Já ouviu falar de aperitivos para provar whisky. Chegou o momento de saber mais sobre a melhor comida para acompanhar o whisky. Descubra tudo nos parágrafos abaixo!
Quando pensamos nos whiskies de conhecimento popular, imaginamo-los a serem bebidos lentamente à luz fraca de uma festa de casamento em declínio, uma garrafa fresca de Macallan aberta para celebrar o fecho de um negócio dispendioso, ou o gole embalado de um escocês frio com vista para o seu lago vizinho. Não pensamos realmente que se trata de um alimento.
Este facto deve-se, em parte, ao perfil de sabor forte, muitas vezes avassalador, oferecido pela bebida espirituosa. As cervejas e os vinhos são muitas vezes o seu próprio pano de fundo, sendo fáceis de beber com a maioria das refeições (por vezes, tanto que se tornam ingredientes populares na própria refeição!).
Pelo contrário, nunca se ouve falar de whisky a ser utilizado da mesma forma que outras bebidas para criar molhos de vinho branco, reduções de vinho tinto, chili de cerveja ou uma massa de peixe frito à base de cerveja.
Quando o whisky se apresenta ao seu paladar, tem um carácter punjente. As turfas fortes, o fumo e as cevadas maltadas não tendem a fundir-se com muitos sabores e podem, de facto, sobrepor-se a eles.
E os aperitivos que funcionam melhor numa prova de whisky? Descobre-os todos neste artigo: https://www.whiskyflavour.com/blog/snacks-with-whiskey/
Da mesma forma, beber whisky com os sabores errados pode muitas vezes arruinar a forma como as suas papilas gustativas recebem este belo néctar castanho-dourado. Certos sabores cítricos e/ou vinaginosos podem realmente perfurar e turvar o fumo e a turfa dos whiskies.
Talvez uma das razões para tal seja a história da Escócia no que respeita ao whisky e à comida. Antes de esta bebida espirituosa se tornar um significante global de sofisticação de classe, o whisky era frequentemente apreciado como acompanhamento de alimentos quentes pela classe trabalhadora nas zonas de Lowlands. Esta situação contrastava com as classes financeiras dominantes da Escócia, que normalmente se regalavam em jantares requintados com copos de rum ou clarete.
Esta é a prova de que existe uma comida específica para acompanhar o whisky. De facto, os sabores distintos e as notas de prova poderosas podem fundir-se com certos sabores num prato e produzir algumas combinações incríveis. Se quiser evitar qualquer uma destas eventualidades potencialmente assustadoras e descobrir exatamente como apreciar o seu whisky com comida, então continue a ler, pois vamos explicar tudo neste artigo.
Como combinar comida com whisky?
O whisky contém uma infinidade de diferenças! Para saber qual é a melhor comida para acompanhar o whisky, é preciso saber qual é a forma correcta de os combinar.
Uma mistura ligeira de Chivas Regal amadurecida em barris de Bourbon terá um conjunto de notas de prova totalmente diferente do envelope fumado e turfoso de um Talisker.
Não se juntam alguns ingredientes na composição de um prato e das suas guarnições. Por exemplo, tal como uma rodela de limão NUNCA embelezaria o topo de uma carbonara, o mesmo acontece com um bom whisky.
Na próxima secção, vamos analisar as principais diferenças nos sabores clássicos do whisky e os tipos de sabores em diferentes alimentos que podem combinar bem com ele.
Antes de o fazermos, um aspeto fundamental a ter em conta é exatamente o que se pretende com a correspondência.
Nunca é demais sublinhar que não está a tentar fazer corresponder os perfis de aromas diretamente uns aos outros. Embora possa parecer que um belo e fumado Lagavulin possa ser a companhia perfeita para um salmão Loch Loman fumado, nada poderia estar mais longe da verdade! Como já estabelecemos: o whisky é poderoso. Um whisky profundo e fumado sobrepõe-se facilmente ao fumo delicado e matizado do salmão curado com fumo.
Por isso, o que é preciso é encontrar a melhor comida para acompanhar o whisky com pratos que se associem bem a determinados sabores. Por exemplo, um whisky com notas mais frutadas, de maçã, combinará de forma fantástica com um pedaço de carne de porco Char Siu muito macia.
As listas que se seguem são os tipos de sabores que recomendamos emparelhar com notas de prova de whisky.
A melhor comida para acompanhar o whisky
Com whiskies mais leves, envelhecidos em barris de Bourbon, como Chivas Regal, Glenfiddich e Aberlour, pode servir-se:
- Saladas ricas e decadentes;
- Mariscos e outros produtos da pesca;
- Aves ligeiramente preparadas – o mesmo tipo de pratos que se servem com vinho branco.
Um whisky mais equilibrado com um perfil de sabor médio, como o Balvenie, o Glenmorangie e o Laphroaig, terá um perfil de sabor distinto e tânico. Para drams como este, deve considerar o seguinte para o emparelhamento:
- Carnes vermelhas como a carne de vaca e de veado;
- Cortes gordos de bife com molhos cremosos e amanteigados;
- Molhos ricos;
- Queijos curados (eventualmente fumados);
- Uvas passas e tâmaras;
- Chocolates.
Para os drams turfosos e fumados como Bowmore ou Highland Park, recomendamos:
- Carnes ricas, gordas e macias, cozinhadas lentamente;
- O sabor caraterístico e diabólico das ostras,
- Queijo azul e alguns citrinos (mais leves);
- NUNCA com alimentos fumados.
O que é que achou das nossas sugestões de comida para acompanhar o whisky? Se tiveres outra ideia, diz-nos nos comentários!