Нека се потопим в света на шотландското и уискито, като открием как техните съставки, място на произход и специфични изисквания ги отличават един от друг.
И така, каква е разликата между шотландското и другите видове уиски? На първо място, шотландското уиски е вид уиски. Що се отнася до другите видове уиски, всичко се свежда до мястото на производство, използваните зърнени култури и дори минималния период на отлежаване.
Отпиване на тази статия:
Шотландското уиски срещу всички останали
Scotch Whisky &
Co – Етикетирането
Етикетирането може да стане малко объркващо, но да – Scotch Whisky е просто наименованието на етикета за шотландско уиски. Технически погледнато, няма такъв алкохол, който да се нарича Scotch, а само Scotch Whisky. Въпреки че в разговорния език се нарича Scotch, Scotch Whisky е вид уиски.
Обикновено името на уискито е просто мястото, където е произведено, например ирландско уиски, канадско уиски или японско уиски. Има обаче и някои изключения, тъй като американските производители са склонни да етикетират продуктите си само като “Whiskey’?” или“Bourbon Whiskey“. И така, първата разлика между шотландското и другите видове уиски е самото място на произход.
Други продукти на уискито могат да включват ръжено уиски, което има уникални съставки и се отличава с неповторим вкус. Най-важното е, че ако търсите шотландско уиски в местния магазин за алкохол, то ще бъде обозначено с етикет Scotch Whisky.
Кратко разяснение
Възможно е да сте открили различни изписвания на уискито, тъй като понякога то се нарича уиски. Допълнителното “е” не означава нищо, това е просто американското и ирландското изписване.
Мястото на произход е от значение!
Както вече казахме, основната разлика между шотландското и другите видове уиски е мястото на произход. Шотландският уиски се произвежда изключително в Шотландия, от изцяло шотландски продукти. Подобно на това, че регионът на Шампан притежава изключителните права за продажба на пенливо вино от Шампан, скочът по закон може да се произвежда само в Шотландия. Ако едно уиски е произведено със същите съставки и по същия метод като шотландското, но в друга част на света, то не може да се нарича шотландско. Същото важи и за ирландското уиски, например, което може да се произвежда само в Ирландия.
Що се отнася до влиянието на страната на произход върху продажбите, според класацията USA Spirit Ratings 2019 на Beverage Trade Network САЩ, Япония и Индия са водещи в световното производство на уиски.
Според Beverage Trade Network производството на шотландско уиски в Шотландия възлиза на 700 млн. литра (около 185 млн. галона) годишно, което е второто по големина годишно производство на уиски след това в Индия – 3,46 млрд. литра (или 916 млн. галона).
Как се прави шотландско уиски
На първо място, има няколко вида шотландско уиски, при които съставките и производственият процес са различни – Single Malt и Single Grain, Blended Scotch, Blended Malt и Blended Grain.
Едномалцовото уиски, по-разпространеното от петте вида уиски, се произвежда изключително от малцуван ечемик, докато при еднозърнестите уискита могат да се използват други зърнени култури, като пшеница, ръж или царевица.
Научете повече за 5-те вида шотландско уиски!
Вторият етап от производството е малцуването. Той включва добавяне на гореща вода към зърното, за да започне покълване, което превръща нишестето на зърното в разтворими захари, необходими за производството на алкохол. След това към малцовото зърно се добавя мая и то преминава през два кръга на дестилация.
Накрая крайният продукт от дестилираната течност се прехвърля в обработени дъбови бъчви, където отлежава минимум 3 години.
Производството на шотландско уиски в крайна сметка е сравнително прост процес, но изисква време, майсторство и качествени съставки. Шотландското уиски се отличава най-вече със своята простота, но способност да създава сложни и вкусни аромати.
Разликата между шотландското и другите видове уиски – списък
Насоките за уиски, създадено извън Шотландия, са много по-широки. Въпреки че обикновено се използват същите процеси на малцуване и дестилация, съставките се различават значително, а отлежаването може да бъде много по-кратко.
Докато при ирландското уиски се спазват подобни изисквания като при шотландското уиски (с прости съставки с произход от Ирландия и отлежали поне 3 години), при бърбън уискито се използва царевица, както и широк набор от други съставки, без минимално време за ферментация.
