Vi er lige midt i vinteren, og der er ikke noget bedre end en æbletærte. Men endnu bedre end en almindelig æbletærte er en æbletærte med whiskey! I denne opskrift giver vi dig trinene til at skabe den mest fantastiske irske æbletærte.
Irsk æbletærte
Ingredienser
- 200 g gyldne rosiner
- 3½ oz. irsk Single-malt whiskey (plus et ekstra skvæt til æblerne)
- 250 g demerarasukker
- 1½ kg madæble (skrællet og uden kernehus)
- Lille smørklat
- 1 kanelstang (let knust)
- 284 ml piskefløde
- 1 æg (pisket med et skvæt mælk)
Ingredienser til wienerbrød
- 500 g almindeligt mel
- 100 g sukker
- 2 æg
Ingredienser til salt sukker
- 140 g muscovadosukker
- 10 g Maldon havsalt
- Skal af tre citroner
Sådan gør du
- Først starter du med det salte sukker og ovnen. Opvarm ovnen til 140C/ventilator eller 160C/gas 1. Drys muscovadosukker, Maldon havsalt og citronskal ud over en bageplade. Lad den stå i ovnen i 15 minutter for at tørre den ud. Tag den af, og lad den køle af. Når det er koldt, blendes det i en blender, til det ligner mel. Passer det gennem en sigte med store huller for at fjerne eventuelle store stykker. Sæt det til side.
- Lad os begynde med dejen. Kør mel og smør sammen i en foodprocessor. Fortsæt denne proces, indtil du har en konsistens som brødkrummer. Tilsæt sukker og æg. Pulse igen, indtil alt er samlet. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den køle af.
- Kom rosinerne i en gryde sammen med whiskyen. Tilsæt en teskefuld sukker, og lad det simre. Når den er varm, sættes den til side.
- Skær æblerne i store både. Kom dem i en tykbundet gryde med smeltet smør. Vend æblerne med smørret, og tilsæt halvdelen af demerarasukkeret, kanelstangen (let knækket) og et godt skvæt whisky. Kog æblerne i ca. 3-4 minutter, eller til de har taget farve. Læg dem i en sigte, og lad dem dryppe af for overskydende saft.
- Tænd ovnen igen på 160C/ventilator eller 140C/gas 3. Smør og mel en bagering på 28 cm. Tag dejen ud af køleskabet, og bearbejd den. Kom lidt mel på et bord, og rul dejen ud til en tykkelse på 2 cm. Rul to tredjedele af dejen ud til bageringe, og beklæd ringen. Stil den på køl i mindst 20 minutter. Tag den ud af køleskabet, og prik dejen med en gaffel. Kom bagepapir på dejen, og kast derefter nogle tørre bønner over det. Det gør, at dejen bliver kogt jævnt og får den rigtige form. Sæt bageringen i ovnen i ca. 10 minutter. Pensl den med pisket eff, og sæt den tilbage i ovnen i ca. 5 minutter. Fortsæt med denne proces, og lad det koge i yderligere 5 minutter. På den måde bliver dejen ekstra sprød. Tag den ud af ovnen.
- Lad dejen køle af, inden fyldet kommes på. Når den er afkølet, tilsættes æble- og rosinblandingerne. Gem den whisky, der ikke er blevet opsuget af rosinerne. Rul et låg af mørdej over tærten, og hvis der er mørdej tilbage, så lav nogle blade eller blomster som dekoration. Pensl med æggevask for at sikre kanterne. Prik i toppen for at slippe eventuel ekstra damp ud, og tilsæt resten af demerarasukkeret. Vend ovnen til 180C/ventilator eller 160C/gas 4, og steg i ca. 20 minutter, eller indtil toppen er gylden.
- Når den er klar, lægges æbletærten på en stor tallerken. Pisk fløden let, og tilsæt rosinwhiskyen som sauce. Servér og nyd sammen med dine kære.
