Există asocieri făcute în rai.
Și când ne gândim la asocierea whisky-ului cu mâncarea, există un cuplu care ne vine în minte aproape imediat: asocierea dintre whisky și ciocolată. Știi deja că această potrivire clasică funcționează perfect.
Ceea ce s-ar putea să nu știți este ce face această asociere atât de specială.
Așa cum se întâmplă și în cazul asocierilor dintre brânză și Whisky, acest tip de alimente este extrem de versatil, deoarece le puteți asocia în funcție de textură sau aromă.
Dar, spre deosebire de brânză, ciocolata are o gamă incredibil de largă de varietăți.
Gândiți-vă la asta!
Este posibil să găsiți ciocolată de la cea mai dulce aromă la cea mai amară, există ciocolată amestecată cu aproape orice (de la fructe la sare, condimente sau nuci) și are un număr infinit de texturi.
Ciocolata și whisky-ul merg atât de bine, încât poți găsi bomboane de ciocolată cu whisky în interior sau chiar ciocolată cu whisky în rețeta sa pentru un plus de savoare.
Pe de altă parte, numărul expresiilor de Whisky care au note aromatice de ciocolată este nenumărat.
Cu toate aceste tipuri de ciocolată și cu toată varietatea de expresii de whisky și Bourbon, imposibil este să nu găsești o ciocolată care să se potrivească cu o expresie de whisky de orice fel.
Pentru a vă ajuta să treceți prin universul ciocolatei și al whisky-ului, am creat acest ghid.
În acest articol, vom explica de ce asocierea dintre whisky și ciocolată este un truc de degustare uimitor și o adevărată plăcere (vinovată?) și vă vom prezenta câteva cupluri puternice de whisky și ciocolată.
Cuprins – Savurați acest articol!
- Whisky, ciocolată și toate aromele intermediare
- Cum se asociază Whisky și ciocolată?
- Perechea Whisky și ciocolată – Cuplurile de putere în funcție de tipul de whisky
Whisky, ciocolată și toate aromele intermediare
Whisky-ul și ciocolata merg mână în mână în multe feluri, și mai ales în asocierea dintre whisky și ciocolată.
Ambele au o mulțime de note aromatice diferite: Whisky-ul datorită aromelor pe care le obține prin maturare, ciocolata pentru că este amestecată cu alte ingrediente.
De asemenea, ele pot avea și texturi diferite.
În timp ce unele expresii de Whisky au un gust de unt, cremos sau chiar uleios, ciocolata poate fi mai moale și mai dulce sau mai dură și amară.
Alăturarea celor două este o mișcare puternică atât pentru maeștrii mixeri, cât și pentru artizanii ciocolatei, dar mai ales pentru dumneavoastră în timpul unei degustări de Whisky.
Whisky cu note de ciocolată
Nu este o informație nouă faptul că o mulțime de arome de Whisky au note de ciocolată sau cacao.
Și acesta este unul dintre motivele pentru care această asociere funcționează atât de bine.
În timpul călătoriei noastre în whisky, am observat că, cu cât whisky-ul este mai vechi, cu atât are mai multe note de ciocolată.
Expresii precum Glendronach 18 ani și Bowmore 18 ani au note notabile de ciocolată.
Cu toate acestea, nu este dovedit că durata de maturare influențează existența acestei arome în whisky.
Ceea ce știm că se corelează cu această aromă în whisky este butoiul în care este maturat whisky-ul.
Atunci când un whisky se maturează în butoaie de sherry din stejar american sau în butoaie ex-Bourbon, este mai probabil să aibă acest profil aromatic.
Acest lucru se întâmplă din cauza vanilinei formate de particulele de stejar caramelizate în procesul de carbonizare a butoaielor folosite pentru maturarea bourbonului, pe care whisky-ul o va asimila ulterior; O mulțime de ciocolată are și vanilină, iar asemănarea aromei vine de acolo.
Acesta este modul în care Glenglassaugh Revival obține aromele sale moi de ciocolată cu lapte, de exemplu.
Un alt factor care contribuie la apariția aromelor de ciocolată în whisky este orzul puternic prăjit pe care unii maeștri mixeri îl folosesc pentru prepararea expresiilor lor, cum ar fi Glenmorangie Signet.
Despre ciocolata făcută cu Whisky
Un lucru pe care îl știm despre ciocolată este că, cu cât conținutul de cacao este mai mare, cu atât textura va fi mai dură și aroma mai amară.
Și această gamă largă de ciocolată face posibilă crearea unor asocieri extraordinare între ciocolată și Whisky, fie ele doar complementare sau opuse complementare.
De la ciocolata albă (care este făcută cu unt de cacao și nu cu cacao în sine) la ciocolata neagră cu 90% + cacao, este imposibil să nu găsești o potrivire bună.
