Αν αναρωτιέστε, “μπορεί να φτιαχτεί μπέρμπον στο σπίτι;”, η απάντηση έχει δύο σκέλη. Εάν έχετε τον κατάλληλο εξοπλισμό και τα κατάλληλα συστατικά στο σπίτι, είναι κάπως εύκολο να δημιουργήσετε το δικό σας μπέρμπον. Ωστόσο, η απόσταξη των δικών σας ποτών είναι παράνομη στις Ηνωμένες Πολιτείες χωρίς την κατάλληλη άδεια. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία απόσταξης, διαβάστε αυτό το άρθρο για να είστε προετοιμασμένοι. Θα χρειαστεί επίσης να αγοράσετε συστατικά, πολλά από τα οποία πιθανότατα δεν έχετε ήδη στο σπίτι. Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι είναι παράνομο στις Ηνωμένες Πολιτείες να αποστάξετε το δικό σας ποτό χωρίς άδεια. Ελέγξτε τους νόμους της αντίστοιχης πολιτείας σας σχετικά με το αν σας επιτρέπεται να κατασκευάσετε μια εγκατάσταση για την απόσταξη μπέρμπον.
Πίνακας περιεχομένων
Μπορεί το Bourbon να φτιαχτεί στο σπίτι;
Τι χρειάζομαι για να φτιάξω Bourbon;
Αν ακόμα αναρωτιέστε: “Όπως αναφέρθηκε, το μπέρμπον αποτελείται κυρίως από καλαμπόκι, ενώ το υπόλοιπο είναι σχεδόν οποιοδήποτε είδος δημητριακών. Αυτοί οι σπόροι μπορεί να περιλαμβάνουν κινόα, φαγόπυρο, αμάραντο ή άλλα δημητριακά”. Πριν ξεκινήσετε, θα χρειαστείτε επίσης υλικά για την απόσταξη του λικέρ, εκτός από τα συστατικά. Πρώτον, θα πρέπει να προμηθευτείτε δύο κανάτες των 5 γαλονιών, για να κρατήσετε το ποτό και τα υλικά. Θα χρειαστείτε επίσης ένα δρύινο βαρέλι 5 γαλονιών. Αν δεν έχετε ή δεν μπορείτε να βρείτε ένα τέτοιο, οποιοδήποτε είδος δοχείου από παλαιωμένη δρυ, θα πρέπει να είναι επαρκές. Εκτός από αυτά τα υλικά, θα χρειαστείτε επίσης έναν μύλο σιτηρών, ένα χωνί, ένα θερμόμετρο τροφίμων και έναν χάλκινο αποστακτήρα 10 γαλονιών. Όσον αφορά τα συστατικά της τροφής, θα χρειαστείτε 5,5 γαλόνια νερό, 7 κιλά καλαμποκάλευρο, 1,5 κιλό σίκαλη, καβουρδισμένα τσιπς δρυός, σακουλάκια με γάλα από ξηρούς καρπούς και 1,5 κιλό κριθάρι. Τέλος, θα χρειαστείτε επίσης μαγιά απόσταξης, ένα βασικό συστατικό. Λοιπόν… Έχουμε ήδη απαντήσει στο ερώτημα “Μπορεί να φτιαχτεί Bourbon στο σπίτι;” και σας είπαμε τι χρειάζεστε για να το φτιάξετε. Τώρα, εδώ είναι όλα τα βήματα.
