Η μπριζόλα είναι ένα από τα πιάτα που συνδυάζονται καλά με σχεδόν οποιοδήποτε ποτό. Υπάρχει όμως ένα ζευγάρι που θα σας ξετρελάνει, αν δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα: Σκωτσέζικο ουίσκι και μπριζόλα. Ανακαλύψτε, εδώ, το καλύτερο ουίσκι που ταιριάζει με μπριζόλες και άλλα είδη κρέατος! Αν είστε λάτρεις του σκωτσέζικου ουίσκι και του κρέατος, αυτός είναι ο οδηγός για εσάς. Θα σας εξηγήσουμε πώς λειτουργεί τόσο καλά αυτός ο συνδυασμός, πώς να τον κάνετε να λειτουργήσει τέλεια και θα σας παρουσιάσουμε διάφορες επιλογές ουίσκι για να συνδυάσετε με μπριζόλες και άλλα κρέατα, όπως άγρια θηράματα.
Πίνακας περιεχομένων – Sip this Article
- Ταιριάζει το ουίσκι με τη μπριζόλα;
- Πώς να συνδυάσετε ουίσκι και μπριζόλα
- Το καλύτερο ουίσκι για μπριζόλα
Ταιριάζει το ουίσκι με τη μπριζόλα;
Η σύντομη απάντηση είναι: ναι!
Whisky σκωτσέζικο Whiskyταιριάζει πολύ με τη μπριζόλα. Η αλήθεια είναι ότι υπάρχει κάτι μαγικό στο πώς το λίπος της μπριζόλας καλύπτει το στόμα, ώστε να μπορείτε να αισθανθείτε όλες τις γεύσεις του ουίσκι, και πώς το ουίσκι καθαρίζει τον ουρανίσκο μετά την κατανάλωση ενός κρέατος με πιο έντονη γεύση. Όπως συμβαίνει και με άλλους συνδυασμούς ουίσκι και φαγητού, υπάρχουν μερικά μπαλαντέρ που πρέπει να προσέξετε. Δεν ταιριάζουν όλα τα είδη ουίσκι με κάθε είδος κρέατος και το αντίστροφο. Γενικά, μπορείτε να συνδυάσετε σχεδόν οποιοδήποτε ουίσκι με οποιοδήποτε είδος μπριζόλας. Αλλά ίσως θα πρέπει να προσέξετε το “σχεδόν” σε αυτή την πρόταση. Τα πιο δυνατά κρέατα, όπως τα άγρια θηράματα, χρειάζονται ένα πιο ήπιο και απαλό ουίσκι, ώστε οι γεύσεις να είναι ισορροπημένες. Αν έχετε ψητό φιλέτο ψητό με χορτάρι, ίσως να θέλετε να πιείτε ένα ουίσκι με υψηλή περιεκτικότητα σε πιπέρι ή ένα μπέρμπον με υψηλή περιεκτικότητα σε ρύζι για έξτρα λάμψη.
Πώς να συνδυάσετε ουίσκι και μπριζόλα
Ο καλύτερος συνδυασμός σκωτσέζικου ουίσκι και μπριζόλας εξαρτάται, κυρίως, από το είδος του κρέατος που θα φάτε για το γεύμα σας. Όπως συμβαίνει και με το ουίσκι, υπάρχουν πολλά είδη κρέατος και τρόποι μαγειρέματος – αυτά, φυσικά, επηρεάζουν τη γεύση αυτών των κομματιών. Υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες που έχουμε αναφέρει στο παρελθόν σε κάποια από τα άρθρα μας για το ζευγάρωμα ουίσκι για να δημιουργήσετε καλύτερα ένα ζευγάρι ουίσκι και φαγητό:
- Η πικράδα θα εξισορροπήσει τις γλυκές και αλμυρές γεύσεις.
- Η οξύτητα θα ενισχύσει τις αλμυρές γεύσεις, καθώς θα εξισορροπήσει τις γλυκές και πικάντικες νότες.
- Το αλάτι ενισχύει όλες τις γεύσεις.
- Η γλυκύτητα κόβει τις πικάντικες, καπνιστές και αλμυρές γεύσεις, καθώς και το αλκοόλ.
- Οι γλυκές γεύσεις αναδεικνύουν επίσης τις νότες γεύσης φρούτων.
- Η πικάντικη γεύση ταιριάζει με άλλες πικάντικες γεύσεις και ενισχύει τις πιο γλυκές.
