Le steak est l’un des plats qui se marient le mieux avec presque toutes les boissons. Mais il y a une association qui va vous étonner, si vous ne l’avez pas encore essayée : Le whisky écossais et le steak. Découvrez ici les meilleurs scotchs pour accompagner les steaks et autres viandes ! Si vous êtes un amateur de whisky écossais et de viande, ce guide est fait pour vous. Nous allons t’expliquer comment cet accord fonctionne si bien, comment le réussir parfaitement et te présenter plusieurs options de scotch whisky à associer au steak et à d’autres viandes, comme le gibier sauvage.
Table des matières – Siroter cet article
- Le scotch se marie-t-il bien avec le steak ?
- Comment associer le scotch et le steak
- Le meilleur scotch pour accompagner le steak
Le scotch se marie-t-il bien avec le steak ?
La réponse courte est : oui !
Le whisky écossaisse marie bien avec le steak. En vérité, il y a quelque chose de magique dans la façon dont la graisse du steak enrobe la bouche pour que vous puissiez sentir tous les arômes d’un whisky, et dans la façon dont le whisky nettoie le palais après avoir mangé une viande au goût plus prononcé. Comme c’est le cas pour d’autres accords mets et whisky, il faut faire attention à certains éléments. Tous les types de scotch whisky ne s’accordent pas avec tous les types de viande et vice-versa. En général, vous pouvez associer presque n’importe quel whisky à n’importe quel type de steak. Mais vous devriez peut-être faire attention au “presque” dans cette phrase. Les viandes plus fortes, comme le gibier, nécessitent un whisky plus doux et plus onctueux afin d’équilibrer les saveurs. Si tu dégustes un filet grillé nourri à l’herbe, tu peux prendre un scotch tourbé ou un bourbon à haute teneur en arômes pour donner un coup de fouet supplémentaire.
Comment associer le scotch et le steak
Les meilleurs accords entre whisky écossais et steak dépendent, principalement, du type de viande que tu auras pour ton repas. Comme pour le scotch whisky, il existe un grand nombre de types de viandes et de façons de les cuisiner, qui influencent bien sûr le goût de ces morceaux. Il y a quelques règles de base que nous avons déjà mentionnées dans certains de nos articles sur les accords avec le whisky pour mieux créer un accord entre le whisky et la nourriture :
- L’amertume équilibre les saveurs sucrées et salées.
- L’aigreur rehausse les saveurs salées, tout comme elle équilibre les notes sucrées et épicées.
- Le sel rehausse toutes les saveurs.
- La douceur coupe les saveurs épicées, fumées et salées, ainsi que le punch de l’alcool.
- Les saveurs sucrées font également ressortir les notes de fruits.
- Le piquant se marie avec d’autres saveurs épicées et rehausse les saveurs plus douces.
- Le caractère fumé se marie avec d’autres saveurs fumées et permet de découvrir des notes de caramel.
- Les saveurs fraîches (comme la menthe ou les herbes) s’accordent avec les saveurs florales et herbacées et rehaussent les saveurs sucrées.
- Les arômes de noix joueront avec les arômes boisés et relèveront les notes sucrées et épicées.
Choix du type de viande
La première chose à laquelle tu devrais penser avant d’associer le whisky écossais et la viande est… de choisir le morceau que tu vas cuisiner ! De nombreux détails influencent la saveur de la viande elle-même, notamment la graisse du morceau et les aliments consommés par l’animal au cours de sa vie. Le facteur le plus important est sans aucun doute l’alimentation de l’animal au cours de sa vie. La viande de bœuf nourrie au grain ou au maïs a un goût plus doux et contient plus de graisse. Le bœuf nourri à l’herbe, quant à lui, aura un goût franc et brut, avec des notes d’herbes. La coupe de la viande de bœuf elle-même est également un facteur auquel il faut prêter attention. Il détermine non seulement si le bœuf aura un niveau élevé ou faible de persillage, mais aussi s’il a des os ou s’il est susceptible de vieillir à sec. Le persillage (les cubes de graisse présents dans un morceau) déterminera la quantité de saveur qu’il absorbera pendant la cuisson. En d’autres termes, plus le steak est gras, plus il absorbera la saveur des condiments que vous utilisez. En ce qui concerne l’os dans le morceau, il donne généralement à la viande un goût de noisette. Les morceaux comme le T-bone auront un goût plus terreux, en raison de la présence de l’os. La maturation à sec du bœuf renforce quant à elle les saveurs naturelles de la viande. Cette méthode consiste à laisser reposer une pièce de viande pendant des semaines (voire des mois) dans un environnement contrôlé, afin qu’elle n’ait aucune chance de pourrir. La maturation à sec a également une incidence sur la tendreté de la viande. Et, comme c’est le cas pour le whisky, il acquiert une saveur plus prononcée s’il vieillit plus longtemps. Enfin, choisissez le mode de cuisson de la viande et les condiments que vous utiliserez pour la préparer. Tout cela influencera le goût de la viande, ainsi que le scotch avec lequel tu choisiras de l’associer.
