Les amateurs de cuisine : Une recette au Whisky partie 5

Verre à dégustation de Whisky près d'une pomme

Nous sommes en plein hiver et il n’y a rien de mieux qu’une tarte aux pommes. Cependant, une tarte aux pommes au Whiskey est encore meilleure qu’une tarte aux pommes normale ! Dans cette recette, nous vous donnons les étapes pour créer la plus étonnante des tartelettes irlandaises aux pommes.

Tarte irlandaise aux pommes

Ingrédients

  • 200 g de raisins secs dorés
  • 3 ½ oz de whiskey irlandais Single-malt (plus une giclée supplémentaire pour les pommes).
  • 250 g de sucre demerara
  • 1 ½ kg de pomme à cuire (pelée et évidée)
  • Petite noix de beurre
  • 1 bâton de cannelle (légèrement écrasé)
  • 284 ml de crème à fouetter
  • 1 œuf (battu avec un peu de lait)

Ingrédients de pâtisserie

  • 500 g de farine ordinaire
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs

Ingrédients du sucre salé

  • 140 g de sucre muscovado
  • 10 g de sel de mer Maldon
  • Zeste de trois citrons

Comment faire

  1. Tout d’abord, vous commencez par le sucre salé et le four. Préchauffer le four à 140°C/an ou 160°C/gaz 1. Répartir le sucre muscovado, le sel de mer Maldon et le zeste de citron sur une plaque à pâtisserie. Laissez-le au four pendant 15 minutes afin de le sécher. Retirer et laisser refroidir. Une fois froid, le passer au mixeur jusqu’à ce qu’il ressemble à de la farine. Le passer au tamis à larges trous afin d’éliminer les gros morceaux. Réserver.
  2. Commençons par la pâte. Mélanger la farine et le beurre dans un robot de cuisine. Poursuivre ce processus jusqu’à ce que vous obteniez une texture semblable à celle de la chapelure. Ajouter le sucre et les œufs. Pulser à nouveau jusqu’à ce que le tout soit homogène. Envelopper la pâte avec du film alimentaire et la laisser refroidir.
  3. Ajouter les raisins secs dans une casserole avec le Whisky. Ajouter une cuillère à café de sucre et porter à ébullition. Une fois qu’il a chauffé, mettez-le de côté.
  4. Couper les pommes en gros quartiers. Les ajouter dans une casserole à fond épais avec du beurre fondu. Mélanger les pommes avec le beurre et ajouter la moitié du sucre demerara, le bâton de cannelle (légèrement cassé) et une bonne rasade de Whiskey. Faire cuire les pommes pendant environ 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient colorées. Les placer dans une passoire et les égoutter.
  5. Remettre le four à 160°C/an ou 140°C/gaz 3. Graisser et fariner un cercle à pâtisserie de 28 cm. Retirer la pâte du réfrigérateur et la travailler. Mettre un peu de farine sur un banc et rouler la pâte sur une épaisseur de 2 cm. Pour le cercle de cuisson, rouler les deux tiers de la pâte et en tapisser le cercle. Réfrigérez-le pendant au moins 20 minutes. Retirer du réfrigérateur et piquer la pâte à l’aide d’une fourchette. Ajoutez de la pâte à pain à la pâte, puis ajoutez-y des haricots secs. Cela permet à la pâte de cuire uniformément et de prendre la bonne forme. Mettre le cercle de cuisson au four pendant environ 10 minutes. Badigeonnez-la avec l’eff battu et remettez-la au four pendant environ 5 minutes. Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes. Cela permet à la pâte de devenir très croustillante. Retirer du four.
  6. Laisser refroidir la pâte avant d’ajouter la garniture. Une fois refroidi, ajouter les mélanges de pommes et de raisins secs. Réserver le Whiskey qui n’a pas été absorbé par les raisins. Roulez un couvercle de pâte sur la tarte et, s’il reste de la pâte, faites des feuilles ou des fleurs en guise de décor. Badigeonner de blanc d’œuf pour fixer les bords. Piquer le dessus pour faire sortir la vapeur et ajouter le reste du sucre demerara. Régler la température à 180°C/an ou 160°C/gaz 4 et faire cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
  7. Une fois la tarte aux pommes prête, la placer dans une grande assiette. Fouetter légèrement la crème et ajouter le Whiskey aux raisins secs en guise de sauce. Servez et dégustez avec vos proches.

irish apple tart

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