Βήμα 1: Φτιάχνοντας το Bourbon Mash
Το πρώτο βήμα για τη δημιουργία του μπέρμπον σας είναι η δημιουργία του “πολτού”, ο οποίος δίνει στο μπέρμπον την καπνιστή, γλυκιά γεύση του. Ο πολτός δημιουργείται με τον συνδυασμό του αλεσμένου ή θρυμματισμένου σιταριού με νερό. Ο στόχος είναι το νερό να είναι αρκετά ζεστό ώστε να ενεργοποιήσει τα ένζυμα μέσα στο σιτάρι, τα οποία στη συνέχεια θα μετατρέψουν τις στάχτες σε σάκχαρα μικρού μήκους. Και πάλι, αυτό είναι που συμβάλλει στην ενεργοποίηση της μοναδικής γεύσης του μπέρμπον. Ο πολτός Bourbon πρέπει να περιέχει περίπου 51% καλαμπόκι, σιτάρι και σίκαλη, και φυσικά νερό. Συνιστάται να ξεκινήσετε με μια μερίδα από τα ακόλουθα: 75% καλαμπόκι, 15% σίκαλη και 10% κριθάρι. Στη συνέχεια, μπορείτε να πειραματιστείτε με την αναλογία, για να καταλήξετε σε έναν πολτό που σας ικανοποιεί. Μόλις έχετε έτοιμη αυτή την αναλογία, θα προσθέσετε τους κόκκους στον μύλο καλαμποκιού και δημητριακών σας. Συνήθως, θα χρειαστεί να περάσετε το μείγμα των σιτηρών σας από τον μύλο τρεις ή τέσσερις φορές για να διασφαλίσετε ότι τα ένζυμα θα διασπαστούν σε αυτά τα σάκχαρα μικρού μήκους. Φροντίστε να χρησιμοποιείτε το χωνί σας όταν αδειάζετε τους κόκκους και το καλαμπόκι σας, καθώς και όταν τα προσθέτετε στον μύλο σας. Αυτό θα σας βοηθήσει να αποφύγετε τυχόν ακαταστασίες και θα διασφαλίσετε ότι έχετε τις σωστές μετρήσεις. Τώρα οι κόκκοι σας έχουν την καλύτερη υφή για τη δημιουργία μπέρμπον. Στη συνέχεια, θα προσθέσετε αυτά τα τέλεια αλεσμένα άμυλα σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει. Αυτό θα επιτρέψει στον πολτό να εξαλείψει τους ραγισμένους κόκκους. Ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα για να επιτρέψετε στα άμυλα να μετατραπούν σε ζάχαρη. Αυτή η υγρή, ζαχαρούχα ουσία είναι γνωστή ως μούστος. Σε αυτό το σημείο το θερμόμετρο σας είναι χρήσιμο. Ελέγξτε πότε το μείγμα πλησιάζει το σημείο βρασμού και, στη συνέχεια, αποσύρετε τον πολτό από τη φωτιά.
Βήμα 2: Προσθήκη μαγιάς
Αφού έχετε το bourbon mash σας, ήρθε η ώρα να ζυμώσετε το μελλοντικό σας bourbon. Εδώ τα πράγματα αρχίζουν να γίνονται πραγματικά ενδιαφέροντα. Σε αυτό το σημείο, θα πρέπει να προσθέσετε ένα φλιτζάνι μαγιά αποσταγματοποιού στο μείγμα του πολτού σας. Από εκεί, θα πρέπει να μεταφέρετε το μείγμα, τώρα με την προσθήκη της μαγιάς, στις κανάτες των πέντε γαλονιών, για να ξεκινήσει η ζύμωση. Η διαδικασία της ζύμωσης είναι όταν το μείγμα αρχίζει να μετατρέπεται σε καταναλώσιμη αλκοόλη. Συνήθως, το μείγμα χρειάζεται αρκετές ημέρες για να ζυμωθεί, αλλά αυτό μπορεί να αλλάξει λόγω διαφόρων παραγόντων. Ορισμένοι τύποι μαγιάς μπορεί να προκαλέσουν ταχύτερη ολοκλήρωση της ζύμωσης του μείγματος. Αν βιάζεστε, ίσως να θέλετε να χρησιμοποιήσετε μαγιά turbo. Εάν το δωμάτιο στο οποίο ζυμώνετε τον πολτό είναι θερμότερο, η ζύμωση θα γίνει πιθανώς γρηγορότερα. Προσπαθήστε να αφήνετε τις κανάτες σας σε ένα θερμότερο δωμάτιο και όχι σε ένα κρύο, σκοτεινό υπόγειο. Αν και είναι καλό να τα αφήσετε σε