Ας κάνουμε μια βαθιά βουτιά στον κόσμο του σκωτσέζικου ουίσκι και των ουίσκι, ανακαλύπτοντας πώς τα συστατικά τους, ο τόπος καταγωγής τους και οι ειδικές απαιτήσεις τα διαφοροποιούν μεταξύ τους. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ του σκωτσέζικου και των άλλων ουίσκι; Πρώτα απ’ όλα, το σκωτσέζικο είναι ένα είδος ουίσκι. Όσον αφορά τα άλλα είδη ουίσκι, όλα εξαρτώνται από τον τόπο παραγωγής, τα δημητριακά που χρησιμοποιούνται, ακόμη και την ελάχιστη περίοδο παλαίωσης.
Πίνοντας αυτό το άρθρο:
Σκωτσέζικο Whisky εναντίον όλων των άλλων
Scotch Whisky & Co – Η επισήμανση
Η επισήμανση μπορεί να προκαλέσει σύγχυση, αλλά ναι – το Scotch Whisky είναι απλώς η ονομασία της ετικέτας για το Scotch. Τεχνικά, δεν υπάρχει τέτοιο απόσταγμα που να ονομάζεται Σκωτσέζικο, αλλά μόνο Σκωτσέζικο Whisky. Αν και στην καθομιλουμένη είναι γνωστό ως Σκωτσέζικο, το Σκωτσέζικο Whisky είναι ένα είδος ουίσκι. Συνήθως, η ονομασία του ουίσκι είναι απλώς η χώρα παραγωγής του, όπως το ιρλανδικό Whiskey, το καναδικό Whisky ή το ιαπωνικό Whisky. Ωστόσο, υπάρχουν κάποιες εξαιρέσεις, καθώς οι Αμερικανοί παραγωγοί τείνουν να χαρακτηρίζουν τα προϊόντα τους ως “Whiskey”?
μόνο, ή “Bourbon Whiskey“. Έτσι, η πρώτη διαφορά μεταξύ του σκωτσέζικου και των άλλων ουίσκι είναι ο ίδιος ο τόπος προέλευσης. Άλλα προϊόντα ουίσκι μπορεί να περιλαμβάνουν το Rye Whisky, τα οποία έχουν μοναδικά συστατικά, παρουσιάζοντας μοναδικές γεύσεις. Το πιο σημαντικό είναι ότι αν ψάχνετε για ουίσκι στην τοπική σας κάβα, αυτό θα φέρει την ένδειξη Scotch Whisky.
Μια γρήγορη διευκρίνιση
Μπορεί να έχετε ανακαλύψει διαφορετικές ορθογραφίες του ουίσκι, καθώς μερικές φορές αναφέρεται ως ουίσκι. Το επιπλέον “e” δεν σημαίνει τίποτα, είναι απλώς η αμερικανική και η ιρλανδική ορθογραφία.
Ο τόπος προέλευσης έχει σημασία!
Όπως είπαμε προηγουμένως, η κύρια διαφορά μεταξύ του σκωτσέζικου και των άλλων ουίσκι είναι ο τόπος προέλευσης. Το ουίσκι παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Σκωτία, από αποκλειστικά σκωτσέζικα προϊόντα. Παρόμοια με την αποκλειστική κατοχή των δικαιωμάτων πώλησης αφρωδών οίνων της Σαμπάνιας από την περιοχή της Σαμπάνιας, το σκωτσέζικο κρασί, νομικά, μπορεί να παραχθεί μόνο στη Σκωτία. Εάν ένα ουίσκι παράγεται με τα ίδια συστατικά και την ίδια μέθοδο όπως το σκωτσέζικο, αλλά σε άλλο μέρος του κόσμου, δεν μπορεί να ονομάζεται σκωτσέζικο. Το ίδιο ισχύει και για το ιρλανδικό Whiskey, για παράδειγμα, το οποίο μπορεί να παραχθεί μόνο στην Ιρλανδία. Όσον αφορά τον τρόπο με τον οποίο η χώρα προέλευσης επηρεάζει τις πωλήσεις, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Ιαπωνία και η Ινδία κατέχουν την πρώτη θέση στην παγκόσμια παραγωγή ουίσκι, σύμφωνα με την έκθεση USA Spirit Ratings 2019 του Beverage Trade Network. Το Beverage Trade Network τοποθετεί την παραγωγή σκωτσέζικου Whisky της Σκωτίας στα 700 εκατομμύρια λίτρα (περίπου 185 εκατομμύρια γαλόνια) ετησίως, τη δεύτερη μεγαλύτερη ετήσια παραγωγή ουίσκι, μετά τα 3,46 δισεκατομμύρια λίτρα (ή 916 εκατομμύρια γαλόνια) της Ινδίας. 