Голяма част от уискитата са кръстени на мястото, където са създадени:
Скоч, ирландско, японско, индийско и канадско уиски и др. За някои от тях обаче това не означава, че се произвеждат изключително в тази страна, тъй като японските и индийските уискита могат да се произвеждат навсякъде по света.
И така, каква е разликата между шотландско и друго уиски? Ето един списък!
Шотландско уиски – изключително в Шотландия, произведено само от малцов ечемик и отлежало поне 3 години. Обикновено това е леко и плодово уиски със силен скорбялен вкус, който се дължи на единичния малц. Сладък послевкус.
Ирландско уиски – изключително за Ирландия, трябва да е отлежало поне 3 години и да се използва само един вид зърно. От ирландското уиски можете да очаквате добра междинна позиция между пикантното и сладкото, междинно ниво на алкохола.
Уиски “Бърбън” – произвежда се само в Съединените щати и трябва да съдържа поне 51% царевица. Притежава предимно карамелен аромат и вкус, ирис и по-сладки нотки, с лек привкус на подправки. Може да варира от мек кафяв вкус, като Four Roses, до по-пикантни творения като Fireball whisky.
Тенеси уиски – изключително за щата Тенеси, САЩ, то трябва да бъде произведено от поне 51% царевица, както е при бърбъна. Освен това трябва да се филтрира по метода Lincoln County и да отлежава в нов овъглен дъб. Вкусът му се отличава с препечен дъб и дървени въглища, но и с по-сладки нотки като ванилия и карамел.
Японско уиски – не е задължително да се посочва местонахождението му, но обикновено идва от Япония, както е посочено в името. Могат да се използват всякакви зърнени култури и няма изисквания за отлежаване. Всичко е позволено! Относно вкуса на японското уиски, то може да има горчив аромат, опушени нотки, доста сладко през цялото време, сравнително лесно за пиене.
Индийско уиски – Поради по-свободното определение на правните позиции на ЕС и САЩ индийското уиски няма изключителни права за местоположение, няма изисквания за отлежаване или зърно, подобно на японското. Преобладаващ ароматен профил на меласа и кафява захар, едно от най-сладките уискита на пазара.
Канадско уиски – ексклузивно за Канада, може да се използва всякакво зърно и трябва да е отлежало поне 3 години. Вкусът обикновено е ясно изразен, хладен карамел, с малко ядки, които придават зимна нотка. Може да се каже, че това е по-сладко ръжено уиски.
Ръжено уиски – обикновено се произвежда в САЩ, но няма правила за местоположението на този тип уиски;
Канадското уиски също може да се нарича ръжено уиски, но само по исторически причини. То трябва да бъде произведено от поне 51 % ръж. Тази спиртна напитка е най-пикантното уиски, силно изгарящо след сладък първоначален вкус. По-тежък вкус на нишесте.
Царевично уиски – няма изключителност на местоположението, трябва да е произведено от поне 80% царевица. Този алкохол има сладък вкус, малко или никакво изгаряне, с ясен вкус на царевица.
Историята на уискито
Когато говорим за разликата между шотландското и другите видове уиски, е интересно да разберем, че няколкото вида на този алкохол имат и различен исторически път.
Първото писмено споменаване на уискито обаче е от 1405 г., от записки на член на ирландски клан. 89 години по-късно уискито започва да се произвежда масово. През 1600 г. се появява първият лицензиран ирландски производител на уиски, а колонизаторите на Америка започват да експериментират с нови зърнени култури.
От друга страна, бърбънът е пуснат на пазара през 1783 г. в Луисвил, Кентъки, през 1783 г. През 1823 г. уискито Тенеси се отделя от бърбъна.
Що се отнася до смесените уискита, това става възможно през 1850 г. благодарение на Андрю Ашър.
Резюме
За да разберем каква е разликата между шотландското и другите видове уиски, трябва да знаем какво е шотландско уиски. Шотландското уиски е вид уиски, произвеждано изключително в Шотландия, от един вид шотландско зърно. Уискито е асортиментно, като създава голям каталог от вкусове, от разнообразни съставки и процеси.
Надяваме се, че вече сте наясно с разликите, какво всъщност представлява шотландското уиски и кое уиски да изберете за когото и да било. Потопете се в света на спиртните напитки!