ψυχρό δωμάτιο, η διαδικασία ζύμωσης θα διαρκέσει περισσότερο. Εάν υπάρχει μεγαλύτερη ποσότητα ζάχαρης στον πολτό, για οποιονδήποτε λόγο, θα μπορούσε επίσης να παρατείνει τον χρόνο που χρειάζεται η δημιουργία σας για να ζυμωθεί. Αν δεν είστε σίγουροι αν ο χυλός σας έχει αρχίσει να ζυμώνεται, θα πρέπει να τον παρακολουθείτε κάθε λίγες ημέρες, για να τον ελέγχετε. Περίπου 24 έως 48 ώρες μετά την προσθήκη της μαγιάς, θα πρέπει να ελέγξετε για τυχόν αλλαγές στον πολτό σας. Για παράδειγμα, θα πρέπει να αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες ή θύλακες αέρα, γεγονός που σηματοδοτεί ότι η ζύμωση έχει αρχίσει. Μόλις παρατηρήσετε μια αλλαγή, ότι η ζύμωση λαμβάνει χώρα, θα πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον δύο εβδομάδες πριν ελέγξετε ξανά τον πολτό σας. Βεβαιωθείτε ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το καπάκι του βαρελιού ή του δρύινου δοχείου σφραγίζεται καλά. Η έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης μπορεί να επηρεάσει τον αέρα στο βαρέλι και να επηρεάσει τη σφράγιση, γι’ αυτό ελέγξτε το καπάκι για να βεβαιωθείτε.
Βήμα 3: Απόσταξη του Bourbon σας
Μόλις ο πολτός σας έχει ζυμωθεί και είναι έτοιμος, είναι ώρα να αποστάξετε το μείγμα. Αυτό είναι αναμφισβήτητα το πιο δύσκολο μέρος της διαδικασίας, γι’ αυτό διαβάστε προσεκτικά. Πρώτον, θα βάλετε τον πολτό στον χάλκινο αποστακτήρα σας. Μόλις μπει στον αποστακτήρα, θα πρέπει να τον ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Αυτό επιτρέπει στον πολτό να εξατμίσει την αλκοόλη, η οποία στη συνέχεια αποστάζεται σε ένα δοχείο.
1. Foreshots
Οι πρώτοι ατμοί κατά τη διαδικασία απόσταξης είναι γνωστοί ως foreshots και δεν είναι ασφαλείς για ανθρώπινη κατανάλωση. Αυτό περιέχει μεθανόλη και μπορεί να βλάψει την όρασή σας εάν καταναλωθεί. Βεβαιωθείτε ότι το πρώτο πέντε τοις εκατό της απόσταξής σας δεν καταναλώνεται και απορρίπτεται. Διαφορετικά, μπορεί να υπάρξουν καταστροφικές παρενέργειες.
2. Κεφάλια
Αφού απορρίψετε τα προθέρματα, υπάρχουν ακόμα μέρη της απόσταξης που δεν θέλετε να καταναλώσετε. Ακολουθεί η απόσταξη που είναι γνωστή ως κεφαλή, η οποία μπορεί να περιέχει ακετόνη, οξικό άλας ή ακεταλδεΰδη. Αυτό θα είναι το επόμενο 20 έως 30 τοις εκατό της απόσταξης και θα πρέπει επίσης να απορριφθεί. Αν και δεν είναι τόσο επικίνδυνες όσο η μεθανόλη, δεν είναι ακόμα ασφαλείς για κατανάλωση.
3. Καρδιές (το μέρος που θέλετε να πιείτε!)
Στη συνέχεια, θα φτάσετε στο μέρος της απόσταξης που είναι γνωστό ως καρδιές. Αυτό είναι το επόμενο 30 τοις εκατό της απόσταξης που θα θέλετε να κρατήσετε και να καταναλώσετε. Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε φτάσει σε αυτό το μέρος της διαδικασίας απόσταξης, θα πρέπει να δοκιμάσετε ένα μικρό μέρος του αποστάγματος. Μην καταπίνετε τη μικρή γεύση. Αντιθέτως, δοκιμάστε το στο στόμα σας και βεβαιωθείτε ότι είναι γλυκό, απαλό και παρόμοιο με το μπέρμπον. Εάν έχει χημική γεύση που μοιάζει με διαλύτες, φτύστε το και μην το καταπιείτε.