- Η καπνιστή γεύση ταιριάζει με άλλες καπνιστές γεύσεις και αποκαλύπτει νότες καραμέλας.
- Οι φρέσκες γεύσεις (όπως η μέντα ή τα βότανα) θα ταιριάξουν με τις λουλουδένιες και βοτανικές γεύσεις και θα ενισχύσουν τις γλυκές γεύσεις.
- Οι γεύσεις ξηρών καρπών θα παίξουν μαζί με τις ξυλώδεις γεύσεις και θα αναδείξουν τις γλυκές και πικάντικες νότες.
Επιλογή του είδους του κρέατος
Το πρώτο πράγμα που ίσως θέλετε να σκεφτείτε πριν συνδυάσετε το σκωτσέζικο ουίσκι με το κρέας είναι… να επιλέξετε το κομμάτι που θα μαγειρέψετε! Υπάρχουν πολλές λεπτομέρειες που επηρεάζουν τη γεύση του ίδιου του κρέατος, όπως, από το λίπος του κομματιού μέχρι την τροφή που τρώει το ζώο κατά τη διάρκεια της ζωής του. Ο πιο σημαντικός παράγοντας είναι σίγουρα το τι τρώει το ζώο κατά τη διάρκεια της ζωής του. Το βοδινό κρέας που τρέφεται με σιτηρά ή καλαμπόκι έχει πιο γλυκιά γεύση και περισσότερο λίπος. Το βοδινό κρέας χορτονομής, με τη σειρά του, θα έχει καθαρή και ωμή γεύση, με αρωματικές νότες βοτάνων. Η κοπή του βοδινού κρέατος είναι επίσης ένας παράγοντας που πρέπει να προσέξετε. Δεν καθορίζει μόνο αν το βοδινό κρέας θα έχει υψηλό ή χαμηλό επίπεδο μαρμαρυγίας, αλλά θα καθορίσει επίσης αν έχει κόκαλα ή αν μπορεί να υποστεί ξηρή γήρανση. Η μαρμάρωση (οι κύβοι λίπους που υπάρχουν σε ένα κομμάτι) θα καθορίσει το πόσο γεύση θα απορροφήσει κατά το μαγείρεμα. Δηλαδή, όσο πιο παχιά είναι η μπριζόλα, τόσο περισσότερη γεύση θα απορροφήσει από τα καρυκεύματα που θα μαγειρέψετε. Όσον αφορά το κόκκαλο στην κοπή, συνήθως δίνει στο κρέας μια πιο καρυδινή γεύση. Κομμάτια όπως το T-bone θα έχουν μια πιο γήινη γεύση, λόγω του οστού που υπάρχει εκεί. Με τη σειρά της, η ξηρή παλαίωση του μοσχαριού ενισχύει τις φυσικές γεύσεις του κρέατος. Η μέθοδος αυτή συνίσταται στο να αφήνεται ένα κομμάτι κρέατος να ξεκουραστεί για εβδομάδες (ή και μήνες) σε ελεγχόμενο περιβάλλον, ώστε να μην έχει την ευκαιρία να σαπίσει. Η ξηρή παλαίωση επηρεάζει επίσης την τρυφερότητα του κρέατος. Και, όπως συμβαίνει με το ουίσκι, η γεύση του γίνεται πιο έντονη αν παλαιώσει για περισσότερο χρόνο. Τέλος, επιλέξτε τον τρόπο που θα μαγειρέψετε το κρέας και τα καρυκεύματα που θα χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία του. Όλα αυτά θα επηρεάσουν τη γεύση του κρέατος, καθώς και το ουίσκι που θα επιλέξετε να το συνοδεύσετε.
