Βρισκόμαστε στη μέση του χειμώνα και δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από μια μηλόπιτα. Ωστόσο, ακόμη καλύτερη από μια κανονική τάρτα μήλου, είναι μια τάρτα μήλου με ουίσκι! Σε αυτή τη συνταγή, θα σας δώσουμε τα βήματα για να δημιουργήσετε την πιο καταπληκτική ιρλανδική τάρτα μήλων.
Ιρλανδική τάρτα μήλου
Συστατικά
- 200g χρυσές σταφίδες
- 3,5 ουγγιές ιρλανδικό ουίσκι Single-Malt (συν μια επιπλέον σταγόνα για τα μήλα)
- 250g ζάχαρη ντεμεράρα
- 1½ κιλό μήλο μαγειρικής (καθαρισμένο και χωρίς κουκούτσια)
- Μικρό κομμάτι βούτυρο
- 1 ξυλάκι κανέλας (ελαφρώς θρυμματισμένο)
- 284 ml κρέμα γάλακτος
- 1 αυγό (χτυπημένο με λίγο γάλα)
Συστατικά ζαχαροπλαστικής
- 500 γραμμάρια αλεύρι απλό
- 100g ζάχαρη
- 2 αυγά
Αλμυρά συστατικά ζάχαρης
- 140g ζάχαρη muscovado
- 10g θαλασσινό αλάτι Maldon
- Ξύσμα από τρία λεμόνια
Πώς να
- Αρχικά, ξεκινάτε με την αλμυρή ζάχαρη και το φούρνο. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 140C/ανεμιστήρα ή 160C/αέριο 1. Σκορπίστε τη ζάχαρη muscovado, το θαλασσινό αλάτι Maldon και το ξύσμα λεμονιού σε ένα ταψί. Αφήστε το στο φούρνο για 15 λεπτά για να στεγνώσει. Αφαιρέστε το και αφήστε το να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, χτυπήστε στο μπλέντερ μέχρι να μοιάζει με αλεύρι. Περάστε το από ένα μεγάλο κόσκινο για να αφαιρέσετε τυχόν μεγάλα κομμάτια. Αφήστε το στην άκρη.
- Τώρα, ας ξεκινήσουμε με τη ζύμη. Χτυπήστε το αλεύρι και το βούτυρο μαζί στο μούλτι. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία μέχρι να έχετε την υφή της φρυγανιάς. Προσθέστε τη ζάχαρη και τα αυγά. Χτυπήστε ξανά μέχρι να ενωθούν όλα μαζί. Τυλίξτε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήστε την να παγώσει.
- Προσθέστε τις σταφίδες σε ένα τηγάνι με το ουίσκι. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και αφήστε το να σιγοβράσει. Μόλις ζεσταθεί, αφήστε το στην άκρη.
- Κόψτε τα μήλα σε μεγάλες φέτες. Προσθέστε τα σε ένα βαρύ τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε τα μήλα με το βούτυρο και προσθέστε τη μισή ζάχαρη ντεμεράρα, το ξυλάκι κανέλας (ελαφρώς σπασμένο) και μια καλή δόση ουίσκι. Μαγειρέψτε τα μήλα για περίπου 3 έως 4 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρώμα. Τοποθετήστε τα σε ένα κόσκινο και στραγγίστε τα υγρά που περισσεύουν.
- Γυρίστε ξανά το φούρνο στους 160C/ανεμιστήρα ή στους 140C/αέριο 3. Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα δαχτυλίδι ψησίματος 28 εκατοστών. Αφαιρέστε τη ζύμη από την ψύξη και δουλέψτε την. Βάλτε λίγο αλεύρι σε έναν πάγκο και ανοίξτε τη ζύμη σε ρολό πάχους 2 εκατοστών. Για το δαχτυλίδι ψησίματος, ανοίξτε τα δύο τρίτα της ζύμης και στρώνετε το δαχτυλίδι. Παγώστε το για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αφαιρέστε από την ψύξη και τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι. Προσθέστε τη ζύμη ψησίματος στη ζύμη και, στη συνέχεια, ρίξτε μερικά ξηρά φασόλια από πάνω. Αυτό επιτρέπει στη ζύμη να ψηθεί ομοιόμορφα και με το σωστό σχήμα. Βάλτε το δαχτυλίδι ψησίματος στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά. Αλείψτε το με το χτυπημένο eff και επιστρέψτε το στο φούρνο για περίπου 5 λεπτά. Συνεχίστε αυτή τη διαδικασία και αφήστε το να μαγειρευτεί για άλλα 5 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στη ζύμη να γίνει ιδιαίτερα τραγανή. Αφαιρέστε από το φούρνο.
- Αφήστε τη ζύμη να κρυώσει πριν προσθέσετε τη γέμιση. Μόλις κρυώσει, προσθέστε τα μείγματα μήλου και σταφίδας. Κρατήστε το ουίσκι που δεν έχει απορροφηθεί από τις σταφίδες. Τυλίξτε ένα καπάκι ζαχαροπλαστικής πάνω από την τάρτα και αν μείνει ζαχαροπλαστική, φτιάξτε μερικά φύλλα ή λουλούδια για διακόσμηση. Αλείψτε με αυγό για να στερεώσετε τις άκρες. Τρυπήστε την κορυφή για να απελευθερώσετε τυχόν επιπλέον ατμό και προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη ντεμεράρα. Γυρίστε το φούρνο στους 180C/ανεμιστήρα ή στους 160C/γκας 4 και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια.
- Μόλις είναι έτοιμη, βάλτε την τάρτα μήλου σε ένα μεγάλο πιάτο. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα γάλακτος και προσθέστε το ουίσκι σταφίδας ως σάλτσα. Σερβίρετε και απολαύστε με τους αγαπημένους σας.
