Whisky – Guide
Dans cet article, nous allons nous plonger dans l’histoire fascinante et les types de Scotch, un whisky de malt ou de grain fabriqué en Écosse.
À l’origine, le scotch était fabriqué à partir d’orge maltée cependant, depuis le18e siècle ;
Les distilleries ont commencé à utiliser le blé et le seigle pour produire du whisky. Il existe cinq catégories différentes de Whisky : le whisky écossais single malt, le whisky écossais single grain, le whisky écossais blended malt, le whisky écossais blended et le whisky écossais blended grain. Dans la suite de cet article, nous vous donnerons un aperçu de chaque catégorie afin que vous puissiez comprendre ce qui les distingue.
Pour qu’une distillerie puisse officiellement classer un whisky dans la catégorie des whiskies écossais, il doit être produit en Écosse et vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans. L’âge, indiqué en chiffres dans la bouteille, doit correspondre à l’âge du whisky le plus jeune utilisé pour fabriquer le produit, appelé whisky vieilli garanti. S’il n’y a pas de mention d’âge, il s’agit d’un Whisky NAS (sans mention d’âge), mais il doit avoir au moins trois ans d’âge.
L’histoire
La Scotch Whisky Association affirme que le whisky s’appelait initialement uisge beatha , ce qui signifie “eau de vie” ? Ce nom est attesté pour la première fois sur une page des Exchequer Rolls d’Écosse, rédigée en 1495 et indiquant : “To Friar John by order of the King, to make aqua vitae VIII bolls of malt” . Les Exchequer Rolls d’Écosse contiennent les registres de tous les revenus et dépenses royaux. L’affirmation ci-dessus signifie qu’il a été donné huit balles de malt à Friar John afin de fabriquer l’aqua vitae, le whisky écossais. Avec cette quantité de malt, on estime qu’ils auraient pu produire environ 1 500 bouteilles de scotch en 1494. Cela signifie qu’ils étaient déjà bien engagés dans la production de scotch à la fin du15e siècle.
Depuis leXVe siècle, l’eau de vie (le Whisky) est devenue incroyablement célèbre et désirable au point de circuler dans toute l’Écosse. En 1644, le gouvernement écossais a commencé à taxer la boisson. Malheureusement, certains distillateurs vendaient encore la boisson illégalement, si bien qu’en 1780, il n’y avait que 8 distilleries légales dans toute l’Écosse et plus de 400 distilleries illégales.
En 1823, le gouvernement a créé la “loi sur les accises” ? afin d’assouplir les restrictions, permettant ainsi à un plus grand nombre de distilleries de produire cette incroyable boisson en toute légalité.
Types de scotch
Il existe deux types de whiskies écossais à partir desquels sont élaborés tous les blends :
- Single Malt – le whisky est fabriqué à partir d’eau et d’orge maltée dans une seule distillerie. Il s’agit d’un choix célèbre dans la plupart des foyers nord-américains
- Single Grain – ce whisky est également fabriqué dans une seule distillerie avec de l’eau et de l’orge maltée à laquelle on ajoute des grains d’autres céréales maltées ou non maltées. Un Whisky Blended moyen est composé de 60% à 85% de whisky de grain.
À partir de ces deux grands types de scotch whiskies, trois sous-catégories sont formées :
- Blended Scotch – ce type de whisky est fabriqué à partir d’un mélange d’un ou plusieurs scotchs single malt et d’un ou plusieurs scotchs single grain.
- Blended Malt Scotch – ce whisky est issu d’un assemblage de deux ou plusieurs whiskies single malt élaborés dans des distilleries différentes. Ce type de whisky est en fait l’un des plus rares que l’on puisse trouver de nos jours.
- Blended Grain Scotch – ce whisky est issu de l’assemblage de deux ou plusieurs whiskies à grain unique élaborés dans des distilleries différentes.