Πώς φτιάχνεται το σκωτσέζικο Whisky
Πρώτον, υπάρχουν διάφορα είδη σκωτσέζικου Whisky, στα οποία τα συστατικά και η διαδικασία παραγωγής είναι διαφορετικά – Single Malt και Single Grain, Blended Scotch, Blended Malt και Blended Grain. Το Single Malt Whisky, το πιο συνηθισμένο από τα πέντε, παρασκευάζεται αποκλειστικά από βυνοποιημένο κριθάρι, ενώ το single grain, για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιεί άλλα δημητριακά όπως σιτάρι, σίκαλη ή καλαμπόκι.
Μάθετε περισσότερα για τα 5 είδη σκωτσέζικου Whisky!
Το δεύτερο στάδιο της παραγωγής είναι η βυνοποίηση. Περιλαμβάνει την προσθήκη ζεστού νερού στο δημητριακό για να ξεκινήσει η βλάστηση, η οποία μετατρέπει τα άμυλα του σιταριού σε διαλυτά σάκχαρα, απαραίτητα για την παραγωγή αλκοόλης. Στη συνέχεια, η μαγιά προστίθεται στο βυνοποιημένο σιτάρι και υποβάλλεται σε δύο γύρους απόσταξης. Το τελικό προϊόν της απόσταξης μεταφέρεται τελικά σε επεξεργασμένα δρύινα βαρέλια, όπου ωριμάζει για τουλάχιστον 3 χρόνια. Η παραγωγή σκωτσέζικου Whisky είναι, τελικά, μια σχετικά απλή διαδικασία, η οποία όμως απαιτεί χρόνο, δεξιοτεχνία και ποιοτικά συστατικά. Το ουίσκι ξεχωρίζει κυρίως για την απλότητά του, αλλά και την ικανότητά του να δημιουργεί πολύπλοκες και νόστιμες γεύσεις.
Η διαφορά μεταξύ του ουίσκι και άλλων Whisky – Μια λίστα
Οι κατευθυντήριες γραμμές για το ουίσκι που δημιουργείται εκτός Σκωτίας είναι πολύ ευρύτερες. Ενώ χρησιμοποιείται συνήθως η ίδια διαδικασία βυνοποίησης και απόσταξης, τα συστατικά διαφέρουν σημαντικά και η ωρίμανση μπορεί να είναι πολύ μικρότερη. Ενώ το ιρλανδικό Whisky παρασκευάζεται με παρόμοια προσήλωση στις απαιτήσεις όπως το σκωτσέζικο Whisky (με απλά συστατικά που προέρχονται από την Ιρλανδία και ωριμάζουν για τουλάχιστον 3 χρόνια), το Whisky Bourbon χρησιμοποιεί καλαμπόκι, μαζί με ένα ευρύ φάσμα άλλων συστατικών και χωρίς ελάχιστο χρόνο ζύμωσης. Πολλά ουίσκι έχουν πάρει το όνομά τους από τον τόπο που εφευρέθηκαν: σκωτσέζικο, ιρλανδικό, ιαπωνικό, ινδικό και καναδικό για να αναφέρουμε μερικά. Για ορισμένους, ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι παρασκευάζονται αποκλειστικά στη συγκεκριμένη χώρα, καθώς τα ιαπωνικά και τα ινδικά ουίσκι μπορούν να παρασκευάζονται οπουδήποτε στον κόσμο. Ποια είναι λοιπόν η διαφορά μεταξύ του σκωτσέζικου και του άλλου Whisky; Ορίστε μια λίστα! Σκωτσέζικο Whisky – Αποκλειστικά στη Σκωτία, πρέπει να παρασκευάζεται μόνο με βυνοποιημένο κριθάρι και να ωριμάζει τουλάχιστον 3 χρόνια. Συνήθως, είναι ένα ελαφρύ και φρουτώδες ουίσκι, με έντονες αμυλώδεις γεύσεις που προέρχονται από το single malt. Γλυκιά επίγευση. Ιρλανδικό Whiskey – Αποκλειστικά στην Ιρλανδία, πρέπει να ωριμάζει τουλάχιστον 3 χρόνια και να χρησιμοποιείται μόνο ένας τύπος σιτηρών.
