Vous avez entendu parler des en-cas lors de la dégustation du Whisky. C’est le moment d’en savoir plus sur les meilleurs plats qui accompagnent le Whisky. Découvrez tout dans les paragraphes ci-dessous !
Lorsque nous pensons aux whiskies de connaissance populaire, nous les imaginons bus lentement à la lumière tamisée d’une fête de mariage qui s’étiole, une bouteille fraîche de Macallan ouverte pour célébrer la conclusion d’une affaire coûteuse, ou la gorgée bercée d’un Écossais frileux surplombant son loch voisin. Nous ne pensons pas vraiment à l’associer à la nourriture.
Cela s’explique en partie par le profil aromatique puissant, souvent écrasant, de l’alcool. Les bières et les vins se fondent souvent dans le décor, ce qui permet de les boire facilement en accompagnement de la plupart des repas (à tel point qu’ils deviennent parfois des ingrédients populaires du repas lui-même !)
En revanche, on n’entend jamais vraiment parler du whisky comme d’autres boissons pour créer des sauces au vin blanc, des réductions au vin rouge, un chili à la bière ou une pâte à frire pour poisson à base de bière blonde.
Lorsque le whisky se présente à votre palais, il a un caractère punjent. Les tourbes fortes, le caractère fumé et les orges maltées n’ont pas tendance à se marier avec beaucoup de saveurs et peuvent même les dominer.
Qu’en est-il des en-cas qui conviennent mieux à une dégustation de Whisky ? Découvre-les toutes, dans cet article : https://www.whiskyflavour.com/blog/snacks-with-whiskey/.
De même, boire du Whisky avec de mauvaises saveurs peut souvent ruiner la façon dont vos papilles reçoivent ce beau nectar brun doré. Certains arômes d’agrumes et/ou de vinaigre peuvent vraiment percer et brouiller la fumée et la tourbe des whiskies.
Cela s’explique peut-être par l’histoire de l’Écosse en ce qui concerne le whisky et la nourriture. Avant que ce spiritueux ne devienne un symbole mondial de sophistication, le Whisky était souvent apprécié par la classe ouvrière des régions des Lowlands pour accompagner les plats chauds. Cette situation contrastait avec les classes financières dirigeantes d’Écosse, qui avaient l’habitude d’accompagner leurs dîners d’un verre de rhum ou de claret.
C’est la preuve qu’il existe des mets spécifiques pour accompagner le whisky. En effet, les saveurs distinctives et les notes de dégustation puissantes peuvent fusionner avec certaines saveurs dans une assiette et donner lieu à des combinaisons incroyables. Si vous souhaitez éviter ces éventualités potentiellement effrayantes et découvrir comment déguster votre Whisky avec de la nourriture, lisez la suite de cet article.
Comment associer un plat à un whisky ?
Le Whisky contient une multitude de différences ! Pour savoir quels sont les meilleurs plats qui accompagnent un whisky, il faut savoir quelle est la bonne façon de les associer.
Un mélange léger de Chivas Regal mûri dans des fûts de bourbon aura des notes de dégustation différentes de celles d’un Talisker à l’enveloppe fumée et tourbée.
On n’associe pas certains ingrédients entre eux lorsqu’on compose un plat et ses garnitures. Par exemple, si un filet de citron n’agrémente JAMAIS une carbonara, il en va de même pour un bon Whisky.
Dans la section suivante, nous examinerons les principales différences entre les goûts classiques du Whisky et les types de saveurs des différents aliments qui peuvent s’y associer.
Avant cela, il est important de savoir exactement ce que vous êtes censé faire correspondre.
On ne saurait trop insister sur le fait qu’il ne s’agit pas de faire correspondre directement des profils d’arômes entre eux. On pourrait penser qu’un magnifique Lagavulin fumé serait le compagnon idéal d’un saumon fumé de Loch Loman, mais rien n’est moins vrai ! Comme nous l’avons établi : le Whisky est puissant. Un whisky profond et fumé dominera facilement la fumée nuancée et délicate du saumon fumé.
Il faut donc trouver les meilleurs plats pour accompagner le Whisky avec des mets qui s’associent bien à certaines saveurs. Par exemple, un whisky aux notes fruitées et de pomme se mariera à merveille avec un morceau de porc Char Siu merveilleusement moelleux.
Les listes suivantes présentent les types de saveurs que nous recommandons d’associer aux notes de dégustation du whisky.
Les meilleurs plats pour accompagner le Whisky
Avec des whiskies plus légers, vieillis en fûts de bourbon, comme Chivas Regal, Glenfiddich et Aberlour, vous pouvez servir :
- Salades riches et décadentes ;
- Mollusques, crustacés et autres produits de la pêche ;
- Volaille légèrement préparée – le même genre de plats que ceux que l’on sert avec du vin blanc.
Un whisky plus équilibré au profil aromatique moyen, comme Balvenie, Glenmorangie et Laphroaig, aura un profil aromatique distinct et tannique. Pour des drames de ce type, il convient d’envisager l’appariement des éléments suivants :
- Viandes rouges comme le bœuf et le cerf ;
- Des morceaux de steak gras accompagnés de sauces crémeuses et beurrées ;
- Sauces riches ;
- Fromages affinés (éventuellement fumés) ;
- Raisins secs et dattes ;
- Chocolats.
Pour les eaux-de-vie tourbées et fumées comme Bowmore ou Highland Park, nous recommandons :
- Viandes riches, grasses et moelleuses cuites lentement ;
- Le goût particulier et diablement poissonneux des huîtres,
- Fromage bleu et quelques agrumes (plus légers) ;
- JAMAIS avec des aliments fumés.
Qu’avez-vous pensé de nos suggestions de mets à associer au Whisky ? Si vous avez une autre idée, dites-le nous dans les commentaires !