Whisky escocês – Guia
Neste artigo, vamos mergulhar na fascinante história e nos tipos de Scotch, um whisky de malte ou de cereais produzido na Escócia.
Originalmente, o whisky era feito a partir de cevada maltada, no entanto, desde o séculoXVIII;
as destilarias começaram a utilizar trigo e centeio para produzir whisky. Existem cinco categorias diferentes de whisky escocês: whisky escocês de malte simples, whisky escocês de grão simples, whisky escocês de malte misturado, whisky escocês misturado e whisky escocês de grão misturado. Mais adiante, neste artigo, vamos dar-te algumas informações sobre cada categoria para que possas compreender o que distingue cada uma delas.
Para que uma destilaria possa classificar oficialmente um whisky como Scotch, este deve ser produzido na Escócia e envelhecido em barris de carvalho durante, pelo menos, três anos. A idade, indicada em números na garrafa, deve refletir a idade do whisky mais jovem utilizado para produzir o produto, conhecido como whisky de idade garantida. Se não houver declaração de idade, então é conhecido como um NAS Whisky (no age-statement), no entanto, terá pelo menos três anos de idade.
História
A Scotch Whisky Association afirma que o whisky foi inicialmente chamado uisge beatha , que significa “água da vida”. A primeira vez que isso foi documentado foi numa página do Exchequer Rolls da Escócia, escrita em 1495, onde se afirma o seguinte: “Ao Frei John, por ordem do Rei, para fazer aqua vitae VIII bolls of malt’? O Exchequer Rolls da Escócia contém os registos de todas as receitas e despesas reais. A afirmação acima significa que foram dadas oito cápsulas de malte a Frei João para fazer o aqua vitae, o whisky escocês. Com esta quantidade de malte, estima-se que teriam sido capazes de produzir cerca de 1.500 garrafas de Scotch em 1494. Isto significa que, no final do séculoXV, a produção de whisky já estava bem encaminhada.
Desde o séculoXV, a água da vida (whisky escocês) tornou-se incrivelmente famosa e apetecível ao ponto de circular por toda a Escócia. Em 1644, o governo da Escócia começou a taxar a bebida. Infelizmente, havia ainda alguns destiladores que vendiam a bebida ilegalmente, pelo que, em 1780, existiam apenas 8 destilarias legais em toda a Escócia e mais de 400 ilegais.
O governo, em 1823, criou a “lei dos impostos especiais de consumo”? a fim de aliviar as restrições, permitindo que mais destilarias produzam legalmente esta bebida incrível.
Tipos de Scotch
Existem dois tipos de whiskies escoceses a partir dos quais são feitos todos os blends:
- Single Malt – o whisky é produzido a partir de água e cevada maltada numa única destilaria. Esta é uma escolha famosa na maioria das casas norte-americanas
- Single Grain – este whisky também é produzido numa única destilaria com água e cevada maltada com a adição de grãos de outros cereais maltados ou não maltados. O whisky blended médio é feito de %-85% grãos de whisky
A partir destes dois tipos principais de scotch whiskies, formam-se três subcategorias:
- Blended Scotch – este tipo de whisky é feito a partir de, pelo menos, uma mistura de um ou mais single malt scotch whiskies com um ou mais single grain scotch whiskies
- Blended Malt Scotch – este whisky é feito a partir de uma mistura de dois ou mais whiskies single malt desenvolvidos em diferentes destilarias. Este tipo é, na verdade, um dos whiskies mais incomuns encontrados hoje em dia.
- Blended Grain Scotch – este whisky é feito a partir de uma mistura de dois ou mais whiskies de grão único desenvolvidos em diferentes destilarias