Επιλέγοντας τον τύπο του σκωτσέζικου Whisky
Αφού επιλέξετε το είδος του βοδινού κρέατος που θα φάτε για το γεύμα σας, ήρθε η ώρα να επιλέξετε το καλύτερο ουίσκι που ταιριάζει με τη μπριζόλα. Όπως συμβαίνει με πολλούς άλλους συνδυασμούς ουίσκι, έχετε δύο επιλογές: είτε επιλέγετε να τα εξισορροπήσετε όλα, είτε επιλέγετε να παίξετε με τα συμπληρωματικά αντίθετα. Για να βρείτε το τέλειο ζευγάρι θα πρέπει να εξετάσετε πώς παίζουν οι γεύσεις μεταξύ τους. Το σκωτσέζικο ουίσκι, επειδή έχει τόσο ευρύ φάσμα γεύσεων και χαρακτήρων, μπορεί να είναι το τέλειο ουίσκι για να συνοδεύσει διαφορετικά είδη μοσχαριού, ανάλογα με το ίδιο το κρέας. Ξεκινώντας από τη διατροφή του ζώου, αν μια μπριζόλα είναι χορταριασμένη, μπορεί να θέλετε να τη συνδυάσετε με ένα πιο καθαρό ουίσκι. Από την άλλη πλευρά, αν μια μπριζόλα είναι σιτηρά, ένα ουίσκι με άρωμα πιπέρι θα είναι ένας ισχυρότερος σύντροφος χωρίς να υπερκαλύπτει τη γεύση του κρέατος. Όσον αφορά το μαρμάρισμα του μοσχαριού, ίσως να θέλετε να συνδυάσετε ένα πιο απαλό ουίσκι με πιο καθαρές μπριζόλες και ένα ουίσκι με γεμάτο σώμα (όπως ex-sherry cask) για κομμάτια με περισσότερο λίπος. Αν παίζετε με συμπληρωματικά αντίθετα, απλά αλλάξτε τις επιλογές. Αν μαγειρεύετε ένα κομμάτι με κόκαλο, ίσως να επιλέξετε ένα μονόκοκκο ουίσκι, καθώς οι ήπιες γεύσεις του θα συνδυαστούν τέλεια με την καρυδόψιχα της μπριζόλας. Για το τέλος, επιλέξτε τα καρυκεύματα με τα οποία θα μαγειρέψετε και προσπαθήστε να παίξετε με κάποιες από τις γεύσεις. Εάν μαγειρεύετε με βότανα, ίσως να θέλετε να επιλέξετε ένα σκωτσέζικο ουίσκι Speyside. Και, αν ψήνετε στη σχάρα, είναι περιττό να πούμε ότι πρέπει να επιλέξετε μια πλούσια έκφραση με αποστάγματα.
Το καλύτερο ουίσκι για μπριζόλα
Τώρα που ξέρετε ποιο είδος ουίσκι θα είναι το καλύτερο ζευγάρι για μπριζόλα ή οποιοδήποτε άλλο είδος βοδινού κρέατος, ήρθε η ώρα να σας παρουσιάσουμε μερικά δυνατά ζευγάρια! Αν έχετε κάποια άλλη πρόταση, μπορείτε να την αφήσετε στα σχόλια!
Highland Park 18-Year-Old Single Malt Scotch Whisky + Grass-fed Tenderloin
Το Viking Pride εμφιαλώνεται ως 18 ετών Single Malt σκωτσέζικο ουίσκι. Αυτή η έκφραση του Highland Park είναι πραγματικά ένα από τα θαύματα της μάρκας, καθώς συνεχίζει να βραβεύεται χρόνο με το χρόνο. Αυτή η έκφραση είναι ένα peated ουίσκι, παλαιωμένο σε βαρέλια από σέρι και αμερικανική δρυ, με νότες από κεράσια, μέλι, μαύρη σοκολάτα και καπνό τύρφης. Όσο ακριβό κι αν είναι αυτό το ουίσκι, αξίζει να συνδυαστεί με ένα ακριβό κομμάτι μοσχαριού: το Tenderloin Steak. Πρόκειται για μια τρυφερή μπριζόλα χωρίς σχεδόν καθόλου λίπος και, καθώς το κρέας είναι χορτοφαγικό, θα έχει μια ωμή, βοτανική γεύση, η οποία θα συνδυαστεί τέλεια με τα εσπεριδοειδή, το θαλασσινό αλάτι και τον αρωματικό καπνό τύρφης που υπάρχει στο Highland Park 18-Year-Old Scotch.
