El bistec es uno de los platos que maridan bien con casi cualquier bebida. Pero hay un maridaje que le dejará boquiabierto, si aún no lo ha probado: whisky escocés y filete. Descubra aquí los mejores whiskies para acompañar filetes y otros tipos de carne. Si es usted aficionado al whisky escocés y a la carne, ésta es su guía. Te explicaremos cómo funciona tan bien este maridaje, cómo hacer que funcione a la perfección y te presentaremos varias opciones de whisky escocés para maridar con filetes y otras carnes, como la caza salvaje.
Índice – Sip this Article
- ¿El whisky va bien con el filete?
- Cómo maridar escocés y filete
- El mejor escocés para acompañar un filete
¿El whisky va bien con el filete?
La respuesta corta es: ¡sí!
El whisky escocéscombina bien con el filete. La verdad es que hay algo mágico en cómo la grasa del filete recubre la boca para que puedas sentir todos los sabores de un whisky, y cómo el whisky limpia el paladar después de comer una carne con un sabor más fuerte. Como ocurre con otros maridajes de whisky y comida, hay algunos comodines a los que prestar atención. No todos los tipos de whisky escocés combinan bien con todos los tipos de carne y viceversa. En general, se puede maridar casi cualquier whisky con cualquier tipo de filete. Pero presta atención al “casi” de esa frase. Las carnes más fuertes, como las de caza, necesitan un whisky más suave para equilibrar los sabores. Si vas a comer un solomillo a la parrilla alimentado con pasto, quizá te apetezca tomar un whisky escocés con gas o un Bourbon de alta graduación para darle un toque extra.
Cómo maridar un escocés con un filete
El mejor maridaje entre whisky escocés y filete depende, sobre todo, del tipo de carne que vayas a comer. Al igual que ocurre con el whisky escocés, existen muchos tipos de carne y formas de cocinarla que, por supuesto, influyen en el sabor de estas piezas. Hay algunas reglas básicas que hemos mencionado antes en algunos de nuestros artículos sobre maridaje de Whisky para crear mejor un maridaje de whisky y comida:
- El amargor equilibrará los sabores dulces y salados.
- La acidez realzará los sabores salados, ya que equilibrará las notas dulces y picantes.
- La sal realzará todos los sabores.
- El dulzor corta los sabores picantes, ahumados y salados, así como el golpe del alcohol.
- Los sabores dulces también realzan las notas frutales.
- El picante combina con otros sabores picantes y realza los más dulces.
- El ahumado combina con otros sabores ahumados y descubre notas de sabor a caramelo.
- Los sabores frescos (como la menta o las hierbas aromáticas) combinarán con los sabores florales y herbáceos, y realzarán los sabores dulces.
- Los frutos secos acompañarán a los sabores amaderados y realzarán las notas dulces y especiadas.
Elegir el tipo de carne
Lo primero que debes tener en cuenta antes de maridar whisky escocés y carne es… ¡elegir la pieza que vas a cocinar! Hay muchos detalles que influyen en el sabor de la propia carne, como, por ejemplo, desde la grasa de la pieza hasta los alimentos que ingiere el animal durante su vida. El factor más importante es, sin duda, lo que el animal come durante su vida. La carne de vacuno alimentada con cereales o maíz tendrá un sabor más dulce y más grasa. La carne de vacuno alimentado con pasto, por su parte, tendrá un sabor limpio y crudo, con toques herbáceos de sabor. El corte de la carne también es un factor al que hay que prestar atención. No sólo determina si la carne de vacuno tendrá un nivel alto o bajo de marmoleo, sino que también determinará si tiene hueso o un potencial de envejecimiento en seco. El marmoleado (los cubos de grasa presentes en una pieza) determinará cuánto sabor absorberá durante la cocción. Es decir, cuanto más gordo sea el filete, más sabor absorberá de los condimentos con los que se cocine. En cuanto al hueso en el corte, suele dar a la carne un sabor más a nuez. Piezas como un T-bone tendrán un sabor más terroso, debido al hueso presente en él. A su vez, el envejecimiento en seco de la ternera potencia los sabores naturales de la carne. Este método consiste en dejar reposar un trozo de carne durante semanas (o incluso meses) en un entorno controlado, para que no tenga oportunidad de pudrirse. El envejecimiento en seco también afecta a la ternura de la carne. Y, como ocurre con el whisky, adquiere un sabor más intenso si envejece durante más tiempo. Por último, elige la forma en que cocinarás la carne y los condimentos que utilizarás para prepararla. Todo ello influirá en el sabor de la carne, así como en el whisky que elijas para acompañarla.
