτρίζει την ηλικία του νεότερου ουίσκι που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή του προϊόντος, το οποίο είναι γνωστό ως ουίσκι εγγυημένης παλαιότητας. Εάν δεν υπάρχει δήλωση ηλικίας, τότε είναι γνωστό ως Whisky NAS (χωρίς δήλωση ηλικίας), ωστόσο, θα πρέπει να έχει ηλικία τουλάχιστον τριών ετών.
Ιστορία
Η Ένωση Σκωτσέζικου Whisky αναφέρει ότι το ουίσκι αρχικά ονομαζόταν uisge beatha που σημαίνει “νερό της ζωής”. Πρώτη φορά τεκμηριώνεται σε μια σελίδα του Exchequer Rolls of Scotland, η οποία γράφτηκε το 1495 και αναφέρει τα εξής: “To Friar John by order of the King, to make aqua vitae VIII bolls of malt”;. Το Exchequer Rolls of Scotland έχει τα αρχεία όλων των βασιλικών εσόδων και εξόδων. Η παραπάνω δήλωση σημαίνει ότι δόθηκαν οκτώ κουβαρίστρες βύνης στον Friar John για να φτιάξει το aqua vitae, το σκωτσέζικο ουίσκι. Με αυτή την ποσότητα βύνης, εκτιμάται ότι θα μπορούσαν να παράγουν περίπου 1.500 φιάλες σκωτσέζικου ουίσκι το 1494. Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή του σκωτσέζικου ουίσκι είχε ήδη ξεκινήσει από τα τέλη του 15ου αιώνα.
Από τον 15ο αιώνα, το νερό της ζωής (σκοτσέζικο ουίσκι) έγινε απίστευτα διάσημο και επιθυμητό σε σημείο να κυκλοφορεί σε όλη τη Σκωτία. Το 1644, η κυβέρνηση της Σκωτίας άρχισε να φορολογεί το ποτό. Δυστυχώς, υπήρχαν ακόμη κάποιοι αποσταγματοποιοί που πωλούσαν το ποτό παράνομα, έτσι ώστε μέχρι το 1780, υπήρχαν μόνο 8 νόμιμα αποστακτήρια σε όλη τη Σκωτία και περισσότερα από 400 παράνομα.
Η κυβέρνηση, το 1823, δημιούργησε τον “νόμο περί ειδικών φόρων κατανάλωσης”; προκειμένου να αμβλυνθούν οι περιορισμοί, επιτρέποντας σε περισσότερα αποστακτήρια να παράγουν νόμιμα αυτό το απίστευτο ποτό.
Τύποι ουίσκι
Υπάρχουν δύο τύποι σκωτσέζικου ουίσκι από τα οποία αποτελούνται όλα τα χαρμάνια:
- Single Malt – το ουίσκι παρασκευάζεται από νερό και βυνοποιημένο κριθάρι σε ένα μόνο αποστακτήριο. Αυτή είναι μια διάσημη επιλογή στα περισσότερα σπίτια της Βόρειας Αμερικής.
- Single Grain – αυτό το ουίσκι παρασκευάζεται επίσης σε ένα μόνο αποστακτήριο με νερό και βυνοποιημένο κριθάρι με την προσθήκη κόκκων άλλων βυνοποιημένων ή μη βυνοποιημένων δημητριακών. Το μέσο blended ουίσκι αποτελείται κατά 60%-85% από ουίσκι σιτηρών.
Από αυτούς τους δύο κύριους τύπους ουίσκι ουίσκι, σχηματίζονται τρεις υποκατηγορίες:
- Blended Scotch – αυτός ο τύπος ουίσκι παρασκευάζεται από τουλάχιστον ένα μείγμα ενός ή περισσότερων single malt ουίσκι με ένα ή περισσότερα single grain ουίσκι.
- Blended Malt Scotch – αυτό το ουίσκι παρασκευάζεται από ένα μείγμα δύο ή περισσότερων single malt ουίσκι που αναπτύχθηκαν σε διαφορετικά αποστακτήρια. Αυτός ο τύπος είναι στην πραγματικότητα ένα από τα πιο ασυνήθιστα ουίσκι που υπάρχουν σήμερα.
- Blended Grain Scotch – αυτό το ουίσκι παρασκευάζεται από ένα μείγμα δύο ή περισσότερων single grain ουίσκι που αναπτύχθηκαν σε διαφορετικά αποστακτήρια.