Choisir le type de Whisky écossais
Après avoir choisi le type de bœuf que tu auras pour ton repas, il est temps de choisir le meilleur scotch à associer au steak. Comme c’est le cas pour de nombreux autres accords avec des whiskies, deux options s’offrent à vous : soit vous choisissez d’équilibrer le tout, soit vous choisissez de jouer sur les oppositions complémentaires. Pour trouver la paire idéale, vous devez examiner la façon dont les arômes jouent entre eux. Le scotch, en raison de sa grande variété de saveurs et de caractères, peut être le whisky idéal pour accompagner différents types de viande de bœuf, en fonction de la viande elle-même. En commençant par le régime alimentaire de l’animal, si un steak est nourri à l’herbe, il est préférable de l’associer à un scotch plus propre. En revanche, si le steak est nourri au grain, un scotch tourbé sera un partenaire plus puissant sans dominer le goût de la viande. En ce qui concerne le persillage du bœuf, il est préférable d’associer un whisky plus doux à des steaks plus nets et un whisky plus corsé ( ex-sherry cask, par exemple) à des pièces plus grasses. Si vous jouez avec des oppositions complémentaires, il suffit d’intervertir les options. Si vous cuisinez un morceau avec os, vous pouvez opter pour un scotch whisky à grain unique, dont les saveurs douces se marieront parfaitement avec le goût de noisette du steak. Pour finir, choisissez les condiments avec lesquels vous allez cuisiner et essayez de jouer avec certaines saveurs. Si tu cuisines avec des herbes, tu peux opter pour un whiskypairing écossais du Speyside. Et, si tu fais des grillades, inutile de préciser que tu devrais opter pour une expression richement tourbée.
Le meilleur scotch pour accompagner le steak
Maintenant que tu sais quel type de scotch accompagnera le mieux un steak ou tout autre type de bœuf, il est temps pour nous de te présenter quelques couples performants ! Si tu as d’autres suggestions, n’hésite pas à les laisser dans les commentaires !
Highland Park 18 ans d’âge Single Malt Scotch Whisky + Filet de porc nourri à l’herbe
La fierté viking mise en bouteille sous la forme d’un whisky écossais single malt de 18 ans d’âge. Cette expression de Highland Park est véritablement l’une des merveilles de la marque, puisqu’elle continue d’être récompensée année après année. Cette expression est un scotch whisky tourbé, vieilli dans des fûts de sherry et de chêne américain, avec des notes de cerises, de miel, de chocolat noir et de fumée de tourbe. Aussi cher que soit ce whisky, il mérite d’être associé à un morceau de bœuf coûteux : le Tenderloin Steak. C’est un steak tendre avec presque pas de graisse et, étant nourrie à l’herbe, la viande aura un goût cru et herbacé, qui se mariera parfaitement avec les agrumes, le sel de mer et la fumée de tourbe aromatique présents dans le scotch Highland Park 18 ans d’âge.
Whisky écossais Blended de Monkey Shoulder + steak de grain grillé
Qui a dit que l’épaule de singe ne devait être utilisée que dans les cocktails ? Ce whisky écossais mélangé abeaucoup de saveur et est une expression exceptionnelle qui se marie parfaitement avec un steak grillé, surtout s’il a été nourri au grain. Bien que le Monkey Shoulder ait été conçu avant tout pour être mélangé, il s’agit d’un whisky écossais onctueux, riche et maintes fois récompensé, qui est également parfait pour être siroté. Ce mélange est composé de whisky The Balvenie, Kininvie et Glenfiddich. Vous pouvez donc vous attendre à un whisky fruité et moelleux avec une sensation crémeuse en bouche. Avec le goût fumé d’un steak grillé, il s’accordera aux saveurs d’orge grillé et d’épices présentes dans le Monkey Shoulder. Le whisky a également des saveurs fruitées, comme les baies, qui seront rehaussées par les saveurs de noix du steak nourri au grain. Vous pouvez également trouver des notes sucrées, comme la vanille, le miel et le caramel au beurre, qui s’accorderont avec les saveurs plus douces du steak. Ce type de viande contient généralement plus de graisse que la viande nourrie à l’herbe. Cela signifie que la graisse coupera le punch de l’alcool du Whisky, te permettant ainsi de goûter toutes les saveurs.
Whisky écossais Aberlour Casg Annamh Single Malt + Entrecôte vieillie à sec
Cette expression d’Aberlour pourrait bien être le meilleur scotch à associer à un steak. Vieilli dans des fûts de Sherry Oloroso espagnols, le Casg Annamh est un alcool riche et doux qui mérite d’être associé à un steak exceptionnel. Le Speyside est connu pour son whisky fruité et doux et Aberlour est l’une des marques qui représente le mieux ce type de whisky écossais. Cette expression est légèrement épicée, avec des notes de cannelle, de clou de girofle, de gingembre et de noix de muscade. Un steak vieilli à sec est un type de steak tendre au goût de noisette. Pour ce type de viande, le whisky écossais Single Malt Aberlour Casg Annamh est tout indiqué, car il donnera un coup de fouet sur les saveurs du steak.
Whisky écossais Auchentoshan Three Wood Single Malt + steak grillé nourri à l’herbe
Le Whisky Single Malt Auchentoshan est l’une des merveilles des Lowlands écossaises et sort des whiskies primés depuis le jour où la distillerie a été créée. Le Three Wood, comme son nom l’indique, a été affiné dans trois types de bois. Après avoir vieilli dans des fûts d’ex-bourbon, le Whisky Single Malt Auchentoshan Three Wood mûrit dans des fûts de Sherry Oloroso et termine sa maturation dans des fûts de Sherry Pedro Ximenez. Grâce à cette méthode de maturation, ce dram finit par être complexe, fruité et doux. C’est grâce à ce processus de maturation que ce scotch est l’un des meilleurs pour accompagner un steak. Les saveurs crues et bovines d’un steak nourri à l’herbe rehaussent les douces saveurs de sherry et de caramel de cette expression d’Auchentoshan, tandis que les saveurs fumées du gril se marient bien avec les notes de noix et d’épices. La finale de ce dram s’achève sur une note fraîche qui équilibre toutes les saveurs.