Acesta este motivul pentru care unele mărci de ciocolată produc bomboane de ciocolată cu umplutură de Whisky.
Sau cu ganache de ciocolată făcută cu Whisky.
Toate opțiunile funcționează perfect, dar există o a treia care funcționează și mai bine.
Branduri precum Chocisky integrează whisky-ul în rețeta lor de ciocolată pentru a produce ciocolată cu mai multe tipuri de whisky.
De la ciocolată Speyside Scotch Whisky la ciocolată cu Whisky japonez, gama lor este absolut fenomenală.
Acesta este motivul pentru care oferim ciocolată Chocisky unora dintre clienții noștri care se înscriu la Whisky Flavour Subscription Box.
Cum să asociezi Whisky și ciocolată
Când te gândești la asocierea dintre Whisky și mâncare, există o mulțime de moduri de a face o potrivire.
Același lucru se întâmplă și în cazul asocierii dintre Whisky și ciocolată: fie alegeți să completați aceleași arome și intensitate ale ambelor, fie alegeți să vă jucați cu opusele complementare.
Pentru a trece rapid în revistă regulile de bază în cazul asocierii dintre whisky și mâncare:
- Aromele amare vor echilibra dulceața și salinitatea
- Aromele mai dulci vor accentua notele sărate, echilibrând în același timp dulceața și condimentele.
- Aromele sărate vor scoate în evidență toate celelalte arome, în special dulceața.
- Aromele dulci vor reduce efectul alcoolului, precum și aromele picante și sărate / afumate.
Acesta va scoate în evidență notele de aromă fructată.
Având aceste reguli de aur în minte, ar trebui să alegeți ciocolata și whisky-ul cu un scop.
Dacă vă plac unele combinații puternice atunci când degustați Whisky, alegeți un Whisky Scotch Peatedcuo ciocolată cucaramel sărat.
Dacă simți nevoia să echilibrezi totul, alege whisky irlandezcuciocolată neagră 60% sau 70%.
Dacă îți place ca degustările tale să decurgă lin, ai putea alege un whisky scoțian Speyside șiciocolată cu lapte.
Poți, de asemenea, să faci un pairing de Whisky și ciocolată unind whisky-uri complexe cu o ciocolată ușoară, simplă.
În acest fel, veți putea gusta cu adevărat unele note ascunse ale Whisky-ului.
Un alt sfat pe care îl putem da cu privire la degustarea de Whisky și ciocolată este să le păstrați pe amândouă la temperatura camerei, deoarece acest lucru ajută la menținerea aromelor lor.
Cum funcționează împreună Whisky și ciocolata în degustări
Relația strânsă dintre Whisky și ciocolată merge dincolo de rețetele unei anumite ciocolate sau de aromele sau notele gustative ale unei expresii de whisky.
Ele colaborează armonios în cadrul unei degustări, deoarece contribuie la potențarea reciprocă a aromelor.
Dacă ne gândim la o degustare de ciocolată, conținutul de alcool al unui whisky (atât timp cât este o expresie mai fină) ajută la curățarea palatului pentru următorul tip de ciocolată.
În ceea ce privește degustarea de Whisky, totul începe cu zaharurile și grăsimile din ciocolată.
Dacă este ciocolată cu lapte sau ganache de ciocolată, de exemplu, aceasta vă va acoperi palatul într-un mod în care pumnul de alcool va fi mai moale și veți simți mai clar notele aromatice.
Dacă este o ciocolată mai neagră (și, prin urmare, amară), aceasta va scoate în evidență notele mai dulci ale whisky-ului.
Acestea sunt câteva dintre motivele pentru care asocierea dintre whisky și ciocolată este atât de perfectă în timpul unei degustări de whisky.
Pentru a vă duce sesiunea de degustare la un cu totul alt nivel, există câteva reguli de aur pe care ați putea dori să le urmați.
În acest fel, veți ști ce arome de ciocolată se potrivesc cu un anumit tip de whisky și vă veți potența reciproc aromele și texturile. 
Perechea Whisky și ciocolată – Cuplurile de putere în funcție de tipul de whisky
Ce ciocolată merge cu Scotch?
Whisky-ul are o gamă largă de expresii care face dificilă definirea unui caracter general și, în consecință, imposibilă asocierea cu un singur tip de ciocolată.
Atunci când vă întrebați ce ciocolată merge cu Whisky, vă întrebăm: ce fel de Whisky?
Pentru a face mai ușoară această asociere dintre Whisky și ciocolată, vă vom da câteva exemple de potriviri uimitoare.
