Bøf er en af de retter, der passer godt til næsten enhver drink. Men der er en kombination, som vil slå benene væk under dig, hvis du ikke har prøvet den endnu: Skotsk whisky og bøf. Oplev her den bedste whisky til bøf og andre typer kød! Hvis du er til skotsk whisky og kød, er dette guiden for dig. Vi forklarer dig, hvordan denne parring fungerer så godt, hvordan du får den til at fungere perfekt og præsenterer dig for flere muligheder for whisky, der passer til bøf og andet kød, som f.eks. vildt.
Indholdsfortegnelse – Sip this Article
Passer whisky godt til bøf?
Det korte svar er: ja!
Skotsk whiskypasser godt til bøf. Sandheden er, at der er noget magisk ved, hvordan fedtet fra bøffen omslutter munden, så man kan mærke alle smagsnuancerne i en whisky, og hvordan whiskyen renser ganen efter at have spist et kød med kraftigere smag. Som det er tilfældet med andre parringer af whisky og mad, er der et par jokere, man skal være opmærksom på. Det er ikke alle typer whisky, der passer til alle typer kød og omvendt. Generelt kan man kombinere næsten enhver whisky med enhver slags bøf. Men du skal måske være opmærksom på “næsten” i den sætning. Stærkere kød, som vildt, har brug for en mildere og glattere whisky, så smagene afbalanceres. Hvis du skal have en græsfodret grillet mørbrad, kan det være en god idé med en peated scotch eller en highrye bourbon for et ekstra kick.
Sådan parrer du whisky og bøf
Den bedste kombination af skotsk whisky og bøf afhænger først og fremmest af, hvilken type kød du skal have til dit måltid. Som det er tilfældet med whisky, er der mange forskellige typer kød og måder at tilberede det på – og det påvirker selvfølgelig smagen af disse stykker. Der er et par grundregler, som vi tidligere har nævnt i nogle af vores artikler om whiskyparring for bedre at kunne skabe en parring mellem whisky og mad:
- Bitterheden afbalancerer den søde og salte smag.
- Syrlighed vil fremhæve salte smage, da den vil balancere søde og krydrede noter.
- Salt fremhæver alle smage.
- Sødmen bryder de krydrede, røgede og salte smagsnuancer samt alkoholens slagkraft.
- Den søde smag fremhæver også frugtsmagsnoterne.
- Krydrethed matcher andre krydrede smage og fremhæver de sødere.
- Røgsmag matcher andre røgsmage og afdækker karamelsmagsnoter.
- Friske smage (som mynte eller krydderurter) matcher blomster- og urtesmagen og fremhæver den søde smag.
- Nøddeagtige smage vil spille sammen med træsmagen og fremhæve de søde og krydrede noter.
Valg af kødtype
Det første, du måske bør overveje, før du parrer skotsk whisky og kød, er … at vælge det stykke, du vil tilberede! Der er mange detaljer, der påvirker smagen af selve kødet, lige fra fedtet i stykket til den mad, dyret spiser i løbet af sit liv. Den vigtigste faktor er helt klart, hvad dyret spiser i løbet af sit liv. Korn- eller majsfodret oksekød har en sødere smag og mere fedt. Græsfodret oksekød vil til gengæld have en ren og rå smag med urteagtige smagsnuancer. Selve udskæringen af oksekødet er også en faktor, man skal være opmærksom på. Det afgør ikke kun, om kødet har en høj eller lav grad af marmorering, men også om det har ben eller potentiale for tørmodning. Marmoreringen (fedtstykkerne i et stykke kød) afgør, hvor meget smag det optager under tilberedningen. Det vil sige, at jo federe bøffen er, jo mere smag vil den absorbere fra de krydderier, du tilbereder den med. Hvad angår benet i udskæringen, giver det normalt kødet en mere nøddeagtig smag. Stykker som en T-bone vil have en mere jordagtig smag på grund af benet, der er til stede. Tørmodningen af oksekødet forstærker til gengæld kødets naturlige smag. Denne metode består i at lade et stykke kød hvile i uger (eller endda måneder) i et kontrolleret miljø, så det ikke har en chance for at rådne. Tørmodningen påvirker også kødets mørhed. Og som det sker med whisky, får den en stærkere smag, hvis den lagrer i længere tid. Til sidst skal du vælge den måde, du vil tilberede kødet på, og de krydderier, du vil bruge til det. Det vil alt sammen påvirke kødets smag og den whisky, du vælger at sætte sammen med det.
