La bistecca è uno dei piatti che si abbina bene a quasi tutte le bevande. Ma c’è un abbinamento che vi lascerà a bocca aperta, se non l’avete ancora provato: Scotch whisky e bistecca. Scoprite qui i migliori scotch da abbinare a bistecche e altri tipi di carne! Se siete amanti del whisky scozzese e della carne, questa è la guida che fa per voi. Ti spiegheremo come funziona questo abbinamento, come farlo funzionare alla perfezione e ti presenteremo diverse opzioni di scotch whisky da abbinare alla bistecca e ad altre carni, come la selvaggina.
Indice dei contenuti – Sorseggiate questo articolo
- Lo scotch si sposa bene con la bistecca?
- Come abbinare lo scotch alla bistecca
- Il miglior scotch da abbinare alla bistecca
Lo scotch si sposa bene con la bistecca?
La risposta breve è: sì!
Gli Scotch Whisky siabbinano bene alle bistecche. La verità è che c’è qualcosa di magico nel modo in cui il grasso della bistecca riveste la bocca e permette di sentire tutti i sapori del whisky, e nel modo in cui il whisky pulisce il palato dopo aver mangiato una carne dal sapore più forte. Come accade per altri abbinamenti tra whisky e cibo, ci sono alcuni jolly a cui prestare attenzione. Non tutti i tipi di scotch whisky si abbinano a tutti i tipi di carne e viceversa. In generale, è possibile abbinare quasi tutti i whisky a qualsiasi tipo di bistecca. Ma è meglio prestare attenzione al “quasi” in questa frase. Le carni più forti, come la selvaggina, necessitano di un whisky più delicato e morbido per bilanciare i sapori. Se stai mangiando un filetto alla griglia nutrito con erba, potresti prendere uno scotch torbato o un bourbon ad alta gradazione per dare un tocco in più.
Come abbinare scotch e bistecca
Il miglior abbinamento tra Whisky e bistecca dipende principalmente dal tipo di carne che mangerai. Come accade per lo scotch whisky, esistono molti tipi di carne e modi di cucinarla che, ovviamente, influenzano il sapore di questi pezzi. Ci sono alcune regole di base che abbiamo già menzionato in alcuni dei nostri articoli sull’abbinamento dei whisky per creare un abbinamento migliore tra whisky e cibo:
- L’amaro bilancia i sapori dolci e salati.
- L’asprezza esalta i sapori salati e bilancia le note dolci e piccanti.
- Il sale esalta tutti i sapori.
- La dolcezza taglia i sapori speziati, affumicati e salati, così come l’alcol.
- I sapori dolci esaltano anche le note di frutta.
- La piccantezza si sposa con altri sapori piccanti ed esalta quelli più dolci.
- L’affumicatura si abbina ad altri sapori affumicati e scopre le note di caramello.
- Gli aromi freschi (come la menta o le erbe aromatiche) si abbinano ai sapori floreali ed erbacei ed esaltano i sapori dolci.
- Gli aromi di nocciola si sposano con gli aromi di legno ed esaltano le note dolci e speziate.
Scegliere il tipo di carne
La prima cosa da considerare prima di abbinare il whisky scozzese alla carne è… scegliere il pezzo da cucinare! Ci sono molti dettagli che influenzano il sapore della carne stessa, ad esempio, dal grasso del pezzo al cibo che l’animale mangia durante la sua vita. Il fattore più importante è sicuramente ciò che l’animale mangia durante la sua vita. La carne di manzo alimentata con cereali o mais ha un sapore più dolce e più grasso. La carne di manzo nutrita con erba, a sua volta, avrà un gusto pulito e crudo, con sentori di erbe. Anche il taglio del manzo è un fattore a cui prestare attenzione. Non solo determina se il manzo avrà un livello di marezzatura alto o basso, ma anche se ha ossa o un potenziale di invecchiamento a secco. La marezzatura (i cubetti di grasso presenti in un pezzo) determinerà la quantità di sapore che assorbirà durante la cottura. In altre parole, più grassa è la bistecca, più sapore assorbirà dai condimenti con cui si cucina. Per quanto riguarda l’osso nel taglio, di solito conferisce alla carne un sapore più intenso. Pezzi come una T-bone avranno un sapore più terroso, a causa dell’osso presente. A sua volta, la stagionatura a secco della carne bovina ne esalta i sapori naturali. Questo metodo consiste nel lasciare riposare un pezzo di carne per settimane (o addirittura mesi) in un ambiente controllato, in modo che non abbia la possibilità di marcire. La stagionatura a secco influisce anche sulla tenerezza della carne. E, come accade per il whisky, il suo sapore diventa più forte se invecchia più a lungo. Infine, scegliete il modo in cui cucinerete la carne e i condimenti che userete per prepararla. Tutto ciò influenzerà il sapore della carne, così come lo scotch che sceglierai per abbinarla.