Monkey Shoulder Blended Scotch Whisky + Μπριζόλα σχάρας από σιτηρά
Ποιος είπε ότι το Monkey Shoulder πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε κοκτέιλ; Αυτό το blended σκωτσέζικο Whiskyπολύ άρωμα και είναι μια εξαιρετική έκφραση που ταιριάζει τέλεια με μια ψητή μπριζόλα, ειδικά αν αυτή έχει τραφεί με σιτηρά. Παρόλο που το Monkey Shoulder φτιάχτηκε, κυρίως, για ανάμειξη, πρόκειται για ένα απαλό, πλούσιο και πολυβραβευμένο σκωτσέζικο ουίσκι που είναι επίσης ιδανικό για κατανάλωση. Αυτό το χαρμάνι αποτελείται από τα ουίσκι The Balvenie, Kininvie και Glenfiddich, οπότε μπορείτε να περιμένετε ένα φρουτώδες και μαλακό ποτό με κρεμώδη αίσθηση στο στόμα. Δεδομένης της καπνιστής γεύσης μιας ψητής μπριζόλας, θα ταιριάξει με το καβουρδισμένο κριθάρι και τις πικάντικες γεύσεις που υπάρχουν στο Monkey Shoulder. Το ουίσκι έχει επίσης φρουτώδη αρώματα, όπως μούρα, τα οποία θα ενισχυθούν από τις καρυδένιες γεύσεις της μπριζόλας που τρέφεται με σιτηρά. Μπορεί επίσης να βρείτε γλυκές γευστικές νότες, όπως βανίλια, μέλι και καραμέλα, που θα συνδυαστούν με τις πιο γλυκές γεύσεις της μπριζόλας. Αυτό το είδος κρέατος, συνήθως, έχει περισσότερο λίπος από το κρέας χορτονομής. Αυτό σημαίνει ότι το λίπος θα μειώσει το αλκοόλ του ουίσκι, επιτρέποντάς σας να γευτείτε όλες τις γεύσεις.
Σκωτσέζικο Whisky Aberlour Casg Annamh Single Malt + Rib eye ξηρής ωρίμανσης
Αυτή η έκφραση Aberlour μπορεί κάλλιστα να είναι το καλύτερο ουίσκι για να συνοδεύσετε μπριζόλα. Το Casg Annamh, παλαιωμένο σε ισπανικά βαρέλια Oloroso Sherry, είναι ένα πλούσιο και γλυκό ποτό που αξίζει να συνοδεύει μια εξαιρετική μπριζόλα. Το Speyside είναι γνωστό για το φρουτώδες και απαλό ουίσκι του και το Aberlour είναι μία από τις μάρκες που αντιπροσωπεύει καλύτερα αυτόν τον τύπο σκωτσέζικου ουίσκι. Αυτή η έκφραση είναι ελαφρώς πικάντικη, με νότες κανέλας, γαρύφαλλου, τζίντζερ και μοσχοκάρυδου. Η μπριζόλα ξηρής ωρίμανσης είναι ένας τρυφερός τύπος μπριζόλας με γεύση καρυδιού. Για αυτό το είδος κρέατος, το Aberlour Casg Annamh Single Malt Scotch Whisky είναι το τέλειο ταίρι, καθώς θα δώσει ώθηση στις γεύσεις της μπριζόλας.
Auchentoshan Three Wood Single Malt Scotch Whisky + Ψητή μπριζόλα Grass-Fed Steak
Whisky Auchentoshan Single Malt Whisky είναι ένα από τα θαύματα των σκωτσέζικων Lowlands και κυκλοφορεί βραβευμένα ουίσκι από την ημέρα που ιδρύθηκε το αποστακτήριο. Το Three Wood, όπως δηλώνει το όνομα, ωριμάζει σε τρία είδη ξύλου. Μετά την παλαίωση σε Bourbon βαρέλια Bourbon, το Auchentoshan Three Wood Single Malt Whisky ωριμάζει σε βαρέλια Oloroso Sherry και ολοκληρώνει την ωρίμανσή του σε βαρέλια Pedro Ximenez Sherry. Λόγω αυτής της μεθόδου ωρίμανσης, αυτό το ποτό καταλήγει να είναι πολύπλοκο, φρουτώδες και γλυκό. Και λόγω αυτής της διαδικασίας ωρίμανσης είναι ένα από τα καλύτερα ουίσκι για να συνδυάσετε με μπριζόλα. Οι ωμές και μοσχαρίσιες γεύσεις μιας μπριζόλας με χορτάρι ενισχύουν τα γλυκά αρώματα κεράσι και καραμέλας αυτής της έκφρασης Auchentoshan, ενώ οι καπνιστές γεύσεις της σχάρας θα παίξουν όμορφα με τις καρυδένιες και πικάντικες νότες. Το τελείωμα αυτού του ποτού τελειώνει με μια φρέσκια γεύση, που εξισορροπεί όλες τις γεύσεις.