Valg af type skotsk whisky
Når du har valgt, hvilken type oksekød du vil have til dit måltid, er det tid til at vælge den bedste whisky til bøffen. Som det er tilfældet med mange andre whiskyparringer, har man to muligheder: Enten vælger man at balancere det hele, eller også vælger man at lege med komplementære modsætninger. For at finde det perfekte par bør du se på, hvordan smagene spiller sammen. Fordi skotsk whisky har så mange forskellige smagsnuancer og karakterer, kan det være den perfekte whisky til forskellige slags oksekød, afhængigt af selve kødet. Hvis man starter med dyrets kost, og en bøf er græsfodret, kan man vælge at parre den med en renere whisky. På den anden side, hvis en bøf er kornfodret, vil en peated whisky være en stærkere partner uden at overdøve smagen af kødet. Med hensyn til oksekødets marmorering kan det være en god idé at parre en glattere whisky med renere bøffer og en mere fyldig whisky (f.eks. ex-sherry cask) til stykker med mere fedt. Hvis du leger med komplementære modsætninger, skal du bare bytte om på mulighederne. Hvis du tilbereder et stykke med ben, kan du med fordel vælge en single grain whisky, da den milde smag passer perfekt til bøffens nøddeagtige smag. Til sidst skal du vælge de krydderier, du vil lave mad med, og prøve at lege med nogle af smagene. Hvis du laver mad med krydderurter, kan det være en god idé at vælge en Speyside Scotch whiskypairing. Og hvis du griller, bør du naturligvis gå efter et rigt tørveholdigt udtryk.
Den bedste whisky til bøf
Nu hvor du ved, hvilken slags whisky der passer bedst til en bøf eller anden form for oksekød, er det tid til at præsentere dig for nogle power-par! Hvis du har andre forslag, er du velkommen til at skrive dem i kommentarfeltet!
Highland Park 18 år gammel single malt skotsk whisky + græsfodret mørbrad
The Viking Pride er aftappet som en 18 år gammel single malt skotsk whisky. Dette Highland Park-udtryk er virkelig et af mærkets vidundere, da det fortsætter med at blive tildelt priser år efter år. Dette udtryk er en skotsk whisky med tørv, lagret på sherry- og amerikanske egetræsfade med noter af kirsebær, honning, mørk chokolade og tørverøg. Så dyr som denne whisky er, fortjener den at blive parret med et dyrt stykke oksekød: Tenderloin Steak. Dette er en mør bøf næsten uden fedt, og da kødet er græsfodret, vil det have en rå, urtet smag, som passer perfekt til citrus, havsalt og aromatisk tørverøg i Highland Park 18-Year-Old Scotch.
Monkey Shoulder Blended Scotch Whisky + Grillet kornfodret bøf
Hvem har sagt, at Monkey Shoulder kun skal bruges i cocktails? Denne blendede skotske whisky harmasser af smag og er et fremragende udtryk, der passer perfekt til en grillet bøf, især hvis den er kornfodret. Selvom Monkey Shoulder primært er lavet til at blande, er det en blød, fyldig og flere gange prisbelønnet skotsk whisky, som også er perfekt at nippe til. Denne blanding er sammensat af The Balvenie, Kininvie og Glenfiddich whisky, så du kan forvente en frugtagtig og blød dram med en cremet mundfornemmelse. Med den røgede smag fra en grillet bøf vil den matche den ristede byg og den krydrede smag i Monkey Shoulder. Whiskyen har også en frugtagtig smag af bær, som vil blive forstærket af den nøddeagtige smag fra den kornfodrede bøf. Du kan også finde søde smagsnoter som vanilje, honning og karamel, der passer til de sødere smage i bøffen. Denne type kød indeholder normalt mere fedt end græsfodret kød. Det betyder, at fedtet reducerer whiskyens alkoholstyrke, så du kan smage alle smagsnuancerne.
Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky + Dry-aged rib eye
Dette Aberlour-udtryk kan meget vel være den bedste whisky til en bøf. Casg Annamh er lagret på spanske Oloroso Sherry-fade og er en rig og sød dram, der fortjener at blive parret med en fremragende bøf. Speyside er kendt for sin frugtagtige og bløde whisky, og Aberlour er et af de mærker, der bedst repræsenterer denne type skotsk whisky. Dette udtryk er let krydret med noter af kanel, nellike, ingefær og muskatnød. En dry-aged steak er en mør type steak med en nøddeagtig smag. Til denne type kød er Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky det perfekte match, da den vil give et boost til bøffens smag.
Auchentoshan Three Wood Single Malt Scotch Whisky + Grillet græsfodret bøf
Auchentoshan Single Malt Whisky er et af det skotske lavlands vidundere og har udgivet prisbelønnede whiskyer siden den dag, destilleriet blev etableret. The Three Wood er, som navnet siger, modnet i tre træsorter. Efter lagring på ex-Bourbon fade modnes Auchentoshan Three Wood Single Malt Whisky på Oloroso Sherry fade og afslutter sin modning på Pedro Ximenez Sherry fade. På grund af denne modningsmetode ender denne dram med at blive kompleks, frugtagtig og sød. Og det er på grund af denne modningsproces, at dette er en af de bedste scotch til bøf. Den rå og kødfulde smag af en græsfodret bøf fremhæver den søde sherry- og toffee-smag i denne Auchentoshan, mens den røgede smag fra grillen vil spille fint sammen med de nøddeagtige og krydrede noter. Eftersmagen af denne dram slutter med et frisk pust, der afbalancerer alle smagsnuancerne.