Olemme keskellä talvea, eikä mikään ole parempaa kuin omenatorttu. Tavallista omenatorttua parempi on kuitenkin viskinen omenatorttu! Tässä reseptissä kerromme, miten valmistat upean irlantilaisen omenatortun.
Irlantilainen omenatorttu
Ainesosat
- 200 g kultaisia rusinoita
- 3,5 unssia irlantilaista Single-Malt-viskiä (plus ylimääräinen loraus omenoita varten).
- 250 g demerara-sokeria
- 1½ kg ruokaomenaa (kuorittu ja kuorittu)
- Pieni nuppi voita
- 1 kanelitanko (hieman murskattuna)
- 284 ml kermavaahtoa
- 1 kananmuna (vatkattuna tilkan maidon kanssa)
Leivonnaisen ainekset
- 500 g tavallisia jauhoja
- 100 g sokeria
- 2 munaa
Suolaisen sokerin ainesosat
- 140 g muscovadosokeria
- 10 g Maldonin merisuolaa
- Kolmen sitruunan kuori
Miten
- Ensin aloitat suolaisen sokerin ja uunin. Lämmitä uuni 140 C/tuuletin tai 160 C/kaasu 1:een. Ripottele muscovadosokeri, Maldonin merisuola ja sitruunankuori leivinpaperille. Jätä se uuniin 15 minuutiksi kuivumaan. Poista ja anna jäähtyä. Kun se on jäähtynyt, sekoita se tehosekoittimessa, kunnes se näyttää jauholta. Pursota se isoreikäisen siivilän läpi, jotta suuret palat jäävät pois. Aseta sivuun.
- Aloitetaan leivonnaisesta. Hienonna jauhot ja voi keskenään tehosekoittimessa. Jatka tätä prosessia, kunnes saat leivänmurujen kaltaisen koostumuksen. Lisää sokeri ja munat. Pulssita uudelleen, kunnes kaikki on kasassa. Kääri taikina kelmuun ja anna sen jäähtyä.
- Lisää rusinat kattilaan viskin kanssa. Lisää tl sokeria ja anna kiehua. Kun se on lämmennyt, aseta se sivuun.
- Leikkaa omenat suuriksi lohkoiksi. Lisää ne raskaspohjaiseen pannuun, jossa on sulatettua voita. Sekoita omenat voin kanssa ja lisää puolet demerarasokerista, kanelitanko (hieman murskattuna) ja reilu loraus viskiä. Kypsennä omenoita noin 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet väriä. Laita ne siivilään ja valuta ylimääräiset mehut pois.
- Käännä uunin lämpötila uudelleen 160 C/tuuletin tai 140 C/kaasu 3:een. Voitele ja jauhota 28 cm:n leivontareikä. Ota taikina pois kylmästä ja työstä se. Laita jauhoja penkille ja kauli taikina 2 cm:n paksuudelta. Kauli kaksi kolmasosaa leivonnaisesta leivontarenkaaseen ja vuoraa rengas. Jäähdytä sitä vähintään 20 minuuttia. Ota taikina pois kylmästä ja pistele haarukalla. Lisää leivontataikinan päälle leivonnaisia ja heitä sen päälle kuivia papuja. Näin taikina kypsyy tasaisesti ja oikean muotoisena. Lisää leivontarengas uuniin noin 10 minuutiksi. Sivele sitä vatkatulla eff:llä ja palauta uuniin noin 5 minuutiksi. Jatka tätä prosessia ja anna kypsyä vielä 5 minuuttia. Näin taikina tulee erityisen rapeaksi. Poista uunista.
- Anna taikinan jäähtyä ennen täytteen lisäämistä. Kun seos on jäähtynyt, lisää omena- ja rusinasekoitus. Varaa viski, joka ei ole imeytynyt rusinoihin. Kauli taikinan kansi tortun päälle ja jos taikinaa jää, tee siitä lehtiä tai kukkia koristeeksi. Sivele reunat kananmunapesulla. Pistele yläreunaa, jotta ylimääräinen höyry pääsee irti, ja lisää loput demerarasokerista. Käännä uuni 180 C/fan tai 160 C/gas 4 -lämpötilaan ja kypsennä noin 20 minuuttia tai kunnes pinta on kullanruskea.
- Kun omenatorttu on valmis, laita se suurelle lautaselle. Vatkaa kerma kevyesti ja lisää rusinaviski kastikkeeksi. Tarjoile ja nauti rakkaidesi kanssa.