Από ένα ιρλανδικό ουίσκι, μπορείτε να περιμένετε μια καλή μέση λύση μεταξύ πικάντικου και γλυκού, αλκοόλ ενδιάμεσου επιπέδου. Bourbon Whiskey – Αποκλειστικά στις Ηνωμένες Πολιτείες, πρέπει να παρασκευάζεται με τουλάχιστον 51% καλαμπόκι. Έχει, κυρίως, άρωμα και γεύση καραμέλας, καραμέλας και πιο γλυκές νότες, με έναν υπαινιγμό μπαχαρικών. Μπορεί να κυμαίνονται από απαλές καφέ γεύσεις, όπως το Four Roses, μέχρι πιο πικάντικες δημιουργίες όπως το ουίσκι Fireball. Tennessee Whiskey – Αποκλειστικά στην πολιτεία Tennessee των ΗΠΑ, πρέπει να παρασκευάζεται με, τουλάχιστον, 51% καλαμπόκι, όπως συμβαίνει και με το bourbon. Πρέπει επίσης να φιλτράρεται σύμφωνα με τη διαδικασία Lincoln County και να ωριμάζει σε νέα καμμένη δρυ. Όσον αφορά τη γεύση, έχει μια φρυγανισμένη δρυς και μια πρώτη γεύση από κάρβουνο, αλλά και πιο γλυκές νότες όπως βανίλια και καραμέλα. Ιαπωνικό Whisky – Δεν υπάρχει νομική υποχρέωση τοποθεσίας, αλλά συνήθως προέρχεται από την Ιαπωνία, όπως δηλώνει και το όνομά του. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν οποιοιδήποτε σπόροι και δεν έχει απαιτήσεις παλαίωσης. Όλα επιτρέπονται! Σχετικά με τη γεύση του ιαπωνικού Whisky, μπορεί να έχει πικρό άρωμα, νότες καπνού, αρκετά γλυκό σε όλη τη διάρκεια, αρκετά εύκολο στην κατανάλωση. Ινδικό Whisky – Λόγω του πιο χαλαρού ορισμού στις νομικές θέσεις της ΕΕ ή των ΗΠΑ, το ινδικό Whisky δεν έχει αποκλειστικότητα τοποθεσίας, δεν έχει απαιτήσεις παλαίωσης ή σιτηρών, παρόμοια με το ιαπωνικό.
Κυρίαρχο γευστικό προφίλ μελάσας και καστανής ζάχαρης, ένα από τα πιο γλυκά ουίσκι που διατίθενται. Καναδικό Whisky – Αποκλειστικά στον Καναδά, μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοσδήποτε σπόρος και πρέπει να ωριμάσει τουλάχιστον 3 χρόνια. Οι γεύσεις είναι, συνήθως, μια ξεχωριστή δροσερή καραμέλα, με κάποια καρυδόψιχα, που προσθέτει μια χειμερινή νότα. Μπορεί να ειπωθεί ότι είναι ένα πιο γλυκό Rye Whisky. Rye Whiskey – Συνήθως παράγεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, αλλά δεν υπάρχουν κανόνες σχετικά με την τοποθεσία αυτού του τύπου ουίσκι- το καναδικό ουίσκι μπορεί επίσης να ονομάζεται Rye Whiskey, αλλά μόνο για ιστορικούς λόγους. Πρέπει να παρασκευάζεται με τουλάχιστον 51% σίκαλη. Αυτό το απόσταγμα είναι το πιο πικάντικο ουίσκι, με έντονο κάψιμο μετά από μια γλυκιά αρχική γεύση. Βαρύτερη γεύση αμύλου. Whisky καλαμποκιού – Δεν υπάρχει αποκλειστικότητα τοποθεσίας, πρέπει να παρασκευάζεται με τουλάχιστον 80% καλαμπόκι. Αυτό το απόσταγμα έχει γλυκιά γεύση, ελάχιστο έως καθόλου κάψιμο, με σαφή γεύση καλαμποκιού. 
Η ιστορία του Whisky
Όταν μιλάμε για τη διαφορά μεταξύ του σκωτσέζικου και των άλλων ουίσκι, είναι ενδιαφέρον να καταλάβουμε ότι τα διάφορα είδη αυτού του αποστάγματος έχουν επίσης διαφορετική ιστορική διαδρομή. Η πρώτη γραπτή αναφορά στο ουίσκι, ωστόσο, έγινε το 1405, από τα γραπτά ενός μέλους μιας ιρλανδικής φυλής. 89 χρόνια αργότερα το ουίσκι αρχίζει να παράγεται μαζικά. Το 1600 εμφανίστηκε ο πρώτος αδειοδοτημένος παραγωγός ιρλανδικού ουίσκι και οι άποικοι της Αμερικής άρχισαν να πειραματίζονται με νέους σπόρους. Το Bourbon, από την άλλη πλευρά, εισήχθη στις αγορές το 1783 στο Louisville του Kentucky το 1783. Το 1823, το ουίσκι Tennessee διαχωρίζεται από το Bourbon. Όσον αφορά τα blended ουίσκι, αυτό έγινε εφικτό το 1850, χάρη στον Andrew Usher.
Περίληψη
Για να καταλάβει κανείς ποια είναι η διαφορά μεταξύ του σκωτσέζικου και των άλλων ουίσκι, πρέπει να γνωρίζει τι είναι το σκωτσέζικο κατ’ αρχάς. Το σκωτσέζικο Whisky είναι ένας τύπος ουίσκι που παρασκευάζεται αποκλειστικά στη Σκωτία, από ένα μόνο είδος σκωτσέζικου σιταριού. Τα ουίσκι είναι διάφορα, δημιουργώντας έναν μεγάλο κατάλογο γεύσεων, από ένα ευρύ φάσμα συστατικών και διαδικασιών. Ελπίζουμε ότι τώρα είστε εξοπλισμένοι με τις γνώσεις για το ποιες είναι οι διαφορές, τι πραγματικά είναι το σκωτσέζικο Whisky και ποιο ουίσκι να επιλέξετε για όποιον και για όποιον κι αν αγοράζετε. Βυθιστείτε στον κόσμο των πνευμάτων!