Whisky Glenrothes 12-Year-Old + ciocolată albă
Provenind din Speyside, caracterul Glenrothes 12 Years este neted și fructat.
Această expresie este maturată numai în butoaie de sherry, ceea ce o face să se potrivească perfect cu ciocolata albă.
Acest tip de ciocolată vă va acoperi perfect gura și va fi platforma pentru ca aromele de fructe să strălucească, accentuând în același timp notele de scorțișoară.
The Arran 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + ciocolată neagră cu sare de mare
Am degustat acest whisky single malt multipremiat cu ciocolată neagră cu sare de mare și ne-am simțit ca în rai.
Aceasta este perechea de Whisky și ciocolată de care nu știai că ai nevoie.
Arran 10-Year-Old este o expresie uimitoare de Whisky scoțian cu un profil de aromă fructată și dulce, cu o senzație rotundă în gură.
Această expresie perfect echilibrată își va vedea aromele potențate de ciocolata neagră amestecată cu sare de mare.
Amărăciunea ciocolatei negre va echilibra aromele fructate, citrice și picante ale acestui Whisky The Arran, în timp ce sarea de mare va scoate în evidență vanilia și aromele dulci de stejar.
Ați gustat vreodată The Arran 10-Year-Old Single Malt Whisky?
Unii dintre clienții noștri au făcut-o!
Această expresie făcea deja parte din mai multe cutii de degustare Whisky trimise anterior.
The Dalmore 12-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + ciocolată neagră cu ghimbir
Dalmore este cunoscut pentru whisky-urile sale complexe, învechite în diferite tipuri de butoaie.
Având în vedere că expresia Dalmore 12 Years Old este un whisky cu butoi dublu, cel mai bun mod de a-l combina este cu o ciocolată de înaltă clasă, cum ar fi ciocolata neagră cu ghimbir.
Maturată în butoaie de stejar american alb ex-Bourbon și Sherry Oloroso, această expresie are o gamă de arome care merg de la portocale și vanilie la cafea și ciocolată.
Aroma intensă a acestei ciocolate cu ghimbir va prelua aromele dulci de vanilie și fructe uscate ale whisky-ului, în timp ce gustul picant al ghimbirului va adăuga un plus de forță aromelor de cafea din finalul whisky-ului.
Ardbeg 10-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + ciocolată cu caramel sărat
Spiritul Islay este îmbuteliat în Ardbed 10-Year-Old Peated Single Malt Scotch Whisky.
Fiind puternic peat și având note de sare de mare, cea mai bună potrivire pentru această expresie de Whisky este o ciocolată cu caramel sărat.
Aceasta este o combinație puternică, deoarece atât Whisky-ul, cât și ciocolata au note sărate, care nu vor face decât să se potențeze reciproc și să accentueze fumul whisky-ului.
Dimpotrivă, dulceața ciocolatei va scoate în evidență aromele de lămâie și lime ale whisky-ului.
În final, ați putea crede că ciocolata va tăia aromele de piper negru și scorțișoară, dar caramelul este acolo pentru a se asigura că acestea nu dispar.
Aceasta este o potrivire cu adevărat uimitoare în asocierea dintre Whisky și ciocolată, deoarece acestea sunt opusuri complementare care pun în valoare chiar și cele mai ascunse arome.
Pereche de Whiskey irlandez și ciocolată
Whiskey-ul irlandez este cunoscut pentru aroma sa ușoară, dulce și fructată, cu nuanțe de cereale în fundal.
Poate că utilizarea de orz maltat și nemaltat în mashbill-ul său sau poate că tripla distilareobișnuită care are loc înprocesul de producție a whisky-ului irlandezîi conferă această aromă caracteristică.
O altă caracteristică care face ca Whiskey-ul irlandez să fie diferit de alte tipuri ale acestui spirit este faptul că nu este peat.
Unele expresii pot avea note fumurii aromate, dar acest lucru depinde de butoaiele folosite pentru învechirea unei anumite expresii.
Spre deosebire de Whisky, irlandezii nu folosesc turbă pentru a usca orzul, deci nu va avea aromele și gusturile de fum sărat și puternic.
Totuși, la fel ca Whisky-ul, whiskey-ul irlandez are o gamă largă de expresii, având în vedere că este posibil să se numească 4 subcategorii diferite ale acestui spirit.
Deoarece acest spirit este atât de divers în arome, poate fi dificil să faci o asociere reușită între Whisky și ciocolată.
O asociere care de obicei funcționează perfect este combinarea unui whiskey irlandez curat și ușor cu ciocolată neagră, deoarece acestea se vor completa reciproc în mod plăcut.
