Siamo in pieno inverno e non c’è niente di meglio di una torta di mele. Tuttavia, ancora meglio di una normale torta di mele, è una torta di mele al Whiskey! In questa ricetta vi forniremo i passaggi per creare la più sorprendente crostata di mele irlandese.
Crostata di mele irlandese
Ingredienti
- 200 g di uvetta dorata
- 3 oz. di whiskey irlandese single-malt (più una spruzzata extra per le mele)
- 250 g di zucchero demerara
- 1 kg e mezzo di mele da cucina (sbucciate e private del torsolo)
- Piccola noce di burro
- 1 stecca di cannella (leggermente schiacciata)
- 284 ml di panna da montare
- 1 uovo (sbattuto con una spruzzata di latte)
Ingredienti per la pasticceria
- 500 g di farina normale
- 100 g di zucchero
- 2 uova
Ingredienti dello zucchero salato
- 140 g di zucchero muscovado
- 10 g di sale marino di Maldon
- Zeste di tre limoni
Come
- Per prima cosa, si inizia con lo zucchero salato e il forno. Riscaldare il forno a 140C/ventilazione o 160C/gas 1. Distribuire lo zucchero muscovado, il sale marino Maldon e la scorza di limone su una teglia da forno. Lasciarlo in forno per 15 minuti per farlo asciugare. Togliere e lasciare raffreddare. Una volta freddo, frullare il tutto con un frullatore fino a ottenere un composto simile alla farina. Passare il tutto attraverso un setaccio a fori larghi per eliminare eventuali pezzi grossi. Mettere da parte.
- Ora, iniziamo con la pasta. Impastare la farina e il burro in un robot da cucina. Continuare questo processo fino a ottenere una consistenza simile al pangrattato. Aggiungere lo zucchero e le uova. Impastare di nuovo fino a quando il tutto non si è unito. Avvolgere la pasta con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare.
- Aggiungere l’uvetta in una padella con il Whisky. Aggiungere un cucchiaio di zucchero e portare a ebollizione. Una volta riscaldato, metterlo da parte.
- Tagliare le mele a spicchi grandi. Aggiungetele in una padella a fondo pesante con il burro fuso. Mescolare le mele con il burro e aggiungere metà dello zucchero demerara, la stecca di cannella (leggermente spezzata) e una buona spruzzata di Whiskey. Cuocere le mele per circa 3 o 4 minuti o finché non si colorano. Mettetele in un colino e fate scolare i succhi in eccesso.
- Portare nuovamente il forno a 160C/ventilato o 140C/gas 3. Imburrare e infarinare un anello da forno di 28 cm. Togliere la pasta dal freddo e lavorarla. Mettere un po’ di farina su un banco e stendere la pasta con uno spessore di 2 cm. Per l’anello di cottura, stendere due terzi della pasta e foderare l’anello. Raffreddare per almeno 20 minuti. Togliere dal frigo e bucherellare la pasta con una forchetta. Aggiungere la pasta da forno alla pasta e poi gettarvi sopra dei fagioli secchi. Questo permette alla pasta di cuocere in modo uniforme e con la giusta forma. Aggiungere l’anello di cottura al forno per circa 10 minuti. Spennellare con l’eff sbattuto e rimettere in forno per circa 5 minuti. Continuare con questo procedimento lasciando cuocere per altri 5 minuti. In questo modo la pasta diventa ancora più croccante. Togliere dal forno.
- Lasciare raffreddare la pasta prima di aggiungere il ripieno. Una volta raffreddato, aggiungere il composto di mele e uvetta. Riservare il Whiskey che non è stato assorbito dall’uvetta. Stendere un coperchio di pasta frolla sulla crostata e, se avanza della pasta, creare delle foglie o dei fiori come decorazione. Spennellare con il lavaggio d’uovo per fissare i bordi. Bucherellare la parte superiore per far fuoriuscire il vapore e aggiungere il restante zucchero demerara. Accendere il forno a 180C/ventilato o 160C/gas 4 e cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la parte superiore è dorata.
- Una volta pronta, mettere la torta di mele su un piatto grande. Montare leggermente la panna e aggiungere il whiskey all’uvetta come salsa. Servite e gustate con i vostri cari.