Scegliere il tipo di Whisky
Dopo aver scelto il tipo di carne che mangerai, è il momento di scegliere il miglior scotch da abbinare alla bistecca. Come accade per molti altri abbinamenti di whisky, si hanno due possibilità: o si sceglie di bilanciare tutto, o si sceglie di giocare con gli opposti complementari. Per trovare la coppia perfetta è necessario osservare come i sapori giocano tra loro. Lo scotch, avendo una gamma così ampia di sapori e caratteri, potrebbe essere il whisky perfetto da abbinare a diversi tipi di manzo, a seconda della carne stessa. Partendo dalla dieta dell’animale, se una bistecca è nutrita con erba, è meglio abbinarla a uno scotch più pulito. D’altra parte, se una bistecca è alimentata con cereali, uno scotch torbato sarà un partner più forte senza sovrastare il gusto della carne. Per quanto riguarda la marezzatura del manzo, si consiglia di abbinare un whisky più morbido a bistecche più pulite e un whisky più corposo (come un ex-sherry cask) a pezzi con più grasso. Se si gioca con gli opposti complementari, è sufficiente scambiare le opzioni. Se state cucinando un pezzo con l’osso, potreste optare per uno scotch whisky single grain, poiché i suoi sapori delicati si abbineranno perfettamente al sapore di nocciola della bistecca. Per finire, scegliete i condimenti con cui cucinare e provate a giocare con alcuni sapori. Se cucini con le erbe, potresti scegliere un whisky scozzese Speyside. E se stai facendo una grigliata, non c’è bisogno di dire che dovresti scegliere un’espressione ricca di torba.
Il miglior scotch da abbinare alla bistecca
Ora che sai quale tipo di scotch si abbina meglio alla bistecca o a qualsiasi altro tipo di carne, è arrivato il momento di presentarti alcune coppie vincenti! Se hai qualche altro suggerimento, sentiti libero di lasciarlo nei commenti!
Highland Park Single Malt Whisky invecchiato di 18 anni + filetto di manzo allevato ad erba
Il Viking Pride è imbottigliato come whisky scozzese single malt invecchiato 18 anni. Questa espressione di Highland Park è davvero una delle meraviglie del marchio, visto che continua a essere premiata anno dopo anno. Questa espressione è uno scotch whisky torbato, invecchiato in botti di sherry e di quercia americana, con note di ciliegie, miele, cioccolato fondente e fumo di torba. Per quanto costoso sia questo whisky, merita di essere abbinato a un taglio di manzo costoso: la bistecca di filetto. Si tratta di una tenera bistecca quasi priva di grasso e, essendo alimentata a erba, la carne avrà un sapore crudo ed erbaceo, che si abbinerà perfettamente agli agrumi, al sale marino e al fumo aromatico di torba presenti nello scotch Highland Park 18-Year-Old.
Whisky Blended di Monkey Shoulder + bistecca ai cereali alla griglia
Chi ha detto che il Monkey Shoulder deve essere usato solo nei cocktail? Questo Blended Scotch Whisky hamolto sapore ed è un’espressione eccezionale che si abbina perfettamente a una bistecca alla griglia, soprattutto se di grano. Sebbene Monkey Shoulder sia stato prodotto principalmente per la miscelazione, si tratta di un whisky scozzese morbido, ricco e pluripremiato, perfetto anche da sorseggiare. Questa miscela è composta da whisky Balvenie, Kininvie e Glenfiddich, quindi ci si può aspettare un dram fruttato e pastoso con una bocca cremosa. Dato il gusto affumicato di una bistecca alla griglia, si abbina all’orzo tostato e ai sapori speziati presenti nel Monkey Shoulder. Il whisky ha anche sapori fruttati, come i frutti di bosco, che saranno esaltati dal sapore di nocciola della bistecca alimentata con cereali. Si possono trovare anche note di sapore dolce, come vaniglia, miele e butterscotch, che si abbinano ai sapori più dolci della bistecca. Questo tipo di carne, di solito, ha più grassi della carne nutrita con erba. Ciò significa che il grasso ridurrà l’intensità alcolica del whisky, permettendoti di assaporarne tutti i sapori.
Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky + Costata di manzo stagionata a secco
Questa espressione di Aberlour potrebbe essere il miglior scotch da abbinare a una bistecca. Invecchiato in botti di Sherry Oloroso spagnolo, il Casg Annamh è un dram ricco e dolce che merita di essere abbinato a un’eccellente bistecca. Lo Speyside è noto per i suoi whisky fruttati e morbidi e Aberlour è uno dei marchi che meglio rappresenta questo tipo di whisky scozzese. Questa espressione è leggermente speziata, con note di cannella, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata. La bistecca stagionata è un tipo di bistecca tenera e dal sapore di nocciola. Per questo tipo di carne, l’Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky è l’abbinamento perfetto, poiché darà una spinta ai sapori della bistecca.
Auchentoshan Three Wood Single Malt Scotch Whisky + Bistecca alla griglia alimentata ad erba
L’Auchentoshan Single Malt Whisky è una delle meraviglie delle Lowlands scozzesi e rilascia whisky pluripremiati fin dal giorno della fondazione della distilleria. Il Tre Legni, come dice il nome, è stato maturato in tre tipi di legno. Dopo l’invecchiamento in botti ex-Bourbon, l’Auchentoshan Three Wood Single Malt Whisky matura in botti di Sherry Oloroso e termina la sua maturazione in botti di Sherry Pedro Ximenez. Grazie a questo metodo di maturazione, questo dram risulta complesso, fruttato e dolce. Ed è proprio grazie a questo processo di maturazione che questo è uno dei migliori scotch da abbinare alla bistecca. I sapori crudi e bovini di una bistecca allevata al pascolo esaltano i sapori dolci dello sherry e del toffee di questa espressione di Auchentoshan, mentre i sapori affumicati della griglia giocheranno piacevolmente con le note di nocciole e spezie. Il finale di questo dram si conclude con una ripresa fresca, che bilancia tutti i sapori.