Dacă gustați un whiskey fructat și floral, combinați-l cu ciocolată cu lapte Iată câteva idei infailibile pentru dvs:
Redbreast Whiskey irlandez de 12 ani + ciocolată cu lapte cu migdale
Un Whiskey atât de complex nu poate fi dominat de o ciocolată plină de aromă și condimentată.
Whiskey-ul irlandez Readbreast 12-Year-Old conține tot ceea ce are de oferit acest tip de spirit: mashbill din orz maltat și nemaltat, triplă distilare în alambicuri de tip pot și maturare de 12 ani în butoaie condimentate.
Această expresie Redbreast este fină și echilibrată și are un profil picant și fructat.
Ciocolata cu lapte va oferi învelișul de gură perfect pentru a tăia pumnul de alcool și pentru a vă face să gustați toate aromele ascunse în acest whisky.
Alunele vor spori notele de aromă de cereale prăjite, fiind în același timp partenerul ideal pentru notele picante.
Teeling Single Grain Whiskey irlandez + ciocolată neagră cu chili
Reprezentând Whiskey-ul irlandez Single Grain, această expresie Teeling’s are “distincție” scrisă pe toată eticheta.
Fiind un Single Grain, mashbill-ul acestui Whiskey irlandez este format din 95% porumb și 5% orz maltat, ceea ce conferă whiskey-ului un profil aromatic mai dulce.
Procesul de triplă distilare îi conferă arome fructate, iar maturarea în butoaie de stejar francez cu vin roșu Ex-Cabernet Sauvignon îi conferă fructe roșii, condimente și arome tanice.
Asocierea acestui whisky irlandez cu ciocolată neagră cu chili este o mișcare îndrăzneață într-o degustare de whisky.
Ciocolata neagră se va juca cu nuanțele mai dulci, aducându-le la lumină, în timp ce chili-ul se va alătura aromelor tanice și picante, dându-i un plus de forță.
Tullamore D.E.W. Original Irish Whiskey + ciocolată neagră 70%
Tullamore D.E.W. este unul dintre cele mai cunoscute Whiskey-uri irlandeze de pe piață, și nu degeaba.
Este distilat de trei ori, așa cum este atât de comun în producția de Whiskey irlandez.
Și este maturat în butoaie triple, ceea ce îl face să iasă în evidență din mulțime.
Cu un profil dulce, fructat și picant, Tullamore D.E.W. Original se va potrivi perfect cu ciocolata neagră 70%.
Amărăciunea acestei ciocolate cu un procent ridicat de cacao va echilibra aromele mai dulci ale whisky-ului, precum caramel și caramel, în timp ce va scoate în evidență aromele fructate ascunse, date de butoaiele ex-sherry în care este maturat.
Ce Whiskey Bourbon merge cu ciocolata?
La fel ca Whisky-ul scoțian și Whiskey-ul irlandez, Bourbon este un tip complex de whiskey, cu o gamă largă de arome și gusturi.
Cu toate acestea, pentru a găsi profilul de arome al Bourbon Whiskey, va trebui să analizăm rețeta sa standard.
Bourbon este fabricat cu cel puțin 51% porumb în mashbill-ul său, iar restul este compus din secară, grâu, orz maltat sau nemaltat.
Acest mash va conferi Bourbon-ului notele sale de aromă dulce, cum ar fi vanilia, caramelul și mierea.
Distilarea influențează gustul ceros sau uleios al acestei băuturi spirtoase.
În cele din urmă, butoaiele de stejar american carbonizat în care îmbătrânește băutura influențează, de asemenea, aroma acesteia.
Cu cât acestea sunt mai carbonizate, cu atât Bourbon-ul va fi mai afumat.
Pe lângă acest profil aromatic, în Whiskey-ul Bourbon se regăsesc și condimente de copt, arome și gusturi fructate și florale.
O gamă atât de diversă de arome deschide spațiul pentru a fi jucăuș și pentru a încerca combinații între Bourbon whiskey și ciocolată cu fructe, mentă, nuci și multe altele!
Mitcher’s Straight Bourbon + ciocolată cu mentă
Produs doar în loturi mici, Mitcher’s Straight Bourbon Whiskey este expresia care încorporează fumul în profilul său aromatic.
Combinarea acestuia cu ciocolata cu mentă este o mișcare puternică, dar de fapt funcționează perfect.
Cu note dulci atât de obișnuite în Bourbon – vanilie și caramel, de exemplu – Mitcher’s Bourbon are, de asemenea, arome de fum și de stejar, grație butoaielor noi de stejar american arse cu foc folosite pentru maturarea whiskey-ului lor.
Ciocolata se va potrivi perfect cu aromele mai dulci ale acestei expresii de Bourbon, în timp ce menta se va ciocni de aromele fierbinți de fum, oferindu-i cea mai interesantă combinație de arome.