4. Ουρές
Τέλος, τελικά θα βγείτε από τη φάση των καρδιών και θα περάσετε στο τμήμα των ουρών. Αυτό το μέρος της διαδικασίας απόσταξης έχει πικρή αντί για γλυκιά γεύση. Αυτό θα περιλαμβάνει περίπου το 35 τοις εκατό της απόσταξης. Μπορείτε συνήθως να αναγνωρίσετε αυτό το μέρος της διαδικασίας επειδή το υγρό μπορεί να έχει μια ελαφρώς λιπαρή εμφάνιση στην επιφάνειά του.
Να θυμάστε ότι η απόσταξη είναι μια δύσκολη διαδικασία και αν την κάνετε λάθος μπορεί να έχετε σοβαρό τραυματισμό. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο υπάρχουν νόμοι που προστατεύουν τους Αμερικανούς από την απόσταξη του δικού τους αλκοόλ. Θυμηθείτε ότι η απάντηση στο ερώτημα “μπορεί να φτιαχτεί μπέρμπον στο σπίτι;” έχει δύο μέρη.
Βήμα 4: Γήρανση
Προκειμένου το μπέρμπον να θεωρηθεί αυθεντικό, καθαρό μπέρμπον, πρέπει να ωριμάζει σε καμμένη δρυ για τουλάχιστον δύο χρόνια. Αυτό βοηθά στην καραμελοποίηση των σακχάρων και δίνει στο ποτό τη μοναδική του γεύση και το χρώμα.
Πριν από την απόσταξη Bourbon… Ξέρετε τι το κάνει Bourbon!
Είναι πιθανό να γνωρίζετε ήδη τι είναι το μπέρμπον, ειδικά αν αναρωτιέστε, “μπορεί να φτιαχτεί μπέρμπον στο σπίτι;”. Ακόμα και αν είστε ήδη εξοικειωμένοι με αυτό το εξαιρετικό ποτό, είναι σημαντικό να κατανοήσετε την ιστορία και το ιστορικό του πριν το αποστάξετε μόνοι σας. Το Bourbon είναι ένα αμερικανικό ουίσκι, που θεωρείται ότι έχει την προέλευσή του στο Κεντάκι ή στη Νέα Ορλεάνη. Το όνομά του αναφέρεται επαρκώς στη γαλλική δυναστεία Bourbon, γι’ αυτό και προέρχεται είτε από την κομητεία Bourbon στο Κεντάκι, είτε από τη διάσημη Bourbon Street στη Νέα Ορλεάνη. Το Bourbon είναι ένα απόσταγμα που παρασκευάζεται από καλαμπόκι. Στην πραγματικότητα, η Αμερικανική Ένωση Bourbon δηλώνει ότι για να διατεθεί ένα ποτό στην αγορά ως Bourbon, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% καλαμπόκι. Αυτή η περιεκτικότητα σε καλαμπόκι βοηθά το ποτό να έχει τη γλυκιά, μοναδική γεύση που γνωρίζουν και αγαπούν οι οπαδοί του Bourbon. Συνήθως, σε ένα αποστακτήριο μπέρμπον, το ποτό παρασκευάζεται σε βαρέλια. Συγκεκριμένα, παρασκευάζεται σε καμένα δρύινα βαρέλια, τα οποία παράγουν την καλύτερη γεύση. Τα περισσότερα bourbon παραμένουν στα βαρέλια για τουλάχιστον δύο χρόνια. Μην ανησυχείτε, ακόμη και αν δεν έχετε μεγάλα βαρέλια στο σπίτι, μπορείτε να δημιουργήσετε αυτό το νόστιμο ποτό. Σύμφωνα με το WhiskyFlavor.com, το μπέρμπον πρέπει να αποσταχθεί στα 160 proof πριν μεταφερθεί στο βαρέλι για παλαίωση.