Elegir el tipo de Whisky Escocés
Después de elegir el tipo de carne que tomarás para comer, es hora de elegir el mejor whisky escocés para maridar con un filete. Como ocurre con muchos otros maridajes de whisky, tienes dos opciones: o eliges equilibrarlo todo, o eliges jugar con opuestos complementarios. Para dar con la pareja perfecta hay que fijarse en cómo juegan los sabores entre sí. El whisky escocés, al tener una gama tan amplia de sabores y caracteres, puede ser el whisky perfecto para maridar con distintos tipos de carne de vacuno, dependiendo de la carne en sí. Empezando por la dieta del animal, si un filete es alimentado con hierba, quizá le convenga maridarlo con un whisky más limpio. Por otro lado, si un filete es alimentado con cereales, un whisky con pimienta negra será un compañero más fuerte sin opacar el sabor de la carne. En cuanto al marmoleado de la carne de vacuno, es posible que desee maridar un whisky más suave con filetes más limpios y un whisky con más cuerpo (como ex barrica de jerez) para piezas con más grasa. Si juegas con opuestos complementarios, simplemente cambia las opciones. Si está cocinando una pieza con hueso, puede optar por un whisky escocés de grano único, ya que los sabores suaves combinarán perfectamente con el sabor a nuez del filete. Para terminar, elige los condimentos con los que vas a cocinar e intenta jugar con algunos sabores. Si cocinas con hierbas, quizá te convenga un whisky escocés de Speyside. Y, si vas a asar a la parrilla, huelga decir que debes optar por una expresión rica en peated.
El mejor escocés para acompañar un filete
Ahora que ya sabes qué tipo de whisky combina mejor con un filete o con cualquier otro tipo de carne, ¡ha llegado el momento de que te presentemos algunas parejas potentes! Si tienes alguna otra sugerencia, ¡no dudes en dejarla en los comentarios!
Highland Park Whisky Escocés de Malta Única de 18 años + Solomillo alimentado con pasto
El Viking Pride se embotelló como whisky escocés de malta de 18 años. Esta expresión de Highland Park es realmente una de las maravillas de la marca, ya que sigue siendo galardonada año tras año. Esta expresión es un whisky escocés “peated”, envejecido en barricas de jerez y roble americano, con notas de cerezas, miel, chocolate negro y humo de turba. Con lo caro que es este whisky, merece ser maridado con un corte de carne caro: el Tenderloin Steak. Se trata de un filete tierno casi sin grasa y, al ser alimentado con pasto, la carne tendrá un sabor crudo y herbal, que combinará a la perfección con los cítricos, la sal marina y el humo aromático de turba presentes en el whisky escocés Highland Park 18-Year-Old.
Whisky Escocés Blended Monkey Shoulder + Bistec a la parrilla alimentado con cereales
¿Quién ha dicho que la Paleta de Mono sólo debe utilizarse en cócteles? Este whisky escocés Blended tienemucho sabor y es una expresión excepcional que combina perfectamente con un filete a la parrilla, sobre todo si ha sido alimentado con cereales. Aunque Monkey Shoulder se elaboró, principalmente, para mezclar, se trata de un whisky escocés suave, rico y multipremiado que también es perfecto para tomar a sorbos. Esta mezcla se compone de whisky The Balvenie, Kininvie y Glenfiddich, por lo que puede esperar un dram afrutado y meloso con una sensación cremosa en boca. Dado el sabor ahumado de un filete a la parrilla, combinará con la cebada tostada y los sabores especiados presentes en la paletilla de mono. El whisky también tiene sabores afrutados, como las bayas, que se verán realzados por los sabores a frutos secos del filete alimentado con cereales. También puede encontrar notas de sabores dulces, como vainilla, miel y caramelo, que combinarán con los sabores más dulces del filete. Este tipo de carne, por lo general, tiene más grasa que la alimentada con pasto. Esto significa que la grasa reducirá la graduación alcohólica del Whisky, permitiéndote degustar todos los sabores.
Whisky Escocés de Malta Aberlour Casg Annamh + Costilla de buey envejecida en seco
Esta expresión de Aberlour podría muy bien ser el mejor whisky para acompañar un filete. Envejecido en barricas españolas de Oloroso Sherry, el Casg Annamh es un licor rico y dulce que merece ser maridado con un buen filete. Speyside es conocido por su whisky afrutado y suave, y Aberlour es una de las marcas que mejor representa este tipo de whisky escocés. Esta expresión es ligeramente especiada, con notas de canela, clavo, jengibre y nuez moscada. Un filete madurado en seco es un tipo de filete tierno con un sabor a nuez. Para este tipo de carne, el Whisky Escocés Aberlour Casg Annamh Single Malt es la combinación perfecta, ya que potenciará los sabores del filete.
Whisky Escocés de Malta Única Auchentoshan Three Wood + Filete a la parrilla alimentado con pasto
El Whisky de Malta Auchentoshan es una de las maravillas de las Tierras Bajas escocesas y lleva lanzando whiskies galardonados desde el día en que se fundó la destilería. El Tres Maderas, como su nombre indica, se maduraba en tres tipos de madera. Tras envejecer en barricas de ex-Bourbon, el Whisky de Malta Único de Tres Maderas Auchentoshan madura en barricas de Jerez Oloroso y termina su maduración en barricas de Jerez Pedro Ximénez. Debido a este método de maduración, este dram acaba siendo complejo, afrutado y dulce. Y es debido a este proceso de maduración que éste es uno de los mejores escoceses para maridar con filetes. Los sabores crudos y carnosos de un filete alimentado con pasto realzan los sabores dulces a jerez y caramelo de esta expresión de Auchentoshan, mientras que los sabores ahumados de la parrilla jugarán muy bien con las notas de frutos secos y especias. El final de este dram termina con una toma fresca, que equilibra todos los sabores.